Wilt u beter voorbereid zijn op crisissituaties met lang houdbaar voedsel, maar weet u niet waar te beginnen? Dit artikel biedt essentiële tips om een voorraad lang houdbaar voedsel aan te leggen, inclusief vlees in blik en andere benodigdheden.

Wat is lang houdbaar voedsel?

Noodrantsoenen bestaan meestal uit lang houdbare voedselproducten die lang kunnen worden bewaard en waarop mensen kunnen vertrouwen in geval van een crisissituatie. Een lang houdbaar voedsel lijst is essentieel voor de voorbereiding op noodsituaties. Zo kunt u een voorraad opbouwen voor de eerste dagen of weken.

Als u in situaties zoals een economische crisis, epidemie (pandemie) of natuurramp komt, is het fijn als u goed voorbereid bent. In dit geval kunnen lang houdbaar voedsel en andere benodigdheden van onschatbare waarde zijn voor u en uw gezin.

Voordat u aan de slag gaat met het opstellen van een lang houdbaar voedsel lijst, is het belangrijk om voor uzelf een doel te stellen. Hoeveel eten wilt u bewaren? Om dit te bepalen wilt u weten hoeveel calorieën u per dag nodig hebt. Dit hangt af van een aantal factoren, waaronder lengte, gewicht, leeftijd, geslacht en hoeveel lichaamsbeweging u per dag doet.

Waar kan ik lang houdbaar voedsel het beste opslaan?

Te hoge temperatuur, vochtigheid, zonlicht en ongedierte zijn de grootste vijanden bij het langdurig bewaren van voedsel. Bekijk dus goed waar u het lang houdbaar voedsel wilt opslaan.

De meest geschikte opslagruimtes in huis om lang houdbaar voedsel op te slaan zijn:

  • Kelder
  • Kamer
  • Voorraadkast
  • Garage/schuur

Lage temperatuur: Als vuistregel geldt dat voor elke 10 graden Celsius temperatuurstijging de houdbaarheid van je eten wordt gehalveerd. Houd daarom je noodrantsoen op een constante temperatuur en laat het nooit warmer worden dan 20 graden.

Lage Luchtvochtigheid: Mensen voelen zich het beste wanneer de luchtvochtigheid tussen 60 en 85% ligt. Helaas is een hoge luchtvochtigheid niet bevorderlijk voor het behoud van lang houdbaar voedsel. Een goede manier om het vochtprobleem op te lossen is een goede verpakking. Gebruik bijvoorbeeld vacuümzakken of opslagcontainers.

Geen ongedierte: Vochtige plaatsen zijn broedplaatsen voor allerlei soorten insecten. Voorkom eerst dat parasieten de ruimte kunnen binnenkomen met noodvoorraden. Sluit alle openingen en bewaar voedsel in gesloten emmers en lades op een donkere plaats.

Houdbaarheidsdatum: focus niet te veel op de houdbaarheidsdatum op een blik. Ingeblikt voedsel verloopt dus niet gelijk op een bepaalde datum. Het is niet zo dat ingeblikte goederen de ene dag goed zijn en de volgende dag niet meer eetbaar zijn. Dit komt omdat ingeblikt voedsel vacuüm verpakt is. De afwezigheid van zuurstof in het blik verlengt de houdbaarheid van het lang houdbaar voedsel in blik.

Let hier op bij het opslaan van producten uit je lang houdbaar voedsel lijst. Zorg er voor dat de producten niet in contact komen met direct zonlicht. Zo krijgen bacteriën geen kans en wordt de smaak en houdbaarheid van het product niet aangetast.

Lang houdbaar voedsel: welke producten mogen niet ontbreken?

Schrijf op wat je ongeveer voor 3 a 4 weken nodig hebt. Probeer om zoveel mogelijk lang houdbaar voedsel te nemen die uit natuurlijke ingrediënten bestaat. Forestia en Trek'N Eat lang houdbare voedsel noodrantsoenen gaan van 2 tot 15 jaar mee en bevatten de belangrijkste voedingsstoffen die je nodig hebt om een noodsituatie het hoofd te bieden.

Dit zijn producten die lang houdbaar zijn en die niet mogen ontbreken op je lang houdbaar voedsel lijst:

  • Rijst: Witte rijst is een must. Rijst is erg voedzaam, vullend en gemakkelijk te bereiden. Indien mogelijk kun je rijst het beste in plastic verpakking kopen, zodat het goed bewaard kan worden.
  • Spaghetti: Spaghetti is het beste omdat het de minste ruimte in beslag neemt in vergelijking met andere pasta's. Dit is belangrijk omdat het om te koken minder water nodig heeft, minder voorraadruimte nodig heeft en in geval van nood gemakkelijker in een rugzak past.
  • Gedroogde bonen, erwten en linzen: Dit zijn ideale producten omdat ze jaren goed blijft en zeer rijk zijn aan vezels en eiwitten. Ze zijn dan ook ideaal om vlees en vis te vervangen in tijden van schaarste.
  • Aardappelpuree (gedroogd): Aardappelen kun je moeilijk bewaren. Kies daarom voor gedroogde aardappelpuree.
  • Kruiden en zout: Zout is essentieel in geval van nood. Het is niet alleen belangrijk voor je lichaam maar je gebruikt het ook om smaak aan je eten toe te voegen.
  • Plantaardige olie: Plantaardige oliën zijn nodig in veel bereidingen, maar kunnen ook aan veel voedingsmiddelen worden toegevoegd. Olie is bestaat uit veel pure calorieën, waardoor het ideaal is voor noodgevallen. Een liter plantaardige olie bevat meer dan 8200 calorieën en dat is genoeg voor vier volwassenen op één dag.
  • Voedsel en soep in blik: Wil je vlees, vis en groenten in huis halen dan is blikverpakking ideaal. Geen andere methode is meer geschikt voor vlees, vis, groenten en soep om lang te bewaren voor en tijdens een crisissituatie.
  • Suiker: Suiker is belangrijk. 1 kg suiker bevat 3.800 calorieën. Dit is genoeg om twee volwassenen te voorzien van de energie die ze nodig hebben voor de dag. Energie uit suiker is ook gemakkelijk verkrijgbaar. Dus als je je zwak voelt, is een schepje suiker in melk of thee de ideale opkikker.
  • Fruit in blik of gedroogd fruit: Vers fruit kun je niet voor lange tijd bewaren. Gedroogd fruit behoudt veel vitamines, waardoor het gezond is. Veel andere voedingsmiddelen bevatten tijdens een crisis weinig vitamines. Fruit uit blik is langer houdbaar en ideaal bij een eventuele crisissituatie.
  • Melk en melkpoeder: Het is verstandig om een aantal liter lang houdbaar melk in blik op voorraad te hebben. Ook melkpoeder in blik is goed te gebruiken in een noodsituatie. Hier kun je vaak enkele liters melk mee maken.
  • Tarwe, meel en bloem: Niet alleen voor brood, maar ook voor veel andere bereidingen kun je het beste een tarwe-, meel- en/of bloemvoorraad in huis hebben. Zorg ervoor dat je het "hoog en droog" opslaat.
  • Pindakaas: Pindakaas is rijk aan vetten en eiwitten die je lichaam nodig heeft in een noodsituatie.
  • Havermout: Ideaal om de dag te beginnen met toegevoegde suikers. Je kunt havermout koken in water of melk, of je kunt het koken zonder te verwarmen als je het 24 uur in melk of water laat weken.
  • Honing: Honing heeft antibacteriële eigenschappen en is bijna onbeperkt houdbaar. De honing kan ruw of hard worden, maar bederft niet. Om de honing weer zacht te maken, plaats je de verpakking in een kom met warm water en roer je totdat de honing weer oplost.
  • Vergeet ook koffie en thee (instant) niet!

Gezonde lang houdbare voedselproducten

Dit zijn de meest gezonde lang houdbare voedsel producten:

  • Bonen in blik
  • Pindakaas
  • Groenten en fruit in blik
  • Vis en kip in blik
  • Noten en zaden (ongezouten)
  • Eiwitrepen
  • Beef Jerkey
  • Bliksoep
  • Lang houdbare melk
  • Kruiden gedroogd
  • Quinoa, zilvervliesrijst, havermout en boekweitmeel

Vlees en vleeswaren in blik

Vakantievlees wordt het blikvlees bij de slager vaak genoemd. Dit vanwege het feit dat het vlees vroeger vaak mee op vakantie ging. Op die manier had men altijd het eigen stooflapje of de eigen hachee bij zich. Blikvlees staat bij menigeen in de voorraadkast vanwege het overheerlijke stukje stoofvlees of de lekkere hachee die men zelf, uit tijdgebrek of gebrek aan kennis, niet meer kan maken.

Ingeblikt vlees heeft een houdbaarheidsdatum van 36 maanden. Dat is te controleren op de buitenkant van het blik. Het is namelijk wettelijk verplicht deze datum aan te brengen. Met een speciale machine wordt de datumcode voor de productie in de deksel van het blik gestanst.

Er zijn twee mogelijkheden om het vlees voor te bereiden om in te blikken. Allereerst kan het vlees getumbled worden. Het gaat dan in een machine waarin het vlees samen met zout, kruiden en wat water wordt rondgehusseld. Als alle ingrediënten goed zijn verdeeld worden de blikken gevuld. Ook kan het vlees vooraf op de normale manier worden voorgekookt of - gebraden om vervolgens gevuld te worden.

De voorgegaarde producten worden voorzichtig in het blik gedaan zodat ze niet beschadigen. Dat kan met de hand in het geval van het inblikken van lappen of gehaktballen, maar ook met de machine in het geval van hachee of goulash. De inhoud wordt aangevuld met een deel jus of saus. De blikken worden voorzien van een losse deksel die er met de hand wordt opgelegd.

Na het sluiten van de blikken gaan deze in een autoclaaf. De blikken met inhoud worden daarin naar een kerntemperatuur van 110°C. gebracht. De kerntemperatuur is de temperatuur van het product in het hart van het blik. Deze temperatuur moet gedurende 90 minuten gehandhaafd blijven.

Na het steriliseren worden de blikken nog afgespoeld om eventuele verontreinigingen te verwijderen en worden ze in koud stromend water teruggekoeld. Vervolgens worden de etiketten aangebracht. Op deze etiketten staat een beschrijving van het product en de bereiding. Op elk levensmiddel moet een houdbaarheidsdatum staan.

Bij Slagerij Busscher kun je kiezen uit zeven verschillende soorten vlees in blik: rundvlees, varkensvlees, gehaktballen, babi pangang, hachee, goulash en kip-kerrie.

Tips voor het bewaren van vlees en vleeswaren

Vlees en vleeswaren zijn smakelijke en waardevolle producten, die pas volledig tot hun recht komen wanneer zij zorgvuldig worden behandeld. En dat geldt niet alleen voor de bereiding. Ook de manier waarop vlees en vleeswaren worden bewaard, is van groot belang. Het zijn nu eenmaal producten waar je extra op letten, ook tijdens het bewaarproces.

Hoelang vlees en vleeswaren houdbaar zijn, is sterk afhankelijk van de temperatuur. Tussen de 10ºC en 60ºC blijft vlees en vleeswaren maar een paar uur goed. Dat wordt veroorzaakt door bepaalde bacteriën die het vlees kunnen bederven. Vooral gemalen vlees en gesneden vleeswaren zijn daar extra gevoelig voor.

Leg ze zo snel mogelijk in de koelkast (2º tot 7ºC). Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden. De koelkast is daarom een gunstige plaats om ze te bewaren. Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken.

In de diepvriezer ( -18º tot -20ºC) kunt u zelf ingevroren vlees en vleeswaren, gemiddeld 1 tot 6 maanden gemakkelijk bewaren. Daarna loopt de kwaliteit terug. Omdat vet ranzig kan worden, zijn de vette soorten vlees minder lang te bewaren.

Het invriezen van vlees kan het beste zo snel mogelijk gebeuren. Bij langzaam invriezen vormt het vleessap namelijk grote kristallen. Deze tasten de kwaliteit van het vlees aan. Bij het ontdooien gaat er dan veel sap verloren.

Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest.

Vlees en vleeswaren in blik of glas zijn over het algemeen langer houdbaar. Dat kan oplopen tot enkele jaren. Op de verpakking staat een datum van uiterste houdbaarheid. In een gave, gesloten verpakking blijven deze producten tot tenminste die datum goed (mits bewaard volgens het voorschrift op de verpakking). Daarna kan de kwaliteit achteruit gaan.

Chef Confit: keurslager vlees in blik

Als je op zoek bent naar een handige en duurzame manier om kwalitatief vlees in huis te halen, dan ben eigenlijk op zoek naar ‘keurslager vlees in blik’. Dit is niet alleen handig om in huis te hebben voor noodgevallen of voor wanneer je te weinig tijd hebt om te koken, maar dit is ook een fantastische manier om voedselverspilling tegen te gaan.

Door te kiezen voor vlees in blik, help jij direct om deze verspilling van voedsel te verminderen. Het vlees in blik van Chef Confit langer houdbaar is in vergelijking tot vers vlees, wat automatisch betekent dat je minder snel vlees hoeft weg te gooien.

Een ander groot voordeel van vlees in blik is dat het veilig en betrouwbaar is. Je hebt bijvoorbeeld geen risico op kruisbesmettingen. Ons vlees wordt in het blik gegaard en is door dit proces lang buiten de koelkast houdbaar.

Bij Chef Confit heb je keuze tussen veel verschillende soorten (keurslager) vlees in blik beschikbaar.

Is voeding uit blik veilig?

Het is super handig: je kunt het lang bewaren en de smaak is prima. Maar welke schadelijke stoffen zitten er in het blik en komen die niet in het voedsel terecht? En waarom roesten conservenblikken dan niet aan de binnenkant?

Vrijwel alle in conservenblikken verpakt voedsel (groenten, soep, vis, enzovoort) wordt vooraf gesteriliseerd. Er staat daarom altijd een Tenminste Houdbaar Tot-datum op vermeld. Die geeft aan dat er geen risicovol bederf is zolang het blik gesloten blijft.

Ingeblikte levensmiddelen bevatten veel zuren. Blik wordt gemaakt van aluminium (voor dranken) of staal, wat kan oplossen in sterke zuren waardoor metaal in het ingeblikte voedsel terechtkomt. Om die reden wordt in de meeste blikken een coating aangebracht.

De meeste blikcoatings worden van epoxyhars gemaakt. Epoxy beschermt ook goed tegen roesten, maar kan bisfenol A (BPA) afgeven. Deze risico’s zijn al tientallen jaren bekend, waardoor verschillende BPA-vrije coatings zijn ontwikkeld. Maar deze zijn voor inblikkers duurder, en voor sommige zure levensmiddelen (tomaten, olijven, augurken) nog niet altijd geschikt.

Als consument BPA helemaal vermijden is moeilijk. Eet je veel blikvoedsel, bewaar het dan liever koel (kelder) en niet vele jaren na de houdbaarheidsdatum. De allerzuurste levensmiddelen, zoals augurken, piccalilly en uitjes, worden niet voor niets van oudsher in glas verkocht: dat reageert namelijk nergens mee en is daardoor heel voedselveilig.

Recepten met blikgroenten

Er zijn vele verschillende soorten groente beschikbaar in blik, waaronder wortelen, asperges, maïs, champignons en prei. Je kunt groenten in blik gebruiken in verschillende gerechten zoals salades, soepen, stoofschotels en pastagerechten.

  • Blikgroenten- en noedelsoep:Breng 4 kopjes water aan de kook. Voeg 1 blik geconserveerde groenten, 1 theelepel sojasaus en 1 theelepel vissaus toe. Voeg vervolgens 150 gram noedels toe en kook deze ongeveer 4 minuten.
  • Blikgroenten- en rijstbowl:Kook 1 kop rijst volgens de verpakking. Verhit een beetje olie in een pan en voeg 1 blik geconserveerde groenten toe. Voeg een snufje zout en peper naar smaak toe en bak alles ongeveer 5 minuten.
  • Blikgroenten- en kippenpastei:Verwarm de oven voor op 180°C. Rol een bladerdeeg uit op een bakplaat en leg hier een blik geconserveerde groenten op. Voeg vervolgens gekookte en in stukjes gesneden kip en geraspte kaas toe. Vouw de randen van het bladerdeeg over de inhoud en bak de pastei in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Recepten met blikfruit

Er zijn verschillende soorten fruit dat verkrijgbaar is in blik. Dit kan zijn: ananas, appel, peren, kersen of juist een tropische fruitcocktail. Deze ingeblikte fruitsoorten zijn vaak gezoet en komen in een vloeibare of stevige vorm.

Ingeblikt fruit is ook geschikt om te gebruiken als topping op ijs, pancakes of waffles. Ook kun je deze fruitsoorten gebruiken in salades of als saus voor bijvoorbeeld vleesgerechten.

  • Blikfruit crumble:Verwarm de oven op 180°C. Meng een blikje gemengd fruit, suiker, bloem en boter tot een crumble. Leg het mengsel in een ovenschaal. Bak de crumble gedurende 30 minuten of totdat het goudbruin en knapperig is.
  • Blikfruit salade:Giet een blikje fruit naar keuze (bijv. ananas, perziken of abrikozen) in een grote kom. Voeg verse stukjes meloen, sinaasappel en kiwi toe. Voeg honing, citroensap en poedersuiker toe naar smaak. Roer het fruit voorzichtig door elkaar.
  • Blikfruit taart:Verwarm de oven op 180°C. Maak een bladerdeeg taartbodem volgens verpakking en giet het blik fruit erover. Meng een blend van suiker, bloem, boter en kaneel en strooi deze over het fruit. Bak de taart gedurende 30-35 minuten of totdat het bladerdeeg goudbruin is.
  • Blikfruit smoothie:Giet een blikje fruit naar keuze in een blender. Voeg melk, yoghurt en honing toe. Mix tot een gladde smoothie. Voeg extra fruit, noten of granen toe naar smaak.

Recepten met geconserveerd vlees en vis

Geconserveerd vlees en vis zijn een handige manier om altijd een voorraad in huis te hebben voor snelle en gemakkelijke maaltijden. Nog sneller een maaltijd op tafel?

  • Tonijnsalade:Gebruik een blik tonijn, giet het vocht af en meng het tonijn met mayonaise, fijngehakte ui, fijngehakte wortel en fijngehakte augurk. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Thaise rode curry met kip:Gebruik een blik kippenbouillon en meng het met Thaise rode currypasta, kokosmelk, fijngehakte knoflook, fijngehakte ui en fijngehakte gember. Voeg in blik geconserveerde kip en fijngehakte rode peper toe. Laat het gerecht zachtjes koken tot de kip gaar is en de saus dikker is geworden.
  • Vispasteitjes:Gebruik een blik vis, giet het vocht af en meng het met gekookte en fijngehakte aardappelen, ei, fijngehakte ui, fijngehakte peterselie en paneermeel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Maak pasteitjes van het mengsel en bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
  • Kippenchili:Gebruik in blik geconserveerde kip en meng het met gehakte ui, gehakte knoflook, gehakte paprika, gedroogde bonen, tomatenpuree, gehakte chilipepers en specerijen naar smaak. Laat het gerecht zachtjes koken tot de bonen zacht zijn en de saus dikker is geworden.

labels: #Vlees

Zie ook: