In de categorie ‘gezondere gerechten’ heb ik weer een van mijn favoriete comfort food gerechten voedzamer gemaakt. Deze keer heb ik een gezonde lasagne gemaakt die qua smaak zo dicht mogelijk bij de klassieke variant ligt.

Het feit dat je geen vlees toevoegt aan deze lasagne, wil natuurlijk niet betekenen dat je verder concessies zou moeten doen op het gerecht. Ik wilde namelijk wel een ècht lekkere lasagne maken. Compleet met heerlijk romige bechamel.

Net als met iedere lasagne is het wel een karweitje om te maken, maar gelukkig maak je met onderstaand recept een flinke schaal. Met gemak kun je met 6 personen eten van de vegetarische lasagne, maar je kunt leftovers ook heel goed invriezen. Tip: doe dit in porties, dan kun je de lasagne een stuk makkelijker ontdooien.

Ingrediënten en Bereiding

Deze gezonde lasagne kun je trouwens ook prima vegetarisch maken.

Groentevulling

  1. Hak de ui, knoflook, bleekselderij en wortel helemaal fijn. Dit kan met de hand, maar ik gooi altijd alles in grove stukken in de keukenmachine en laat die het werk doen.
  2. Verhit een hapjes- of braadpan en schenk 2 eetlepels bakolijfolie in de pan. Fruit hierin het fijngehakte groentemengsel voor 5 minuten met een snuf zout op middellaag vuur.
  3. Hak ondertussen de pompoenblokjes ook helemaal fijn met de keukenmachine of met de hand. Voeg deze toe aan de pan en bak 2 minuten mee.
  4. Roer op het laatst de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut mee.
  5. Schenk de tomatenpassata in de pan en roer de oregano, ½ tl nootmuskaat en kaneel erdoor. Breng aan de kook en draai het vuur lager, laat 15 minuten pruttelen zonder deksel. Roer regelmatig. Proef na 10 minuten en voeg extra zout en/of peper toe naar smaak.

Bechamelsaus (Volkoren, Zonder Boter)

  1. Meng de melk met de volkoren meel, ½ tl nootmuskaat, snuf zout en het laurierblaadje in een pan en roer door elkaar met een garde.
  2. Breng rustig aan de kook en draai het vuur daarna wat lager tot het gaat pruttelen.
  3. Laat circa 8 minuten pruttelen tot de saus is ingebonden tot een bechamelstructuur. Roer regelmatig met de garde. Als de saus goed is, roer je de Parmezaanse kaas erdoor.

Ricottamengsel

Meng de ricotta, het ei, fijngehakte basilicum en een snuf zout en peper in een schaal en klop door elkaar met een garde.

De Lasagne Opbouwen

  1. Pak de ovenschaal en schep een laagje van de groente-gehaktsaus op de bodem.
  2. Leg daar 4 volkoren lasagnebladen op. Breek ze eventueel om het passend te maken.
  3. Verdeel de helft van het ricottamengsel erover en de helft van de overgebleven groente-gehaktsaus.
  4. Daarna volgt weer een laag lasagnebladen, laatste deel ricotta, laatste deel groente-gehaktsaus en de laatste laag lasagnebladen.
  5. Verdeel hier de volkoren bechamelsaus over en leg de cherrytomaten (met de snijkant naar boven) in de bechamel. Strooi als laatste de geraspte mozzarella erover.

Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de ovenschaal klaar.
  2. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven.
  3. Verwijder de folie en zet nog 15 minuten in de oven.

Variaties en Tips

  • Low-carb optie: Kijk dan even naar de groentelasagne met uienchutney of de pompoen-courgettelasagne. Deze vegetarische lasagne bevatten geen pasta.
  • Vegan variant: Maak bijvoorbeeld bechamelsaus op basis van cashewnoten en laat de kaas achterwege of vervang ‘m voor een vegan variant.
  • Koelverse lasagnevellen: Door koelverse vellen te gebruiken is de lasagne in 25 minuten klaar.
  • Serveertip: Zelf vind ik het altijd lekker om bij zo’n ovengerecht als deze nog wat fris erbij te serveren. Dat kan een simpele salade zijn, met wat (veld)sla, tomaat, komkommer en een frisse dressing van olijfolie en wat azijn of citroen.

Andere vegetarische lasagne recepten

Wil je een compleet andere soort vegetarische lasagne maken, dan kan ik je de Vegetarische pompoenlasagne met ricotta aanraden. Totaal anders natuurlijk maar net zo smaakvol. En tegenwoordig helemaal makkelijk om te maken, nu lasagnevellen van pompoen kant-en-klaar te krijgen zijn.

Waarom deze lasagne zo speciaal is

Wat ik vooral zo lekker vind aan deze vegetarische groentelasagne is dat hij echt gevuld is met veel groenten. Natuurlijk kun je voor vleesvervangers kiezen, maar persoonlijk ga ik dan vaak liever voor de real deal zoals mijn lasagne bolognese. Dit recept bewijst dat een vegetarische lasagne dus ook echt heel erg lekker kan zijn en ideaal is als je zin hebt in een gezonde maaltijd vol met groenten.

Wij kunnen er thuis twee dagen van eten met 2 volwassenen en 2 kinderen. Deze volkoren bechamelsaus voor deze gezonde lasagne maak je dus zonder boter. Ik vond deze tip bij BBC Good Food en dacht in eerste instantie dat ze een grapje maakten.

Makkelijke Lasagnette (Snelle Variant)

Als je een snelle variant wilt proberen, kun je lasagnette maken:

  1. Breek lasagnebladen in stukjes.
  2. Maak een klassieke bolognesesaus met groentes, knoflook, ui en oregano in een ovenbestendige pan.
  3. Voeg de gebroken lasagnebladen bij de saus en roer 10 minuten om.
  4. Verdeel mozzarella en geraspte kaas over de lasagnette.
  5. Plaats de pan 5-10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: