Ben je op zoek naar lekkere vegetarische recepten met aardappel? Dan ben je hier aan het juiste adres. Vind hieronder jouw nieuwe favoriete vega maaltijd met aardappels.

Aardappel: Een gezonde groente

Aardappelen zijn niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Ze staan onterecht vaak bekend als dikmaker, omdat ze koolhydraten bevatten. Maar wist je dat koolhydraten ook heel belangrijk zijn voor een gebalanceerd eetpatroon? Aardappels zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C, B-vitaminen en kalium. Bovendien bevatten ze veel vezels, waardoor ze goed zijn voor de spijsvertering.

Populaire gerechten met aardappel

Aardappelen zijn een belangrijk ingrediënt in veel populaire gerechten over de hele wereld. Zo zijn ze bijvoorbeeld onmisbaar in de Britse fish and chips en de Spaanse tortilla. In Nederland en België zijn stamppot en frietjes waarschijnlijk de bekendste aardappelgerechten. Maar er zijn nog veel meer heerlijke gerechten met aardappel te vinden, zoals aardappelsoep, aardappelgnocchi en aardappelgratin.

Ze werden door de Inca’s verbouwd en zijn via de Spaanse veroveraars in Europa terechtgekomen. Inmiddels zijn aardappelen wereldwijd een van de belangrijkste voedselgewassen. En wist je dat er meer dan 5000 verschillende soorten aardappelen bestaan? In Nederland en België zijn aardappelen het hele jaar door verkrijgbaar, maar het seizoen loopt officieel van september tot en met april. In deze periode zijn aardappelen op hun best en het meest smaakvol.

Minder bekende recepten met aardappel

Naast de bekende gerechten zijn er ook minder bekende recepten met aardappel die zeker de moeite waard zijn om uit te proberen. Wat dacht je bijvoorbeeld van aardappelkoekjes, aardappelsalade met avocado of aardappelcurry?

Vegetarische ovenschotel met aardappel en tomaat

Een lekkere schotel zonder vlees of vis. Ik heb weer een heerlijke ovenschotel voor jullie klaarstaan. Een vegetarische ovenschotel met aardappel in dit geval. Met een Italiaanse tintje, namelijk door de tomatensaus en Italiaanse kruiden. Deze ovenschotel viel bij ons thuis zeer in de smaak. De basis (of vulling) van de schotel zijn blokjes courgette, tomaat en paprika. Dit bak ik aan voordat ik tomatenpuree, passata en Italiaanse kruiden toevoeg. Dit laat ik nog even bakken voor ik het over de ovenschaal verdeel. In dit geval heb ik de aardappel in grote plakken gesneden en kort voorgekookt. Hiermee bedek de groentevulling.

Vegetarische ovenschotel houdt in dit geval voor mij in, zonder vlees. Een ovenschotel zonder vlees of vis. Van kaas maak ik in dit geval geen probleem. Wil je liever geen kaas eten, dan kun je het in dit recept achterwege laten.

Verwarm een hapjespan met olie en fruit de ui met de knoflook. Doe hierna de blokjes courgette, paprika en champignons erbij. Bak dit op middelhoog vuur 10 minuten aan. Doe hierna de tomatenpuree erbij en bak dit een paar minuutjes mee voor je de passata toevoegt. Verdeel de groenten over de ovenschotel en beleg met plakjes voorgekookte aardappel. Bestrooi met geraspte kaas en beleg dit met de plakjes tomaat.

Het was heerlijk! Ik heb nog wat kappertjes aan het eind bij de groenten gedaan. Die geven nog net wat extra pit!

Snelle Linzenstoof met Aardappels

Deze snelle linzenstoof is alles wat ik in een herfstmaaltijd zoek: warm, kruidig, stevig en goed vullend. Deze stoof serveer ik met… jawel, aardappels. Mijn liefde voor aardappels is de afgelopen jaren sterk bekoeld. Sinds ik het koken met rijst, couscous en pasta’s heb ontdekt, staan hier bijna nooit meer aardappels op tafel. Deze snelle linzenstoof is dan ook een zeldzame AVG-maaltijd die wél door mijn kritische keuring komt. Omdat de aardappeltjes in de oven knapperig zijn gebakken en zijn bestrooid met Italiaanse kruiden. Daardoor heb je een lekker knapperige hap.

Deze linzenstoof bevat dan ook ietsje meer dan 250 gram groenten. Tomaten spelen de hoofdrol. Ik houd van blikken met tomatenblokjes en kieperde een heel blik daarvan leeg in de stoof. Daarnaast zitten in de linzenstoof tomatenpuree, een hele paprika, een wortel en champignons. Verder een rode ui voor extra smaak. En natuurlijk diverse kruiden.

Het beigekleurige goedje op de stoofschotel is in werkelijkheid een heerlijke cashewdressing. Daarmee voeg je extra eiwitten aan de linzenstoof toe én extra smaak. De dressing is gemaakt van fijngemalen cashewnoten in combinatie met tahin, water en peper. Even in de blender en je krijgt een heerlijk romige dressing met nootachtige smaak. Uiteraard kun je de stoof ook prima zonder de dressing eten.

Tip: komt jouw blender moeilijk door cashewnoten heen? Dan helpt het om ze een tijdje te laten weken in water. Daardoor worden de cashewnoten zacht en kun je ze straks beter fijn malen.

Deze linzenstoof is echt een relaxte maaltijd om te maken. Beetje groenten snijden, beetje roerbakken en vervolgens een beetje laten stoven.

Instructies

  1. Schenk olijfolie in een koekenpan of wokpan en fruit daarin de knoflook en ui even aan. Voeg daarna de stukjes paprika en plakjes wortel toe en bak 10 minuten mee.
  2. Schep de champignons en de tomatenpuree bij de groenten, strooi alle kruiden uit de ingrediëntenlijst (behalve de Italiaanse kruiden) erbij en roerbak zo’n 5 minuten.
  3. Doe dan het blik tomatenblokjes en de linzen bij de pan met groenten. Laat de linzenstoof nu op laag vuur zo’n 10 minuten pruttelen. Schep af en toe om.
  4. Maak ondertussen de cashewdressing. Doe hiervoor de ingrediënten samen in de blender en maak er met de blender een zacht, smeuïg sausje van.
  5. Haal de pan van het vuur, serveer de linzenstoof met de rijst en de cashewdressing.

Vegetarische stoof met sperziebonen en aardappel

Een kruidige stoof die je zintuigen laat prikken. Deze stoof moet je gewoon een keertje maken. Thuis zorgde dit gerecht met sperziebonen en aardappel voor nogal wat verwarring. Deze stoof met aardappelen en sperziebonen smaakt echter toch wel anders. Nu is ook deze vega stoof wel ook echt een smaakbommetje.

Wij eten dit gerecht graag met een frisse yoghurt dip, geschaafde amandelen en een gekookt eitje. Soms maak ik er ook Naan bij maar dit keer koos ik voor kant en klare volkoren pita’s. Ik moet wel eerlijk zeggen dat ik en de kinderen vaak genoeg hebben aan het gerecht zonder brood erbij.

Deze vegetarische stoof is een gerecht wat je redelijk op gevoel moet maken. Iedere aardappel is namelijk anders en kan dus een andere kooktijd hebben. Check regelmatig de gaarheid van de aardappelen en sperziebonen.

Het gerecht is lekkerder als de aardappelen en sperziebonen goed gaar zijn en liever niet beetgaar. Schroom er ook niet voor om het gerecht al een dag eerder te bereiden. Hoe langer de smaken kunnen intrekken hoe lekkerder eigenlijk.

Ingrediënten:

  • 1 hapjespan
  • 1 kilo iets kruimige aardappelen geschild en in stukken gesneden van ongeveer 3 cm bij 3 cm gesneden
  • 250 gram sperziebonen ik gebruik diepvries sperziebonen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 3 centimeter verse gember geschild en geraspt (=ongeveer 1 el)
  • flinke snuf pul biber of chilivlokken
  • 4 trostomaten in stukjes gesneden
  • 2 maggiblokjes van die vierkante ouderwetse blokjes
  • 2 theelepels garam masala flinke theelepels
  • 2 theelepels kerriepoeder flinke theelepels
  • 1,5 theelepel komijnpoeder
  • 2 theelepels kurkuma
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • 400 milliliter water
  • zonnebloemolie
  • handje verse koriander fijngehakt
  • handje geschaafde amandelen

Instructies:

  1. Verhit een flinke scheut olie in een hapjespan en bak de uien met de knoflook en gember kort op middelhoog vuur.
  2. Voeg de garam masala, komijnpoeder, pul biber, kurkuma, kerriepoeder en een flinke snuf peper en zout toe. Bak kort mee.
  3. Voeg de aardappelen toe en bak ook weer kort mee.
  4. Voeg de tomaat samen met 400 milliliter water toe en leg de 2 vierkante maggiblokjes erbij. Roer alles goed door.
  5. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Prik in de aardappel om te checken of deze redelijk gaar is. Mocht dit niet het geval zijn kook dan nog even door.
  6. Voeg als de aardappelen redelijk gaar zijn de sperziebonen toe en laat afgedekt nog 5 à 7 minuten zachtjes doorkoken.
  7. Bak ondertussen in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin.
  8. Serveer de stoof met de geschaafde amandelen en de verse koriander. Wij eten graag nog een frisse yoghurtdip bij deze stoof en soms nog extra Naan of pita.

Wij zijn gek op verse koriander maar mocht jij dit niet lekker vinden dan kun je dit eventueel ook vervangen voor platte peterselie.

Meer vegetarische aardappelgerechten

Zoek jij nog een lekker recept voor het avondeten? Piepers to the rescue! Maak eens een vegetarische AGV (Aardappel - Groente - Vega) maaltijd. Makkelijk, voedzaam en ook nog eens hartstikke duurzaam! Zin in een makkelijke maaltijd, waar je bijna geen omkijken naar hebt? Dan is deze aardappel-groenteplaat iets voor jou! Het perfecte recept voor doordeweeks.

Hier zijn nog enkele suggesties voor vegetarische aardappelgerechten:

  • Moussaka, een heerlijke Griekse ovenschotel.
  • Aardappel broccoli ovenschotel.
  • Gratin met spruitjes, aardappelschijfjes en roomsaus.
  • Aardappel nacho ovenschotel.
  • Vegan auberginestoof met zoete aardappel en rozijnen.

Een curry kan natuurlijk niet ontbreken in dit lijstje, want er zijn ontzettend veel opties voor vegetarische curry’s. Bloemkool is een heerlijk ingrediënt voor een vegetarische AGV. Lekker veelzijdig, en door zijn neutrale smaak heerlijk te combineren in een curry als deze.

Gerecht Beschrijving
Vegetarische ovenschotel met aardappel en tomaat Ovenschotel met courgette, paprika, champignons, tomatensaus en Italiaanse kruiden, bedekt met aardappelschijfjes en kaas.
Snelle Linzenstoof met Aardappels Verwarmende linzenstoof met tomaten, paprika, wortel en champignons, geserveerd met knapperige aardappeltjes en cashewdressing.
Vegetarische stoof met sperziebonen en aardappel Kruidige stoof met aardappelen, sperziebonen, ui, knoflook, gember en diverse specerijen.

labels: #Recept #Aardappel #Vegetarisch

Zie ook: