Deze gezonde vegetarische pasta is een favoriet gerecht dat zowel thuis als op vakantie vaak wordt bereid. De pasta is niet alleen erg lekker, maar ook heel makkelijk te maken, zelfs in een kleine keuken met beperkte middelen. Bovendien bevat deze vegetarische pasta een royale hoeveelheid groenten.

Recept: Vegetarische Pasta met Courgette en Aubergine

Ingrediënten:

  • Scheutje olijfolie
  • 2 middelgrote uien, fijngehakt
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 courgette, in stukjes
  • 2 aubergines, in stukjes
  • 2 paprika's (geel of rood), in stukjes
  • 2 blikjes tomaten (à 400 gram)
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • Royale snuf zwarte peper uit de molen
  • Eventueel een beetje zeezout
  • Parmezaanse kaas of pecorino kaas om erover te raspen

Bereiding:

  1. Verwarm een wok of andere pan op het vuur en schenk er een scheut olijfolie in.
  2. Fruit de knoflook en ui in de pan.
  3. Hak ondertussen de courgette, aubergine en paprika in stukjes.
  4. Roerbak alle groenten in de pan.
  5. Strooi de oregano over de groenten en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  6. Laat de groenten al roerend zacht worden, neem hier de tijd voor.
  7. Voeg de tomaten in blik toe aan de groenten. Vul 1 leeg blikje met water en beweeg heen en weer om alle tomatenrestjes los te maken. Schenk het blikje met water bij de saus.
  8. Schep alles om en laat zachtjes inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.
  9. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  10. Breng eventueel nog op smaak met extra peper en zout.
  11. Serveer de vegetarische pasta en rasp er de kaas overheen.

Gebruik gerust groenten die je zelf lekker vindt. Vervang bijvoorbeeld een aubergine door meer courgettes, of voeg gehakt toe voor een variant met vlees.

Romige Courgette Aubergine Pasta

Een andere variant is de romige courgette aubergine pasta. Hierbij worden de blokjes aubergine en courgette even in olie gefrituurd of geroosterd in de oven. Daarna worden ze toegevoegd aan tomaatjes met tomaten passata, en geserveerd met geraspte Parmezaanse kaas. Deze pasta is zo lekker dat je hem elke dag zou kunnen eten!

Glutenvrije Griekse Pasta met Courgette, Aubergine en Kipbraadworstjes

Voor wie een glutenvrije optie zoekt, is er de Griekse pasta met courgette, aubergine en kipbraadworstjes. Dit gerecht staat snel op tafel en is ook nog eens kidsproof. De kipbraadworstjes worden door de pasta gedaan met een tomatensausje, courgette, aubergine en paprika. Een echte aanrader!

Voedingswaarden per portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid per persoon/portie % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 572 -
Vet 12g 18%
Verzadigd vet 2g 13%
Meerv. onverz. vet 1g -
Enkelv. onverz. - -

Pasta alla Norma: Siciliaanse Pasta met Aubergines en Tomaten

Probeer ook eens de Siciliaanse pasta met aubergines en tomaten, bekend als Pasta alla Norma. Hierbij worden aubergineblokjes gefrituurd tot ze goudbruin zijn en vervolgens toegevoegd aan een tomatensaus met pasta, ricotta salata en basilicum.

Bereiding:

  1. Verhit plantaardige olie in een pan en frituur de aubergineblokjes tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een rooster en bestrooi met zout.
  2. Kook de pasta al dente.
  3. Meng de pasta met de opgewarmde tomatensaus, de helft van de ricotta salata en de helft van het basilicum.
  4. Schep de gefrituurde aubergine erop en leg daar de rest van de ricotta salata en het basilicum op.

Vegetarische Stoof met Aubergine en Courgette

Een heerlijke en gezonde vegetarische stoof met aubergine en courgette is een smaakvolle maaltijd waarbij je geen vlees zult missen. Naast aubergine en courgette bevat deze stoof ook paprika, ui, knoflook, diverse specerijen en gepelde tomaten.

Ingrediënten:

  • 2 aubergines, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 2 paprika's, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 steranijs
  • 2 kruidnagel
  • 1 laurierblaadje
  • 1 groentebouillonblokje
  • Snuf pul biber of chilivlokken
  • Snuf versgemalen zwarte peper
  • Snufje zout (optioneel)
  • 2 blikken gepelde tomaten (ca. 450 gram per blik)
  • Hand geschaafde amandelen
  • Handje verse koriander, fijngehakt
  • Extra vierge olijfolie
  • 200 milliliter water

Bereiding:

  1. Verhit olijfolie in een stoofpan en fruit de uien met de knoflook.
  2. Voeg de aubergine, paprika en courgette toe, samen met de Italiaanse kruiden, verkruimeld bouillonblokje, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, kaneel, pul biber en peper. Bak de groenten ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg de gepelde tomaten toe, samen met 200 ml water, de steranijs, suiker, laurier en kruidnagel.
  4. Laat de stoof ongeveer 40-50 minuten zachtjes pruttelen met de deksel niet helemaal gesloten op de pan, zodat de saus kan indikken.
  5. Bak de geschaafde amandelen goudbruin in een droge koekenpan en bestrooi deze vlak voor serveren over de stoof samen met de fijngehakte koriander.

Serveer de stoof bij rijst, stokbrood of Naan. Eventueel lekker met een frisse yoghurtdip.

Melanzane Pastaschotel: Pasta met Aubergine en Courgette in Tomatensaus

De Melanzane pastaschotel is een vegetarische ovenschotel met pasta in tomatensaus, geroosterde courgette en aubergine, gegratineerd met kaas. Een variant op de klassieke Melanzane alla Parmigiana.

Bereiding:

  1. Snijd de aubergine en courgette in blokjes en verdeel ze over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de groenten in de oven.
  2. Fruit ondertussen ui en knoflook aan in een koekenpan met olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm even mee.
  3. Meng de geroosterde groenten en tomatensaus door de gekookte pasta.
  4. Doe de pasta in een ovenschaal, beleg met mozzarella en Parmezaanse kaas, en gratineer in de oven tot de kaas gesmolten is.

Snelle Aubergine en Courgette Pasta

Voor een snelle pasta is er de aubergine en courgette pasta met tomaat. Snijd de courgette en aubergine in stukjes, bak ze in zonnebloemolie en voeg een blikje tomatenpulp toe. Breng op smaak met knoflook, zout, peper en gedroogde oregano, en laat 15 minuten zachtjes koken. Serveer met pasta.

Vegetarische Ovenschotel met Pasta, Courgette, Aubergine en Paprika

Een eenvoudige vegetarische ovenschotel met pasta, courgette, aubergine, paprika, champignons en mozzarella. Meng de gekookte pasta met een tomatensaus en de groenten, verdeel over een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas. Bak in de oven tot de kaas gesmolten is.

Tagliatelle met Aubergine en Courgette

Een heerlijk pasta recept met veel groenten en een smakelijke saus. Roerbak knoflook, courgette en aubergine, voeg rode wijn, tomato frito en cherrytomaten toe. Verwarm het geheel en breng op smaak met basilicum. Roer de tagliatelle door de saus en garneer met geraspte kaas en basilicum.

labels: #Pasta #Vegetarisch

Zie ook: