Graag willen wij de mandarijn aan de venkel introduceren, zodat ook deze aan zijn vriendenlijst kan worden toegevoegd. Wie of wie heeft er zin in een lekker licht maaltje met frisse smaken van de zomer? Wanneer ik dit recept schrijf komt de regen met bakken uit de lucht, maar toen ik deze salade at, was het heerlijk zonnig buiten. Ik maakte deze salade een paar weken geleden en hij staat me nog bij, omdat hij zo lekker was.

Echt een recept om vaker te maken. Zo veel verschillende smaken - venkel, mandarijn, knoflook, basilicum- en echt zo’n lekker recept. Ook chill: ik kreeg door de salade meteen al een lekkere portie groentes binnen, terwijl het pas lunchtijd was. Love it!

Ingrediënten & Bereiding

Voorbereiding:

Halveer de venkel in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in zo dun mogelijke plakjes. Meng het citroensap erdoorheen en zet even weg. Knijp ongeveer ½ mandarijn uit, tot je 2 eetlepels mandarijnensap hebt. Verdeel de overige mandarijnen in partjes. Kneus met een vijzel de komijnzaadjes en korianderzaadjes als je ze wilt toevoegen.

Dressing:

Klop het mandarijnensap en de olijfolie door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Notenmengsel (optioneel):

Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de hazelnoten, amandelen, komijnzaad, korianderzaad, venkelzaad, sesamzaad en zout in een ruime ovenschaal en rooster het 15 minuten in de oven, tot de hazelnoten en amandelen iets verkleurd zijn en de specerijen hun geur afgeven. Schud het bakblik na 7 minuten een keertje om zodat de noten niet aan één kant te veel verkleuren. Haal het mengsel uit de oven en laat afkoelen. Doe het afgekoelde mengsel in een keukenmachine en maal het tot een grof poeder. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Salade samenstellen:

Meng de venkel met de baby leaves, partjes mandarijn, dressing en eventueel peterselie.

Variaties en Tips

  • Ik maak m’n salades tegenwoordig klaar door midden van mijn hakmolen; daarin kun je groentes echt super fijn snijden in 2 seconden en dat is behoorlijk het einde.
  • De venkel en appel deed ik dus in de hakmolen en werden zo gemalen tot kleine snippers. Doe mengde ik met de sla.
  • De groene asperges sneed ik in stukjes en bakte ik 5 minuten in de pan op hoog vuur met een beetje olijfolie. Ook die gingen bij de sla.
  • Daarna maakte ik een dressing, óók in m’n hakmolen. Dit keer hakte ik basilicum, peterselie en een teen knoflook erin fijn. Daaraan voegde ik wat olijfolie en azijn toe en het sap van 1 mandarijn.
  • Vervolgens voegde ik een halve avocado toe en zetten ik de hakmolen weer aan totdat het een mooie dressing was.

Het ziet er op de foto misschien wat saai uit, maar het was echt suuuuuuper lekker.

labels: #Salade

Zie ook: