Er zijn zóveel verschillende soorten rijst in de supermarkt verkrijgbaar dat we het soms gewoon niet meer weten. Een schap vol soorten rijst, maar je komt eigenlijk altijd thuis met hetzelfde pak. Herkenbaar? Kijk dan eens naar onderstaand overzicht. Dan weet je precies welke rijstsoort je nodig hebt én waarom.

Verschillende Rijstsoorten: Een Overzicht

Over de hele wereld vind je gerechten waarin rijst niet alleen ‘erbij’, maar ook als groot onderdeel van de maaltijd wordt gegeten. Om je een beetje op weg te helpen, hier een overzicht van verschillende rijstsoorten:

  • Witte rijst
  • Zilvervliesrijst
  • Jasmijnrijst
  • Pandanrijst
  • Basmatirijst
  • Sushi rijst
  • Risotto rijst
  • Rode rijst
  • Wilde rijst

Witte Rijst: De Basis

Witte rijst ontstaat wanneer de rijstkorrel wordt geslepen, gepolijst en ontdaan van het zilvervlies, de kiem en de zemelen. Juist omdat witte rijst weinig tot geen smaak heeft, laat het zich makkelijk verwerken in verschillende gerechten. Witte rijst ontstaat door het verwijderen van het vliesje en de zemelen. Daardoor bevat deze rijstsoort vrij weinig vezels, alleen zo’n 1,5 gram per portie. De kooktijd van witte rijst is ca. 15 minuten, maar in de supermarkt vind je tegenwoordig ook snelkookrijst.

Dat wil zeggen; voorgekookte rijst die nog veel sneller klaar is. Omdat witte rijst een neutrale smaak heeft, is het universeel te gebruiken in allerlei gerechten. Samen met het feit dat witte rijst goedkoop is, is het ook de reden dat deze variant de populairste en meest gegeten soort is van alle verschillende rijstsoorten.

Pandanrijst: Aromatische Verfijning

Pandanrijst is eigenlijk geen echte rijstsoort. Zo wordt rijst genoemd die gearomatiseerd is met het extract van de pandanbladeren om de aromatische smaak van jasmijnrijst na te bootsen. Hoewel jasmijn- en pandanrijst praktisch niet te onderscheiden zijn van elkaar, zien we in de schappen veelal de term ‘pandanrijst’ als correcte aanduiding voor deze gearomatiseerde soort. Pandanrijst is eigenlijk geen rijstsoort, maar is jasmijnrijst dat extra smaakversterking heeft gekregen van pandanbladeren. Daardoor heeft pandanrijst een lange korrel, een bloemig aroma en een nootachtige smaak, die natuurlijk te danken zijn aan het pandanblad.

Pandan is een soort merknaam, vooral bekend in Nederland. Merken gaan soms zelfs zo ver dat ze zeggen dat de rijst de smaak van de pandanplant heeft opgenomen via de wortels. Dat is een fabeltje: pandanrijst heeft helemaal niets met de pandanplant te maken. Rijstverkopers zouden met pandanrijst eigenlijk jasmijnrijst bedoelen.

De Vergelijking: Pandanrijst versus Witte Rijst

Hieronder een vergelijking tussen pandanrijst en witte rijst:

  • Smaak: Witte rijst heeft een neutrale smaak, terwijl pandanrijst een bloemig en nootachtig aroma heeft.
  • Aroma: Pandanrijst is bekend om zijn kenmerkende aroma, dat afkomstig is van pandanbladeren. Witte rijst heeft geen uitgesproken aroma.
  • Voedingswaarde: Witte rijst bevat minder vezels en voedingsstoffen dan pandanrijst, vooral als pandanrijst van jasmijnrijst is gemaakt.
  • Toepassing: Witte rijst is veelzijdig en geschikt voor diverse gerechten. Pandanrijst is ideaal voor Aziatische gerechten, vooral die met pittige smaken.

Jasmijnrijst: De Basis van Pandanrijst

Jasmijnrijst is een aromatische rijstsoort die voornamelijk in het noorden van Thailand wordt geteeld. De naam is afkomstig van de witte kleur van de gepolijste rijstkorrel, die overeenkomt met de witte jasmijnbloesem. Jasmijnrijst mag pas zo genoemd worden als minimaal 80% van de inhoud van de verpakking bestaat uit echte jasmijnrijst. Jasmijnrijst is een rijstsoort uit Thailand met een stevige witte korrel en aromatische smaak.

Qua structuur en uiterlijk, maar ook qua voedingswaarde lijkt jasmijnrijst wel heel erg op basmati, alleen de smaak van jasmijnrijst is van nature iets sterker. In Thailand (en de omliggende landen) wordt vooral jasmijnrijst verbouwd. Dat is niet zo raar, jasmijnrijst komt oorspronkelijk uit Thailand. De rijst heeft een lange korrel, een mooie witte kleur en een beetje een zoete geur. Het wordt in Thailand witte jasmijnrijst genoemd omdat de witte kleur aan de bloem doet denken.

Rijstverkopers zouden met pandanrijst eigenlijk jasmijnrijst bedoelen. Jasmijnrijst is een geurige, aromatische rijst die voornamelijk wordt geteeld in het noorden van Thailand. Jasmijnrijst is wel een rijstsoort met een eigen DNA. Met dat DNA kun je onderzoeken hoeveel jasmijnrijst er nou echt in een rijstverpakking zit.

Andere Interessante Rijstsoorten

Naast witte rijst en pandanrijst zijn er nog veel meer rijstsoorten die het ontdekken waard zijn:

  • Basmatirijst: Heeft ook een lange korrel en komt oorspronkelijk uit het noorden van India en wordt daar ook veel gegeten. Daarnaast zie je de rijst veel in de keuken van Pakistan en Bangladesh. Haar naam heeft basmatirijst te danken aan haar fijne geur. Basmati is namelijk afgeleid van ‘vasmati’ uit het Sanskriet, wat geurig betekent. De rijstsoort is vergelijkbaar met pandan, maar is dunner, langer en droger.
  • Zilvervliesrijst: Zilvervliesrijst is de volkoren tegenhanger van witte rijst. Deze korrel is onbewerkt, waardoor het haar voedingsstoffen én smaak behoudt. Zilvervliesrijst heeft een nootachtige smaak en een stevigere beet dan witte rijst. Bij zilvervliesrijst zit het vliesje nog om de korrel, waardoor het een andere smaak, voedingswaarde, kooktijd en uiterlijk heeft.
  • Wilde rijst: Wilde rijst is eigenlijk geen rijst, omdat het afkomstig is van het zaad van een bepaald soort gras afkomstig uit Noord-Amerika. Het groeit vooral in meren en vijvers, maar wordt tegenwoordig toch ook vooral geteeld in grote rijstvelden. Wilde rijst is rijk aan eiwitten.

Tips voor het Koken van Rijst

Hier zijn enkele tips voor het perfect koken van rijst:

  • Spoel de rijst af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.
  • Gebruik de juiste verhouding van water en rijst (meestal 1,5 tot 2 delen water per deel rijst).
  • Breng het water aan de kook, voeg de rijst toe, en zet het vuur laag.
  • Laat de rijst zachtjes koken tot al het water is opgenomen.
  • Laat de rijst na het koken nog even stomen met de deksel op de pan.

Voedingswaarden per 100 gram (ongekookt)

De exacte voedingswaarden kunnen variëren per merk en type rijst, maar onderstaande tabel geeft een indicatie:

Voedingswaarde Witte Rijst Pandanrijst
Energie 365 kcal 350 kcal
Koolhydraten 80 g 78 g
Vezels 1.3 g 1.5 g
Eiwitten 6.7 g 7 g
Vetten 0.7 g 1 g

labels:

Zie ook: