Vlees inblikken is een manier om vlees langer te bewaren. Het is een proces dat wel extra aandacht vereist, vooral vanwege het geringe risico op botulisme. Inblikken wordt vaak verward met wecken, wat een vergelijkbaar proces is. Wecken is een proces dat sneller informatie oplevert dan inblikken.

Het Inblikproces

Rauw vlees kun je niet inblikken; het moet altijd in een bereide, gegaarde vorm zijn. Er zijn twee manieren om het vlees voor te bereiden op het inblikken:

  1. Tumblen: Het vlees gaat in een machine waarin het samen met zout, kruiden en wat water wordt rondgehusseld. Zodra alle ingrediënten goed zijn verdeeld, worden de blikken gevuld.
  2. Voor koken of braden: Het vlees kan vooraf op de normale manier worden voorgekookt of -gebraden om vervolgens gevuld te worden. Het voorgaren mag niet te hard en zeker niet te lang gebeuren om te voorkomen dat het vlees tijdens het sterilisatieproces te gaar wordt. De voorgaringstijd is afhankelijk van de soort vlees.

De voorgegaarde producten worden voorzichtig in het blik gedaan zodat ze niet beschadigen. Dat kan met de hand in het geval van het inblikken van lappen of gehaktballen, maar ook met de machine in het geval van hachee of goulash. De inhoud wordt aangevuld met een deel jus of saus.

De blikken worden voorzien van een losse deksel die er met de hand wordt opgelegd. Daarbij is het van groot belang dat de randen van de blikken niet verontreinigd zijn met jus of saus omdat ze dan minder nauwkeurig sluiten. Vervolgens worden de blikken met behulp van een felsmachine of -apparaat gesloten.

Sterilisatie en Controle

Na het sluiten van de blikken gaan deze in een autoclaaf. De blikken met inhoud worden daarin naar een kerntemperatuur van 110°C gebracht. De kerntemperatuur is de temperatuur van het product in het hart van het blik. Deze temperatuur moet gedurende 90 minuten gehandhaafd blijven. Het hele proces staat onder strenge controle en moet wettelijk nauwkeurig worden bijgehouden. Dat gebeurt in het logboek van sterilisatie.

Met de hand worden op dit formulier alle wettelijk vereiste codes genoteerd. Of het sterilisatieproces in de blikken de juiste tijd en temperatuur heeft bereikt, wordt geregistreerd door een elektronisch logger (registratieapparaat) dat het hele temperatuurverloop heeft geregistreerd. De uitdraai van de gegevens moet wettelijk aan de pagina in de logboek gehecht worden zodat controle altijd mogelijk is.

Na het steriliseren worden de blikken nog afgespoeld om eventuele verontreinigingen te verwijderen en worden ze in koud stromend water teruggekoeld. Vervolgens worden de etiketten aangebracht. Op deze etiketten staat een beschrijving van het product en de bereiding.

Benodigde Materialen en Apparatuur

Allereerst moet je uiteraard de blikken aanschaffen. Deze hebben een kwaliteitsstandaard die aan wettelijk omschreven eisen moet voldoen. De inwendige en uitwendige coating (afwerking) van de verpakkingen moeten voldoen aan door de overheid opgestelde richtlijnen. Om vlees in te blikken, heb je een apparaat nodig. Daarom wecken de meeste mensen.

Houdbaarheid en Opslag

Ingeblikt vlees heeft een houdbaarheidsdatum van 36 maanden. Dat is te controleren op de buitenkant van het blik. Het is namelijk wettelijk verplicht deze datum aan te brengen. Met een speciale machine wordt de datumcode voor de productie in de deksel van het blik gestanst.

In de slagerij worden de blikken vaak in een wandstelling geplaatst. Daar kun je ze bekijken. Vaak liggen er ook bestelformulieren zodat je een overzicht hebt van de aangeboden soorten. Om de blikken te promoten zijn er slagers die je met de inhoud kennis laten maken door het organiseren van proefsessies in de winkel.

Vakantievlees: Blikvlees van de Slager

Vakantievlees wordt het blikvlees bij de slager vaak genoemd. Dit vanwege het feit dat het vlees vroeger vaak mee op vakantie ging. Op die manier had men altijd het eigen stooflapje of de eigen hachee bij zich. Blikvlees staat bij menigeen in de voorraadkast vanwege het overheerlijke stukje stoofvlees of de lekkere hachee die men zelf, uit tijdgebrek of gebrek aan kennis, niet meer kan maken.

Canis Plus® Vlees in Blik

Onze Canis Plus® Vlees in blik bevatten altijd maar één soort vlees inclusief orgaanvlees. Met onze open ingrediëntenlijst kunt u precies zien welke delen het dier verwerkt zijn. Het bijzondere aan onze pure vleesrollen is dat u het deel aan groente, fruit en andere supplementen zelf kunt samenstellen. Zo ontstaat er een individuele maaltijd voor uw hond, geheel naar uw wens.

Net als bij onze Compleet menu's wordt het vlees zo kort en voorzichtig mogelijk gegaard in de verpakking. Door de strikte keuze van puur vlees en waardevolle ingewanden uit slechts één dierlijke eiwitbron, zijn alle rollen van het gehele assortiment ook geschikt voor gevoelige honden en honden met voedselintoleranties.

De Vlees in blik kunnen ook samen met koudgeperste droogvoer Canis Plus® of separaat als felbegeerde beloning gevoerd worden. Na opening nog 4 dagen afgedekt in de koelkast te bewaren of in porties te vriezen.

Alle Canis Plus® Vlees in blik zijn gegarandeerd vrij van synthetische toevoegingen, bindmiddelen of inferieure vulstoffen.

Opmerking: Wanneer het als dagelijks hoofdmaaltijd wordt gevoerd, moet u groenten en fruit, evenals olie- en calciumbronnen aan dit product toevoegen.

Onze Canis Plus® Puur vleesvariaties zijn aanvullende voeding. Zo nu en dan kunnen ze puur worden gevoerd, als lekkere beloning of tussendoortje. Met onze lucht gedroogde vlokkenmixen Canis Extra Vit/Min Vlokken of Canis Extra Top-Fit-Mix, samen met een calcium- en een oliebron kunnen ze als hoofdmaaltijd worden gevoerd. Aan onze Puur Vleesvariaties kunnen ook huisgemaakte bijgerechten van groente, fruit en kruiden worden toegevoegd. Ze zijn geschikt voor honden van alle groottes en leeftijden.

Overwegingen en Alternatieven

Hoewel inblikken een handige manier kan zijn om vlees te bewaren, zijn er ook andere opties zoals wecken en invriezen. Het is belangrijk om de voor- en nadelen van elke methode af te wegen en te bepalen wat het beste past bij uw behoeften en omstandigheden.

labels: #Vlees

Zie ook: