Ik had een courgette gekocht, maar hou eigenlijk helemaal niet zo van courgette. Daarom keek ik wat ik ermee kon doen. Uiteindelijk werd dat een heerlijke ovenschotel met courgette, tomaat en aardappel.

Mediterrane Inspiratie

Grappig genoeg zie je min of meer vergelijkbare ovenschotels of groentestoofschotels in de diverse mediterrane landen, telkens met net een kleine nuance. Frankrijk kent natuurlijk de ratatouille, maar ook de minder bekende tian, een Provençaalse ovenschotel van laagjes dunne groenteschijfjes die je afwisselend rangschikt in de ovenschaal. Griekenland heeft de briam, een ovenschotel met allerlei groenten, maar meestal courgette, aubergine, tomaat, paprika en soms aardappel. De Italianen/Sicilianen hebben peperonata (vooral paprika met ui en knoflook) en caponata dat meer lijkt op de Franse versies, met aubergine (en soms courgette), paprika en aardappel, tomaten(saus) en bleekselderij, olijven en kappertjes. Marokko heeft z’n eigen varianten van de groentetajine, soms met abrikozen en/of kaneel. En de Catalanen beweren dat ratatouille afstemt van het Catalaanse gerecht samfaina, hoewel in dit gerecht alleen aubergine, paprika, ui en knoflook wordt gebruik en geen courgette. Al deze gerechten kunnen warm, lauwwarm of koud worden gegeten. En vaak eet men het als vegetarische maaltijd, met een frisse salade of met brood.

Courgette Ovenschotel met Gehakt, Tomaat en Pesto

Heerlijke courgette schotel met gehakt, tomaat en rode pesto. Een van de lekkerste courgette ovenschotels die er is! Een heerlijk maaltje, dat is deze ovenschotel met courgette. En gehakt, tomaat, rode pesto en aardappelschijfjes. Deze ovenschotel is niet alleen een feestje op tafel, maar ook heel gemakkelijk te maken. Smullen!

Ingrediënten en Bereiding

Deze ovenschotel is echt een van de lekkerste ovenschotels die er is. Het is natuurlijk ook makkelijk te maken als vegetarisch gerecht. Kies dan voor vegetarisch gehakt, in plaats van rundergehakt. Je kunt er naar hartenlust mee variëren door extra groenten toe te voegen, zoals paprika, champignons of spinazie, om het nog kleurrijker te maken. Ook kun je experimenteren met verschillende soorten geraspte kaas of kruiden om de smaak naar jouw wens aan te passen.

Snijd de ui in halve ringen, bak dit in olijfolie even aan. Als het gehakt gaar is meng je de pesto erdoor. Verdeel de aardappelschijfje over de bodem van de ovenschaal. Verspreid het gehaktmengsel over de tomaten. Leg de courgetteplakjes dakpansgewijs op het gehaktmengsel.

Tips en Variaties

  • Voorbereiding: Deze schotel kun je goed voorbereiden. Het is daarmee een geweldige optie voor drukke dagen, omdat je deze makkelijke maaltijd van tevoren kunt maken en dan alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.
  • Vegetarische Optie: Kies voor vegetarisch gehakt in plaats van rundergehakt.
  • Extra Groenten: Voeg extra groenten toe, zoals paprika, champignons of spinazie, om het nog kleurrijker te maken.
  • Kaas: Experimenteer met verschillende soorten geraspte kaas om de smaak naar jouw wens aan te passen.

Vegetarische Ovenschotel met Aardappel en Tomaat

Ik heb weer een heerlijke ovenschotel voor jullie klaarstaan. Een vegetarische ovenschotel met aardappel in dit geval. Met een Italiaanse tintje, namelijk door de tomatensaus en Italiaanse kruiden.

Ingrediënten en Bereiding

De basis (of vulling) van de schotel zijn blokjes courgette, tomaat en paprika. Dit bak ik aan voordat ik tomatenpuree, passata en Italiaanse kruiden toevoeg. Dit laat ik nog even bakken voor ik het over de ovenschaal verdeel. In dit geval heb ik de aardappel in grote plakken gesneden en kort voorgekookt. Hiermee bedek de groentevulling.

Verwarm een hapjespan met olie en fruit de ui met de knoflook. Doe hierna de blokjes courgette, paprika en champignons erbij. Bak dit op middelhoog vuur 10 minuten aan. Doe hierna de tomatenpuree erbij en bak dit een paar minuutjes mee voor je de passata toevoegt. Verdeel de groenten over de ovenschotel en beleg met plakjes voorgekookte aardappel. Bestrooi met geraspte kaas en beleg dit met de plakjes tomaat.

Vegetarische ovenschotel houdt in dit geval voor mij in, zonder vlees. Een ovenschotel zonder vlees of vis. Van kaas maak ik in dit geval geen probleem. Als ik een vegan ovenschotel had willen maken dan had ik de kaas uiteraard achterwege gelaten. Wil je liever geen kaas eten, dan kun je het in dit recept achterwege laten.

Courgette en Tomaat Ovenschotel met Kikkererwten

Dit is dus echt een verrassend lekker ovengerecht. Ook prima om weer opnieuw op te warmen, wanneer je zo’n situatie thuis hebt waarbij de helft is gaan voetballen (hockeyen, naar de ballet - vul maar in) en er ook nog een uitgelopen vergadering is.

Kikkererwten en Tomatenvulling

De vulling voor deze schotel maak je van tomaten, paprika en zongedroogde tomaat. Lekker met gedroogde Italiaanse kruiden en gemengd met kikkererwten. Het mengsel is ook heel lekker tussen een wrap of op toast. Of zo met een flinke eetlepel yoghurt. Voor de topping heb ik kant-en-klaar gesneden aardappelschijfjes gebruikt. Lekker makkelijk. Maar je kunt natuurlijk ook eerst aardappels koken en daarna in plakjes snijden.

Vul een ovenschaal met het kikkererwten mengsel en leg de plakjes aardappel er boven op. Hup in de oven en het is klaar.

Bereiding

Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de rode paprika in stukjes. Verhit olijfolie in de koekenpan en fruit de uiringen en knoflook aan. Voeg de rode paprika samen met de tomatenpuree toe en schep goed om, bak voor 3 minuten. Schenk de tomaten uit blik erbij en voeg de gedroogde Italiaanse kruiden toe. Hak de peterselie grof (bewaar wat peterselie om de ovenschotel mee te garneren) en de zongedroogde tomaat in stukjes. Meng beiden door het paprika en ui mengsel. Verdeel het mengsel over de ovenschaal. Leg de plakjes aardappel er op. Besprenkel met olijfolie. Zet het ovengerecht voor 30 minuten in de oven tot de aardappel gaar is.

Recept: Simpele Vegetarische Ovenschotel

Heerlijke vegetarische ovenschotel. Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook
  • 1 koffielepel olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Italiaanse kruiden naar smaak en wat blaadjes basilicum
  • Peper, 1 snufje
  • 50 gram Fetakaas, light

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de courgette en de knoflook in stukjes en snipper de ui.
  3. Bak dit met elkaar in de olijfolie.
  4. Voeg de tomatenblokjes toe en breng het dan op smaak met de italiaanse kruiden en peper. Laat dit 5 minuutjes pruttelen.
  5. Doe dan alles in een ovenschaal en verkruimel hierover de fetakaas.
  6. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak dit nog 15 minuten.

Extra Tips

  • Wijn Tip: Een rode wijn uit Zuid-Frankrijk. Bijvoorbeeld Provence, Rhône, Roussillon of Languedoc.
  • Vocht in de Schotel: Een beetje vocht vind ik lekker omdat het geheel dan minder droog wordt. Maar te nat is niet lekker.
Ingrediënt Opties voor Vervanging
Rundergehakt Vegetarisch gehakt, kippengehakt
Kookroom Melk, slagroom
Aardappels Zoete aardappel, pasta, champignons
Kaas Buffelmozarella, vegan kaas

labels: #Oven #Vegetarisch

Zie ook: