Het invriezen van vlees is een handige manier om de houdbaarheid te verlengen en voedselverspilling te voorkomen. Er zijn echter een aantal belangrijke punten waar je op moet letten om de kwaliteit en veiligheid van het vlees te garanderen.

Hoe vlees correct invriezen

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.

Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

Houdbaarheid van vlees in de vriezer

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat. Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Soort vlees Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Vlees ontdooien

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees ontdooien in de magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

Kun je vlees twee keer invriezen?

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Vacumeren van vlees

Voedsel vacuum verpakken met een vacumeermachine heeft talloze voordelen waaronder het verlengen van de houdbaarheid. Als je vacumeert blijft voedsel 5 tot 10 keer langer houdbaar. Denk eraan dat het kan verschillen afhankelijk van de temperatuur waar je het bewaart, de inhoud en de kwaliteit van je vacuummachine.

Als het voedsel een nare geur heeft of het bedorven uit ziet mag je het nooit opeten!

Houdbaarheid van voedsel in de koelkast en diepvries met en zonder vacuüm

Hieronder een tabel met de geschatte houdbaarheid van verschillende soorten voedsel in de koelkast en diepvries, zowel normaal als onder vacuüm:

Voedsel Koelkast (3°C) Normaal Koelkast (3°C) Onder vacuum Diepvries (-18°C) Normaal Diepvries (-18°C) Onder vacuum
Vers vlees 2 dagen 6 dagen 6 maanden 18 maanden
Gehakt - - 4 maanden 1 jaar
Gekookt vlees 4-5 dagen 8-10 dagen 2-3 maanden 6 maanden
Vers gevogelte 2 dagen 6 dagen 6 maanden 18 maanden
Verse vis 2 dagen 4-5 dagen 6 maanden 18 maanden

Het wordt ten zeerste aanbevolen om vacuüm verpakt voedsel in de vriezer te bewaren bij temperaturen onder -18 °C.

Voedselveiligheid

De houdbaarheid van een voedselveilig product wordt bepaald op basis van de microbiologische achteruitgang (bederf) van het product. Dit is wat er wettelijk verplicht is om de houdbaarheid vast te stellen.

Ons vlees wordt direct na verwerking vacuüm verpakt en zo snel mogelijk ingevroren. Door het direct en snel invriezen wordt alle microbiologische uitgroei stilgezet.

Echter tijdens het invriezen en langdurig bewaren wordt de celstructuur van het product aangetast, dit kan zorgen voor andere vormen van bederf denk hierbij aan sensorisch bederf. Mogelijk niet het meest sappige stukje vlees, maar dat doet niets af aan de voedselveiligheid en houdbaarheid van het product.

labels: #Vlees

Zie ook: