Geen ramadan zonder loempia's! Ook al is er niks Marokkaans aan, in vrijwel elk Marokkaans gezin zul je ze met ramadan op tafel zien staan. Ik maak ze met kip, maar die kun je ook vervangen door garnalen, gehakt of het gewoon vegetarisch houden.

In Nederland zijn we gek op de knapperige gevulde rolletjes uit Vietnam, geserveerd met een sweet & spicy chilisaus. Je kunt ze op iedere borrelkaart vinden en ga je een avondje Chinees bestellen? Dan haal je ze gegarandeerd in huis. In alle supermarkten kun je ze krijgen in verschillende soorten: mini, vega of een mega-rol.

Maar zelf een loempia maken? Dat doen we niet vaak genoeg. Daarom dit handige loempia recept, want zelf gemaakt zijn ze onweerstaanbaar lekker. Denk aan knapperige rolletjes, gevuld met sappige kip, mihoen en verse groenten zoals wortel en taugé. Alles op smaak gebracht met koriander en munt.

Je kunt eindeloos variëren: voeg bijvoorbeeld garnalen toe of maak een vegetarische variant met extra groenten of tofu. Als je ze eenmaal zelf hebt gemaakt, wil je nooit meer die flauwe diepvriesversie uit de supermarkt.

Het geheim van deze loempia's zit ‘m in de combinatie van de krokante buitenkant en de hartige, frisse vulling. En natuurlijk mag een goede dipsaus niet ontbreken. Zoete chilisaus of vissaus met limoen zijn klassiekers die altijd werken, maar probeer ook een chili jam.

Perfect als snack, borrelhapje of voorgerecht. Zelf maken is makkelijker dan je denkt, dus haal die loempiavellen in huis en maak jezelf (en je tafelgenoten) blij met deze Vietnamese klassieker.

Loempia Maken: Beste Loempia Recept

Knapperige Vietnamese loempia's met verse ingrediënten. Zelf maken is makkelijker dan je denkt! Haal loempiavellen in huis en maak dit recept.

Ingrediënten

Voor de gemarineerde kip:

  • 150 gr kipfilet
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 teentje knoflook geraspt

Voor de loempia:

  • 50 gr mihoen of rijstnoedels
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijn gehakt
  • stukje gember
  • 1 wortel in blokjes
  • 50 gr witte kool dungesneden
  • 50 gr taugé
  • 1 el koriander
  • 2 el munt
  • sesamolie
  • 1 ei
  • 12 loempiavellen
  • diepvriesolie om in te bakken

Extra:

  • (zoete) chilisaus

Instructies

  1. Marineren van de kip en voorbereiding: Doe de marinade van de kip samen met de blokjes kip in een kom en marineer de kip minimaal 1 uur. Ontdooi de loempiavellen minstens 1 uur van tevoren.
  2. Loempia maken: Doe de mihoen in een kom en giet er kokend water overheen. Laat 5 minuten wellen en laat vervolgens goed uitlekken. Snijd de mihoen daarna in kleinere stukjes. Snijd ondertussen de ui, knoflook, gember en alle groenten behalve de taugé fijn. Hak de verse groene kruiden grof.
  3. Verhit een scheutje sesamolie in een wokpan en fruit de gesnipperde ui en gehakte knoflook. Doe na 5 minuten de gemarineerde kip erbij en bak kort aan. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Voeg vervolgens de wortel, witte kool en taugé toe en bak alles enkele minuten mee tot de groenten iets zachter zijn.
  5. Voeg als laatste de fijngehakte munt en koriander toe voor extra smaak. Haal van het vuur en laat iets afkoelen tot je het met je handen kunt aanraken.
  6. Klop het ei los in een schaaltje. Leg een loempiavel in ruitvorm (punt naar je toe) op een schoon werkblad. Bestrijk de randen van het vel met losgeklopt ei.
  7. Verdeel een beetje mihoen en de vulling in het midden van het vel. Vouw eerst de onderste punt over de vulling, vervolgens de zijkanten naar binnen en rol stevig op. Zorg dat het goed dicht zit. Herhaal dit voor de rest van de loempia’s.
  8. Loempia's bakken: Verhit de olie in de frituurpan tot 180 graden of laat een laag olie van ongeveer 3 cm in een diepe pan heet worden. Controleer of de olie heet genoeg is (test met een stukje loempia vel, dat direct moet bruisen). Bak de loempia’s in porties goudbruin en krokant, en draai ze halverwege om. Laat daarna uitlekken op keukenpapier. Serveer heet met (zoete) chilisaus.

Vietnamese loempia's worden ook soms gemaakt met rijstvellen. Dat geeft ze een luchtige en knisperige buitenkant. De rijstvellen kun je vinden in het Aziatische schap in de supermarkt, maar ook in Aziatische toko's. En vervang de mihoen of rijstnoedels eens door glasnoedels.

Ook lekker: springrolls! Deze frisse, vegetarische loempia's van rijstvellen zijn perfect in combinatie met een dip van zelfgemaakte hoisinsaus.

Serveer de loempia's ook eens met een bakje nước chấm - die klassieke Vietnamese dipsaus van vissaus, limoensap, knoflook en chili. Je kunt de loempia’s ook in kleine stukjes snijden voor een salade. Zie je het al voor je? Een Vietnamese loempiasalade met rijstnoedels en kruiden, maar laten we eerlijk zijn: ze zijn op hun best als je ze heet uit de frituur op tafel zet. En dan met z’n allen graaien.

Kruidige Kip Loempia's

Een stap voor stap beschrijving hoe je zelf de lekkerste Kip Loempia's maakt. Snij de groenten, kool en wortel, -indien nog niet gesneden- en zorg dat ze ongeveer de lengte hebben van maximaal je pink; je wil namelijk geen lange sliertjes groenten door je loempia, maar eerder lekkere 'hapbare' stukken. De ui snipper je en de kip snij je in kleine stukjes.

Marineer de kip met de sojasaus, sesamolie, witte peper, ketjap manis en uitgeperste (of heel fijn gesneden) teentjes knoflook. Bij voorkeur laat je dit een nachtje marineren. In een ruime wok verhit je wat zonnebloemolie en fruit je de ui even kort aan. Doe hierbij de kip en bak/ wok een minuut of 3-4 of tot de kip van kleur veranderd. Voeg de witte kool en wortel doe en wok het geheel tot de kip en groenten goed gaar zijn. Voeg tijdens het wokken de five spice kruiden toe.

Haal de groenten van het vuur en laat ze afkoelen. Ontdooi ondertussen de loempia vellen. Op de verpakking van de loempia vellen staat vaak dat ze minimaal 1 uur moeten ontdooien; zelf laat ik ze een half uur in de verpakking ontdooien, leg ze dan op een bord met een natte theedoek erover en laat ze zo nog even ontdooien tot ik de vellen van elkaar af kan trekken.

Nu gaan we de loempia's vouwen. Dat kan even lastig zijn dus ik heb hieronder in foto's de volgorde gedaan hoe je ze makkelijk kunt vouwen. Leg een loempia vel met de punt naar je toe voor je neer. Schep ongeveer 1-1,5 eetlepel vulling (=groenten en kip) op het vel; probeer hierbij de vorm van de loempia aan te houden.

Leg de punt van de loempia vel over de vulling, druk de vulling hiermee iets aan tot een rolletje en rol tot iets onder het midden op. Sla de zijkanten naar binnen en rol op tot je alleen nog het puntje loempia vel hebt. Smeer met je vinger of een kwastje wat eiwit op het puntje en vouw dicht. Herhaal met alle loempia's tot de vulling op is (bij 50 loempia vellen zul je dus wat vellen overhouden).

Je zou ze nu meteen kunnen frituren, maar meestal leg ik ze eerst even een uurtje of 2 in de vriezer zodat de kans dat ze scheuren of open gaan tijdens het frituren kleiner is. Het handigste is om een vel bakpapier in de vriezer te leggen en ze zo los van elkaar voor een uurtje of 2 in te vriezen (kan ook een nachtje maar niet veel langer). Daarna kun je ze in afgesloten bewaar bakjes of zakjes enkele weken bewaren in de vriezer.

Frituur de loempia's op 180-190 graden voor ongeveer 5 á 6 minuten tot ze goudbruin zijn. Je kunt ze ook (ontdooid) in de oven doen op 180 graden boven-en onderwarmte, voor ongeveer 15 minuten op een rooster bekleed met bakpapier (tussendoor even omdraaien). Bestrijk ze eerst wel even met een klein beetje zonnebloemolie. Het lekkerste vind ik ze eigenlijk wel uit de frituur deze kruidige kip loempia's.

Vietnamese Loempia Met Gebakken Vulling

Traditioneel gezien worden Vietnamese loempia’s gevuld met een mengsel met varkensgehakt. Dit is rauw en wordt tijdens het frituren gaar. Aangezien wij deze keer aan de slag gaan met kip bak ik het toch liever even van tevoren. Dit maakt het rollen wel wat moeilijker, maar zelf vind ik dat minder erg dan net niet gare kip.

Mocht je flink ervaren zijn met frituren, dan kun je de kip ook rauw laten! Er zijn verschillende manieren om loempia’s te vullen. Geen methode is de beste methode, het is maar net wat je gewend bent of wat je voorkeur heeft. Een paar tips die handig zijn bij elke methode:

  • Bedek je overige loempiavellen met een vochtige theedoek; dit zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen en scheuren.
  • Bedek ook je gevouwen loempia’s om dezelfde reden.
  • Zorg dat je vel glad gestreken is, zonder kreukels.
  • Laat je vulling goed afkoelen voor je gaat rollen.
  • Niet te veel vulling, twee lepels is vaak al genoeg.

Ingrediënten:

  • 25 - 30 loempiavellen
  • 100 gr rijst vermicelli
  • 500 gr kipgehakt
  • 2 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 2 stuks lente ui fijn gesneden
  • 150 gr geraspte of julienne gesneden wortel
  • 1 snuf zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel witte peper of meer naar smaak
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 theelepels rijstazijn
  • ei of maizena optioneel

Bereiding:

  1. Haal je loempiavellen uit de vriezer en laat ze ontdooien. Bedek ze met een vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen.
  2. Meng eventueel alvast je kipgehakt met de sojasaus, knoflook, rijstazijn, witte peper, zout en suiker zodat dit kan marineren.
  3. Bereid de rijst vermicelli zoals aangegeven op de verpakking. Spoel na met koud water en knip in korte stukjes van ongeveer 2 à 3 centimeter.
  4. Bak de kip gaar en voeg de lente ui en wortel toe. Bak dit een minuut mee. Proef even en breng eventueel extra op smaak met witte peper en zout. Haal van de warmtebron en schep de vermicelli er doorheen. Schep in een grote zeef en laat even uitlekken (anders krijg je natte, sompige loempia's).
  5. Rol de loempia's op de manier die jij het handigst vindt. Plak de loempia's dicht met water, ei of zoals ik het doe, met een mengsel van maizena met koud water.
  6. Frituur de loempia's tot ze mooi goudbruin zijn.

Tips Voor Het Maken Van Kip Loempia's

  • Wil je de loempia’s invriezen? Tip: maak er extra veel en vries een voorraadje in.
  • Na het vouwen kun je de Vietnamese loempia’s maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Dek ze wel goed af, om te voorkomen dat ze uitdrogen. Je kunt de loempia’s ook invriezen voor 2-3 maanden.
  • Om de loempia’s extra krokant te maken, gebruik dan twee velletjes filodeeg in plaats van één.

labels: #Kip

Zie ook: