Cordon bleu maken klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het zeker niet! Met dit recept leer je stap voor stap hoe je zelf een heerlijke cordon bleu maakt met kipfilet, ham en kaas. In plaats van een kant-en-klaar schnitzeltje met onduidelijke inhoud, maak je nu zelf een goed gevuld vleesgerecht met ham en smeltende kaas.

Wat is een Cordon Bleu?

De cordon bleu is een schnitzel die je vult met ham en kaas, dubbelvouwt, paneert en bakt. Een cordon bleu is een gevuld, gepaneerd of ongepaneerd stuk kalfsvlees, rundvlees of varkensvlees. Het lijkt op een schnitzel, maar wordt gevuld met ham en kaas. Oorspronkelijk werd een cordon bleu meestal gemaakt van varkensvlees; tegenwoordig zien we allerlei vleessoorten. Een gepaneerde cordon bleu is - mits goed bereid - van buiten crispy en van binnen mals.

De Geschiedenis Achter Cordon Bleu

Je ziet de cordon bleu als favoriet gerecht in bijna heel Europa en in meerdere Balkan landen. Het is niet duidelijk waar het gerecht oorspronkelijk vandaag komt. Het gerecht komt misschien uit Zwitserland of Oostenrijk, maar vanuit Frankrijk kwam de naam. Daar bestond al in 1578 een orde die bekend stond als ‘Les Cordons Bleus’. Begin 1800 kwam de naam boven in relatie tot de kookkunst. Uiteindelijk zou de naam te danken zijn aan een Franse kookwedstrijd rond 1900 van de École Le Cordon Bleu, een Franse gastronomische opleiding.

Ingrediënten voor Cordon Bleu

Voor dit recept gebruik je kipfilets, Emmentaler en een lekkere gekookte ham. Maar je kunt ook juist voor een ham met extra veel smaak gaan zoals Cauburgerham! De keuze voor verse kaas en een betere ham is bepalend voor de smaak. Een jong belegen Nederlandse kaas of een plak graskaas werkt ook prima. Als kaas wordt van origine Emmentaler, Gruyère of Raclette gebruikt. Kazen die goed smelten en langzaam uit de cordon bleu lopen als je hem aansnijdt.

Variaties op de Vulling

Ga je niet voor traditioneel dan kun je de vulling volop ‘tweaken’. Bijvoorbeeld met een pittige parmaham gecombineerd met een zacht romige kaas. Of juist een zacht smakende schouderham in tandem met een pittigere kaas. Hou je van nog wat pittiger, kies een chorizo of peperige salami in plaats van de ham.

Recept voor Zelfgemaakte Cordon Bleu

Hieronder vind je een basisrecept om zelf een heerlijke cordon bleu te maken:

Benodigdheden:

  • Kipfilet (1 per persoon)
  • Plakken achterham (1 per persoon)
  • Geraspte kaas (Emmentaler, Gruyère of een andere kaas naar keuze)
  • Bloem
  • Ei
  • Paneermeel (of panko voor een extra knapperige korst)
  • Boter of olijfolie om in te bakken
  • Peper & zout, kipkruiden (naar wens)

Bereidingswijze:

  1. Snijd de kipfilets dwars door, maar snijd ze net niet helemaal door. Snij de kipfilet in de lengte in, maar let op dat je hem niet helemaal doorsnijd.
  2. Leg de kipfilets op een snijplank en bedek ze met huishoudfolie. Leg de kipfilet op een plank met daarop een velletje huishoudfolie. Vouw open en sla de kipfilet wat platter met bijvoorbeeld een pan.
  3. Beleg de platgeslagen kipfilet met een plak ham en de kaas. Leg op iedere opengevouwen kipfilet een pakketje ham. Beleg de kipfilet met 2 plakjes pancetta, een laagje Boursin en wat geraspte Parmezaanse kaas.
  4. Kruid naar wens met kipkruiden, zout en peper. Klap de schnitzels dubbel en duw de randen goed aan. Vouw de kipfilets weer dicht. Rol dan met huishoudfolie en al op tot een rolletje en laat opstijven in de koelkast voor een uurtje of een hele nacht. Herhaal met de andere kipfilets.
  5. Verdeel de bloem, panko (of paneermeel) en eieren over drie diepe borden. Zet 3 diepe bakjes klaar: 1 met bloem gemengd met ruim peper en zout, 1 met de (geklutste) eieren en 1 met panko.
  6. Haal de cordon bleu door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel. Haal de dichtgevouwen pakketjes kip eerst door de bloem, klop overtollig bloem er af en vervolgens door de ei. Haal de kip eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de panko.
  7. Duw ze goed in vorm en zorg dat alles een mooi paneerlaagje heeft.
  8. Verhit de boter en de olie in een pan en bak de cordon bleu op een laag vuur in ca. Zet de koekenpan op het vuur en doe hier een scheutje olijfolie of een klontje boter in. Bak de kip cordon bleu's aan beide kanten goudbruin op middelhoog vuur.
  9. Zet het vuur hierna lager en laat de kipfilets zo garen met een deksel op de pan.
  10. Bak de kip gaar in ca. Bak de kip cordon bleu rondom goudbruin. Het hoeft niet gaar. Haal ze uit de pan en leg ze op een ovenplaat (evt. met een bakpapiertje).
  11. Bak ondertussen in een andere pan je groentes en aardappel.
  12. Controleer regelmatig de kerntemperatuur van de cordon bleu door met een thermometer tot het midden van het vlees te prikken.
  13. De cordon bleu is goed als deze een kerntemperatuur van minimaal 72 graden Celsius heeft.

Serveertips voor Cordon Bleu

Een cordon bleu is stevig van zichzelf. Combineer hem daarom met iets lichters zoals een aardappelsalade of gestoomde groenten. Ook met gebakken aardappeltjes en een frisse salade zit je altijd goed. Omdat deze cordon bleu vrij groot is, kun je hem gerust doormidden snijden en delen. Wil je liever een eigen stuk per persoon? Om die reden wordt vaak een partje citroen bij-geserveerd om over het gerecht te sprenkelen.

labels: #Vlees

Zie ook: