Risotto is een perfect weekendgerecht! Hoewel je er even voor in de keuken moet staan - en constant moet blijven roeren, is dit recept het helemaal waard. Deze makkelijke groene erwtenrisotto ziet er prachtig uit door de lekker groene kleur.

Persoonlijk vind ik dat erg meevallen. Risotto heeft ten onrechte de naam om ingewikkeld te zijn. Niet bang zijn voor het eindresultaat is wel het belangrijkste. Deze erwtenrisotto is echt niet moeilijk om te maken. Bovendien is het een makkelijk gerecht om te maken met ingrediënten uit de voorraadkast.

Als de temperatuur buiten oploopt eten wij vaak lichtere gerechten. Risotto met doperwten is dan geliefd, helemaal met venkel en wat frisse citroenrasp. We maken vaak vegetarische risotto wat superlekker is met Parmezaanse kaas. Deze keer hebben er een stukje vers gebakken kabeljauw op gedaan wat het helemaal een feestje maakt!

Het verschil tussen risotto en gewone rijst is, dat risotto extra veel vocht kan opnemen. Doordat de rijst vocht opneemt zet deze uit en wordt deze lekker zacht met een heerlijke smaak. De rijst moet namelijk de tijd krijgen om de bouillon te absorberen. Voor risotto moet je wel even de tijd nemen. Beetje bij beetje neemt de rijst het vocht op. Met elke lepel bouillon die je toevoegt wordt je gerecht steeds zachter en smaakvoller.

Je begint meestal bij het maken van risotto met smaakmakers ui en eventueel knoflook. Deze fruit je even aan, waarna je de risotto rijst toevoegt en ook even wat olie laat opnemen en meebakt. Dit doe je kort want daarna blus je de rijst af met een beetje wijn of sherry. Nadat dit lekker in de rijst is getrokken giet je de bouillon op. Dit neemt zo’n minuut of 20 in beslag. In de foto’s hieronder zie je hoe je start.

De bouillon is goed zichtbaar. Als je klaar bent is de bouillon bijna geheel opgenomen door de rijst. Je kunt door risotto van alles doen; doperwten, groene asperges, vis en vlees. Wij kiezen deze keer voor risotto met doperwtjes van de markt (verse doperwten moeten langer garen, voeg diepvries doperwten pas de laatste 5 minuten toe), verse venkel met lekker veel loof en citroenrasp. Dit smaakt samen met de Parmezaanse kaas heerlijk. We bakken er als extra kadootje nog wat kabeljauw bij, lekkerrrr!

Recept: Risotto met doperwten, venkel en kabeljauw

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf risotto met doperwten, venkel en kabeljauw te maken:

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1/2 venkel, in kleine stukjes
  • 500 gr verse doperwten in schil
  • 1 1/2 el Olijfolie
  • 1dl. witte wijn
  • 300 gr Arborio rijst
  • 1,2 l groente bouillon (van tablet)
  • rasp van 1/2 (biologische) citroen
  • 250 gr kabeljauw
  • 1 1/2 el. margarine
  • Vers gemalen peper
  • Zeezout
  • 60 gr. Parmezaanse kaas
  • 1 el. Roomboter

Bereiding:

  1. Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Dop de doperwten. Was de venkel en hak de helft van de venkel met loof in kleine stukjes. Was en borstel de citroen goed schoon en rasp de helft van de citroen. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.
  2. Verwarm de olijfolie en fruit hierin zachtjes de ui. Voeg na 1 minuut de knoflook toe en bak dit samen 2 minuten. Als het wat kleur heeft gekregen voeg je de venkel toe. Bak deze nog 4 minuten mee. Voeg daarna de rijst toe en roerbak deze 4 minuten mee. De rijstkorreltjes moeten wat glaziger worden door de olie en het bakken.
  3. Blus de rijst met groente af met de wijn en roer dit even door. Giet vervolgens een soeplepel bouillon over de groente en rijst en roer dit door. Voeg daarna de doperwten toe en roer ze even door de rijst met overige groenten.
  4. Giet nu soeplepel voor lepel bij het rijstmengsel. Je voegt pas een nieuwe soeplepel bouillon toe als de vorige lepel bouillon bijna is opgenomen door de rijst (er is dan weinig bouillon meer te zien). Ga hiermee door totdat alle bouillon is opgenomen en je een mooie zachte risotto hebt (zie foto).
  5. Zet het vuur uit en roer de citroenrasp door de risotto. Roer daarna de boter goed door de risotto en maal er wat verse peper over. Voeg 40 gram Parmezaanse kaas toe en roer deze ook goed door.
  6. Smelt halverwege het opgieten van de bouillon de margarine in een pan. Als de margarine wat kleur krijgt voeg je de kabeljauw toe. Bak deze 4 minuten en draai deze om. Bak hem in nog 4 minuten knapperig bruin.
  7. Leg op elk bord anderhalve soeplepel risotto. Leg hier bovenop een stuk kabeljauw moot en strooi er wat Parmezaanse kaas over. Geniet ervan ♥

Met risotto is het van belang dat de rijst goed gaar is. Je kunt dat goed proeven als je een klein beetje risotto proeft tijdens het koken. Ik hou meestal een minuut of 20 aan voor het koken, maar ik proef het altijd.

Is het niet de tijd voor verse doperwten of heb je geen zin om al die erwten te doppen? Dan kun je dit gerecht ook prima maken met diepvries erwtjes. Je zou dit namelijk ook kunnen maken met een potje kant- en klare pesto, diepvriesdoperwtjes en tuinbonen uit de diepvries.

Kortom: een aanrader om in het voorjaar of de zomer op tafel te zetten voor jezelf en je mee-eters. Er zitten ingrediënten in die bij veel mensen (ook kinderen, gok ik) wel in de smaak zullen vallen. Dus grote kans dat je er hoge ogen mee gooit! En dat nog naast het feit dat een pan risotto maken een heerlijke bezigheid op zich is.

Naast dat deze erwtenrisotto er heel vrolijk uitziet op je bord door zijn gezellige kleur, is hij ook nog eens heel smakelijk. Zo romig als deze risotto heb ik ze niet eerder gemaakt en door de erwtjes en asperges is het tegelijkertijd een lekker fris gerecht.

Qua menu trek ik me nooit zoveel aan van wat je wel of niet in een seizoen zou moeten eten. Natuurlijk kijk ik naar de seizoensgroenten en het seizoensfruit. Maar ik weiger om na de wintermaanden de risotto aan de kant te schuiven. Dit gerecht eet ik graag het hele jaar door (en omdat ik vaak diepvriesgroenten gebruik, is dat prima mogelijk).

Als ik de rest van mijn leven nog maar één groentesoort mag eten, dan zou mijn keuze snel gemaakt zijn: tuinerwten. Ik eet deze vrolijke erwtjes graag uit de diepvries en gooi ze door bijna alles wat je in een roerbakpan kunt maken. In deze romige groene risotto spelen ze zelfs de hoofdrol.

Vaak doe ik dat door er geitenkaas in te verwerken (zoals in de tomatenrisotto). Risotto eet ik graag lekker romig. Daardoor krijg je vanzelf al een zachte en romige smaak. Maar voor deze groene risotto ging ik een keer voor een ander ingrediënt: plantaardige kookroom. Ik gebruikte sojaroom van Alpro, een superfijn (en vegan) alternatief voor bijvoorbeeld crème fraiche. Door de room smaakt de risotto nog net wat smeuïger en krijgt hij zijn kenmerkende romige smaak.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: