Welkom bij mijn heerlijke recept van vlees met romige champignonsaus! Deze combinatie van malse biefstuk en romige, smaakvolle champignonsaus zal je smaakpapillen verwennen. Het is een perfect gerecht voor speciale gelegenheden, maar ook gewoon voor een gezellige avond aan tafel.

Champignonroomsaus, een klassieker en perfect voor een feestelijk (hoofd)gerecht! De romige champignonsaus voegt een heerlijke textuur en smaak toe aan de sappige biefstuk. Het is absoluut een klassieker, deze biefstuk met champignonsaus.

Dit gerecht voor biefstuk met champignonsaus kwam tot stand tijdens een kooksessie waarbij Esmee en ik een heel oud kookboek opensloegen en daar een recept uit prikten voor een remake. Nu moet je sommige klassiekers natuurlijk niet perse willen veranderen, maar in dit geval was het wel zaak om de champignonsaus bij het recept een upgrade te geven.

Ingrediënten en Bereiding

Het is natuurlijk ideaal dat je basissauzen zoals champignonroomsaus kant-en-klaar kan kopen, maar zodra je erachter komt hoe heerlijk en makkelijk deze zelfgemaakte versie is, wil je niks anders meer. Dat beloof ik je! Verder gebruik ik roomboter en bloem voor een mooie stevige saus, zoals je een roux gebruikt om een saus in te dikken.

Dit is mijn recept voor champignonroomsaus, maar zoals je misschien al weet zijn er een hoop variaties. Zo kun je bijvoorbeeld in plaats van witte en/of kastanjechampignons, ook een mix van paddenstoelen gebruiken. De lekkerste vind ik persoonlijk shiitake in dit recept, die geven een hele diepe smaak af.

Nog zo’n heerlijke, simpele saus is deze peperroomsaus, die ik onlangs heb gedeeld. Ga lekker aan de slag zou ik zeggen en laat me weten hoe jij hem het liefste eet! Met pasta, groenten, vlees, als dip of helemaal iets nieuws?

Verhit een beetje boter (ca. 1 eetlepel) in een steelpannetje met hoge rand, fruit de ui even aan en bak de champignons mee. Voeg de bloem toe en bak kort mee. Giet de champignonbouillon erbij samen met de kookroom. Optioneel kun je nog (verse) kruiden toevoegen. Kook de saus in tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.

Tips voor de Perfecte Biefstuk

Ik moet heel eerlijk bekennen dat ik vroeger geen fan van biefstuk was. Ik wilde het altijd het liefst well done eten want dat rode…. ik kon er niet aan wennen. Het bleek uiteindelijk dat de truc van een echt goede biefstuk begint bij de kwaliteit. En is de kwaliteit goed dan is het een doodzonde om die biefstuk well done te eten. Inmiddels vind ik dat dan ook echt niet lekker meer en eet ik mijn stukje vlees het liefste medium rare.

Een goede biefstuk begint dus met een goed stuk vlees. Niet de goedkoopste biefstuk uit de supermarkt die in zijn eigen vocht op een maandverbandje in een styrofoam bakje ligt. Het goed bereiden van een mooi stukje vlees bestaat uit een aantal stappen. Begin met het op kamertemperatuur laten komen van de biefstuk. Haal het ongeveer 30 minuten voor je het wilt gaan bereiden uit de koelkast. Dek het af met wat folie.

Zout doe je voor het bakken op je vlees, maar niet te lang van tevoren. Het is prima om het zout er op te doen zodra de biefstuk in de pan zit. Peper kun je het beste achteraf toevoegen zodat het niet verbrand in de pan. Nu komt het bakken van de biefstuk. Gebruik hiervoor in de pan een ruime hoeveelheid (ongezouten) roomboter en doe ook een beetje olie in de pan. Boter wil op hoge temperaturen snel verbranden en olie toevoegen zorgt ervoor dat de boter niet verbrand. Begin nu eerst met het dichtschroeien van het vlees aan beide kanten. Dit doe je op hoog vuur. Dit gedeelte is misschien nog wel het lastigste om goed te krijgen.

Wanneer is je biefstuk helemaal goed? De meest zekere methode is die met een kernthermometer, maar omdat een biefstuk vaak niet zo heel dik is, is de thermometer op de goede plek steken vaak al lastig. Een alternatieve methode is het voelen aan de biefstuk waarbij de regel is dat de biefstuk ongeveer moet voelen als de muis van je hand. Heb je die in relaxte stand dan is het medium rare. Span je de muis van je hand iets aan dan is het medium en hou je hem strak dan is het well done.

Na het bakken komt een net zo belangrijk gedeelte en dat is het laten rusten van het vlees. Een paar dingen zijn hierbij belangrijk. Het rusten zorgt ervoor dat de eiwitten in het vlees en het vocht “ontspannen”. De biefstuk wordt vervolgens dus malser. Je hebt vast wel eens een stuk vlees meteen aangesneden waarbij al het vocht er vervolgens uitloopt.

Laten rusten doe je bij voorkeur ook niet op een koud bord of een koude plank. Daar ‘schrikt’ het vlees ook van. Ik gebruik zelf altijd aluminiumfolie. Ik leg dit al klaar op een plank en vouw dit losjes over het vlees heen zodra het uit de pan komt. Je kunt het ook in een oven, verwarmd op 60˚C, even rustig laten liggen.

Champignonsaus Maken

Vervolgens is het natuurlijk zaak om de champignonsaus te maken voor bij je biefstuk. De saus is op basis van een eenvoudige roux. Hiervoor smelt je eerst de boter in een steelpannetje. Hier voeg je de bloem aan toe en dit roer je even goed door. Laat heel even kort bakken (zorg dat het niet verbrand!) om het rauwe van de bloem af te halen. Voeg nu beetje bij beetje de melk eraan toe. Nu breng je het op smaak door de ketchup erdoor te doen en een half runderbouillon blokje.

De champignons bak je apart in een koekenpan met lekker veel boter en doe je daarna door de saus. Persoonlijk gebruik ik hiervoor het liefste de kastanjechampignons maar elke champignonsoort is goed. Maak de saus door eerst de boter te smelten en hier de bloem aan toe te voegen. Bak dit tot het bruin wordt, maar let op dat het niet verbrand. Voeg beetje voor beetje de melk toe en breng het geheel even aan de kook om in te dikken.

Variaties en Tips

  • Voor een budgetvriendelijke versie van dit gerecht kun je de biefstuk vervangen door een goedkopere steak, zoals entrecote of bieflappen.
  • Daarnaast kun je de champignonsaus verrijken door een scheutje rode wijn toe te voegen.

Alternatieve Bereiding van Vlees met Champignonsaus:

  1. Snijd het varkens vlees in reepjes.
  2. Maak de groenten schoon. Snijd de paprika in reepjes en de lente uitjes in kleine ringetjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Neem het vlees uit de marinade en roerbak 2 min.
  3. Voeg de paprika, lente uitjes en champignons toe en roerbak het geheel nog 2 min. Roer er de uitgelekte shii-takes en de oestersaus door. Laat het geheel nog 1 min. zachtjes doorkoken. Roer de maïzena los met een beetje water. Voeg dit aan het vlees toe. Serveer hierbij dunne mihoen of een mix van gekookte witte en wilde rijst.

Braadstuk met Champignonsaus

Een braadstuk is gegarandeerd een feestelijk gerecht en een echte crowd pleaser voor bijvoorbeeld de Kerst. Voor dit braadstuk recept kunt u côte de boeuf, entrecote, tri tip of een ander groot braadstuk gebruiken van ongeveer 1.5 kilo. Haal het braadstuk 1 uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Snij de rozemarijn, oregano en salie fijn. Hou de tijm en 1 takje van de genoemde kruiden naar keuze apart voor garnering. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi het rondom met peper en zout en wrijf het in met de kruidenmix. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan op een middelgrote pit en bak het braadstuk op matig vuur in 10 minuten rondom bruin. Zorg ervoor dat het niet aanbrandt.

Zet het vuur laag en braad het vlees in 20 minuten rosé. Draai het vlees elke 5 minuten op een andere kant, zodat het gelijkmatig gaart. Neem het braadstuk uit de pan. Leg op een bord en laat het losjes afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten.

Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en snij ze in plakjes of hou ze heel. Plet de knoflook. Ris de blaadjes van de helft van de takjes tijm. Verhit de rest van de boter in een (steel)pan en bak de champignons, knoflook en tijm 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de bloem toe en laat op laag vuur 5 min. garen. Roer regelmatig. Voeg de fond en slagroom toe en roer de aanbaksels los. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 min. koken. Breng de saus op smaak met peper en eventueel zout.

Snij het vlees in dunne plakken. Leg het achtergehouden kruidentakje erop en serveer met de saus. Bereidingstip: De saus kunt u 1 dag van tevoren maken.

Aanvullende Tips en Informatie

  • Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Bak de biefstukken aan beide kanten naar gewenste gaarheid.
  • Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook en champignons toe. Voeg de bloem toe en bak deze kort mee. Voeg de room toe en breng het geheel aan de kook.

labels: #Vlees

Zie ook: