Bij vlees van de BBQ is het negen van de tien keer de marinade die bepaalt of het gerecht een succes is of niet. Natuurlijk is de kwaliteit en garing van het vlees ook heel belangrijk, maar zonder lekkere marinade zit er doorgaans weinig smaak aan. Dit artikel onthult het recept voor de lekkerste saté marinade, speciaal voor varkenshaas saté, ook wel bekend als saté babi. Dit recept is niet traditioneel Indonesisch, maar is samengesteld met diverse smaakmakers geïnspireerd door de Indonesische keuken.

De Perfecte Smaakbalans

Deze saté marinade is zowel zoet als een tikje zout en daarmee een echte allemansvriend. Zowel kleine kinderen als volwassenen zullen deze saté heerlijk vinden! Wil je wat extra pit? Dan zou je wat sambal toe kunnen voegen aan de marinade, maar het hoeft niet. Na het marineren is het een kwestie van de varkenshaas saté grillen op de BBQ en aanvallen maar.

Ingrediënten voor de Saté Marinade

Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt om zelf de lekkerste saté marinade te maken:

  • 2 tenen knoflook
  • 1 centimeter verse gember
  • 1 ui
  • 1 eetlepel sambal oelek (of meer of minder naar smaak)
  • halve biologische citroen of limoen (rasp en sap)
  • 1 eetlepel honing of suiker
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 6 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)
  • vers gemalen zwarte peper
  • optioneel: 3 blaadjes djeroek poeroet

Bereiding van de Marinade

Volg deze eenvoudige stappen om de saté marinade te bereiden:

  1. Neem een grote kom en rasp hierboven (voorzichtig) de ui (of snijd deze zo fijn mogelijk). Rasp ook de 2 tenen knoflook en 1 centimeter verse gember.
  2. Voeg 1 eetlepel sambal oelek, sap en rasp van een halve citroen, 6 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel sojasaus, sesamolie, 1 eetlepel honing (of suiker) en een snufje zwarte peper toe. Verfrommel de blaadjes djeroek poeroet in je handen en leg ze in de marinade.
  3. Meng alles goed door elkaar. Proef of de smaak van de marinade naar wens is en pas deze indien nodig nog iets aan. Wil je meer pit? Voeg dan extra sambal toe. Mis je wat zout? Voeg dan nog extra sojasaus toe.

Het Marineren van het Vlees

Snij de varkenshaas in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Laat het in stukjes gesneden vlees minimaal 1 uur, maar het liefst een nacht, marineren in de koelkast. Hoe langer, hoe lekkerder! Rijg de varkenshaasblokjes aan stokjes. Gebruik je houten stokjes? Leg ze dan vooraf even in wat water, zodat ze op de barbecue niet in brand vliegen.

Grillen van de Saté

Grill de saté's ongeveer 10 minuten totdat ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Als je de saté gaat roosteren blijf dan altijd in de buurt, de ketjap kan namelijk snel verbranden. Rijg de varkenshaasblokjes aan stokjes en grill ze in ca. 10 minuten gaar op de BBQ of in de grillpan.

Tips voor de Perfecte Saté Marinade

  • Proef en Pas Aan: Gebruik de marinade als basis en maak hem naar je eigen smaak. De één houdt van pittig en de ander van lekker veel knoflook. Je kunt de marinade vooraf altijd proeven. Is de smaak naar wens? Dan kun je het vlees of je tahoe of tempeh gaan marineren.
  • Fijne Structuur: Ik houd persoonlijk niet van stukjes in mijn marinade. Hiermee bedoel ik bijvoorbeeld stukjes gesnipperde ui en knoflook. De oplossing hiervoor is de ui en knoflook raspen. Hierdoor krijg je wel de lekkere uiensmaak maar niet de stukjes. Stukjes ui verbranden ook snel op de saté barbecue.
  • Extra Pit: Sambal is pittiger en intenser van smaak en ook stukjes rode peper kunnen snel verbranden op de barbecue. Wil je toch nog extra pit? Neem dan twee rode rawits en prik hier met een mes gaatjes in en leg deze in zijn geheel in de marinade.
  • Vegan Optie: Wil je deze marinade veganistisch maken, gebruik dan suiker in plaats van honing. Deze marinade is ook geschikt voor tahoe (tofu) en tempeh.
  • Ketjap: Gebruik voor deze marinade een lekkere dikke ketjap want dit bepaalt de smaak van de saté.

Variaties op de Saté Marinade

Fijn aan de sate marinade is ook dat hij werkt met verschillende soorten vlees. Overigens kun je de kipsate maken voor op de barbecue (mijn opa legde ze altijd op een speciale saté barbecue waarop de spiesjes niet door het rooster kunnen glippen), maar het hoeft niet. Stel je voor: een stokje stevig vlees met af en toe een knapperig-zacht vetrandje erdoor. Het vlees marineren gaat net zo eenvoudig als bij de kip: simpele sate marinade roeren, over het vlees gieten en geduld hebben terwijl de smaken intrekken.

Tabel: Marinade Variaties

Vlees Soort Aanbevolen Marinade Aanpassing Extra Tips
Kip Citroensap toevoegen voor malsheid Gebruik kippendijen voor het beste resultaat
Varkensvlees (Schouderkarbonade) Geen speciale aanpassing nodig Zorgt voor sappige saté door het vet
Tofu/Tempeh Gebruik suiker in plaats van honing (vegan) Laat langer marineren voor betere smaakopname

labels: #Vlees

Zie ook: