Sardientjes zijn kleine zilveren visjes uit de Middellandse Zee die erg veel gezonde oliën bevatten. Vanwege de Omega-3 zijn deze visjes goed voor onze gezondheid, net zoals zalm en tonijn. Omega-3 is superbelangrijk voor hart en vaten. Natuurlijk zijn ze in blik te vinden in elke supermarkt, maar probeer de verse (of uit de diepvries) eens.

Sardines zijn megapopulair rondom de Middellandse zee en als je ze een keer geprobeerd hebt, snap je dat helemaal. Een delicatesse die je vers kunt eten, maar ook prima uit blik. Want wat velen niet weten, is dat dit kleine visje verschrikkelijk veelzijdig en toegankelijk is.

Sardines worden voornamelijk in het zuiden van Europa gevangen met behulp van ringnetten of trawlers. In Nederland kennen de meeste mensen sardines uit een blikje. Vakantiegangers kennen dit visje echter ook als vers geroosterd visje uit landen als Portugal en Spanje. Het vlees is stevig en mals, de kleur is blank. De smaak van sardine neigt naar haring. Verse sardines hebben een krachtige, kenmerkende smaak. Belangrijk is wel dat sardines direct schoongemaakt en vers opgediend worden. Sardines zijn heel makkelijk te bereiden, zoals in dit gerecht.

Sardines schoonmaken

Als je sardines bevroren koopt, zijn ze nog niet schoongemaakt vanbinnen. Zelf schoonmaken is wel even een dingetje. Laat hiervoor de visjes eerst ontdooien in de koelkast als je deze bevroren gekocht hebt. Neem een scherp mes in steek deze in de buik van de vis net onder het staartje. Haal nu met een vinger voorzichtig de darmen en ingewanden uit de sardines.

  1. Rasp vanaf de staart omhoog met de achterkant van een keukenmesje de schubben van de sardientjes.
  2. Snijd de buik voorzichtig open met de punt van een scherp mesje en lepel met het mesje ingewanden er uit.
  3. Spoel de sardines af onder stromend water en leg ze op een vel keukenpapier om te drogen.

Verse sardines die je in Nederland koopt, zijn meestal zo schoongemaakt dat je ze direct kunt gebruiken. Belangrijk is dat de ingewanden eruit zijn gehaald. Laat dit eventueel door de visboer doen, wel zo makkelijk. Heb je de visjes klaargemaakt, dan kun je de filet zo van grote graat afhalen.

Recepten met Verse Sardientjes

Gegrilde Sardientjes met Knoflook en Rode Peper

Een heerlijk Mediterraan gerechtje zijn deze sardientjes met knoflook en rode peper. Je kunt ze als tapas voor vier personen serveren, maar natuurlijk ook als hoofdmaaltijd voor 2-4 personen. Serveer er dan een lekkere salade bij.

De gemakkelijkste manier is om ze te roosteren in de oven (vlak onder de hete grill) of te grillen op de barbecue of in een grillpan. Gebruik smaakmakers zoals knoflook, rode peper of chilivlokken, citroen en wat zout.

Ingrediënten:

  • Verse sardines
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Verhit de grill van de oven op 210˚C, steek de barbecue aan of zet een grillpan op het vuur.
  2. Maak allereerst de sardientjes schoon.
  3. Rasp de citroen en snijd deze in dikke plakken. Gebruik de beiden uiteinden van de citroen om uit te persen boven een schaal.
  4. Snijd de rode peper fijn en hak de knoflook fijn.

Sardientjes à la plancha met marinade

A la plancha is altijd feest! Want gegrild eten à la plancha is vol van smaak, lekker knapperig, naturel en heel snel klaar. Dat alles dankzij een gloeiendhete grillplaat...

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de knoflook fijn, ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd ook fijn. Pers de citroen uit. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Doe de sardines in de marinade en draai ze er een paar keer in om.

Verhit de grillplaat voor. Strooi het grove zeezout uit over de grillplaat zodra die goed heet is. Leg de sardines op het bedje zeezout en laat ze 2 minuten bakken voor je ze met de marinade besprenkelt.

Wij hebben dit gerecht geserveerd met gestoomde broccoli en een gepofte aardappel. De aardappel kun je al eerder in de oven doen.

Gemarineerde Sardientjes van de Barbecue

Maak de sardientjes schoon of vraag je visboer dit te doen. Leg de schoongemaakte sardientjes in een schaal. Maak een marinade van een scheutje olijfolie, het sap van een halve citroen, een halve rode peper, een teentje knoflook geperst, wat zeezout en een handje fijngehakte bieslook. Giet de marinade over de sardines en hussel ze even doorelkaar. Laat de vis minimaal een uurtje marineren.

Rijg de sardientjes eventueel per 5 op een metalen pen. Vind ik super leuk!

Sardientjes met Charmoula

Dit heerlijke voorgerecht maak je in een handomdraai met verse sardines.

Ingrediënten:

Voor de charmoula:

  • 3 eetl. fijngehakte peterselie
  • 3 eetl. fijngehakte koriander
  • 3 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 theel. tomatenpuree
  • 1 verse citroen , uitgeperst
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1/2 theel.

Bereiding:

Sardine schoonmaken:

  1. Snijd de zijkanten in, verwijder de ingewanden, schubben en de kop van de vis.
  2. Spoel de sardines een voor een schoon onder koud stromend water.
  3. Laat de sardines in een vergiet goed uitlekken of dep ze droog met keukenpapier.

Charmoula (marinade)

  1. Meng in een kom al de ingrediënten voor de charmoula samen.
  2. Proef en breng de charmoula eventueel extra op smaak met peper en zout.
  3. Hou je van extra pittig?
  4. Leg alle sardines op een bord en wrijf de overige charmoula erover.
  5. Laat de marinade voor minstens 30 minuten in de sardine trekken.
  6. Haal de vis door de bloem, zodat deze een klein laagje krijgt.
  7. Verhit een bodempje zonnebloemolie in de koekenpan op hoog vuur.
  8. Bak de sardientjes om en om goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant.
  9. Laat de sardines uitlekken op papier en serveer met verse peterselie en citroen.

Geroosterde Sardines met Broodsalsa

Instructies:

  1. Scheur het brood in grove stukken, doe het in een kom en schenk er koud water over. Laat het brood ± 15 min. weken. Giet het vocht af en knijp het brood goed uit. Besprenkel het brood met de azijn.
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze door het brood. Voeg de olie, rode peper en verse kruiden toe.
  3. Verhit een barbecue/grillpan. Dep de sardines droog met keukenpapier, bestrooi ze met zout en peper en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Rooster de sardines in 2 delen 2 min. aan elke kant, keer ze halverwege met een spatel en vork. Leg ze op een grote schaal of verdeel ze over 4 borden. Geef de broodsalsa erbij.

Recept: Yolanda van der Jagt. Fotografie: Eric van Lokven.

Gebakken Sardientjes in de Oven

We leerden al dat je het beste de sardines in zijn geheel kunt klaarmaken - en daarna fileren - dus dan is de bereiding in de oven natuurlijk heel voor de hand liggend. Helemaal leuk als je sardines ook nog krokant maakt met panko en ze met oregano in de oven schuift, zoals onze vrienden van Fish Tales dat al eens deden.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg de sardines in een grote braadslede.
  2. Pers er de ongepelde tenen knoflook over en bestrooi met een snufje peper en zout.
  3. Besprenkel de visjes met een beetje olijfolie. Snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes en strooi die, samen met de fijngehakte peterseliesteeltjes en het venkelzaad er overheen.
  4. Hussel alles met je handen door elkaar en zet de braadslede ongeveer 10 minuten boven in de hete oven tot de visjes goudbruin en krokant zijn.

Waarom Sardientjes Gezond Zijn

Eerst even dit: Vitamine d wordt aangemaakt in onze huid onder invloed van direct zonlicht. We kunnen het ook binnenkrijgen via onze voeding. Een tekort aan vitamine d komt bij gezonde mensen aan het begin van de herfst vrijwel niet voor. Als je in de zomer voldoende buiten bent geweest, heeft je lichaam een flinke voorraad kunnen aanleggen. De voorraad is alleen niet groot genoeg om de periode tot de lente te overbruggen.

Vette vis: makreel, haring, sardientjes, zalm, heilbot en forel. Alleen deze voedingsmiddelen bevatten voldoende vitamine d om aan de dagelijkse hoeveelheid te komen. Vis eten dus! En wel vette vis. Omdat niemand in de herfst en winter elke dag vette vis eet (aanname) is het haast onmogelijk om op een natuurlijk manier elke dag aan voldoende vitamine d te komen.

Sardientjes zijn bij uitstek visjes om gegeten te worden door kinderen. Ella heeft er bijna vier op. De visjes zijn klein en de graatjes zijn zacht en ongevaarlijk mocht er toch eentje mee naar binnen gaan. (wel goed het vlees van de graatjes afhalen, en uiteraard op eigen risico) De smaak van de sardientjes is bovendien niet echt vissig.

Sommigen houden niet van dit visje vanwege de graatjes. Er zitten namelijk heel veel kleine graatjes in, deze kan je wel eten. Maar als je daar niet van houdt, dan moet je dit visje niet kopen!

labels: #Ei

Zie ook: