Ik durf het bijna niet te zeggen, maar ik ga voor het eerst zelf pasta maken! De keukenmachine van Smeg is flink uitgebreid met tal van handige accessoires waaronder verschillende pasta sets. Super fijn want mijn keukenmachine heeft meerdere pasta-opzetstukken. Nu kan ik het natuurlijk niet maken om zo’n mooi ‘cadeau’ van Smeg te laten verstoffen in de kast en dus ging ik voor het eerst ooit aan de slag met het maken van pasta. Ik maakte met het recept uiteindelijk fettucine en wil heel graag mijn ervaringen met de allereerste keer pasta maken met je delen. Want wie weet kan ik jou ook wel overtuigen om zelf aan de slag te gaan.

De Juiste Pastamachine

Het type pastamachine dat je gebruikt maakt in principe niet zoveel uit. Je kunt gaan voor een goedkoop machientje waarbij je zelf moet draaien om het pastadeeg uit te rollen, maar als je al een keukenmachine hebt is het ‘t makkelijkst om daar een pasta-accessoire voor te kopen. Omdat ik zeker weet dat ik er anders vragen over krijg: ik heb voor de eerste keer pasta maken de set SMPC01 van Smeg gebruikt. Dit is een complete pasta-set met drie opzetstukken voor het uitrollen van pasta, het snijden van fettuccine en het snijden van tagliolini (kosten: €179,00). Zo’n accessoire voor de keukenmachine werkt op de stroom van de machine zelf waardoor de walsen en messen automatisch draaien.

De Juiste Stand van de Pastamachine

De instellingen van de pastamachine bepalen uiteindelijk de dikte van het deeg. De juiste stand van de pastamachine voor de gewenste dikte deeg verschilt per pastasoort maar óók per machine. Om je een idee te geven: voor het maken van mijn fettucine begon ik met het uitrollen van mijn pastadeeg op stand 0, de dikste stand van de machine en ik eindigde op stand 5. Stand 0 t/m 3 herhaalde ik steeds twee keer, door stand 4 en 5 haalde ik het deeg steeds één keer. Lees even het instructieboekje van jouw pastamachine om te kijken welke standen jij dient te hanteren voor het juiste type pasta. Sommige recepten raden aan om tijdens het uitrollen van het deeg het deeg ook een paar keer te vouwen.

De Juiste Bloem

Tijdens het maken van pasta plaatste ik er iets over op Instagram en ik kreeg via DM direct de vraag of ik wel ‘de juiste bloem’ gebruikte. Ik was altijd in de veronderstelling dat je pasta maakt van tipo 00 bloem, héél fijngemalen tarwebloem, maar klaarblijkelijk kun je meerdere soorten bloem gebruiken. Voor mijn eerste keer pasta maken gebruikte ik gewoon de goedkoopste patentbloem uit de supermarkt omdat ik wilde kijken of dit goed werkte (spoiler alert: het kan!). Ik probeer op OMF namelijk altijd zo min mogelijk recepten te delen waarvoor jullie speciaalzaken af moeten struinen en zelfgemaakte pasta van bloem die overal te koop is leek me daarom wel zo handig. Maar goed, de meningen zijn hierover dus verdeeld. Hoe je het ook went of keert: probeer het gewoon lekker.

Het belangrijkste is de bloem. Dit moet type 00-bloem, of “doppio zero” in het Italiaans, zijn. Dit is een zeer fijn gemalen tarwebloem die traditioneel wordt gebruikt voor het maken van pasta, pizza, brood en gebak in Italië. Het is een zeer witte bloem met een fijne textuur en een laag eiwitgehalte, wat resulteert in een zijdezachte, elastische deegtextuur. Gebruik altijd 100 gr bloem en 1 ei voor 1 persoon.

BLOEMTIP: Er zijn veel verschillende soorten bloem. Gewone bloem, griesmeel of type 00-bloem zijn allemaal populaire keuzes. Type 00-bloem is een superfijn gemalen bloem met weinig eiwitten. Hiermee maak je zijdeachtige pasta. Griesmeelbloem wordt gemaakt van harde durumtarwe en wordt vaak gebruikt voor grotere, voedzamere pastasoorten. Gewone bloem moet misschien iets langer gekneed worden voor de gluten goed zijn geactiveerd.

Voldoende Bloem in Huis

De laatste tip die ik je graag van tevoren wil meegeven is dat je altijd genoeg bloem in huis moet hebben voordat je begint met het maken van pasta. Naast die 300gr die je nodig hebt in het recept, gebruik je namelijk ook een behoorlijke hoeveelheid bloem om het pastadeeg droog te houden. Op het moment dat je de plakken deeg hebt uitgerold wil je het namelijk droog houden om te voorkomen dat het aan je aanrecht vastplakt en dit doe je met bloem. Heb je vervolgens de pasta gesneden dan wil je er ook voor zorgen dat de pasta niet samenklontert en ja, ook daarvoor gebruik je bloem. Tot slot heb je vaak nog wat bloem nodig om de pastamachine mee te bestrooien om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan de machine vastplakt.

Pastadeeg Maken: Het Recept

Het recept dat hier gebruikt wordt vond ik zó fijn want niet alleen had je er geen speciale ingrediënten voor nodig, het basisrecept kon ik ook nog eens op meerdere manieren gebruiken.

  1. Stort de bloem op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden.
  2. Breek de eieren in het kuiltje en voeg hier de olijfolie en het zout aan toe.
  3. Meng beetje bij beetje alle ingrediënten door elkaar. Ik deed dit door met een vork vanuit het midden steeds verder naar buiten te roeren tot het geheel te klonterig werd om nog te roeren. Vanaf dat moment ben ik gaan kneden.
  4. Kneed het deeg met je handen in ongeveer 6 minuten tot een stevige en droge bal. In het begin zul je denken dat de ingrediënten nooit goed gaan mengen en het een plakkerige bende blijft, maar het komt echt goed als je maar blijft kneden. Voeg eventueel iets meer bloem toe als het deeg te nat blijft.
  5. Leg de deegbal op je aanrecht en dek deze af met een theedoek. Laat het pastadeeg 30 minuten rusten.
  6. Snijd het pastadeeg in stukken, ik sneed het zelf in vieren, en rol ieder deel pastadeeg een beetje uit met een deegroller. Zorg ervoor dat het andere pastadeeg onder de theedoek blijft liggen om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
  7. Bebloem de pastamachine en rol het pastadeeg uit tot het de door jou gewenste dikte heeft gekregen. Haal het pastadeeg eventueel meerdere malen door dezelfde stand.
  8. Bebloem het uitgerolde pastadeeg en leg deze weer onder de theedoek terwijl je de rest van het deeg uitrolt.
  9. Haal het uitgerolde pastadeeg door de pastasnijder en snijd er de door jou gewenste vorm van. Voor mijn fettuccine heb ik de pastaslierten nogmaals bebloemd en ze ‘opgerold’ 10 minuten onafgedekt laten drogen.

Je eigen pastadeeg maken in een mixer is minder ingewikkeld dan je misschien denkt. Als je van Italiaans eten houdt, zul je vast je eigen pasta willen maken. Als je zelfgemaakte pasta wilt leren maken, moet je misschien een paar keer oefenen voordat je weet hoe je pastadeeg met de beste consistentie krijgt. Mogelijk kost het je een paar hompen deeg voordat je het onder de knie hebt.

Pasta Maken met een Keukenmachine: Stappenplan

Verse pasta makenJe kunt in ongeveer een uur verse pasta maken. Ja, echt waar! Dit omvat:

  • 5 minuten voor het mengen en kneden van het pastadeeg
  • 30 minuten om het als bal in plasticfolie te laten 'rusten'
  • 25 minuten voor het uitrollen, snijden en drogen van de pasta zodat hij klaar is om gekookt te worden.

Verse pasta maken met een mixer.

  1. Stap 1: het pastadeeg mengen Doe bloem in de kom van je mixer en maak een gat in het midden. Breek de eieren in het gat en strooi er zout overheen. Meng met de platte menghaak tot het volledig is gemengd. Als het deeg te nat is voeg je nog een beetje bloem toe tot je mengsel de consistentie van deeg heeft. Als het te droog is, kun je een beetje water of nog een ei toevoegen. Je merkt snel genoeg of je deeg de juiste consistentie heeft. Het is dan veerkrachtig en enigszins plakkerig.
  2. Stap 2: het pastadeeg kneden Verwijder de platte menghaak en bevestig de kneedhaak. Meng kort (zo'n 2 minuten) tot het deeg een bal is. Doe de bal in plasticfolie en laat het zo'n 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten liggen als je het de volgende dag wilt gebruiken.
  3. Stap 3: het pastadeeg uitrollen Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Plaats de pastaroller op de mixer. Zet de mixer op snelheid 2 en druk een gedeelte van het deeg plat met je handen. Laat het deeg tenminste 3 keer door de roller gaan, waarbij je het tussendoor steeds dubbelvouwt. Sprenkel tussen elke keer rollen een beetje bloem over het deeg om te voorkomen dat het blijft plakken. Herhaal tot het deeg glad en soepel is. Verhoog de instelling van je pastaroller langzaamaan, tot het deeg zo dun is als je het wilt hebben.
  4. Stap 4: de pasta snijden en laten drogen Als je klaar bent met rollen wissel je de pastaroller in voor een snijder naar keuze om de pastastrengen te maken. Leg ze op een schaal met bakpapier of op een droogrekje zodat ze kunnen drogen. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Zorg dat je voldoende zout aan het water toevoegt (naar smaak).

Alternatieve Manieren om Pastadeeg te Maken

Niet alleen kun je het proces van het mengen van het deeg versnellen, maar er is ook een hele reeks nuttige pastahulpstukken, waaronder vormers, rollers en snijders. Hier zijn de stappen om te volgen:

  1. Begin door de deeghaak aan jouw keukenmachine te bevestigen en de ingrediënten in de kom te doen (afhankelijk van het pastarecept).
  2. Gebruik vervolgens de snelheidsinstelling 2 en mix ongeveer 3 minuten. Je wilt een mengsel dat er kruimelig uitziet, maar nog vochtig is. Als het een beetje te droog lijkt, voeg dan een eetlepel of twee water toe, en als het te plakkerig lijkt, voeg dan wat extra bloem toe.
  3. Haal het mengsel uit de kom, leg het op een met bloem bestoven groot bord en kneed het met de hand tot het een glad deeg wordt.
  4. Gebruik je handen om een bal te vormen, pak het deeg in en laat het ten minste 15 minuten op kamertemperatuur rusten (hoewel dit tot 2 uur mag duren, mocht je in de tussentijd iets anders willen doen).
  5. Nu is het tijd om van jouw deeg pastavellen te maken. Rol het eerst met een deegroller uit tot een platte ovale schijf. Neem vervolgens de platte schijf en voer deze door het pastarollerhulpstuk van de keukenmachine, en wijzig de instelling van 1 naar 6 of 7 om de juiste dikte te verkrijgen (dit is meestal tussen 1-2 mm). Het kan ook met de hand of met een handmachine worden gerold, maar als je eenmaal het hulpstuk op de keukenmachine hebt gebruikt, zul je beseffen hoeveel gemakkelijker het is. Je kunt het ook met de hand blijven rollen.
  6. Nadat je de pastavellen hebt uitgerold, kun je ze in verschillende breedtes snijden om met de verschillende pastasnijders lasagne, spaghetti, trenette of fettuccine te maken, of je kunt ze met de hand snijden. Het kan ook worden gebruikt om gevulde pasta zoals ravioli of tortellini te maken.

Om dit te doen:

  1. Pak het meel en maak een hoopje op jouw plank of werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de resterende ingrediënten toe aan het meel, gebruik een vork om de eieren te breken.
  2. Kneed het deeg tot het glad wordt - dit kan ongeveer 8-10 minuten duren, wat langer is dan wanneer je een keukenmachine had gebruikt.
  3. Snijd het deeg in stukken (afhankelijk van de hoeveelheid die je hebt gemaakt), neem elk stuk en gebruik een deegroller om het tot een dikte van 1-2 mm te rollen.
  4. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.

Koken van Verse Pasta

Nu je de pasta hebt gemaakt, is het tijd om het te koken zodat je ervan kunt genieten. Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is. Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.

Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook.

De meeste mensen hebben graag een stevige pasta waar nog wat bite aan zit: 'al dente'. Dit duurt maximaal 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Let er dus op dat je je pasta niet te lang kookt. Doe je pastaslierten of -vormen pas in de pan als het water écht goed kookt. Roer zo nu en dan in de pan om te voorkomen dat je pasta vastkleeft. Kijk na 60-90 seconden of je pasta al gaar begint te worden zodat je hem niet te lang laat koken.

KEUKENTIP: Onthoud dat zelfgemaakte pasta veel sneller gaar is dan gedroogde pasta, wees er dus op voorbereid dat je al na een paar minuten je saus moet toevoegen.

Glutenvrije Pasta

Je kunt glutenvrije pasta maken met glutenvrije bloem, eieren en xanthaangom. De gom vervangt de gluten en zorgt ervoor dat je flexibel deeg kunt maken.

Bewaren van Verse Pasta

Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen. Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen. Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.

Benodigde Tools

Om zelf verse pasta te maken, zijn er een aantal essentiële tools die je nodig hebt:

Tool Omschrijving
Pastamachine Hiermee rol je het pastadeeg uit tot de gewenste dikte en snijd je het vervolgens in verschillende vormen.
Deegroller Als je liever met de hand werkt, is een deegroller een must.
Deegschraper Hiermee kun je deeg bij elkaar schrapen en verdelen in gelijke stukken.
Droogrek Wil je de verse pasta langer bewaren? Dan raden we aan deze te drogen op een droogrek.
Snijders en Makers Naast een pastamachine of deegroller zijn er verschillende snij accessoires beschikbaar om je pasta in verschillende vormen en maten te snijden.

Volgens mij is dat een beetje hetgeen waarmee ik je op weg kan helpen. Ik ben bij lange na geen pro en zal ongetwijfeld van de echte pro’s een bak aan kritiek/opmerkingen krijgen, maar ik vond mijn eerste keer pasta maken wel zeer geslaagd. De uiteindelijke pasta smaakte fantastisch en bovenal vond ik het ook súper leuk om te doen. Beide dingen vind ik een stuk belangrijker dan een perfecte uitvoering, toch?

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

labels: #Pasta

Zie ook: