Stel je voor: je hebt zin om te bakken, maar je komt erachter dat je geen zelfrijzend bakmeel in huis hebt. Geen probleem! Het is niet moeilijk of ingewikkeld om zelfrijzend bakmeel zelf te maken. Je hebt bloem nodig, bakpoeder en een beetje zout. Als je wat vaker bakt dan zijn dit ingrediënten die je vast wel in je kast hebt staan.

Wat is Zelfrijzend Bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel (self-rising flour) is een populair ingrediënt in bakrecepten. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder. Het is ondanks de naam dus geen meel.

Waarom Zelfrijzend Bakmeel Zelf Maken?

Er zijn verschillende redenen waarom u zelf zelfrijzend bakmeel zou willen maken:

  • U heeft geen in huis: De meest voor de hand liggende reden is natuurlijk dat u het niet in huis heeft maar een recept wel hierom vraagt. Als u wel bloem in huis heeft kunt u met een simpele toevoeging toch verder, vooropgesteld dat u ook bakpoeder in huis heeft.
  • Controle over de ingrediënten: Zelf zelfrijzend bakmeel maken geeft u ook controle over wat u eet. De Kant-en-klare variant bevat soms extra toevoegingen zoals zout en stabilisatoren. Dit kan nadelig zijn als u zelf het zoutgehalte in een recept wilt bepalen. Door het zelf te maken, weet u precies wat erin zit en kunt u ongewenste toevoegingen vermijden.

De Juiste Verhouding

De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda.

Hoe Maak Je Zelfrijzend Bakmeel Zelf?

Nu je weet dat zelfrijzend bakmeel simpelweg bloem met bakpoeder is, kun je dit ook eenvoudig zelf maken. Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees. Gebruik je geen zakjes bakpoeder? Let er bij de lepelmaten op dat je maatlepels gebruikt. Die zijn bij elke kookwinkel te krijgen en zijn veel nauwkeuriger dan een gewone thee- of eetlepel.

Zelfrijzend bakmeel makenHet maken van zelfrijzend bakmeel is eenvoudig. U heeft slechts twee ingrediënten nodig: tarwebloem en bakpoeder. De standaardverhouding is 500 gram bloem mengen met 15 gram bakpoeder (ongeveer 3 theelepels). U zeeft de bloem en het bakpoeder samen in een kom, zodat het rijsmiddel gelijkmatig door de bloem wordt verdeeld. Vervolgens mengt u de ingrediënten goed door elkaar met een garde of een lepel. U kunt het zelfgemaakte zelfrijzend bakmeel bewaren in een afgesloten bak of pot op een droge, koele plek. Heeft u een kleinere hoeveelheid nodig? Houd dan de verhouding van 3 theelepels bakpoeder per 500 gram bloem aan. Omgerekend is dat 0,6 theelepel per 100 gram bloem.

Bloem Vervangen Door Zelfrijzend Bakmeel?

Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel kan alleen als er ook bakpoeder wordt gebruikt in het recept. Als dit het geval is, kun je uitrekenen hoeveel zelfrijzend bakmeel je nodig hebt. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder. Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel.

Verschil Tussen Bloem en Zelfrijzend Bakmeel

Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus heel klein: zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder. Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis maar heb je dit nodig voor een recept? Dan kun je dat dus goed vervangen door bloem met bakpoeder te mengen. 1 pak zelfrijzend bakmeel = 500 gram bloem + 15 gram bakpoeder.

Maar let op: je kunt dus niet zomaar zelfrijzend bakmeel gebruiken in een recept waar bloem wordt gevraagd.

Overzicht van de verschillen

Kenmerk Bloem Zelfrijzend Bakmeel
Samenstelling Fijngemalen graan Bloem met toegevoegd rijsmiddel (bakpoeder)
Rijsmiddel Geen rijsmiddel Bevat reeds een rijsmiddel
Gebruiksgemak Rijsmiddel apart toevoegen Kant-en-klaar voor gebruik
Veelzijdigheid Flexibel in gebruik, aanpasbaar per recept Minder flexibel, vaste verhouding

Alternatieven voor Zelfrijzend Bakmeel

Heeft u geen zelfrijzend bakmeel in huis of wilt of kunt u het niet zelf maken? Dan zijn er nog een paar andere oplossingen:

  • Kant-en-klare mixen: Sommige kant-en-klare bakmixen bevatten al rijsmiddelen, zoals pannenkoekenmix of een cakemix. Deze kunt u gerust gebruiken om te bakken, maar denk er wel aan dat deze vaak extra ingrediënten bevatten, zoals suiker, smaakstoffen of melkpoeder, wat het eindresultaat kan beïnvloeden.
  • Andere meelsoorten: Speltmeel of volkorenmeel kan ook gecombineerd worden met een rijsmiddel om een rijzend en luchtig effect te krijgen in uw baksels. U dient dan wel rekening te houden met een andere structuur: Volkorenmeel bevat meer zemelen, wat uw baksel steviger en minder luchtig maakt. Speltmeel bevat minder gluten, waardoor het deeg minder elastisch is en het bakresultaat wat brozer kan zijn.

Veelgemaakte Fouten en Tips

  • Pas op dat u niet te veel bakpoeder gebruikt. Dit kan een bittere smaak geven en ervoor zorgen dat uw baksel te snel rijst en vervolgens instort. Houd u daarom altijd aan de verhouding.
  • Let ook op dat u het bakpoeder goed mengt met de bloem. Als het bakpoeder niet goed verdeeld is, kan uw baksel ongelijk rijzen. Gebruik daarom een zeef of meng goed met een garde.
  • Als laatste is het belangrijk dat u zelfgemaakt zelfrijzend bakmeel droog bewaart. Bakpoeder kan zijn werking verliezen als het vochtig wordt. Bewaar uw zelfrijzend bakmeel dan ook in een goed afgesloten pot.

labels:

Zie ook: