Heerlijke Recepten met Spek: Van Babi Pangang tot Ossenhaas

Spek is een veelzijdig ingrediënt dat een heerlijke smaak toevoegt aan talloze gerechten. Van klassieke recepten tot moderne creaties, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hieronder vind je een verzameling van smakelijke recepten met spek, die je zeker eens moet proberen.

Babi Pangang van Varkensbuik

Deze babi pangang is misschien wel even bekend als de ‘normale’ variant, maar dan gemaakt van varkensbuik. Het is een gerecht dat veel tijd en voorbereiding vergt om het zo krokant en smaakvol te krijgen. Geef de saus altijd apart, zodat je nog heerlijk die krokante speklaag behoudt. Dit gerecht is overigens niet ontstaan in de Chin. Ind.-keuken, maar bestaat wél in de Chinese keuken.

Bereiding

1. Doe het buikspek in een pan met genoeg water zodat het helemaal onderstaat. Breng aan de kook en kook het vlees 15 minuten. Draai het vlees halverwege om als je pan niet groot genoeg is.
2. Haal het vlees uit de pan en schraap onzuiverheden van de bovenkant (het zwoerd) met een groot mes. Prik met een vleesprikker of een vork gaatjes over het hele zwoerd. Zo smelt het vet straks mooi los, komt het naar boven en frituurt het vlees als het ware in zijn eigen vet.
3. Masseer het zwoerd in met een snuf zout en de azijn. Dit maakt de huid straks krokanter, azijn onttrekt vet uit de huid. Maak de huid hierbij ook nog een beetje schoon.
4. Draai het vlees om en masseer de onderkant van het vlees in met het kruidenmengsel.
5. Leg het vlees met het zwoerd naar boven op een bakrooster en leg het onafgedekt 24 uur in de koelkast; zet een bord of lekbak onder het bakrooster.
6. Verwarm de oven voor tot 250 °C. Pak het vlees, op het zwoerd na, in met aluminiumfolie- en bak 30 minuten in de oven.
7. Check na 30 minuten: de bovenkant van het vlees moet knapperig zijn en er moeten kleine bolletjes op het zwoerd zitten. Zet het vlees zo nodig nog 15 tot maximaal 20 minuten terug. Als het vlees verbrand is, kun je de donkere stukjes er gewoon een beetje af krabben met een mes. Maar mocht je het nog even willen bewaren en het pas de dag erna willlen eten, laat het dan volledig afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast.
8. Breng een pan gezouten water aan de kook. Blancheer de wortel, prei en taugé 1 minuut in het kokende water.
9. Verhit de olie in een wok of (frituur)pan tot 190 °C. Snijd intussen het babipangangvlees in 3 gelijke repen. Frituur de stukken babi pangang in porties in circa 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een bakrooster of keukenpapier.
10. Leg de groentemix in het midden van een serveerbord. Leg de gefrituurde babi pangang horizontaal op een snijplank en snijd repen van 1 centimeter dik.

Kruidenmengsel voor Geroosterde Gerechten

Dit kruidenmengsel is het geheim achter veel geroosterde gerechten. Het geeft de juiste zoetheid, umami en kruidigheid zonder dat het te overheersend is. We gebruiken het onder meer voor de geroosterde eend, ajam pangang en char siu, maar je kunt het ook goed inzetten bij andere geroosterde gerechten, zoals een stukje procureur of buikspek. Omdat we gedroogde kruiden gebruiken, maken we meestal een in één keer een grote voorraad, het mengsel blijft lang houdbaar.

Romige, Pikante en Fris-Fruitige Saus

Deze saus maken we met een hoop verse ingrediënten. Daarnaast wordt hij gefruit in boter en krijgt de saus een flinke kick van de rawit. Hierdoor krijg je een erg romige, pikante en fris-fruitige saus die perfect gepaard gaat met vettige en krokante procureur. Omdat het een goede smaakmaker is, kun je hem ook wokken met kip of naast een loempia serveren.

Bereiding

1. Doe de bleekselderij, rawits, knoflook, ui, citroen, sinaasappel, ananas en gember in een blender en draai tot een grof mengsel met kruimels ter grootte van rijstkorrels.
2. Smelt de boter in een pan en fruit het mengsel 5 minuten. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.
3. Doe de tomatenpuree, azijn, suiker en het zout erbij en breng weer aan de kook.
4. Draai het vuur uit en roer de maizenaslurry erdoor tot een dikke gebonden saus ontstaat. Laat afkoelen en verdeel de saus over gesteriliseerde potten.

Ossenhaas Gewikkeld in Spek met Balsamico Rozijnen

Deze ossenhaas gewikkeld in spek is een heel makkelijk recept waarmee je indruk maakt op je gasten. Want wat is er nu lekkerder dan een mooi stuk rundvlees. Ossenhaas is heel mager waardoor je het graag wil beschermen voor uitdrogen. Daar helpt het spek bij. Het vet van de spek isoleert en houd de grootste hitte weg bij de ossenhaas zodat deze rustig de tijd krijgt om te garen.

Bij een proefmiddag kregen we deze balsamico rozijnen. Die moesten we zelf maken en met je delen.Dit is zo’n fijne combi dat je je af gaat vragen waarom je het nooit eerder hebt gegeten. Als je niet meteen een hele ossenhaas wilt bereiden dan kan je natuurlijk ook met een kleiner stuk aan de gang.

Bereiding

1. Als je een hele ossenhaas koopt dan is de kans groot dat er hier en daar nog wat vliezen zitten. Deze snij je weg door een dun mes onder het vlies door te steken en het dan, van je af, weg te snijden. Pas wel op dat je niet te veel vlees wegsnijdt.
2. Zoals je kan zien loopt een hele ossenhaas wat taps toe. Het dunne deel vouw je een stuk terug zodat je overal dezelfde dikte krijgt.
3. Snij ongeveer 10-12 stukken slagerstouw af met een lengte van ongeveer 50 cm. Leg wat stukken slagerstouw evenwijdig naast elkaar met daarop de plakken ontbijtspek zodat de ontbijtspek elkaar iets overlapt. Mocht je trouwens niet van die lange stukken ontbijtspek kunnen vinden dan neem je 2 kortere plakken.
4. Nu wikkel je de ontbijtspek om de ossenhaas. Knoop nu het vlees met het spek op. Niet te strak. Het vlees trekt tijdens de bereiding wat samen zodat het vlees wat dikker wordt.
5. Bestrooi nu het hele pakket met de dryrub en laat het even intrekken terwijl je gaat checken of de barbecue op temperatuur is. Deze wil je ergens rond de 150°C hebben. Leg nu de omwikkelde ossenhaas op het koelere deel van het rooster zodat je hem indirect bereid. De omwikkelde ossenhaas leggen we in de kamado met de platesetter zodat we hem indirect bereiden.
6. Om er zeker van te zijn dat je de ossenhaas op tijd van het rooster afhaalt dan zorg je dat je een digitale kernthermometer plaatst. Je wil de ossenhaas perfect medium rare. Op een temperatuur van 55°C. Dat doe je door het vlees op 52-53°C van de barbecue te halen. Het vlees mag van de barbecue bij een kerntemperatuur van 52°C.
7. Ondertussen maak je de balsamico rozijnen door de rozijnen samen met de balsamicoazijn zachtjes kokend te laten wellen. Neem een koekenpan en gooi daar de rozijnen in. Giet de balsamicoazijn erbij en roer alles goed door op middelmatige hitte tot de balsamicoazijn stroperig is geworden. Als de balsamico iets indikt dan gooi je er een paar scheuten Tabasco bij. Wij kiezen hier voor de Chipotle variant.
8. Dit is je beloning als je op tijd de ossenhaas van het rooster trekt. Perfect medium rare. Na ongeveer 10 minuten rusten snij je de ossenhaas in delen precies in het midden van elk stuk slagerstouw. Wees niet te bang dat je niet lang genoeg het vlees hebt laten rusten. Er komt nog genoeg vocht vrij tijdens het snijden.
9. Serveer de ossenhaas met een flinke schep van de rozijnen en misschien een lekker gegrild aardappeltje.

Gevulde Kipfilet met Boursin en Ontbijtspek

Een veelgemaakt gerecht met kipfilet, omwikkeld met gerookt ontbijtspek. Een snel kiphapje met heel veel smaak.

Voorbereiding

1. Leg de kipfilet op een snijplank en snij deze overdwars door (ook wel vlinderen genoemd), zodat je het oppervlak groter maakt van de kipfilet.
2. Smeer 1 volle eetlepel over de kipfilet en rol de kipfilet weer op. Is er een puntje gevormd aan de uiteinde, vouw deze een beetje naar binnen, dan is de rol even dik.
3. Leg het ontbijtspek op de snijplank strak langs elkaar. Vervolgens rol je het ontbijtspek om de opgerolde kipfilet. Indien nodig zet je de gevulde kipfilet vast met wat cocktailprikkers. Zijn de plakken ontbijtspek lang genoeg dan is het waarschijnlijk niet nodig.

Bereiding

1. Bak de gevulde kipfilet in 10 minuten rondom in bakboter mooi bruin en laat deze 25 minuten verder garen in een voorverwarmde oven op 170° Celsius. Je kunt ook even de kern meten, deze moet ongeveer 72° zijn.
2. Snij de gevulde kipfilet in plakken, maal er nog wat verse peper overheen en serveer direct.

Kiprolletjes met Spek, Barbecuesaus en Honing

De afsluiter van de tapas-week is een super simpel maar ook super lekker recept. Het is een kiphaasje gerold in spek en vervolgens bestreken met een mengsel van BBQsaus en honing. Als je de kiprolletjes met spek in de oven (of koekenpan) gaart ontstaat er een super lekker hapje.

Lekker met zoete aardappelfriet ernaast. En gaar ze (in de zomer, maar winter kan ook) ook eens op de barbecue.

Bereiding

1. Bak de kiprolletjes 10 minuten in de oven.
2. Draai de rolletjes om en bestrijk nogmaals met de barbecuesaus.
3. Bak de kiprolletjes 10 minuten in de oven.
4. Draai de rolletjes om en bestrijk nogmaals met de barbecuesaus.

Soorten Spek

Spek zit vooral op de rug en de buik van het varken. Er zijn enorm veel soorten spek:

• Rugspek: Bestaat voornamelijk uit vet, en staat daarom ook bekend als vetspek.
• Buikspek: Bevat meer vlees: het zogenaamde doorregen spek, in de volksmond bekend als ‘mager’ spek. Buikspek levert de meeste producten op, denk aan de speklappen, Zeeuws spek, katenspek, ontbijtspek, rookspek en zuurkoolspek.
• Ontbijtspek: Buikspek dat is gezouten en gedroogd en vervolgens koud gerookt. Lekker om uit te bakken en in gerechten.
• Zeeuws spek: Oorspronkelijk zacht gekookt buikspek. Tegenwoordig buikspek dat is gemarineerd en gegrild.
• Katenspek: Warm gekookt gepekeld buikspek. De zwarte randjes komen van bloed, waarmee het spek voor het roken wordt ingewreven.

De Engelse term voor spek is ‘bacon’. Maar in Nederland bestaat er wel degelijk verschil tussen bacon en spek. Het vlees voor bacon wordt gesneden uit de karbonadestrook van het varken, van de rug, met een laagje spek erop. Daardoor is een plakje bacon ook iets minder vet. Bacon wordt vooral gebruikt op brood.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Steak Tartare Vlees: De Beste Keuze voor een Topgerecht
• Vlees bij Gebakken Aardappelen: De Beste Combinaties & Recepten!
• Bloemstuk van Vlees voor BBQ: Creatief & Smakelijk!
• Rijmen op Koken: De Leukste Rijmwoorden & Dichtinspiratie!
• Taart met Bastogne Bodem: Het Lekkerste Recept voor een Knapperige Taart