Iedere dag een verse maaltijd op tafel, wie wil dat nu niet? Heb je geen tijd om iedere dag te koken, maar wel behoefte aan een gezonde en voedzame maaltijd? Prep dan al je gerechten eens per week, vacumeer en bewaar ze in de koelkast of vriezer. Zo smaken je gerechten net zo lekker als de dag dat je ze gekookt hebt.

Waarom Vacumeren?

Als je etenswaren niet vacumeert, gaat het door zuurstof oxideren. De kwaliteit van je eten gaat snel achteruit en dat proef je direct. Met de Zwilling Fresh & Save Vacuümset zorg je ervoor dat etenswaren tot 5 keer langer vers blijven. Dat voorkomt dus verspilling en dat scheelt weer in je portemonnee.

Je gerechten liever nog langer bewaren? Dan vries je ze gewoon in. Gevacumeerde gerechten hebben geen last van vriesbrand. Hierdoor verandert er niets aan de structuur of de smaak van. Ook de vitamines en mineralen blijven behouden. De glazen bewaardozen mogen zonder deksel gewoon de oven in, ideaal dus!

Overzichtelijk met een App

De Zwilling Culinary World app zorgt voor een duidelijke planning. Alle zakken en dozen van de Fresh & Save lijn zijn voorzien van een QR-code. Deze code scan je en vul je in wat het is en wanneer je het gemaakt hebt. De App geeft een duidelijk overzicht en waarschuwt hoe lang een gerecht nog goed is. Zo ben je dus altijd up-to-date.

De stapelbare doosjes zorgen voor orde en overzicht in je koelkast en diepvries. Ook geurtjes van kaas, worst of een maaltijd blijven door vacumeren gewoon in de doosjes. Er is nu dus geen enkel excuus meer om niet te kunnen genieten van een verse maaltijd.

Als het maken van pasta je nog niet echt goed lukt, kunnen accessoires voor mixers van KitchenAid je helpen. Er zijn accessoires voor het maken van pasta om je te helpen bij het oprollen en snijden van verschillende soorten pasta, van spaghetti tot capellini of om pasta zoals rigatoni te persen. Laten we nu eens kijken hoe je voor deze waardevolle pastacreaties kunt zorgen.

Hoe Verse Pasta Bewaren?

Er zijn 3 manieren om thuis verse pasta te bewaren:

  • Drogen
  • Koelen
  • Invriezen
Welke manier je kiest is afhankelijk van hoe lang je het wilt bewaren! Sommige commercieel gedroogde pasta kan tot 2 jaar vers blijven, maar zelfgemaakte pasta is veel korter houdbaar- ongeveer 2-6 maanden voor gedroogde pasta, tot 8 maanden ingevroren of 1 dag in de koelkast. Nu je weet hoe lang verse pasta goed blijft, is hier een gids voor elke bewaarmethode.

1. Verse Pasta Drogen (2-6 maanden bewaren)

Het drogen van pasta is geweldig voor lang bewaren. Deze methode bespaart ook ruimte in je koelkast of diepvries. Gedroogde pasta hoeft niet gekoeld te worden en kan in de kast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Handig!

Werkwijze:

  1. Haal de pasta door bloem: Begin door de pastaslierten of vormen door een kleine hoeveelheid bloem te halen om ervoor te zorgen dat het beslag niet blijft plakken.
  2. Laat de pasta drogen: Om de pasta aan de lucht te laten drogen, zul je hem moeten neerleggen of ophangen. Je kunt de pastaslierten op een enkele laag bakpapier of schone theedoek leggen of op een droogrek hangen. Sommige mensen hangen ze zelfs over de achterkant van een stoel! Vind iets dat voor jou goed werkt. Wees je er wel van bewust dat je de pasta volledig moet laten drogen. Dit kan 24 uur of meer duren, afhankelijk van hoe warm en vochtig het in de kamer is.

    Tip: Als je je zelfgemaakte pasta op dezelfde dag gaat eten, is het nog steeds goed om deze eerste 2 bovenstaande stappen te volgen. Laat de pasta ongeveer 30 minuten drogen voor het koken, zodat de overtollige bloem het vocht uit de eieren kan absorberen.

  3. Controleer je voortgang: Test de pasta elke paar uur om te zien hoe deze droogt. Als de pasta breekt als hij gedraaid wordt, is hij klaar! Als hij flexibel is en buigt, heeft hij nog meer tijd nodig.
  4. Bewaar de pasta: Zodra je zelfgemaakte pasta volledig gedroogd is, doe je deze in een luchtdichte verpakking en bewaar je hem op een droge plek (bijvoorbeeld in een kast) waar hij niet aan extreme temperaturen wordt blootgesteld.

2. Verse Pasta Invriezen (tot 8 maanden bewaren)

Ook al is het invriezen van pasta niet erg gewoon in Italië, waar altijd verse pasta wordt gemaakt en gekocht, toch is het een goede optie. Net als het invriezen van opgerolde en gesneden pasta, kun je ook een stuk deeg voor later invriezen. Hier zijn de verschillende manieren om verse pasta voor een aantal maanden in te vriezen…

Methoden voor het Invriezen:

  • Pastadeeg in een bal invriezen: Pak je overgebleven deeg en rol er een bal van. Maak hem een beetje plat tot het een schijf is en wikkel het deeg in een dubbele laag plastic folie en leg het in de diepvries. Zo blijft het ongeveer 4 weken vers. Als je klaar bent om het te gebruiken, laat je het deeg gewoon ‘s nachts ontdooien voordat je er je favoriete pastavormen van maakt.
  • Gesneden pasta licht drogen om in te vriezen: Bestuif de gesneden pasta met bloem om plakken te voorkomen. Leg de pasta in een enkele laag op een schoon oppervlak zoals een bakplaat, schone theedoek of snijplank. Laat de pasta een uur aan de lucht drogen. Doe de licht gedroogde pasta in een luchtdichte verpakking om in te vriezen. Gebruik een diepvrieszak waaruit zoveel mogelijk lucht is verwijderd of een luchtdicht afgesloten bak met deksel.
  • Pastanestjes maken om te drogen en in te vriezen: Neem een handjevol pastaslierten en bestuif ze met een beetje bloem. Laat elk handjevol 5 minuten drogen op een bakplaat of ander schoon, recht oppervlak. Pak een stukje op met je duim en wijsvinger en wind de rest van de pasta losjes om je hand. Laat de pasta van je hand glijden, terug op de bakplaat of het platte oppervlak. Laat het nog een beetje langer drogen in hun vorm als “nestje” - iets minder dan een uur, tot de nestjes hun vorm behouden als ze worden opgepakt. Doe de licht gedroogde pastanestjes in een luchtdichte verpakking in de diepvries.
  • Pasta invriezen die in saus is gekookt: Doe je vers bereide pasta met saus gewoon in een diepvrieszak of luchtdichte verpakking om hem veilig tot een maand te bewaren. Het verdelen van je pasta in porties in aparte verpakkingen is een uitstekende oplossing voor een druk leven. Pak gewoon je heerlijke pastamaaltijd direct uit de vriezer of laat hem gedurende de nacht ontdooien.

Tip: Als je klaar bent om je ingevroren zelfgemaakte pasta te bereiden, haal je hem uit de vriezer en doe je hem direct in een pan met kokend water met zout. Voor noedelsoep kun je je bouillon aan de kook brengen en je noedels direct aan de pan toevoegen. Het wordt niet aangeraden om ongekookte pasta eerst te ontdooien.

3. Verse Pasta in de Koelkast Bewaren (tot 1 dag bewaren)

Je kunt meestal ongeveer een dag van gekoelde verse pasta genieten, maar het smaakt het beste als het zo vers mogelijk is (binnen 18 uur). Als je maaltijdplanning verandert, kun je gekoelde pasta naar de vriezer verplaatsen om hem langer te bewaren, maar zorg ervoor dat je dit binnen één dag doet.

Verse pasta uit de winkel kan iets langer in de koelkast worden bewaard- 2 tot 3 dagen. Dit is omdat deze al is voorgekookt om langer houdbaar te zijn.

Vacumeren: De Ultieme Bewaarmethode

Generaties voor ons wisten dat je voedsel langer kunt bewaren door het op de juiste manier te verpakken. Met behulp van een krachtige pomp zuigt een vacuümapparaat eenvoudig de lucht en daarmee de zuurstof uit scheurvaste vacumzakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld. In de tweede stap verzegelt het professionele apparaat de zak met een enkele of dubbele folienaad, afhankelijk van de technologie. De inhoud wordt nu hermetisch afgesloten in het vacuüm.

De enzymen en micro-organismen worden zo van hun basis ontdaan door het vacumeren en het gebrek aan zuurstof in een verpakking vermindert een snel verouderingsproces van het voedsel. Op deze manier zijn vacuüm verpakte voedingsmiddelen drie tot vijf keer langer houdbaar dan conventioneel verpakte producten.

Voordelen van Vacumeren

  • Verlengde houdbaarheid: Voedsel blijft 5 tot 10 keer langer houdbaar.
  • Bescherming tegen bederf: Voorkomt dat goed voedsel bij het vuilnis belandt.
  • Marineren: Vlees kan heel gemakkelijk gemarineerd worden met behulp van een vacumeermachine. Door het vacuüm wordt de marinade razendsnel in het vlees opgenomen.

Houdbaarheidstabel voor Vacuüm Verpakt Voedsel

De volgende tabel laat het verschil in houdbaarheid en versheid van vlees en co. zien:

Voedsel Koelkast 3°C Normaal Koelkast 3°C Onder vacuum Diepvries - 18°C Normaal Diepvries - 18°C Onder vacuum
Aardbeien 1-3 dagen 1 week - -
Abrikozen, pruimen - - 6-12 maanden 1-3 jaar
Bosbessen 3-6 dagen 2 weken - -
Brood, deegwaren - - 6-12 maanden 18-36 maanden
Champignons(*2) - - 8 maanden 24 maanden
Cheddar 1-2 weken 4-8 maanden - -
Cranberries 3-6 dagen 2 weken - -
Frambozen, bramen 1-3 dagen 1 week - -
Gekookt eten 2 dagen 10 dagen - -
Gekookt vlees 4-5 dagen 8-10 dagen 2-3 maanden 6 maanden
Vers vlees 2 dagen 6 dagen 6 maanden 18 maanden
Gehakt - - 4 maanden 1 jaar
Gele kaas 12-15 dagen 50-55 dagen - -
Gemalen koffie - - 6 maanden 2 jaar
Gerookt vlees/worst - - 90 dagen 365 dagen
Koffiebonen - - 6-9 maanden 18-27 maanden
Kruiden (*3) - - 3-4 maanden 8-12 maanden
Parmezaanse kaas 1-2 weken 4-8 maanden - -
Perziken, nectarines - - 6-12 maanden 1-3 jaar
Sauzen, Soepen, stoofschotels - - 3-6 maanden 1-2 jaar
Sla(*1) 3 dagen 6-8 dagen - -
Thee - - 6 maanden 12-34 maanden
Toetjes 5 dagen 10-15 dagen - -
Vers fruit 3-7 dagen 8-20 dagen 6-10 maanden 18-30 maanden
Vers gevogelte 2 dagen 6 dagen 6 maanden 18 maanden
Verse groente 5 dagen 18-20 dagen 8 maanden 24 maanden
Verse kruiden 2-3 dagen 7-14 dagen - -
Verse vis 2 dagen 4-5 dagen 6 maanden 18 maanden
Vleeswaren, beleg 3 dagen 6-8 dagen - -
Zachte Franse kaas 5-7 dagen 13-15 dagen - -

(*1) Spoel verse bladgroente en koolgroente goed af en blancheer ze voor het vacumeren. Vooral koolgroente zoals broccoli, spruitjes en bloemkool geven gassen af wanneer je ze vacuum verpakt. Komkommers en courgettes raden we af deze bevatten te veel water en kunnen na het ontdooien brijachtig worden.
(*2) Vermijdt zachte paddenstoelen aangezien deze na het ontdooien een brei vormen. Was, droog en snij ze in plakjes. We raden aan om paddenstoelen altijd te blancheren voordat je ze gaat vacumeren. Verder laat je ze best ook een half uurtje vriezen voordat je ze vacuum verpakt zodat ze harder zijn.
(*3) Voorraadkast bewaar bovenstaande voeding op een droge, donkere plaats zoals de vooraadkast in een vacuumzak of container. Vriezen en vacumeren, daarentegen, kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen, tot wel 10 keer langer. Het wordt dan ook ten zeerste aanbevolen om vacuüm verpakt voedsel in de vriezer te bewaren bij temperaturen onder -18 °C.

Begin met zelf pasta maken en experimenteer met verschillende bewaarmethoden om optimaal van je creaties te genieten!

labels: #Pasta

Zie ook: