Rijst is een ontzettend veelzijdig product. Je kunt het niet alleen combineren met een heleboel verschillende smaakmakers en andere ingrediënten, maar je kunt het ook nog op allerlei manieren bereiden. Veruit de meeste mensen koken rijst gewoon in de pan, maar rijst koken in een rijstkoker of stoomoven wordt ook steeds populairder.

Toch krijgen we er regelmatig vragen over. Hoeveel water moet er bij de rijst in de rijstkoker of in de pan? Hoe lang moet het koken? En welke soorten rijst zijn geschikt voor een rijstkoker of stoomoven? We geven je er graag antwoord op, zodat ook jij de perfecte rijst kunt maken.

De Rijstkoker

Laten we eerst even kennismaken met de rijstkoker (voor degenen die het niet kennen). Het is een handig apparaatje dat precies doet wat zijn naam al doet vermoeden: rijst koken. Maar dan wel tot in perfectie. Niet te droog, niet te nat en altijd mooi gaar. Precies goed. Iedere set bestaat uit een koker, binnenpan en een deksel. Al dan niet met kunststof lepeltje en maatbeker om zonder problemen de rijst door te kunnen roeren en de juiste hoeveelheid rijst af te kunnen meten.

Rijst koken in de rijstkoker is dus hartstikke simpel. En je hoeft daarbij niet bang te zijn dat het aanbrandt, want de meeste rijstkokers gaan uit of schakelen over op een ‘warmhoudstand’ zodra de rijst klaar is. Op het fornuis kun je je rijst koken in een pan met (ruim) water en afgieten. Rijst koken in de rijstkoker werkt anders. Daar moet je de hoeveelheid water wel redelijk precies meten. Doorgaans zit je met 1,5 keer zoveel water als rijst helemaal gebakken. Of in dit geval gekookt.

In principe kun je iedere soort rijst koken in de rijstkoker. Hoelang de rijst moet koken verschilt wel echter per korrel. Zilvervliesrijst of bruine rijst doet er immers wat langer over om gaar te worden dan bijvoorbeeld sushi-, pandan- of basmatirijst. Het is overigens niet aan te raden om paella- of risottorijst in de rijstkoker te bereiden.

Houd er rekening mee dat een rijstkoker er over het algemeen wat langer over doet dan wanneer je rijst kookt in een pan. Voor de meeste (voorgekookte) rijstsoorten doet de rijstkoker er ongeveer 25 minuten over. Kook je meer rijst? Bijvoorbeeld voor 4 personen? Dan duurt het nog iets langer.

Rijst Koken in de Stoomoven

Je kunt ook je rijst in een stoomoven bereiden. Heel makkelijk. Ook hier kan de rijst namelijk niet aanbakken of overkoken. Doe eerst de gewenste hoeveelheid rijst in een ovenbestendige schaal, kom of pannetje. Voeg 1,5 keer zoveel kokend of heet water toe en hups, zo je stoomoven in. That’s it. Houd er wel rekening mee dat de kooktijd misschien wat langer duurt dan je gewend bent. Voor zo’n 100 gram rijst heb je al gauw 25 minuten nodig.

Je kunt voor wat extra smaak het water ook vervangen door bouillon of kokosmelk of een stukje gember, knoflook of stengel citroengras toevoegen. En stoom ook meteen je groenten of vis mee. Jazeker! En dat is best handig, want diezelfde stoomoven krijgt je sushirijst perfect gaar. Iedere keer opnieuw. Doe hiervoor ook weer de sushirijst in een schaal, voeg anderhalf keer zoveel water toe en zet je stoomoven op 99 graden. In 25 minuutjes zijn de korrels gaar.

Geen stoomoven? Geen zorgen. Je kunt ook je rijst stomen in een stoommandje. Verhit een pan met ruim water en zet een mandje met de (gewassen) rijst erop als het water kookt. Zorg ervoor dat de bodem van het mandje boven het water hangt en het water niet raakt. Tip: Ook meteen een stukje vlees, vis of wat groenten mee stomen?

Stoomtijden voor Rijst in de Stoomoven

Voor het bereiden van aardappels, rijst, granen en pasta in de stoomoven gebruiken we de standaard stoomfunctie op 100 graden. Omdat we groenten op dezelfde temperatuur stomen, kun je deze dus tegelijkertijd bereiden! Wel kunnen de stoomtijden verschillen, waardoor je één van de ingrediënten pas later toe moet voegen. Voor aardappels gebruik je de gaatjesbak, terwijl je voor rijst, granen en pasta de dichte bak gebruikt. Logisch, want bij rijst, granen en pasta voeg je water of bouillon toe.

Het begint allemaal bij de rijstsoort. Net als bij verschillende pasta’s kan de bereidingstijd namelijk ontzettend uiteenlopen. Per rijstsoort zijn er tal van verschillen. Zo kan de tijdsduur langer zijn en is de verhouding van de hoeveelheid rijst en vocht van groot belang. Een handig trucje om te onthouden is dat rondkorrelige rijstsoorten, zoals voor risotto of sushi, veel meer vocht opnemen dan rijst met een lange korrel. Hierbij geldt dat je voor de eerste soort 2,5 keer zoveel vocht als rijst nodig hebt en voor langkorrelige rijst 1,5 keer zoveel vocht.

Tip: Voeg voorafgaand aan het stomen smaakmakers toe, zoals een stukje verse gember, gekneusde stengels citroengras, knoflook of prei. Zo wordt de rijst gegarandeerd een succes!

Stoomtijden en Waterverhouding Per Rijstsoort

We hebben speciaal voor jou een overzicht gemaakt met bereidingstijd en rijst-waterverhouding per rijstsoort:

Rijstsoort Waterverhouding Bereidingstijd
Rondkorrelige rijst (risotto, sushi) 1:2.5 Afhankelijk van type, check verpakking
Langkorrelige rijst (basmati, jasmijn) 1:1.5 Afhankelijk van type, check verpakking

Als je deze trucjes onthoudt of opschrijft en in het keukenkastje hangt, kan het bijna niet meer misgaan. Maar het wordt jou nóg makkelijker gemaakt met de Miele-stoomoven. Deze heeft namelijk een aantal handige automatische programma’s, waarbij je alleen nog hoeft aan te geven hoeveel je van welke rijstsoort wilt stomen.

Alternatieve Bereidingswijzen

Heb je geen rijstkoker of stoomoven? Dan kun je natuurlijk ook gewoon je rijst koken in een pan. De makkelijkste manier is de rijst koken in een pan met ruim water. Doe de rijst dan in een pannetje, voeg ruim water toe en breng het geheel aan de kook. Check na een tijdje of de rijst al gaar is. Bij onze voorgekookte rijst is dat vaak al na een minuutje of 8, maar het kan ook iets langer duren. Zijn de korrels gaar? Mooi. Giet de rijst dan af, doe het terug in de pan en laat nog even nastomen nastomen met de deksel erop (5 minuutjes voor onze Zilvervliesrijst en een kwartiertje voor onze Toverrijst). Op die manier krijg je een droge en lekker luchtige portie rijst.

Rijst is het ultieme bijgerecht voor wok- of stoofgerechten. Het is niet heel moeilijk om rijst te koken, maar probeer ook eens om rijst te stomen. Voor wie geen rijstkoker in huis heeft, is een pakje snelkookrijst uiteraard een optie. Wil je echter, écht lekkere rijst met meer smaak, ga je voor de soorten die je eerst dient te wassen en langer moet koken dan 8 minuten. Dat zijn vaak de soorten in grote zakken die je in de Aziatische winkels kunt vinden.

Je kunt kiezen tussen rijst koken of rijst stomen. Gekookte rijst heeft een drogere en stevige korrel. Gestoomde rijst is iets 'plakkeriger', wat goed is voor sushi of gerechten die met eetstokjes gegeten kunnen worden. Was de rijst door het in een laagje water te roeren tot het water troebel is. De rijst/water-verhouding moet altijd 1 (rijst): 1,3 (water) zijn. Of 1:1,5 voor heel zachte rijst.

Tips voor het koken van rijst

  • Laat de rijst minstens 10 minuten weken.
  • Zet het vuur hoog, dek de rijst af en laat het 20 minuten koken.
  • Meet de hoeveelheid rijst af en doe de rijst in de pot, en bedek het met ongeveer 5 centimeter water.
  • Laat de rijst 15-20 minuten weken op het aanrecht.
  • Schenk nu dezelfde hoeveelheid water als afgemeten rijst in de pot (voor bruine rijst, voeg een beetje meer water toe).
  • Zet de kookpot op het fornuis op middelhoog vuur.
  • Zet het vuur laat, zodra het water kookt en kook met het deksel op de pot ongeveer 10-15 minuten (witte rijst) of 20-25 minuten (bruine rijst).

En hoewel rijst koken vaak als relatief simpel wordt beschouwd, blijkt het bereiden van het perfecte pannetje rijst toch vaak wat lastiger dan gedacht. Als je even niet oplet zijn de korrels te gaar, juist nog niet gaar genoeg of branden ze aan.

Rijst Koken met of Zonder Deksel?

Antwoord: je kookt de rijst het liefst met de deksel op de pan. Dat scheelt namelijk energie.

labels: #Oven

Zie ook: