Er zijn vele verschillende groentesoorten die onder de groep vergeten groenten vallen. Vroeger waren deze groenten heel populair en werden bij haast alle gerechten gebruikt. Door de jaren heen zijn ze echter uit de keukens verdwenen doordat andere soorten populair werden, dat is zonde! Deze groenten zitten namelijk vol smaak, zijn gezond en kunnen in veel gerechten gebruikt worden.
In de term ‘vergeten groenten’ zit ergens een tegenstrijdigheid. Tegenwoordig zijn deze groenten namelijk steeds vaker in de winkels of keukens te vinden en écht vergeten zijn ze dus niet; ze zijn hip! Al klopt het wel dat ze niet gangbaar te noemen zijn. We zijn soms vergeten dat ze bestaan, hoe ze te bereiden én dat ze hartstikke lekker zijn. Vroeger was dat echt wel andere koek. Van origine at de Nederlander namelijk veel van deze verschillende soorten en was het een standaard onderdeel van ons voedingspatroon. Historische groentesoorten zou je ze kunnen noemen, ze gaan immers al duizenden jaren mee. Moet je nagaan, de Romeinen aten deze groenten al, dat is toch een geweldige gedachte?
Waarom Vergeten Groenten?
Een reden waarom deze groenten in de vergetelheid zijn geraakt heeft te maken met de lagere opbrengst (commercieel levert het minder op), ze zijn minder lang houdbaar en minder goed bestand tegen ziektes. Daarom kregen andere groenten meer voorrang en raakten deze groenten ‘vergeten’. Maar welke groenten zijn dit precies? Hoewel een officiële definitie van vergeten groenten niet bestaat denken we bij deze soorten toch vooral aan rapen, knollen en kolen.
Lijst van Vergeten Groenten
Enkele voorbeelden zijn: pastinaak, schorseneren, aardpeer, meiraap, mierikswortel, rammenas, raapstelen, koolrabi, koolraap en postelein. Ook zeekraal en lamsoor zien we als vergeten groenten. Hieronder geven we een vergeten groenten lijst zodat jij ermee kunt gaan experimenteren in de keuken. Bovendien geven we suggesties voor vergeten groenten recepten.
Hieronder een overzicht van enkele populaire vergeten groenten:
- Aardpeer
- Kardoen
- Koolraap
- Meiraap
- Mierikswortel
- Palmkool (Cavolo Nero)
- Pastinaak
- Postelein
- Raapstelen
- Rammenas
- Schorseneren
- Snijbiet
Top 5 Vergeten Groenten
We hebben een lijst gemaakt met onze favoriete vergeten groenten. Zo kun je komende tijd lekker vergeten groenten kopen en experimenteren met wat de natuur ons allemaal te bieden heeft.
1. Pastinaak
De pastinaak kan in dit lijstje absoluut niet ontbreken, deze ‘witte wortel’ heeft een pittige smaak, een beetje anijsachtig en heeft een crème-achtige kleur. Het is familie van de gewone wortel, maar smaakt iets zoeter en is zachter van samenstelling. De pastinaak is een typische wintergroente en kan als vervanger worden gezien van de aardappel. Zo zitten er veel complexe koolhydraten in, voedingsvezels en veel vitamine C, vitamine K en foliumzuur (vitamine B11). De pastinaak is dan ook supergezond!
Pastinaak heeft wat weg van de wortel en dat klopt want de wortel en de pastinaak zijn familie van elkaar. Door de witte kleur wordt pastinaak ook weleens witte peen genoemd. De smaak wordt beschreven als zoet met een anijsachtige toon. Vooral in de herfst en de winter wordt het gegeten, bijvoorbeeld door stamppotten en soepen.
Je kunt hem daarom zelfs als zoetmiddel in gebak gebruiken! Verder doet de pastinaak het uitstekend in winterse gerechten als soepen en stamppotten. Je kunt hem ook rauw eten, bijvoorbeeld in een salade met rauwkost. Nog een leuke suggestie: maak er bijvoorbeeld eens frietjes van. In Engeland zijn pastinaakfrieten nog altijd razend populair als een lekkere manier om groenten te serveren.
Hoe te bereiden:
Optie 1. Bakken, roerbakken en wokken
Voor een heerlijke bite is dit een ideale bereidingswijze. Snijd de pastinaak in kleine stukjes, verhit wat (wok) olie in de pan en bak, roerbak of wok in circa 10 minuten lichtbruin en beetgaar.
Optie 2. Grillen
Hier denk je misschien niet aan, maar ga dit zeker proberen! Hierbij is het belangrijk dat je de pastinaak in dunne plakken snijdt, van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk deze plakken met olie en leg ze in de grillpan of (als het zomer is) op de barbecue. Je krijgt de beste smaak door op een gematigde temperatuur te gaan grillen, hiermee krijg je in ongeveer 10 tot 15 minuten plakken die helemaal gaar zijn.
2. Schorseneren
Schorseneren zijn lange donkerbruine stengels die je in de herfst tegenkomt bij de groenteboer. Ze worden ook wel de asperges voor de armen genoemd: je moet namelijk door de modder en donkere schil heen, maar daarna heb je ook wat. Een heerlijke licht bittere, nootachtige smaak met mals, sappig vruchtvlees. En nog goedkoop ook. Wel heeft de bereiding wat aandacht nodig: je moet ze schillen, wassen en de groente verkleurt ontzettend snel.
Schorseneren staan ook bekend als de asperges van de winter. Ze zijn van september tot en met februari vers van Nederlandse bodem leverbaar. Schorseneren zijn lange, dunne wortels met een bruine schil. De smaak lijkt op die van asperges. Schorseneren worden daarom ook wel winterasperge genoemd.
Wel moet je ze eerst even schillen; als je ze met schil er omheen ziet, lijken het net takken. Maar is die schil eenmaal verdwenen, dan hou je een groente over die nog het meest op witte asperges lijkt.
Je doet deze moeite overigens niet voor niks: je krijgt er vezels, ijzer, vitamine C en behoorlijk wat kalium, fosfor, calcium en magnesium mee binnen. Tel uit je winst!
Hoe te bereiden:
Optie 1. Bakken
Bakken is echt een geweldig leuke variatie om schorseneren te bereiden. Belangrijk om dit wel op laag vuur te doen, de schorseneren kunnen namelijk snel verbranden voordat ze gaar zijn. Doe lekker wat (olijf)olie of boter in de pan om mee te bakken, reken hier 20 tot 30 minuten voor en maak af met peper, zout en een klein scheutje citroensap.
Optie 2. Stomen
Probeer naast bakken eens om schorseneren te stomen. Waarom? Het is een aanrader vanwege het behoud van smaak en voedingsstoffen. Maar je krijgt er nog een fijne bonus bij: het behoud van de wortels. Dat zit zo: schorseneren zijn nogal teer en wanneer je ze kookt is het lastig om te voorkomen dat de wortels uit elkaar vallen. Bij stomen los je dat probleem op!
3. Aardperen
De aardpeer heeft een bijzondere vorm. Het zijn vrij grillig gevormde knollen omringt met mooie, verschillende kleuren zoals lichtbruin, violet, roze of wit. Ook de bijnamen doen een magische smaak vermoeden: topinamboer, knolzonnebloem of Jeruzalemstok. En of ze een magische smaak hebben, de aardpeer is wat zoet en smaakt licht nootachtig, vergelijkbaar met oesters of artisjok.
De topinamboer is een vergeten groente en wordt ook wel aardpeer genoemd. Het is een lichtbruine of paarskleurige knol en het heeft een wat zoete en zachte smaak, ook kun je er een lichte nootachtige smaak in herkennen. De smaak van topinamboer (aardpeer) doet mensen ook wel aan artisjok denken. Aardpeer kan op vele manieren in gerechten bereid worden, bijvoorbeeld door salades en schotels maar ook als puree.
Verse aardperen zijn trouwens rauw te eten, lekker ‘brossig’ en krokant! Qua voedingswaarde bevat het koolhydraten, calcium, ijzer, natrium en inuline (bepaald type vezel).
Hoe te bereiden:
De beste manier om de aardpeer in de oven te bereiden is door te roosteren. Snijd rauwe aardperen in stukken van gelijke grootte, doe ze in een ovenvaste schaal en hussel ze door elkaar met een scheut (olijf)olie. Bestrooi met wat zout en laat ze 30 tot 45 minuten in de oven goudbruin roosteren (tussentijds husselen) in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Het frituren van aardperen is heel eenvoudig: snijd de rauwe aardpeer in dunne gelijke plakken en frituur ze in ruime olie (180 graden) in enkele minuten goudbruin.
4. Mierikswortel
De mierikswortel is de witte wortel van de mierik, een plant met witte bloemen die in het wild groeit maar ook als tuinplant wordt gebruikt. Ook deze vergeten groente heeft weer een bijzondere smaak die je écht moet proberen. Bij de oude Grieken was mierikswortel al een smaakmaker en ook in de Joodse keuken gebruikt men het veel, bijvoorbeeld bij het Paasdiner. De smaak is te vergelijken met mosterd of radijs: heerlijk pittig. En als klap op de vuurpijl, de mierikswortel is een vitamine C-bommetje van jewelste.
Als smaakmaker wordt mierikswortel veel gebruikt, het is lekker pittig en het heeft veel weg van de smaak van mosterd en radijs. Vaak wordt het geraspt en gebruikt voor sauzen en salades, ook bij vlees en vis is het lekker. Het geeft gerechten wat extra pit.
Hoe te bereiden:
Geraspte mierikswortel is echt heerlijk door bijvoorbeeld een yoghurtsaus of (magere) kwark of in salades, bijvoorbeeld met rode biet of aardappels. Maar maak er ook zeker een saus van. Neem bijvoorbeeld 1 eetlepel geraspte mierikswortel en meng deze met 1 eetlepel mosterd, 1 uitje, 2 tenen knoflook, 3 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels yoghurt. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
5. Rammenas
Rammenas is een eetbare knol die nauw verwant is met radijs, rettich en daikon en ook wel winterradijs of zwarte radijs wordt genoemd. In totaal zijn er minimaal zes verschillende soorten, allemaal met een andere smaak. De meeste soorten zijn rond en hebben een zwarte schil met helderwit vruchtvlees. De smaak is licht pittig, iets minder dan de radijs. Ook zijn er langwerpige varianten, zoals een geheel witte die ook wel luistert naar de naam rettich. Wat betreft voedingswaarden heeft deze knol niks te klagen, er zit namelijk veel kalium, calcium, B-vitamines en vitamine C in.
Rammenas is een zwarte radijssoort en is groter en steviger dan de normale radijs. Ook heeft het een mildere smaak met een pittige toon. Het kan rauw worden gegeten, wel moet rammenas geschild worden.
Hoe te bereiden:
Optie 1: rauw door gerechten
Rammenas leent zich goed om rauw gegeten te worden. Het is wel aan te raden (smaakt lekkerder) om het heel fijn te snijden, ofwel te schaven of te raspen. Dat maakt het knapperig en het haalt de ergste pittigheid weg, dit kan in grote hoeveelheid namelijk te sterk zijn.
Optie 2: stoven
Rauw is een succes maar stoven ook zeker! Hierdoor geef je de rammenas extra smaak. Ook kun je door stoven het frisse, scherpe karakter van deze groente ombuigen naar meer zoetig en mild. Snijd de rammenas in blokjes en bak ze op middelhoog vuur enkele minuten aan in wat (olijf)olie of boter. Blus dat vervolgens weer af met vocht naar keuze; witte wijn, bouillon, room of gewoon water. En laat dit mengsel vervolgens lekker stoven!
Andere Interessante Vergeten Groenten
- Cavolo Nero (Palmkool): Een mediterrane koolsoort die vooral in de Italiaanse keuken terug te vinden is. Door de krullende bladeren lijkt het erg op boerenkool. De smaak is afhankelijk van het weer, hoe kouder hoe zoeter en bij warmer weer is het juist bitter van smaak.
- Snijbiet: Een bladgewas waarvan zowel de bladeren als de stengels gegeten kunnen worden. Ze zijn beschikbaar in verschillende kleuren, het blad is altijd groen maar de stengel is er in de kleuren rood, geel, oranje, groen, wit en paars. De smaak van snijbiet is zacht en het heeft wat weg van spinazie en rode biet. Voor vele gerechten kan snijbiet gebruikt worden, bijvoorbeeld door een pasta, als stamppot, door een salade of voor de soep.
- Peterseliewortel: Witkleurig en heeft een aromatische, sterke smaak die doet denken aan knolselderij en pastinaak.
Vergeten Groenten: Een Overzichtstabel
| Groente | Smaak | Bereidingswijzen | Opmerkingen |
|---|---|---|---|
| Pastinaak | Zoet, anijsachtig | Koken, roosteren, frituren, grillen | Vervanger van aardappel, rijk aan vezels en vitamines |
| Schorseneren | Licht bitter, nootachtig | Koken, bakken, stomen | Moet geschild worden, verkleurt snel |
| Aardpeer | Zoet, nootachtig, artisjokachtig | Rauw, koken, roosteren, frituren | Veelzijdig, bevat koolhydraten en mineralen |
| Mierikswortel | Pittig, mosterdachtig | Geraspt in sauzen en salades | Vitamine C-bom, geeft extra pit aan gerechten |
| Rammenas | Mild pittig, radijsachtig | Rauw, stoven | Minder scherp dan radijs, rijk aan kalium en vitamines |
| Snijbiet | Zacht, spinazie-achtig | Koken, stoven, in salades | Kleurrijke stengels, veelzijdig gebruik |
labels:
