Reuzel, ook wel bekend als smout, was vroeger een essentieel onderdeel in de keuken. Het is gesmolten, gefilterd en gestold varkensvet. Reuzel geeft gerechten een authentieke rijke smaak. Het wordt gemaakt door spek langzaam te verwarmen tot het smelt. Na filteren blijft helder vet over dat na afkoelen wit en stevig wordt. Het kan gebruikt worden als kookvet voor bakken, braden en frituren.

De Verschillende Soorten Reuzel

Niervet dat rond de organen aan de rugzijde van het varken zit, maakt de zuiverste reuzel. Deze reuzel wordt gebruikt in de banketbakkerij. Reuzel van buikspek is vetter en rijker van smaak. Maar net alles moet je reuzel met mate gebruiken.

Reuzel Maken: Stap voor Stap

Je begint natuurlijk met varkensspek. Het spek van de schouder zit wat betreft zuiverheid en smaak een beetje tussen niervet en buikspek in. De blokjes spek gaan we smelten in de dutch oven. Het gietijzer houdt de warmte goed vast en verdeelt deze gelijkmatig over de pan. Hierdoor kan het spek langzaam en op lage temperatuur smelten.

Om reuzel zo zuiver mogelijk te houden moet je het spek smelten op een zo laag mogelijke temperatuur, het liefst ergens tussen de 70 en 80 maar niet hoger dan 120ºC. Is de temperatuur in de pan te hoog dan zou het spek aan kunnen branden wat de reuzel een sterkere geur en smaak geeft tot het moment dat het echt niet meer lekker is. Om het proces een beetje te versnellen gaan we het spek in eerste instantie zacht maken door het te koken in water. Het laagje water zorgt ervoor dat de temperatuur in de pan niet meteen te hoog oploopt.

Met de blokjes spek en een laagje water van een paar centimeter breng je het aan de kook en zet je de temperatuur net hoog genoeg dat het water pruttelt. Na een uur controleer je hoe zacht de spek is geworden. Kun je het spek gemakkelijk met een vork kapot drukken, dan sluit je de pan niet meer af. Is de spek nog niet zacht genoeg dan sluit je de pan weer af. Met de pan open zal het water verdampen en de blokjes spek volledig smelten. Dit kan nog een uur of twee duren.

Als al het vet vloeibaar is zie je bruine kleine stukjes in het vet drijven. Dat zijn gefrituurde stukjes vlees en noemen ze kaantjes. Deze kan je door de stamppot roeren of gebruiken in plaats van spekjes in salades.

Filtreren en Bewaren van Reuzel

Nu gaan we het gesmolten vet filteren om te zorgen dat er geen kleine stukjes vlees in de reuzel komen. Daarvoor gieten we het door een zeef in een kom. Omdat er vaak nog wat kleine stukjes kaantjes of ander vuil in het gesmolten vet zitten, filteren we het nog een keer door de zeef met een stuk keukenpapier. We gieten het vet in een weckpot en laten het dan stollen. Tijdens het stollen zie je de reuzel steeds witter worden.

Als de reuzel goed gefilterd is, kan je het zo’n 3 tot 6 maanden bewaren in de koelkast. Je kan het ook invriezen om de houdbaarheid verder te verlengen. Dan giet je het vet net voordat het helemaal gestold is in een ijsblokjesvorm.

Als je zelf reuzel maakt dan ben je heel duurzaam bezig. Je gebruikt delen van het varken die anders weggegooid zouden worden. En zoals je ziet is het heel makkelijk.

Spek Bakken: Tips voor Perfect Krokant Spek

Spek is een echte allemansvriend. Er zijn weinig mensen die de combinatie van vet, zout en rokerigheid kunnen weerstaan. Maar hoe krijg je spek perfect uitgebakken?

Om spek perfect uitgebakken te krijgen, heb je een flinke dosis geduld nodig. Er is namelijk wat tijd nodig om het vocht te laten verdampen. De baktijd is afhankelijk van de dikte van het spek. Is al het vocht uit het spek verdampt? Pas dan krijg jij perfect uitgebakken spek. Mét krokant korstje.

Zet dus de pit dus niet te hoog en neem de tijd om het vocht uit het spek te bakken. Bijkomend voordeel is dat je zo geen extra vet aan de pan hoeft toe te voegen. Door het spek op lage temperatuur te bakken, kan het vet rustig smelten waardoor je het spek in eigen vet kan bakken. Zo behoudt je de smaak het beste en krijg je éxtra krokant spek.

Let er bij het uitbakken van spek wel op dat je de pan niet te vol stopt. De truc is om precies genoeg spek in de pan te leggen om een vetlaag te creëren zonder dat het spek elkaar gaat overlappen.

Wie ongeduldig is, kan spek ook in de magnetron bakken. Leg hiervoor het spek op een bord met keukenpapier en dek het vervolgens af met een nieuwe laag keukenpapier. Zet het bord in de magnetron en verwarm hem ongeveer twee minuten op de hoogste stand. Het resultaat? Knapperig spek in een handomdraai!

Spek of Bacon Bakken: Tips en Tricks

First things first: wat is het verschil tussen bacon en spek? Bacon, de in Amerika bekende versie van spek wordt gesneden uit de karbonadestrook van het varken. Hierdoor is het minder vet dan spek dat afkomstig is uit de buik van het varken. Nu dat is opgehelderd: wat je ook bakt, met deze tips doe je dat het best!

Spek of bacon bakken in de pan:

  • Haal de bacon/spek uit de koelkast en laat minimaal vijf minuten op temperatuur komen. Zo keert het vet terug naar zijn natuurlijke staat en is het beter te bereiden.
  • Laat de bacon/spek samen met de pan op middelhoge temperatuur komen. Zo voorkom je verschroeide delen.
  • Leg genoeg bacon/spek in de pan om een vetlaag te creëren, maar zorg dat de plakken elkaar niet overlappen. Alleen zo creëer je een egaal resultaat.
  • Neem de tijd om bacon te bereiden. Het vocht dat in de bacon zit moet kunnen verdampen om knapperig te worden.

(Ontbijt)spek of bacon bakken in de oven:

Geen zin in vetspetters en eindeloos draaien? Bereid bacon of ontbijtspek dan in de oven. Hiervoor gebruik je een bakplaat bedekt met aluminiumfolie. Verwarm de oven op 200 graden Celsius en laat de bacon/spek, afhankelijk van de dikte, tussen de 10 en 20 minuten garen op de bakplaat.

Extra knapperig? Leg een rooster over de bakplaat en laat de bacon hierop grillen. Het vet druppelt op deze manier op aluminiumfolie waardoor schoonmaken een fluitje van een cent is en het spek extra knapperig bakt. Extra lekker maak je het door de spek of bacon te marineren in zoete ahornsiroop. Óf een combinatie van zoete ahornsiroop en pikante sriracha. Aanrader!

Spek of bacon bakken in de magnetron:

Leg de bacon/spek op een bord met keukenpapier en dek af met een tweede laag keukenpapier.

Vet Spek Bakken: De Kunst van Geduld en Aandacht

Vet spek bakken doe je niet even tussendoor, het is iets waar je met aandacht aan begint. Want als het eenmaal in de pan ligt, wil je erbij blijven. Vet spek is puur, krachtig en ouderwets lekker. Het knispert in de pan, het ruikt zoals je je grootmoeder herinnert en het is zo’n gerecht dat eenvoudig lijkt, maar waar je veel gevoel in stopt.

Voor vier personen gebruik ik dunne of iets dikkere plakken, afhankelijk van het gerecht. Dunne plakken bak ik knapperig, dikke stukken mogen iets zachter blijven met een stevige korst. Alles draait om timing en hitte. Een zware koekenpan is hier echt een must, die houdt de warmte goed vast.

Ik begin altijd op halfhoog vuur en bouw het langzaam op. Op die manier krijg je die goudbruine kleur zonder dat het spek verbrandt of taai wordt. Het spek laat langzaam vet los, en dat vet is goud waard: om eieren in te bakken, of aardappels extra smaak te geven.

Vet spek bakken duurt meestal tussen de 8 en 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de plakken en hoe knapperig je het wilt hebben. Dun gesneden spek is vaak binnen 8 tot 10 minuten klaar, dikker spek heeft iets langer nodig. Ik draai het spek pas om als ik zie dat de onderkant mooi goudbruin is, en ik druk het soms even aan met een spatel voor een gelijkmatige garing. Belangrijk is ook om het spek niet in een koude pan te leggen. De pan moet goed voorverwarmd zijn, zodat het spek direct begint te sissen. Zo krijg je die karakteristieke textuur waar vet spek zo om bekend staat.

Recept: Vet Spek Bakken

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 8 minuten

Totale tijd: 23 minuten

Porties: 4 Personen

Calorieën: 303 kcal

Benodigdheden:

  • Zware koekenpan (liefst gietijzer of rvs)
  • Teflon spatel of tang
  • Keukenpapier
  • Bord om het spek te laten uitlekken
  • Optioneel: deksel of spatscherm

Ingrediënten:

  • 400 gram vet spek in plakken
  • Optioneel: versgemalen peper of een beetje paprikapoeder

Instructies:

  1. Voorbereiding: Leg de plakken spek eerst even uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Koud spek in een hete pan zorgt soms voor krullen of ongelijk bakken.
  2. Bakken: Verwarm ondertussen een koekenpan op halfhoog vuur zonder boter of olie. Vet spek bevat genoeg vet van zichzelf en dat komt vanzelf los tijdens het bakken. Leg de plakken spek los van elkaar in de droge, hete pan. Bak ze aan één kant tot het vet begint te smelten en de randen kleur krijgen. Bij dunne plakken is dat al na 3 tot 4 minuten. Draai ze dan om met een tang of spatel en bak ook de andere kant bruin.
  3. Laat het spek uitlekken op een stuk keukenpapier. Daarmee haal je het overtollige vet weg en krijg je een iets krokanter resultaat. Het vrijgekomen spekvet kun je bewaren voor andere gerechten. Als je dikke plakken gebruikt, dek dan eventueel de pan deels af met een deksel om spatten te voorkomen en het spek langzaam te laten garen.

Alternatieve Bereidingswijzen:

  • Grill: Leg het spek op een rooster boven indirect vuur en grill het tot het knapperig is. Dit duurt meestal 10 tot 15 minuten. Blijf erbij want vet kan snel vlam vatten.
  • Barbecue: Gebruik een grillplaat of een gietijzeren pan op het rooster. Draai het spek regelmatig en grill op medium vuur. De smaak wordt rokerig en intens.
  • Airfryer: Leg het spek in een enkele laag in het mandje. Bak op 180 graden Celsius voor ongeveer 8 tot 10 minuten. Controleer halverwege en schud indien nodig even om.
  • Magnetron: Leg het spek tussen twee vellen keukenpapier op een bord. Zet de magnetron op vol vermogen en verwarm 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte.
  • Friteuse: Niet traditioneel, maar het kan. Frituur op 170 graden Celsius tot het spek goudbruin en krokant is. Laat goed uitlekken op keukenpapier.

Bewaren van Gebakken Vet Spek

Vers gebakken vet spek kun je in een goed afgesloten bakje in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen bewaren. Laat het eerst volledig afkoelen voordat je het afsluit. Invriezen kan ook: maximaal 2 maanden in een goed afgesloten diepvriesdoos of vacuümzak. Ontdooi het langzaam in de koelkast en verwarm opnieuw in een droge pan of oven.

Ongebakken vet spek blijft in de originele verpakking of goed afgedekt in de koelkast ongeveer een week goed, afhankelijk van de houdbaarheidsdatum. Als je het vacuüm verpakt, kun je het makkelijk een maand bewaren. Let altijd op geur en kleur: ruikt het zuur of is het grauw, dan weg ermee.

Variaties en Aanpassingen

  • Bestrooi het spek met grof gemalen zwarte peper voordat je het bakt voor extra diepgang.
  • Marineer het spek een half uurtje in sojasaus en knoflook voor een hartige Aziatische twist.
  • Voeg tijdens het bakken wat rozemarijn of tijm toe aan de pan voor een kruidige geur.
  • Bak blokjes vet spek uit en gebruik ze als topping over stamppot of bonenschotels.
  • Leg gebakken spek op zuurdesembrood met augurk en grove mosterd voor een stevige lunch.

labels: #Bakken

Zie ook: