Als het eten lekker is en er smakelijk uitziet, is het lijnen beter vol te houden. Ook variatie is in dit verband van belang, want elke dag hetzelfde gaat snel vervelen. Natuurlijk hoeft u niet alle favoriete recepten weg te gooien. Veel eigen recepten zijn gemakkelijk te veranderen in minder energierijke varianten. Vooral vet en suiker leveren veel overbodige energie.

Room geeft een lekker en feestelijk tintje aan allerlei gerechten. Een toef stijfgeklopte room op de vla of een scheutje door de saus, het is de finishing-touch van een gerecht. Maar er zijn nogal wat verschillen tussen de soorten room. De verschillen zitten meestal in het vet- en dus ook energiegehalte en in de gebruiksmogelijkheden. Hieronder staat een overzicht van allerlei roomsoorten en vervangingen; ze staan op volgorde van oplopend vetgehalte.

Wat is Crème Fraîche?

Crème fraîche is een Franse zure room. Het is een klassiek Frans product en voegt een rijke, zijdezachte textuur en een licht pittige smaak toe. Recepten met crème fraîche zijn niet zonder reden super populair.

Jammer genoeg staat crème fraîche niet bekend als een gezond product. De Franse lekkernij heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan yoghurt en zure room. Hierdoor is de smaak rijker en de textuur romiger. Het is een fantastisch en veelzijdig ingrediënt in de keuken. Je kunt het product tot hoge temperaturen verhitten zonder dat het gaat stremmen. Dat komt door het hogere vetgehalte en het lage eiwitgehalte.

De romige smaakmaker bevat vrij veel verzadigd vet. Daarbij heeft het gemiddeld een vetgehalte van 35%. Eén eetlepel (20 gram) bevat dus 6 gram vet. Meer dan de helft hiervan is verzadigd vet. Van dit type vet kun je beter niet te veel binnenkrijgen. De Franse room bevat aan de andere kant weinig suikers. Het vetgehalte per 100 gram ligt “maar” op 15 gram, waarvan 6 gram verzadigd. Gewone crème fraîche bevat per 100 gram gemiddeld 2,5 gram suikers uit lactose, deze variant van AH bevat per 100 gram 3,5 gram suikers.

Crème Fraîche Vervangen

Wat is een goede vervanger voor crème fraîche? Hoewel yoghurt niet zo veel vet bevat, heeft het een vergelijkbare romige textuur. Hierin is crème fraîche hetzelfde als yoghurt. Kies voor koude gerechten voor zure room als alternatief voor crème fraîche. Zure room bevat minder vet en is daardoor minder geschikt om te verhitten.

De halfvolle variant is een goed alternatief. De light variant bevat een stuk minder vet. Toch geeft dit product dezelfde smaak aan je gerecht. Hüttenkäse of cottage cheese is laag in vet. Je vermindert het vetpercentage van je gerecht gemakkelijk door cottage cheese te gebruiken.

Heb je een allergie voor koemelk of zoek je een plantaardig alternatief voor crème fraîche? In dat geval kun je heel goed kiezen voor plantaardige producten, zoals kokosroom en sojaroom. Het vetpercentage van sojaroom is een stuk lager. Een ander veganistisch alternatief voor crème fraîche is kokosroom. Deze room is heerlijk in zoete en pittige gerechten. Kokosroom maakt gerechten zacht en romig. Dit plantaardige alternatief bevat helaas wel wat meer vet dan sojaroom.

Wat is Kwark?

Qua structuur en smaak komt de volle kwark het dichtst bij creme fraiche. Yoghurt zou eventueel ook nog gaan maar dan wordt het wel waterig.

Verschil Zure Room en Crème Fraîche

Doordat zure room qua consistentie op crème fraîche lijkt, haalt men de twee producten vaak door elkaar. Toch zit er wel degelijk verschil in en dan met name in het vetgehalte. Waar zure room een vetpercentage heeft tussen de 10-15%, heeft crème fraîche zo’n 30-35% vet. Ook is zure room meer friszuur en dun, en is crème fraîche romig en dikker. Let hier dus goed op wanneer je besluit om het een door het ander te vervangen in je verschillende gerechten.

Zure room en crème fraîche zijn twee verschillende producten, hoewel ze op eenzelfde manier gemaakt worden. Zure room heeft een vetpercentage van 10% tot 20% en crème fraîche heeft een vetpercentage van 35%. Zure room is door het lagere vetpercentage beter geschikt voor koude gerechten, omdat het sneller schift als het verwarmd wordt.

Vervangingen voor Room in Recepten

Wanneer je welke verschillende soorten room gebruikt, hangt niet alleen van de algemene richtlijnen af maar ook van het gerecht en vooral van je persoonlijke smaak. Vaak gebruik je crème fraîche in pasta’s voor een romige saus, maar in dit recept schep je gewoon een flinke klodder boven op de spaghetti. Onder de pasta vind je dan weer heerlijke gegrilde courgette.

Alternatieven voor Kookroom

Kookroom is een vloeibare room die vaak wordt gebruikt in soepen, sauzen en ovenschotels om gerechten romig te maken zonder dat het gaat schiften bij verhitting.

  • Plantaardig: Kokosmelk of havercuisine zijn goede plantaardige alternatieven. Kokosmelk geeft een lichte kokossmaak af, wat goed werkt in Aziatische gerechten zoals curry’s, maar in andere gerechten iets te sterk kan zijn.
  • Zuivel: Heb je geen kookroom in huis? Dan kun je slagroom gebruiken. Het is hetzelfde product, alleen bevat kookroom minder vet dan slagroom.

Alternatieven voor Crème Fraîche

Crème fraîche is een gefermenteerde room met een lichtzure smaak en een dikke, romige textuur. Het wordt vaak gebruikt als topping voor gerechten, of als ingrediënt in sauzen en dressings.

  • Plantaardig: Soja-based alternatieven zoals Alpro crème fraîche zijn tegenwoordig goed verkrijgbaar en bieden een vergelijkbare smaak en textuur.
  • Zuivel: Je kunt crème fraîche vervangen door zure room. Wat is het verschil tussen de twee? Zure room is vergelijkbaar met crème fraîche, alleen iets zuurder en minder romig. Een andere goede optie is Griekse yoghurt. Door Griekse yoghurt te gebruiken, behoud je de romigheid en frisheid. Kies wel voor de volvette variant (10% vet). Heb je yoghurt zonder vet, dan mis je de volle smaak die crème fraîche biedt.

Alternatieven voor Ricotta

Ricotta is een Italiaanse verse kaas die licht en luchtig is, vaak gebruikt in lasagnes, pasta’s en zoete gerechten zoals cheesecake.

  • Plantaardig: ricotta vervangen? Tofu werkt verrassend goed. Als je het fijn prakt en mengt met citroensap en een beetje zout, krijg je een vergelijkbare textuur en smaak.
  • Zuivel: cottage cheese (beter bekend als hüttenkäse) kan een uitstekende vervanger zijn. Het is iets natter en minder zoet, maar vergelijkbaar qua textuur. Je kunt het uitlekken en licht pureren om het romiger te maken.

Alternatieven voor Roomkaas

Roomkaas is een smeuïge en zachte kaas die vaak gebruikt wordt in cheesecakes, op bagels of in romige sauzen. Het is mild van smaak en zorgt voor een rijke, volle textuur in zowel zoete als hartige gerechten. Het is heerlijk romig, fris, maar niet te zwaar.

  • Plantaardig: Een goed plantaardig alternatief is Violife Creamy Original, verkrijgbaar bij Albert Heijn. Dit product heeft een vergelijkbare romige textuur en een milde smaak, ideaal voor zowel zoete als hartige bereidingen.
  • Zuivel: Heb je geen roomkaas in huis? Mascarpone of ricotta kunnen ook werken als vervanger, afhankelijk van het gerecht.

Tips voor het Gebruik van Room en Vervangers

  • Door halfvette of magere producten te kiezen, maakt u een gerecht of maaltijd op een gemakkelijke manier al minder energierijk.
  • Niet binden met een roux (mengsel van margarine en bloem) maar met bloem of maizena, aangemaakt met wat water.
  • Neem magere producten.

Hoeveel vocht, vet en andere melkbestanddelen je aan de melk onttrekt bepaalt het vetpercentage. In Nederland staat in de Warenwet vastgelegd dat room minstens 10% melkvet moet bevatten, anders mag het geen room heten. Maar het kan wel tot 40% vet bevatten. Hoe vetter de room, hoe romiger en voller de smaak.

labels:

Zie ook: