Een eitje smaakt heerlijk op brood, maar daarnaast worden eieren ook in veel recepten gebruikt. Je hebt je misschien weleens afgevraagd waarom sommige eieren wit zijn en sommige bruin. In dit artikel vertellen we hoe het kan dat eieren een verschillende kleur hebben. We vertellen ook of er een verschil is tussen witte en bruine eieren.

Hoe Krijgt Een Ei Een Witte of Bruine Kleur?

Het geheim van de kleur van een ei zit hem in de kleur van de kip die hem legt. Daarbij gaat het niet om de kleur van de veren van de kip, maar om de kleur van haar oorlelletje. Een kip met een rood lelletje legt een bruin ei en de kip met een wit lelletje legt een wit ei. De kleur van een ei wordt bepaald door het ras van de kip. Het ras kun je herkennen aan de kleur van de oorlellen. Kippen met rode lellen leggen bruine eieren en kippen met witte lellen leggen witte eieren.

Over het algemeen leggen bruine kippen bruine eieren en witte kippen witte, al hangt de kleur van het ei uiteindelijk af van de oorlel. Een kip met een witte oorlel legt een wit ei. Een kip met een rode oorlel legt een bruin ei.

Het is genetisch bepaald welke kleur ei een kip legt. Het ene ras legt witte eieren en het andere legt bruine eieren. Je kunt ook aan de oorlellen van een kip zien welke kleur eieren: kippen met rode oorlellen leggen een bruin ei en die met witte oorlellen een witte.

Meestal zijn het witte kippen die witte eieren leggen en bruine kippen die bruine eieren leggen, maar dat is dus niet altijd zo. Er zijn ook witte kippen die bruine eieren leggen.

Zaken zoals de kwaliteit van de voeding, de leefomstandigheden van de kip en dergelijke hebben geen invloed op de kleur van de eierschaal. Je kunt dus ook niet zeggen dat bruine eieren per definitie van kippen zijn die biologisch voer eten en/of de gelegenheid krijgen om buiten rond te scharrelen.

Smaak en Kwaliteit: Is Er Een Verschil?

Het enige verschil tussen witte en bruine eieren, is de kleur. Buiten de kleur verschillen de eieren kwalitatief niet van elkaar. Qua smaak en kwaliteit zit er helemaal geen verschil in. Het maakt dus niets uit of je witte of bruine eieren gebruikt, ze zijn allemaal even lekker.

Het blijkt dat mensen nogal eens kunnen denken dat bruine eieren lekkerder zijn, gezonder en staan voor betere leefomstandigheden voor de kippen. Dat de witte eieren in het goedkope witte plastic doosje doen denken aan legbatterij-kippen en goedkoop, misschien zelfs een beetje vies zijn? Niets is minder waar.

De kleur van de schil of dooier maakt geen verschil. Voor de smaak hoef je ook niet op de kleur van de dooier te letten. Een geel ei is even lekker als een oranje ei, en omgekeerd.

Hoewel over smaak altijd valt te twisten, denkt pluimveehouder Bos niet dat zijn bruine eieren anders smaken dan witte. "Ik zou het verschil niet proeven", zegt hij. "Ik eet wel eens een ei waarvan ik denk: ik heb toch liever een eitje uit mijn eigen schuur. Maar dat ligt dan aan andere dingen zoals het voer, zeker niet aan de kleur."

De Prijs: Waarom Zijn Bruine Eieren Duurder?

Over het algemeen zijn bruine eieren duurder dan witte eieren. In de supermarkt, het eindstation van het ei, merk je pas een duidelijk verschil: een wit ei is veel voordeliger dan een bruin ei. Soms bijna wel de helft goedkoper.

Dit prijsverschil komt door verschillende factoren. Bruine kippen zijn groter dan witte kippen, waardoor ze meer voer nodig hebben. Kippen die bruine eieren leggen, zijn groter dan kippen die witte eieren leggen. Deze kippen hebben dus ook meer voer nodig, en dat wordt verrekend in de prijs.

Daarnaast produceren bruine kippen minder eieren dan witte kippen. Kippen die witte eieren leggen, leven bovendien iets langer én leggen op jaarbasis iets meer eieren dan de kippen die bruine eieren produceren, zo werd destijds voorgerekend door Keuringsdienst van Waarde.

Als we aan de boeren vragen waar dit verschil vandaan komt, antwoorden ze dat de twee verschillende eieren voor hetzelfde geld verkocht worden aan de supermarkten. Het zou hoogstens een halve cent op één ei moeten verschillen. Kunnen we dan concluderen dat er een grotere marge wordt gemaakt op het bruine ei?

Voor een deel is het gewoon een imagoprobleem. Bruine eieren zijn in de beleving van de consument gezonder dan witte eieren, en dat komt doordat de eerste eieren van scharrelkippen bruin waren. In ieder geval in hoe we tegen de eieren aankijken, want van binnen zijn ze eigenlijk precies hetzelfde.

Als je eieren voor je geld kiest, dan kies je het best voor een wit ei. Omdat in Nederland mensen het liefst een bruin ei kiezen, zijn bruine eieren die je in de supermarkt koopt namelijk iets duurder. Wie op dierenwelzijn en budget wil letten, kiest dan het beste voor biologische witte eieren.

Voedingswaarde: Zijn Er Verschillen?

Sommige mensen denken dat bruine eieren beter zijn dan witte eieren, maar dat is niet waar. Beide kleuren eieren hebben namelijk dezelfde voedingsstoffen zoals eiwitten. Bruine en witte eieren zijn even gezond. De voedingsstoffen in witte en bruine eieren zijn precies gelijk. Alle eieren zitten boordevol goede eiwitten, vitamines en mineralen.

Uitzondering zijn zogenaamde Omega-3 eieren: deze zijn iets gezonder dan andere eieren. Dat heeft te maken met de onverzadigde vetzuren uit het voedsel van de kip die in het ei terechtkomen.

Het Imago van het Witte Ei

In de vorige eeuw werd een wit ei vaak geassocieerd met de legbatterij. Een legbatterij was een goedkope manier van kippen houden en eieren produceren. Voor de kippen was het alleen geen fijne manier van leven, waardoor het witte ei een steeds slechter imago kreeg. Nederlanders stapten massaal over op scharreleieren en die waren vaak bruin.

Ondanks dat in 2012 de legbatterij aan banden werd gelegd, is de reputatie van het witte ei nooit in ere hersteld. Gek, want een wit ei heeft nog best wat voordelen. Een witte kip (een kip met een witte oorlel) heeft namelijk minder voer nodig om een ei te produceren. Minder voer betekent minder grondstoffen en minder grondstoffen maakt het duurzamer. Witte eieren zijn niet alleen goed voor het milieu, maar ook efficiënter te maken. Hier wordt jouw portemonnee dus ook weer blij van.

Duurzaamheid en Efficiëntie

"Witte eieren zijn duurzamer", zegt Maartje Boot van het Voedingscentrum. Dat concludeerde de Wageningen Universiteit al jaren geleden. "Witte kippen eten minder en leggen meer eieren per jaar dan bruine kippen. Er is dus minder grondstof en transport nodig, en dat is beter voor het milieu", zei de Wageningse onderzoeker Thea Niekerk eerder. Of, zoals kippenhouder Bos het met een knipoog zegt: "Een witte kip is lichter en vraagt dus om minder voer. Zwaardere mensen hebben ook meer voer nodig dan lichte."

"Witte kippen gaan tien weken langer mee, grof genomen", vervolgt Bos. "Op tien jaar tijd scheelt dat een heleboel kippen." Witte eieren hebben volgens de econoom alleen maar voordelen. "Het enige probleem is de consument."

De Rol van de Consument en Supermarkten

Veel klanten in Nederland hebben bij bruine eieren diervriendelijke en gezondere associaties. "Dat beeld is heel hardnekkig, maar achterhaald", zegt Van Horne. "Er is geen onderscheid. Je moet de consument ervan zien te overtuigen dat je ook prima witte eieren kan kopen."

Bruine eieren verdwijnen uit steeds meer schappen in de supermarkt, signaleert De Telegraaf vandaag. Zo verkoopt Lidl al sinds 2019 alleen nog maar witte eieren en gaat ook Albert Heijn vanaf eind juli over op alleen nog maar witte eieren.

Ondanks de associaties van klanten met de kleur van eieren zegt Albert Heijn, waar het assortiment al grotendeels bestaat uit witte eieren, nog geen opmerkingen van klanten te hebben gekregen over het steeds beperktere aanbod van bruine eieren.

Witte Leghennen en Biologische Alternatieven

Chris: ”Witte leghennen die op grote schaal worden gehouden is een ras dat doorgefokt is om een hoge eierproductie te halen. Deze witte leghen heeft relatief weinig, maar wel energierijk, voedsel nodig om een gemiddeld ei van 60 gram te produceren. Aan dit type voer zijn synthetische aminozuren toegevoegd om aan de behoefte van deze kip te voldoen. Dit mag (en wil) een biodynamische boer niet gebruiken en dat willen wij zelf als biologische pluimveehouder ook niet.”

Als je puur kijkt naar input (voer) en output (ei) dan is zo’n witte kip zeer efficiënt waardoor het een lager geprijsd ei kan zijn. Andere rassen hebben meer voer nodig voor hetzelfde ei. Echter, de leefomstandigheden van de kip en biologisch of niet-biologisch voer is dan niet meegenomen.

Er bestaan ook biologische witte eieren. De kippen krijgen meer ruimte dan witte leghennen die binnen blijven. Dit betekent ook dat deze kippen meer voer nodig hebben voor een ei van 60 gram.

labels: #Ei

Zie ook: