Slasaus uit een fles: wie kent het niet? Lekker en handig. Maar soms krijg ik vragen of het ook zelf te maken is. En ja, dat kan zeker. Omdat ik op diverse platformen heb geblogd, ben ik door mijn oude recepten aan het gaan. Deze kwam ik tegen. Hoe toevallig, precies nadat ik de vraag kreeg of slasaus ook zelf te maken is. Daarom plaats ik hier eerst het recept van de slasaus.

Ik heb het gemaakt met een staafmixer. Helemaal makkelijk. Mayonaise kan je ook maken met een staafmixer. Dat weet ik van Joop Braakhekke, die maakte het al in de jaren 80 van de vorige eeuw. Nou ben ik al op leeftijd dus ik weet al die dingen. Soms zie ik het op de socials alsof het nieuw is. Tja, zo gaat dat.

Deze slasaus is niet onbeperkt houdbaar, dat is logisch. Na drie dagen is hij niet meer bruikbaar. Maar ik weet zeker dat hij dan allang op is. Zo lekker heb je nog nooit een slasaus gegeten.

Zoals bekend is slasaus dunner dan mayonaise. Daarom mengt het ook zo lekker door sla of met andere groenten of aardappelen. Ik had het gecombineerd met black eyed peas. Deze slasaus is beperkt houdbaar omdat je het zelf maakt, zonder conserveermiddelen. Des te meer een reden om het snel op te maken.

Recept voor Zelfgemaakte Slasaus

Hieronder staan de ingrediënten en mijn manier van bereiden. Aan de volgorde van de ingrediënten kan je zien hoe het gerecht wordt bereid. Deze volgorde komt namelijk overeen met de bereidingswijze.

Wat heb je nodig?

  • 2 zachtgekookte eieren (2 minuten)
  • 1 tl mosterd
  • 1 el azijn
  • 350 ml walnotenolie of olie die jij lekker vind. De hoeveelheid olie kan meer of minder zijn.

Zo bereid je het!

  1. Pel de eieren en doe in een mengbeker van een staafmixer. Fijn maken.
  2. Voeg dan de mosterd en de azijn erbij en meng dit geheel goed door.
  3. Giet er dan wat olie op en zet de staafmixer op middelhoge snelheid.
  4. Zodra het gaat binden voeg dan de helft van de olie erbij en blijf mengen.
  5. Haal af en toe de staafmixer omhoog zodat het totaal goed gemengd wordt. Niet te lang draaien anders wordt de emulsie te warm en heb je kans dat het gaat schiften.
  6. Wanneer je de saus dik genoeg vindt dan is het klaar. Zelf vind ik dat slasaus dunner moet zijn dan mayonaise dus giet ik de rest van de olie erbij.
  7. Op smaak brengen met zouu, peper en eventueel nog wat citroensap.

Vegan Mayonaise Recept

Gebakken aardappelen met mayonaise. Alleen is dit mayonaise zonder ei. Wel met olie en mosterd. Het ei heb ik vervangen voor een plantaardig product. Dit is dus een vegan recept. Normaal wordt mayonaise gemaakt met eigeel, mosterd, azijn of citroensap en olie. Uiteraard ook peper en zout of andere smaakmakers. Maar mensen die vegetarisch eten of veganistisch eten gebruiken geen ei. Daar is de traditionele mayonaise niet aan besteed.

Gelukkig zijn er andere manieren om ei-vrije mayonaise te maken. Hiervoor wordt het vocht van de kikkererwten of andere bonen gebruikt. Dat vocht wordt aquafaba genoemd. Aqua is water, faba is boon. Aquafaba kan je ook opkloppen en gebruiken om meringue van te maken, maar ook om chocolademousse van te bereiden. Eigenlijk is dit ook een no-waste recept.

Daar waar je normaal gesproken het kikkererwtenvocht in het riool giet, bewaar je het. Als je kikkererwten afgiet, bewaar dan het vocht in de vriezer. Zelf giet ik het in een ijsblokvormpje. Zo heb ik altijd op voorraad. Heel goed ook voor je ecologische voetafdruk.

Recept voor Vegan Mayonaise

Recept is voor twee personen. Hieronder staan de ingrediënten en mijn manier van bereiden.Aan de volgorde van de ingrediënten kan je zien hoe het gerecht wordt bereid. Deze volgorde komt namelijk overeen met de bereidingswijze.

Wat heb je nodig?

  • Kikkererwtenvocht (aquafaba)
  • Mosterd
  • Citroensap
  • Olie
  • Peper en zout naar smaak

Zo bereid je het!

  1. Meng de mosterd met het citroensap.
  2. Klop met de mixer of hand.
  3. Voeg de kikkererwtenvocht ook wel aquafaba toe en blijf kloppen op lage stand.
  4. Schenk beetje bij beetje, net als bij mayonaise met ei de olie toe.
  5. Wanneer alle olie is toegevoegd, kan je wat harder gaan kloppen.
  6. Voeg naar smaak peper en wat zout toe. Vergeet niet, in het vocht van de kikkererwten zit ook al zout.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: