Het najaar is weer aangebroken, en dat betekent tijd voor hutspot, een van die typisch Nederlandse comfort foods waar iedereen wel een eigen recept voor heeft. Maar wat is eigenlijk de ultieme verhouding wortel, ui, aardappel? De basis van een goede hutspot zit ‘m in de verhouding tussen de ingrediënten.

De Traditionele Verhouding

Voor 1000 gram hutspot (wat genoeg is voor ongeveer 2 personen) is de traditionele verhouding als volgt: 60% aardappelen, 30% wortelen en 10% uien. Met deze verhoudingen krijg je een mooie balans tussen de aardse smaak van de aardappelen, de zoetheid van de wortelen en de pittigheid van de uien.

Volgens kookboekenschrijfster Janneke Vreugdenhil hoort hutspot een stuk dunner te zijn dan stamppot. De hoeveelheid aardappelen is iets minder dan bij stamppot met alleen bladgroenten, omdat hutspot naast aardappelen ook uit ui en wortel bestaat.

Volgens Vreugdenhil maak je de állerlekkerste hutspot met deze verhouding van wortel, ui en aardappels:

  • 300 gram uien
  • 750 gram winterwortel
  • 1 kilo aardappels

De rekensom kan natuurlijk ook andersom, want hoeveel aardappels bij 500 gram hutspot? Dat zou 150 gram uien en 375 gram winterwortel zijn.

Ingrediënten Kiezen en Snijden

Voor 1000 gram hutspot heb je dus ongeveer 600 gram aardappelen nodig. Dit komt neer op ongeveer 4-5 middelgrote aardappelen, afhankelijk van de grootte. Je kunt zowel kruimige als vastkokende aardappelen gebruiken, maar voor een traditionele smeuïge hutspot zijn kruimige aardappelen zoals Eigenheimers of Doré het meest geschikt.

De verhouding tussen wortelen en uien is ook belangrijk voor een geslaagde hutspot. Met 300 gram wortelen (ongeveer 3-4 middelgrote winterpenen) en 100 gram uien (1-2 middelgrote uien) heb je een goede basis. Bij het snijden van de ui kun je tranen voorkomen door een scherp mes te gebruiken. Met een goed koksmes snijd je veel gemakkelijker en veiliger door de ui, wat het hele kookproces ook gewoon prettiger maakt. Als je de ingrediënten gaat snijden, is een goede snijplank echt onmisbaar.

Variëren met de Verhouding

Hoewel de klassieke verhouding hutspot 60-30-10 is, kun je dit natuurlijk aanpassen aan je eigen voorkeuren. Hou je van een zoetere hutspot? Voeg dan meer wortelen toe, bijvoorbeeld in een verhouding van 50-40-10. Vind je die pittige uiensmaak juist lekker? Het mooie van koken is dat je kunt experimenteren tot je jouw perfecte recept vindt. Maak aantekeningen van wat je lekker vindt, zodat je het de volgende keer weer precies zo kunt maken.

Bereiding van Hutspot

Als je de juiste verhouding hutspot ingrediënten hebt, is het bereiden eigenlijk heel eenvoudig. Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in gelijke stukken. Pel de uien en snijd ze fijn. Doe alle ingrediënten in een grote pan met een bodempje water en een snufje zout. Kook 20 minuten tot de aardappels goed gaar zijn. Giet af en verwijder het blaadje laurier. Giet de groenten af maar bewaar een beetje kookvocht. Stamp alles met een stamper tot een smeuïge massa. Voeg boter toe voor extra smaak en wat van het kookvocht als de hutspot te droog is.

Om je hutspot extra smaak te geven kun je de uien eerst fruiten voordat je deze verwerkt in de hutspot. Tip: bewaar het kookvocht van je vlees, dit kun je later weer gebruiken om het gerecht smeuïger te maken.

Basisrecept voor Hutspot

  1. Neem het licht gezouten en gepeperde klapstuk en zet dit met voldoende water op het vuur. Laat het vlees ongeveer een uur zachtjes koken.
  2. Neem de wortelen en uien en maak deze schoon en snijdt ze klein.
  3. Doe dan de wortelen, uien en aardappels bij het klapstuk. U laat het dan nog ruim een half uur zachtjes koken. Haal het klapstuk uit de pan.
  4. Dan stampt u de wortelen, uien en aardappels fijn. Voeg er de boter en kokende melk aan toe.
  5. Breng het dan op smaak met peper en zout. Klapstuk in repen snijden. Makkelijk basisrecept om heerlijke smeuïge en smaakvolle hutspot te maken.

Serveren en Variaties

Bij het serveren van je hutspot is een goede siliconen spatel handig om alles netjes uit de pan te krijgen en op de borden te verdelen zonder dat er veel blijft plakken. Als je echt wilt uitpakken, kun je ook spekjes toevoegen. Bak ze knapperig en roer ze door de hutspot, of gebruik ze als topping. Tip: heel leuk om te maken is deze Hutspot Vulkaan! superleuk ook om met kids te maken. Of maak eens deze Hutspot Bitterballen.

Hier wordt in Leiden klapstuk bij gegeten, een deel uit de ribben van rund. In de rest van het land zie je 'm vaak voorbij komen met spekjes en worst.

Voorbereiding en Bewaren

Het fijne van hutspot is dat je het prima een dag van tevoren kunt maken. De smaken trekken dan nog beter in elkaar. Bewaar je hutspot in een afgesloten bakje in de koelkast en warm het de volgende dag rustig op in een pan met een klontje boter. Voor het bewaren van restjes hutspot (als die er al zijn!) zijn voorraadpotten ideaal. Ze zijn niet alleen praktisch maar zien er ook nog eens mooi uit in je keukenkastje.

Een andere vaak gebruikte verhouding hutspot is een halve kilo uien, een kilo aardappelen en een kilo winterwortels. Ook de kruiden zullen verschillen bij de verhouding hutspot. En dat kan met hutspot! Zo zijn er heel veel recepten voor hutspot omdat smaken verschillen.

Hutspot Ovenschotel

Dit recept voor hutspot ovenschotel is echt een familierecept. Waarom? Omdat zelfde mensen die niet van de klassieke stamppot wortels, dit recept wel lekker vinden. We snap dat je misschien niet heel blij wordt van gekookte aardappelen, peen en uien (want dat is wat hutspot is) maar deze stamppot uit de oven valt vast goed in de smaak. Lekker pittigAls je dit maakt voor kleintjes, dan zou ik de peper achterwege laten. Maar anders is het echt een toevoeging. Pittig gehakt, zoete wortel en het zoutige van de kaas is echt heerlijk bij elkaar. En het is ook zo gemaakt. Lekker makkelijk dus. Net iets meer werk dan de klassieke versie, maar dat is het dubbel en dwars waard.

Bereiding Hutspot Ovenschotel

  1. Schil de aardappelen en de wortelen en snijd ze in stukken.
  2. Breng ze samen met 1 gesneden ui en het blaadje laurier en wat zout aan de kook en laat het in zo’n 10 minuten gaar worden.
  3. Bak het gehakt rul in een koekenpan.
  4. Pel en snipper de andere ui en hak de knoflook en de chilipeper (zonder zaadlijsten) fijn. Bak dit mee. Als er kleine kinderen mee eten zou ik de chilipeper achterwege laten en enkel wat zwarte peper gebruiken.
  5. Voeg de ketjap toe en roer om.
  6. Verdeel de hutspot over het gehakt.
  7. Garneer de hutspot schotel met wat geraspte kaas.
  8. Zet de schotel in de oven.

Tips

  • Zeker! Als je van zoet houdt, gebruik dan meer wortelen.
  • Hou je van pittig, voeg dan meer uien toe.

Met deze tips en verhoudingen kun je nu zelf aan de slag om de perfecte hutspot te maken! Experimenteer met de verhoudingen en kruiden tot je jouw ideale recept hebt gevonden. Wil je jouw kookervaring naar een hoger niveau tillen?

labels:

Zie ook: