Venkel is een veelzijdige groente die perfect past in frisse salades. De anijsachtige smaak van venkel past goed bij zo ongeveer alles. In dit artikel delen we verschillende recepten voor venkel salades, van eenvoudig en snel tot meer uitgebreid en verrassend.

Venkel Salade met Appel

Dit recept voor een venkelsalade met appel is super lekker fris en knapperig en staat binnen een mum van tijd op tafel. Dus ben je op zoek naar een heerlijk saladerecept voor de zomer? Dan moet je deze venkel salade met appel echt eens proberen! De rauwe venkel, appel en walnoten geven deze salade een heerlijke bite.

De rozijnen geven nog een lekker extra zoetje en de veldsla brengt alle ingrediënten mooi samen. Besprenkel de salade met een zelfgemaakte honing-mosterd dressing en dan kun je alleen nog meer genieten!

Deze venkel salade kun je op ieder moment van de dag eten. Ik at de salade als lunch, maar hij is ook heerlijk als voorgerecht, of als bijgerecht. Ga je voor een bijgerecht? Dan adviseer ik om de porties te halveren.

Voor deze heerlijke venkelsalade met appel heb ik een toepasselijke dressing bedacht. Een honing mosterd dressing met citroen. Lekker fris en een tikkeltje zoet. De dressing is super simpel om te maken en past perfect bij deze salade!

Ingrediënten:

  • Venkel
  • Appel
  • Walnoten
  • Rozijnen
  • Veldsla
  • Olijfolie
  • Azijn
  • Honing
  • Mosterd
  • Citroensap
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Was de venkel en snij in de lengte doormidden. Verwijder de harde kern onderaan de venkel. Snij de venkel in super dunne halve ringen.
  2. Was de appel en snij in dunne plakjes.
  3. Verdeel de sla over 4 borden of doe in een salade kom. Verdeel de venkel en appel over de sla.
  4. Strooi de walnoten en rozijnen over de salade.
  5. Maak nu de dressing. Meng de olijfolie, azijn, honing, mosterd en citroensap in een schaaltje. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Sprenkel de dressing over de salade.

Venkel Salade met Feta en Komkommer

Een lekker frisse venkelsalade met feta en komkommer. Charlotte en ik delen regelmatig ons avondeten. Zo van ‘wat eet jij vanavond?’ en recentelijk appte Charlotte dat ze een salade had gemaakt van venkel, feta, komkommer en kip. Dat klonk wel heel erg lekker dus de volgende middag maakte ik er een lunch van. Met in dit geval rucola erbij en zonder kip. Een vegetarische venkelsalade met feta dus. En ik deed er een appeltje door.

Ik hou van dit soort snelle lunchsalades. Het kost amper tijd om te maken en je kunt er makkelijk mee variëren. Zoals gezegd kun je de appel weglaten, maar je kunt ook goed andere soorten sla en andere soorten groente erdoor doen. Wil je er wat meer kleur aan geven, dan zijn tomaatjes of stukjes paprika lekker om erdoor te doen.

Dressing

Nu is de dressing natuurlijk heel belangrijk in een salade. Althans ik vind dat echt wel een van dé belangrijkste onderdelen. Een droge salade maak je mij niet blij mee. Qua dressing ben ik altijd wel fan van een mayonaise dressing. Zeker in dit soort salades.

Dit keer maakte ik een dressing van basilicum, mayonaise en wat azijn. Ik gebruikte citroenazijn, maar je kunt ook wat citroensap gebruiken. Charlotte maakte de dressing met dille. Dat kan ook heel goed. Peterselie zou ook een goede optie zijn. De meeste zachte kruiden kun je door de dressing doen.

Voor het mengen is het handig om een hoge beker te gebruiken anders wordt het lastig mixen met de relatief kleine hoeveelheid.

Bereiding dressing

  1. Maak de dressing voor de salade door de mayonaise, azijn en de basilicum in een hoge maatbeker te doen. gebruik een staafmixer om dit te pureren. Alternatief kun je de basilicum ook heel fijn snijden.
  2. Verdeel rucola, venkel, komkommerstukjes en de appelblokjes over een kom of bord.

Venkel Salade met Mosterdvinaigrette

Venkel is een vergeten groente die perfect past in frisse salades. In dit recept combineren we het met een zelfgemaakte mosterdvinaigrette voor een gezonde en smaakvolle variant. Een lekkere homemade vinaigrette máákt je gerecht echt wat mij betreft.

Ook bij deze venkelsalade met mosterdvinaigrette komt de dressing echt tot zijn recht. De anijsachtige smaak van de venkel past heel goed bij de mosterd, en natuurlijk kruiden we hem met mijn eigen persillademix! Paar uurtjes in de koelkast en dan smullen maar.

Venkel is een wit-groene knol die je op verschillende manieren kunt bereiden: rauw in een salade, gestoofd, gegrild, geroosterd of in een soep of risotto. Lekkere combi van fris, anijs, zuur en mosterd.

Bereiding:

  1. Neem de mandoline erbij en snijd hier de venkel mee. Snijd voorzichtig super dunne plakken met de mandoline. Doe vooral voorzichtig mee, je wilt niet een stukje van je vingers eraf snijden!
  2. Hak de kervel fijn en doe deze bij de venkel.
  3. In een kommetje of een glad mix je alle ingrediënten voor de dressing. Schud of klopt het geheel tot een vinaigrette en schenk over de venkel.
  4. Laat een paar uur marineren in de koelkast. Serveer met een diner of met een fijn stuk brood erbij.

Geroosterde Venkel Salade met Salsaverde en Croutons

Ohh heerlijk venkel en helemaal wanneer het in de oven is geroosterd. Ik ben er gek op. Nou vind ik heel veel groenten die in de oven geroosterd zijn ontzettend lekker. De groenten krijgen dan zo’n lekker bruin randje en worden van smaak net iets intenser en vaak zoeter.

Venkel heeft een lekker anijsachtige smaak en is echt eens iets anders dan worteltjes, sperzieboontjes of broccoli. Kies in de winkel voor mooie witte knollen/bollen. Die blijven het langste vers en zijn het lekkerste. Van de venkel kun je alles eten.

Je bent met het recept niet heel lang bezig. Maar de venkel heeft wel even tijd nodig om in de oven te garen en een lekker bruin randje te krijgen. Natuurlijk kun je in de tussentijd iets anders doen, maar het is fijn om het van te voren te weten.

Voor de dressing maak je een salsaverde. Een mengsel van groene verse kruiden. Die hak je grof en meng je met olijfolie en witte wijnazijn. Ik heb hier nog een ui aan toegevoegd.

Croutons

Wanneer je echt geen zin hebt om een pan op het vuur te zetten kun je de croutons ook in de oven goudbruin bakken. Ik doe het zelf in een pan omdat het gewoon sneller gaat. Ook kan ik beter zien welke crouton nog wat bruiner mag. In de oven laat je natuurlijk de oven het werk doen. Tussendoor even omschudden en je hebt ook prachtige croutons. De croutons houd ik express een beetje grof. Maar je kunt ze natuurlijk ook keurig in blokjes snijden.

Bereiding:

  1. Snijd de topjes van de venkel en bewaar het groen. Snijd de onderkant van de venkel en halveer hem. Halveer dan de helften opnieuw zodat je kwarten krijgt. Leg ze naast elkaar op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
  2. Maak ondertussen de salsaverde. Haal de blaadjes van de takjes verse kruiden en hak de kruiden grof. Doe 2 eetlepels olijfolie samen met de witte wijnazijn in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de ui en knoflook fijn en voeg samen met de kruiden aan de olijfolie. Roer goed door.
  3. Maak de croutons. Snijd het brood in grove stukken. Smelt in een koekenpan boter samen met 1 eetlepel olijfolie en bak het brood rondom bruin.
  4. Haal de venkel uit de oven. Overgiet met de salsa Verde. Hussel goed door elkaar.
  5. Leg de geroosterde venkel op een schaal. Leg croutons tussen de venkel salade en garneer met snippers of verbrokkelde stukjes pecorino en de achtergehouden toefjes venkelgroen.

Andere Venkel Salade Variaties

  • Venkel salade met sinaasappel en olijven
  • Venkel salade met kip
  • Venkel salade met zalm
  • Venkel salade met pittige kaas of frisse dragon
  • Rijst met venkel en pistachenoten en kort gemarineerde courgette

Experimenteer met verschillende ingrediënten en dressings om je eigen unieke venkel salade te creëren!

labels: #Salade

Zie ook: