Tijdens deze herfstdagen zijn de stoofvlees recepten op de site erg in trek. En ik snap het wel, want het zijn heerlijke recepten en makkelijk voor te bereiden. Hoewel je stoofschotels natuurlijk ook met vis, kip of enkel groenten kunt maken, zijn de stoofvlees recepten veruit de populairste van de blog. Dus zette ik maar liefst 20 verschillende stoofvlees recepten voor jullie op een rijtje. Ga er lekker mee aan de slag deze winter en ik ben benieuwd welke jullie favoriete stoofvlees recept is!

Om langzaam gegaard draadjes vlees te kunnen maken heb je uiteraard een goede braadpan benodigd.

Het stoven van vlees kost wat extra tijd, maar dat is het helemaal waard! Tijdens de herfst of winter is het ideaal om een lekkere pan met stoofvlees op tafel te zetten. Hoe langer je het vlees gaart, hoe malser het wordt. Er gaat niets boven een klassiek stoofvlees gerecht! Met maar een paar ingrediënten zet je een heerlijke pan met mals vlees op tafel.

Met de verschillende stoofvlees recepten als frietje stoofvlees, een stoofschotel of een stoofpotje is er altijd iets waar jij zin in hebt. Ontdek jouw favoriete en beste stoofvlees recept en ga aan de slag!

Zeg jij friet stoofvlees of patat stoofvlees? Iets waar wij zeker van zijn, is dat een patatje stoofvlees een echte aanrader is! Voor een klassiek frietje stoofvlees heb je niet veel nodig, alleen wat tijd. Perfect dus voor op een luie zondag!

Je kunt de frites met stoofvlees helemaal afmaken in combinatie met winterpenen. Een veelgestelde vraag gaat over welke groenten passen bij stoofvlees met frieten.

Terwijl jij nog even wat klusjes afmaakt in je huis zorgt de slowcooker voor het avondeten. Een ideaal hulpmiddel voor het maken van een stoofvlees gerecht. Het enige waar jij rekening mee moet houden is de voorbereiding. Even wat groenten snijden, het vlees voorbakken en dat is alles.

Verschillende soorten stoofvlees recepten

  1. Boeuf Bourgignon: Deze stoofschotel is een klassieker uit de Franse Keuken. Bij Boeuf Bourgignon hoort gewoonweg een flinke scheut wijn om het rundvlees teder malse te maken! De Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat op smaak wordt gebracht met rode wijn en verschillende kruiden. Super makkelijk te bereiden in de slowcooker! Heb je geen slowcooker in huis? Dan kun je de slowcooker ook vervangen voor een braadpan.
  2. Ossobuco: Tijdens een vakantie in Italië maakte ik kennis met ossobuco! Zacht gegaarde kalfsschenkel in een saus van o.a. tomaten bleek een hemels gerecht dat smelt op je tong. Ben je op zoek naar een stoofvlees recept met een twist? Kies voor deze smakelijke ossobuco met sinaasappel en kaneel. Een perfecte toevoeging voor een heerlijke maaltijd met een Italiaans tintje!
  3. Goulash: Goulash is bij velen bekend als een typisch Hongaars gerecht alleen is het dan een soep. Maar de landen eromheen hebben dikwijls ook een eigen variant op dit gerecht met langzaam gegaard (rund)vlees. Goulash is een heerlijke Hongaarse stoofschotel met rundvlees.
  4. Barbacoa: Als taco’s met pulled beef je als muziek in de oren klinken, dan is dit recept voor jou! Dit Mexicaanse stoofvlees heet barbacoa en zijn heerlijke grove stukken rundvlees die urenlang gesudderd hebben in een chipotlepeper saus.
  5. Pappardelle met stoofvlees: Wist je dat pasta met stoofvlees ook bijzonder lekker is? Zeker als het vlees helemaal uit elkaar valt en een beetje blijft plakken aan dikke zachte pasta, zoals bij deze pappardelle met stoofvlees! Nog zo'n onwijs lekker gerecht om te maken met stoofvlees: Italiaanse pasta al ragù uit de slowcooker.
  6. Hutspot met sukadelappen: Maar ook wij Nederlanders zijn dol op stoofvlees recepten in combinatie met een echte Hollandsche stamppot hoor! Malse runder sukadelappen met jeneverbessen en een scheut rode wijn zijn hier grote favoriet in huis. Zeker in combinatie met een hutspot stamppot van aardappel, wortel en ui! Een echte klassieker onder het stoofvlees is de hachee. Heerlijk zacht stoofvlees dat op smaak wordt gebracht met laurierbladeren en runderbouillon. Het maken van een hachee recept is niet zo moeilijk, maar het kost wel wat tijd. Bereid de makkelijke hachee om tijd te besparen in de slowcooker. Zo kun je het gerecht ook makkelijk bereiden voor een doordeweekse avond.
  7. Coq au Vin: Met wijn kun je eigenlijk alles wel lekkerder maken, en dat geldt zeker voor de Fransen! Want net als (rund)vlees kun je natuurlijk ook een stoofschotel van kippenvlees maken! Deze Coq au Vin is een heerlijk romig gerecht en daar serveer ik het liefst stokbrood bij om die smakelijke saus lekker mee op te deppen!
  8. Stoofvlees met bruin bier en appelstroop: Tijdens een samenwerking met een Belgische bierfabrikant kwam deze overheerlijke stoofvlees met bruin bier en appelstroop tot stand! Vol van smaak en met een klein zoetje en bittertje bleek dit recept een favoriet van velen! Door het bruine bier wordt het vlees heerlijk van smaak en gaat het goed samen met de zelfgemaakte frieten.
  9. Stoofvlees met kimchi: Naast stoofvlees ben ik ook dol op kimchi! De Koreaanse gefermenteerde groenten doe het heel goed bij kaas, kip, eieren, maar ook stoofvlees.
  10. Kapucijnerschotel met hamlappen: Hoewel het stevigere rundvlees nummer 1 favoriet blijft voor stoofvlees recepten, is varkensvlees ook heerlijk om te stoven. In deze kapucijnerschotel gebruikte ik namelijk hamlappen, maar magere spekreepjes kunnen natuurlijk ook!
  11. Limburgs Zoervleis: Tijdens een vakantie in Limburg moest ik natuurlijk op verschillende plekken dit lokale stoofvlees gerecht proeven! De benaming ‘zuurvlees’ verklapt het al: dit is vlees dat gemarineerd - en gestoofd - is in azijn! Eenmaal thuis ging ik zelf aan de slag met het maken van Limburgs Zoervleis. De saus wordt overigens traditioneel gebonden met Limburgse appelstroop en ontbijtkoek. Limburgs zuurvlees is een ontzettend lekker stoofgerecht.
  12. Vegan stoofvlees: Voor de vegetariers en veganisten onder jullie heb ik ook een heerlijk vegan stoofvlees gemaakt. Dit zijn mijn ultieme vega(n) stoofschotels. Zodra de zomer voorbij is en de temperaturen weer wat lager worden, zijn dit mijn go to recepten.
  13. Ierse stoofschotel met Guinness: Tijdens de St. Patricks Day viering aten wij deze Ierse stoofschotel van rundvlees in donkerbruin Guinness bier. De stew is een hartverwarmende ervaring en de smaak is ongeëvenaard.
  14. Stoofpot van rundvlees en witte kool: Dit is zo’n overheerlijk gerecht waar ik letterlijk mee ben groot geworden! Mijn oma en daarna mijn moeder maakte in de winter dikwijls een stoofpot van rundvlees en witte kool! Pure winterse smaken en eigenlijk een heerlijk streekkeuken recept uit het voormalige Joegoslavië.
  15. Stoofvlees uit de slowcooker: Dit is natuurlijk de tijd van het jaar om je slowcooker weer even aan het werk te zetten. Een stukje energie zuiniger dan stoofvlees in een braadpan bereiden. Indonesische rendang uit de slowcooker is zo'n heerlijk en makkelijk recept uit de slowcooker.
  16. Shepherds Pie met lamsschenkels: Heb je ooit wel eens van een Britse Cottage Pie of Shepherds Pie gehoord? Een echte plattelandsschotel waarbij heerlijk vlees en groenten onder een laag aardappel puree wordt gebakken. Ik maakte echter met lamsschenkels een heerlijk stoofvlees vooraf en gebruikte deze in het recept voor Shepherds Pie maken. Dit zijn mijn ultieme stoofschotels met lam. Zodra de zomer voorbij is en de temperaturen weer wat lager worden, zijn dit mijn go to recepten.
  17. Stoofvlees met Belgisch bier en ontbijtkoek: Uiteraard heb ik ook een echt lekkere donkerbruin en heerlijk zoet stoofvlees voor jullie in het lijstjes staan. Deze wordt gemaakt met Belgisch bier en heel veel ontbijtkoek!
  18. Grieks stoofvlees met orzo: Bij Grieks eten denk je waarschijnlijk direct aan een ‘mixed grill’ Maar wist je dat de meeste Griekse vleesspecialiteiten gewoonweg in een braadpan worden bereid. Dit Griekse stoofvlees met orzo is zo’n klassieker en liefhebber van velen.
  19. Marokkaanse visstoofschotel: Doe het eens een keertje anders en eet eens vis als stoofvlees. Deze Marokkaanse stoofschotel met vis is echt een aanrader en staat binnen een half uurtje op tafel! Dit zijn mijn ultieme stoofschotels met vis. Zodra de zomer begint en de temperaturen weer wat hoger worden, zijn dit mijn go to recepten.
  20. Pulled pork uit de oven: En tot slot een gerecht dat vele van jullie waarschijnlijk kennen als barbecue gerecht. Maar wist je dat je ook heel eenvoudig pulled pork in de oven kunt maken? Aangezien je deze dan langzaam gaart in een barbecuesaus met uitjes etc. vind ik dat deze stiekem ook wel op het lijstje met stoofvlees recepten mag komen he.
  21. Tajine: Een tajine is perfect om in te stoven. Dit recept is met kip, groenten en kruiden. Dit zijn mijn ultieme stoofschotels met kip. Zodra de zomer voorbij is en de temperaturen weer wat lager worden, zijn dit mijn go to recepten.
  22. Grootmoeders stoofvlees: Met dit recept maak je een verrukkelijke pan vol grootmoeders stoofvlees. Heerlijk mals stoofvlees, wie is er niet dol op? Met dit recept maak je een verrukkelijke pan vol grootmoeders stoofvlees.

Tips van oma voor het maken van stoofvlees

Wil je stoofvlees maken? Dan gaat er natuurlijk níets boven oma's recept voor de klassieke stoofpot. Ik heb de gouden stooftips van oma verzameld. En aangevuld met de lekkerste stoofvlees-recepten.

  • Lekker grof dus. Als je te kleine stukken snijdt wordt het vlees snel taai omdat het vet sneller wegsmelt, terwijl dat juist structuur en smaak aan het vlees geeft. Hoewel je misschien anders zou verwachten: knalrood vlees is niet per se het beste vlees.
  • Doe het vlees nooit rechtstreeks vanuit de ijskast in een warme pan, dan sluit het vlees zich af en kan het vocht niet meer opnemen. Resultaat: het vlees is al taai voordat het überhaupt gaar is. Zonde! Tip 3: gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur.
  • Zorg ervoor dat de inhoud van de pan niet te hard kookt, anders kookt de pan 'droog' met taai vlees als gevolg. Stoof dus niet op te hoge temperatuur.
  • De laatste tip is een die soms lastig op te volgen is: geduld. Over het algemeen geldt: des te langer het suddert, des te malser het vlees. Ga uit van drie à vijf uur.

Meestgestelde stoofvlees-vragen

Wil je meer weten over stoofpotjes?

  • Je kunt jouw potje prima in de oven laten garen. Daar is de temperatuur lekker constant. Zet de oven op 175 graden en zorg dat het vlees goed onder het vocht staat. Een plakje ontbijtkoek doet wonderen voor de binding van de saus én geeft die lekkere zoetkruidige smaak aan de stoofpot mee.
  • Heb je meer tijd? Voeg bier of wijn toe aan het vlees om twee redenen. De alcohol verdampt en de volle diepe smaken van de drank trekken langzaam in het vlees. De zuren in bier of wijn breken het bindweefsel van het vlees af.
  • Zoals bij elk gerecht moet de basis goed zijn. Bedenk van tevoren welk vlees je wilt gebruiken - want de verschillende lappen hebben verschillende bereidingen nodig. Laat je niet afschrikken door het vet in het vlees, dat maakt het juist lekkerder (en kun je later altijd nog wegsnijden).

Soorten vlees voor stoofvlees

  • Sukadelappen: komen van de schouder van het rund. Bij de sukadelap loopt het vet door de gehele lap wat er voor zorgt dat het vlees heerlijk mals wordt. Stooftijd: minimaal 3 uur (mag langer).
  • Riblappen: komen uit de nek of run en van alle soorten stoofvlees is de riblap met malst én het snelste gaar. Bij riblappen zit de marmering alleen aan de buitenkant van het vlees. Stooftijd: minimaal 2-3 uur. Elk rund levert twee soorten riblappen: fijn en dik. Beide lappen zijn bij uitstek geschikt om stoofgerechten van te maken. Het verschil? Een dikke runderriblap is wat vetter. En peziger. Dit deel van het rund heeft simpelweg hard(er) moeten werken.
  • Runderlappen (ossenlappen): komen uit de dikke delen van het rund, is vaak wat goedkoper (niet minder lekker!) en minder dooraderd met vet. De magere runderlap is het minder gemarmerde broertje van de riblap en de sukadelap. Dit vlees komt uit de voorste delen van het rund: werkvlees. Dé basis voor een lekker stoofgerecht.
  • Hacheevlees: is een verzamelnaam voor rundvlees met een grove vleesdraad. Het wordt gesneden van het borststuk van het rund. Wat je er allemaal van kunt maken? Maak een pan ouderwets lekker draadjesvlees met stooflappen.

Tips voor het perfecte stoofvlees

  • Stoofvlees moet minstens 3 uur opstaan om mals te worden, maar langer (tot 4 uur) maakt het lekkerder. In een oven op 160°C duurt het ook ongeveer 3 uur, in een slowcooker duurt het al snel 5 tot 8 uur.
  • Kies voor vleessoorten met voldoende vet, snijd de stukken niet te klein en geef het vlees langzaam de tijd om te garen. Sukadelappen en riblappen zijn het meest geschikt omdat ze mals worden na lang stoven.
  • Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen.
  • Wanneer je stoofvlees kookt door het vuur te hoog te zetten wordt het vlees taai. Dit komt omdat de eiwitten in het vlees te snel samentrekken.
  • Voor een optimale bereiding is het braden van het vlees van groot belang. Zorg ervoor dat het vlees niet taai wordt door het vlees eerst in kleine porties aan beide kanten bruin te bakken. Na het bakken voeg je de kruiden, bouillon en groenten toe en breng je het geheel aan de kook.

Ossobuco bereiden

  1. Bestrooi de kalfsschenkels aan beide kanten met peper en zout en daarna met de bloem.
  2. Verhit de olijfolie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
  3. Bak de ossobuco aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 min. per kant.
  4. Pel en snipper de ui en pel en snijd de knoflook fijn. Schil de wortel en snijd in plakjes. Snijd de bleekselderij in plakjes.
  5. Voeg de ui toe aan de braadpan en fruit kort aan. Voeg de knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak de groenten ongeveer 5 min.
  6. Rasp de schil van de sinaasappel (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter).
  7. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de ossobuco ongeveer 2,5 uur sudderen, of tot het vlees mals is en de saus ingekookt. Roer af en toe en voeg indien nodig extra vocht, zoals water of rode wijn, toe om uitdrogen te voorkomen.
  8. Proef de saus en voeg peper en zout toe indien nodig.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: