Aardappelen zijn niet alleen lekker en voedzaam, maar ook verrassend divers. Er gaat geen week voorbij waarin een Nederlander geen aardappel eet, en niet zonder reden, want het zijn echte alleskunners. Zo zijn er heel veel verschillende soorten, van vastkokend tot kruimig.

Maar wanneer je aardappels gaat koken en bereiden is het belangrijk om de juiste soort te kiezen. Aardappelen zijn grofweg te verdelen in drie categorieën: kruimig, vastkokend en alles daartussenin. Benieuwd naar de verschillen tussen deze aardappelsoorten? Hier volgt een uitgebreide uitleg.

Kruimige Aardappelen

Kruimige aardappelen hebben een losse structuur en vallen gemakkelijk uit elkaar wanneer ze worden gekookt. Niet voor niets worden ze kruimig genoemd. Ze danken hun structuur aan het hun hoge zetmeelgehalte en een lage vochtigheid. Dit maakt kruimige aardappelen ideaal voor het maken van puree, stamppot, gratins en soepen.

Bekende kruimige aardappelsoorten zijn de rassen Bintje en de Eigenheimer. Voor het maken van een luchtige aardappelpuree kan je het beste een bloemige of kruimige aardappel gebruiken zoals de Doré, de Eigenheimer, de Langendijker of de Irene. Met vastkokende aardappels wordt je puree steviger.

Voorbeelden van Kruimige Aardappelen:

  • Bintje
  • Eigenheimer
  • Doré
  • Langendijker
  • Irene

Vastkokende Aardappelen

Vastkokende aardappelen behouden hun vorm en stevigheid na het koken, vandaar de naam. Ze danken hun structuur aan het lage zetmeelgehalte en een hogere vochtigheid dan kruimige aardappelen. Deze aardappelen zijn perfect voor het maken van salades, aardappels uit de oven en gerechten waarbij je wilt dat de aardappelen hun vorm behouden. Ze hebben een lichtere textuur en een licht nootachtige smaak.

Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur, zijn rijker van smaak en behouden hun vorm na het koken. Vastkokende aardappels zijn prima geschikt om te bakken en te koken, te wokken of voor in een salade.

Voorbeelden van Vastkokende Aardappelen:

  • Nicola
  • Amandine
  • Corne de Gatte

1. Nicola: kent zijn oorsprong in Duitsland en is een zeer vastkokende soort. Heeft een gele gladde schil en geel vruchtvlees met een volle smaak.

3. Amandine: een zeer vroege vastkokende aardappel met geel vast vruchtvlees. Een variëteit met een heel fijne, ietwat zoetere smaak.

4. Corne de Gatte: een oud aardappelras dat culinair zeer gewaardeerd wordt. Een vastkokende soort met een nootachtige smaak. Het is een knol met een grillige vorm en een roze dunne schil. Wordt meestal gekookt in de schil.

Alleskunners

Tot de laatste categorie behoren de alleskunners. Dit zijn de aardappelen die zich tussen kruimig en vastkokend bevinden. Qua zetmeelgehalte en vochtigheidsniveau zijn ze gemiddeld en daardoor niet vastkokend of kruimig te noemen. Dit zorgt ervoor dat deze aardappels soms ook wel half vastkokend of vrij vastkokend worden genoemd.

Deze aardappelen zijn erg veelzijdig en kunnen worden gekookt, gebakken als gepureerd. Dit maakt ze geschikt voor gerechten zoals aardappelsalade, stoofschotels en geroosterde aardappelen. Bekende rassen zijn de Bildtstar en de Irene.

Voorbeelden van Alleskunners:

  • Bildtstar
  • Irene

Overige Informatie

Aardappelen zijn voedzame knollen die ondergronds aan de aardappelplant groeien. Wat we eten is de knol van de aardappelplant, de ondergrondse energievoorraad zetmeel. Buiten Nederland wordt de aardappel soms gezien als groente. De aardappel bevat dan ook diverse vitamines en mineralen die in pasta en rijst niet voorkomen. De aardappel is wereldwijd een heel belangrijk en populair voedselgewas en je kan er heel creatief mee omspringen in de keuken!

De piepkleine etiketten lezen in de supermarkt kan soms verrassend veel opleveren. Helemaal bij aardappels. Supers zetten groots de kunstjes op de verpakking: van bakken tot prakken, poffen tot koken. Maar wat voor aardappels zijn dat dan? Supermarkten bestempelen hun zakken piepers tegenwoordig als vastkokend, kruimig of zeer kruimig. Deze termen werden vroeger minder gebruikt, omdat aardappels bij hun oorspronkelijke naam genoemd werden. Bijvoorbeeld Dorés, Nicola’s en Frieslanders.

Wil je zeker zijn dat je niet te veel betaalt voor dezelfde pieper? Bekijk dan de achterkant van je zak aardappelen. Aardappelen om te stampen kunnen prima voor andere doeleinden gebruikt worden. Andersom is hetzelfde natuurlijk mogelijk. Aardappels kan je in vier catagorieën verdelen: vastkokend, vrij vastkokend, kruimig en zeer kruimig. Goed om te weten: de smaak is ongeveer hetzelfde, daar hoef je je geen zorgen om te maken! Het verschil zit 'm vooral in de structuur. Kruimige aardappels vallen iets sneller uit elkaar en zijn (geloof het of niet) wat kruimiger. Per catagorie heb je verschillende rassen aardappels.

Tips voor het bewaren en bereiden van aardappelen

  • Aardappelen koel en donker te bewaren zodat ze langer goed blijven. Als er geen koele en donkere plek is dan in de koelkast bewaren.
  • Nieuwe, verse aardappelen kun je met schil eten.
  • Maar liggen aardappelen al wat langer of hebben ze een groene schil of uitlopers? Dan kan de aardappel glycoalkaloïden bevatten.

labels: #Koken #Aardappel

Zie ook: