Nu het einde van het vijgenseizoen toch echt is aangebroken wilde ik wat heel lekkers maken met vijgen. Nou, ik kan je vertellen, dat is gelukt. Het is een heerlijk klein taartje geworden met een knapperige bodem, een bijna romige frangipane vulling en die heerlijke honingzoete vijgen bovenop. Deze vijgentaart is echt zalig.

Vijgen zijn echt seizoensfruit, al zijn ze het hele jaar door vaak wel verkrijgbaar, het officiële seizoen voor vijgen is van augustus tot en met oktober. Ik heb al jaren vijgen uit eigen tuin. In ons vorige huis hebben we lang een vijgenstruik gehad en nu in ons nieuwe huis hebben we een flinke boom staan.

Die is wat uit de kluiten gegroeid omdat hij al lang niet meer gesnoeid is - daar brengen we tijdens het snoeiseizoen wel wat verandering in zodat de boom mooi en gezond blijft. Dit jaar hadden we flink wat vijgen groeien aan de boom en de vogeltjes hebben er lekker van kunnen snoepen. Het is wat dat betreft echt het momentum van ze goed rijp laten worden zodat de vijgen honingzoet zijn, maar niet te laat plukken want dan zijn de vogels je voor.

En wat ben ik blij dat ik dit taartje ben gaan bakken. Want het werd een groot succes hier thuis! De knapperige bodem, die je even voorbakt, gevuld met die heerlijke frangipane. Dat klinkt trouwens misschien ingewikkeld, maar is echt heel makkelijk om te maken en zo waanzinnig. En in combinatie met de vijgen is het echt een delicaat taartje om van te smullen geworden, die dus helemaal niet moeilijk is om te maken.

Heerlijke en Makkelijke Vijgentaart

Heerlijke en makkelijke vijgentaart met knapperige bodem, frangipane vulling en zalige honingzoete vijgen bovenop.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Roomboter
  • Snuf zout
  • (Koud) water
  • Amandelmeel
  • Suiker
  • Eieren
  • Amandelextract
  • Vijgen

Bereidingswijze:

  1. Doe de bloem, bakpoeder, roomboter en snuf zout in een keukenmachine.
  2. Voeg een of twee eetlepels (koud) water toe tijdens het mixen tot het deeg pakt en een mooie bol vormt.
  3. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  5. Verdeel het deeg over een ingevette taartvorm en bak 15 minuten blind voor (met bakpapier en bakbonen).
  6. Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden boven- en onderwarmte.
  7. Mix voor de frangipane het amandelmeel, suiker en boter met een (hand)mixer tot het licht en luchtig is.
  8. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en voeg dan het amandelextract en de bloem toe.
  9. Verdeel de frangipane over de bodem van de taart.
  10. Snij de vijgen in kwarten en verdeel over de taart.
  11. Bak in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.

Vegan Vijgen Cake

Het vijgen seizoen is van juli tot oktober, dus nog op de valreep een recept met deze vrucht. We maakten een heel eenvoudige vegan vijgen cake die binnen anderhalf uur op tafel staat (waarvan een uur baktijd is). Hij is lekker smeuïg door de gepureerde vijgen die erin zitten.

Zijn vijgen eigenlijk wel vegan?

We noemen deze cake express een vegan vijgen cake want of alle vijgen vegan zijn, daar valt over te twisten. Eén van de meest gebruikte vijgenboomsoorten is de Ficus Carica. Deze boom heeft bevruchting nodig door de vijgenwesp. De wesp moet zich opofferen voordat een volgroeide vijg kan groeien.

De wesp wordt door de vrucht volledig verteerd tot proteïne. Op grote vijgen plantages in bijvoorbeeld Iran of Turkije worden wespen geëxploiteerd om zoveel mogelijk vijgen te kunnen bevruchten.

Vegan vijgen uit eigen achtertuin

De vijgen die groeien in de meeste achtertuinen in Nederland en België hoeven niet bevrucht te worden door een wesp en zijn daarom vegan. De vijgen die wij hebben gebruikt komen uit de achtertuin van mijn zus. Hier verbouwd zij allerlei soorten groente en fruit, volledig biologisch. Van stoofperen, pompoenen, tomaten, courgette tot dus vijgen.

Zo komen de stoofperen voor het recept van deze cake ook uit haar tuin. Veel groente en fruit die wij gebruiken komen van haar land en zijn volledig onbespoten. We weten dus zeker dat we onze vijgen vegan kunnen noemen.

Nog een leuk feitje over vijgen: De vijg is een schijnvrucht. Een vijgenboom zul je nooit zien bloeien, want de bloem zit in de vijg zelf. Omdat ze geen daglicht zien, komen ze nooit tot bloei en rijpen ze binnenin verder tot pitjes.

Bereidingswijze voor vegan vijgen cake

  1. Verwarm de oven voor op 180 ℃ en vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier.
  2. Blend de vijgen in een keukenmachine tot een gladde massa, houdt 2 vijgen apart voor de garnering.
  3. Meng de bloem, suiker, kaneel, vanille extract door elkaar in een grote kom.
  4. Voeg de bakpoeder toe en knijp hier overheen een citroen uit. Je ziet dat het begint te schuimen.
  5. Doe dan de olie, de havermelk, vanille-extract, kaneel en het vijgenmengsel in de kom.
  6. Roer goed door elkaar.
  7. Snijd de overige vijgen in dunnen plakjes.
  8. Giet het beslag in de cakevorm en leg op de bovenkant de plakjes vijg.
  9. Bak de cake in zo’n 50 to 60 minuten totdat hij goudbruin is.
  10. Serveer met wat plantaardige slagroom (bijvoorbeeld deze van de Albert Heijn).

Andere Recepten met Vijgen

Naast de klassieke vijgentaart zijn er nog talloze manieren om van deze vrucht te genieten. Denk aan:

  • Vijgencake met amandel
  • Vijgenjam
  • Vijgen met geitenkaas en honing

Vijgentaart met Hazelnoten

Een heerlijke vijgentaart met hazelnoten is ook een geweldige optie. Wij hebben namelijk een vijgenboom op ons dakterras. Daar stoppen we best wat tijd in qua verzorging, hij staat in een pot en dat betekent dat ik of mijn vriend hem elke dag water sta te geven.

Zo lang we hem hebben is het eind september - begin oktober raak, flinke dikke paarse vijgen. Een hele boom vol. Mijn ouders hebben een struik en oogsten de vijgen al in juli. Elk jaar denk ik, dit wordt helemaal niets meer. Alles is nog groen wat er aanhangt en hartstikke klein.

Het verhaal eindigt in dat ik dus bakken met vijgen heb, mijn to do lijstje gewoon weer is aangevuld met de taak: “wat te doen met al die vijgen” en ik dus maar aan het bakken ben gegaan. Voor iedereen die helemaal geen vijgen heeft of ze niet in de winkel kan vinden, deze vijgentaart is ook heerlijk met stukjes peer!

De Knapperige Bladerdeeg Bodem

De bodem van de taart, is supergemakkelijk gemaakt van bladerdeeg. Ik ben een enorme fan van die verse bladerdeegrollen. Met zo’n rol bekleed je dus in een keer een rechthoekige of ronde taartvorm. Beetje aandrukken, randjes afsnijden en klaar.

Vet de bakvorm in met boter en bekleed met het bladerdeeg, snijdt eventueel een teveel aan bladerdeeg weg met een mesje. Maak ondertussen de taartvulling.

Bereidingswijze

  1. Hak de hazelnoten grof in het hakmolentje van de staafmixer.
  2. Doe de roomboter (snijd eventueel in wat kleinere stukjes), kristalsuiker, het amandelmeel, de bloem, het zout en de eieren in een kom en mix met een mixer of keukenmachine in 2-3 minuten tot een gladde vulling.
  3. Haal de bakvorm uit de koelkast en bekleed met bakpapier.
  4. Vul de bodem met een blinde vulling, bijvoorbeeld droge bonen, droge rijst of speciale keramische bakbonen.
  5. Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen, verwijder de blinde “nep” vulling en schep de echte taartvulling in de bladerdeegbodem.
  6. Halveer de vijgen.
  7. Zet de taart dan opnieuw in de oven, voor ongeveer 30 minuten, tot de vulling mooi goudbruin gebakken is.

Vijgencake met Amandel

Een niet-alledaags cakerecept die wel net zo snel en makkelijk te maken/bakken is. We beginnen met het maken van de cake. Verwarm de oven voor op 170 graden. En smeer de cakevorm in met olie. Doe de gedroogde vijgen in een kom met lauw warm water en laat deze wellen.

Giet na 15 minuten de vijgen af en snij deze in kleine stukjes. Voeg tijdens het kloppen van de eieren langzaam de melk toe, blijf goed kloppen zodat het luchtig blijft. Als dit volledig is opgenomen voeg je de droge ingrediënten toen en klop je tot je een egaal beslag hebt.

Bak de cake in 35 minuten gaar. Voor de siroop los je 1 el suiker op in de espressokoffie. Haal nu de pan van het vuur en roer de boter er door. Je kan de pudding op 2 manieren over de cake doen.

Franse Vijgencake

Deze cake is eigenlijk meer een traditionele Franse ‘gateau aux noix’ en is dus wat compacter en droger dan een normale cake. Door het vocht van de verse vijgen blijft hij toch lekker smeuïg. Bovendien sprenkel je er vlak voor het serveren nog wat honing over en dat helpt natuurlijk ook mee.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakvorm in met een beetje boter.
  2. Maal de walnoten fijn in een keukenmachine.
  3. Voeg bloem, sinaasappelrasp en suiker toe en meng even goed.
  4. Pureer 2 vijgen en voeg die samen met de gesmolten boter, ei, eiwit en de Grand Marnier toe. Meng alles goed tot een dik beslag. Strijk het beslag uit de kom gelijkmatig in de vorm.
  5. Snijd de rest van de vijgen in 6 partjes en druk ze met de schilkant naar beneden licht in het beslag.
  6. Bak de taart 45 minuten in de oven (na 35 minuten heb ik wat aluminiumfolie over de randen gelegd om te zorgen dat ze niet te donker werden). De cake is klaar als een breinaald/sateprikker er schoon uitkomt.

Gezonde Vijgentaart

Meng het speltmeel met de havermout in een kom. Bedek de vorm met ¾ van het havermout-notenmengsel en druk goed aan op de bodem met de bolle kant van een lepel. Vul de vorm met de vijgenpuree en verdeel de rest van het havermout-notenmengsel erover.

Bak de gezonde vijgentaart in ca. 35 minuten gaar. Ook geschikt als high-tea recept.

Samenvatting Recepten

Recept Type Kenmerken
Eenvoudige Vijgentaart Taart Knapperige bodem, frangipane, honingzoete vijgen
Vegan Vijgencake Cake Smeuïg, veganistisch, eenvoudig te maken
Vijgentaart met Hazelnoten Taart Bladerdeeg, hazelnoten, rijke vulling
Vijgencake met Amandel Cake Snel, makkelijk, amandelaroma
Franse Vijgencake Cake Compact, droog, traditioneel Frans
Gezonde Vijgentaart Taart Speltmeel, havermout, gezond alternatief

labels: #Recept #Gebak

Zie ook: