Het ontdooien van vlees is een cruciale stap in de bereiding. Het ontdooiproces is een belangrijk onderdeel voordat je het product goed kunt bereiden. Een van de meest belangrijke stappen in dit proces is het ontdooien van het rundvlees. Laten we eens dieper ingaan op de beste methoden om jouw rundvlees te ontdooien.

Waarom is Correct Ontdooien Belangrijk?

Ontdooien van rundvlees is meer dan alleen noodzakelijk voor het koken. Het heeft namelijk ook nog eens een ontzettend grote invloed op de kwaliteit van het vlees. Het juist ontdooien van rundvlees zorgt ervoor dat het vlees zijn textuur behoud, mals blijft en zijn sappen beter vasthoud. Met zorgvuldig ontdooien krijg je een veel beter en veel smakelijker eindproduct om mee te kunnen koken.

  • Behoud van kwaliteit en textuur: Zorgvuldig ontdooien kan de kwaliteit, smaak en textuur goed beschermen.
  • Voorkomen van bacteriële groei: We voorkomen daarnaast ook nog eens een ongewenste bacteriële groei. Nou is het zo dat gevacümeerd vlees al een aanzienlijk kleinere kans heeft op een ongewenste bacteriële groei.

De Beste Methoden voor het Ontdooien van Vlees

Regelmatig krijgen wij de vraag hoe je het beste vlees kunt ontdooien wat je van ons hebt ontvangen. Wij leveren namelijk al onze producten bevroren bij jouw thuis. Omdat er meerdere manieren zijn om vlees te ontdooien hebben wij een artikel geschreven met alle mogelijkheden. Er zijn ontzettend veel verschillende manieren om rundvlees te ontdooien. Natuurlijk heeft elke manier zijn voor en nadelen. Laten we eens verder gaan kijken naar de meest effectieve technieken.

1. Ontdooien in de Koelkast

De koelkast is de beste plek om vlees te laten ontdooien. Houd de temperatuur onder de 5°C. Zorg dat het vlees ingepakt of afgedekt in een schaal ligt om sappen op te kunnen vangen. Je moet wel vooruit denken, omdat het ontdooien in de koelkast wel veel tijd kost. Vaak zo’n 24 uur. Neem ook niet teveel vlees uit, want eenmaal ontdooid dien je de producten binnen 2 dagen te bereiden. Het ontdooien van rundvlees in de koelkast is de meest gebruikte, veiligste en meest aanbevolen methode.

Haal hiervoor het vlees uit de diepvries en laat het vlees 1 dag langzaam ontdooien in de koelkast. Het ontdooien in 1 dag is natuurlijk afhankelijk van de dikte van het product. Een steak van bijvoorbeeld 250 gram is makkelijk ontdooit in 1 dag terwijl bijvoorbeeld een procureur van 2,5 kg wel 2 dagen nodig heeft. Je kunt dus niet echt aangeven hoelang het ontdooien duurt. De meeste stukken zijn echter in 1 dag ontdooit. Na het ontdooien kun je het vlees gebruiken in het gerecht naar keuze. Sommige stukken vlees wil je nog kruiden of marineren. Doe dit wanneer het vlees ontdooit is en bij voorkeur 24 uur vooraf. Op deze manier kunnen de smaken goed in het vlees trekken.

2. Ontdooien in Koud Water

Vergeten om vlees uit te halen? Je kunt bevroren vlees ‘snel’ ontdooien door deze in een schaal met koud kraanwater te zetten. Laat de kraan zachtjes druppelen. Door de druppels blijft de temperatuur constant, waardoor het vlees sneller ontdooit. Doordat het water in beweging blijft beperk je de groei van bacteriën. Stop het vlees in een lekvrije zak. Deze methode wordt gezien als een snellere variant dan bijvoorbeeld de koelkast methode. Deze methodde is nog steeds veilig wanneer je het op de juiste manier doet.

Wanneer je vlees snel wilt ontdooien kun je het vlees het beste met verpakking in een schaal leggen. Plaats de schaal onder een koude kraan en laat het water langzaam lopen. Op deze manier wordt het water steeds ververst en ontdooit het vlees langzaam maar blijft koel. Dit werkt het beste met stukken vlees die een normaal gewicht hebben. Het heeft geen zin om vlees van 2 kg te ontdooien op deze manier. Vaak wordt dit gedaan met steaks of producten zoals kipfilet of gehakt. Een steak kun je echter ook gewoon bevroren bereiden. Ja dit kan echt en zonder problemen. Lees hoe dit werkt in ons artikel over bevroren vlees bereiden.

3. Ontdooien in de Magnetron

Heb je weinig tijd en wil je snel een product ontdooien? Vlees kun je ook ontdooien in een magnetron. Dit heeft echter niet onze voorkeur gezien een magnetron het vlees gedeeltelijk verwarmt. Dit is de meest snelle methode en daarnaast ook de methode waarbij je het meest op moet letten. Je wilt namelijk oververhitting of zelfs het vlees op plaatselijke punten koken voorkomen.

Mocht je het toch willen ontdooien in de magnetron dan verwijder je de verpakking en leg je het vlees op een schaal. Plaats de schaal in de magnetron en stel de magnetron in op de ontdooi stand. Door de elektromagnetische golven wordt het vocht verhit en de vaste stoffen niet. Hierdoor ontdooit het vlees niet egaal en gaart het op sommige plekken, waar andere delen bevroren blijven.

Wat je Nooit Moet Doen

Ook geen goed idee: ontdooien op kamertemperatuur. Het vocht om het vlees ontdooit snel. Dit vocht is al gauw zo’n 20 graden in de keuken. Een kweekvijver voor bacteriën. Het komt namelijk voor dat je er pas laat achter komt dat je het vlees vergeten bent uit de vriezer te halen. Wat je dan zeker niet moet doen is het vlees ontdooien buiten te koeling. De reden hiervoor is dat het ontdooide gedeelte aan de buitenzijde van het vlees veel te warm wordt wat zorg voor de groei van bacteriën.

Kort gezegd ontdooi vlees nooit buiten de koeling!

Belangrijke Tips voor een Veilige Ontdooiing

  • Plan vooruit: Begin op tijd met plannen wat je de volgende dag al wilt eten.
  • Hygiëne: Wanneer je werkt met vlees is er niets zo belangrijk als hygiëne, Zorg er altijd voor dat jou werkvelden schoon zijn en ook dat jouw handen schoon zijn.
  • Temperatuurcontrole: Voorkom het ontdooien van vlees bij kamertemperatuur mits jouw vlees niet vacuüm is verpakt. Zo voorkom je de groei van schadelijke bacteriën.

Extra Tips

  • Werk veilig en schoon: Wanneer je ontdooid vlees gaat bereiden; let goed op het uitgelopen vleesvocht. Hier zitten relatief veel bacteriën in.
  • Diepgevroren producten: Onze producten worden direct na productie ingevroren. Het vlees moet namelijk zo snel mogelijk koud worden, zodat er geen grote ijskristallen in het vlees ontstaan. Hierdoor blijft de kwaliteit van het vleesproduct optimaal gewaarborgd.
  • Vochtverlies voorkomen: Door dit op de juiste manier te doen voorkom veel vochtverlies. Want veel vochtverlies betekent kwaliteitsverlies, uitdroging en kans op bacteriegroei.

labels: #Vlees

Zie ook: