Welkom bij mijn doe-het-zelf recept voor het maken van traditionele erwtensoep! Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk! Mijn moeder maakt de lekkerste, althans dat vind ik nou eenmaal 😉 . Gelukkig deelt ze graag haar recept met mij zodat ik jullie kan vertellen hoe je deze heerlijke erwtensoep zelf op tafel zet.

Erwtensoep is zo'n heerlijk oer-Hollands recept. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen. Erwtensoep (en snert) zijn beide echte winterkorst en mijn trek erin komt vaak pas op gang op het moment dat het echt ijs en ijskoud is buiten. Het liefst met sneeuw, hagel en wind erbij maar dit laatste blijft al een tijdje uit (niet geheel vervelend) en toch had ik zin in erwtensoep.

Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep.

Wat maakt deze erwtensoep zo speciaal?

Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert. Deze klassieke erwtensoep, ook wel 'snert' genoemd, is het perfecte winterse comfort food. Erwtensoep smaakt het beste als het goed is ingedikt en rijk van smaak is.

Daarnaast kun je ook seizoensgroenten gebruiken of groenten die je al in huis hebt, zodat je geen extra kosten hoeft te maken. Wanneer je erwtensoep zelf maakt, kan je deze helemaal naar jouw eigen smaak afstemmen. Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden als je zelf erwtensoep wilt maken. Ten eerste: geduld.

De ingrediënten:

  • Spliterwten
  • Prei
  • Knolselderij
  • Wortelen
  • Selderij
  • Rookworst
  • Karbonades
  • Zuurkoolspek
  • Laurier en selderijblad

Bereiding in 3 dagen

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep.

Stap-voor-stap recept

  1. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.
  3. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
  4. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.
  5. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep.
  6. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik. Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook.

Variaties en tips

Hoewel het traditionele recept voor erwtensoep een klassieker is, kun je er natuurlijk ook je eigen draai aan geven. Zo kun je bijvoorbeeld voor een vegetarische variant kiezen door het vlees achterwege te laten en meer groenten toe te voegen. Denk aan extra wortel, pastinaak of zelfs pompoen voor een subtiel zoete smaak. Ook qua kruiden kun je experimenteren.

Wil je de soep juist dikker, laat deze dan zonder deksel nog iets langer pruttelen. Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak. Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan. Wees niet te zuinig met zout.

Serveertips

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Traditioneel serveert men bij erwtensoep roggebrood met (katen)spek en een lik mosterd. Serveer het met versgebakken roggebrood en katenspek. Voor extra smaak en kleur kun je ook wat fijngesneden selderijbladeren als garnering toevoegen.

Bewaaradvies

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren. Een ander groot voordeel van erwtensoep is dat je het prima kunt invriezen. Heb je een grote pan gemaakt en houd je wat over? Schep de soep in porties in vriesbakjes en zet ze in de vriezer.

labels: #Recept #Soep #Vlees

Zie ook: