De zon laat zich weer zien, en dat betekent voor veel vleesliefhebbers dat de barbecue weer tevoorschijn komt. Om ervoor te zorgen dat je BBQ-feest een succes wordt, zijn er diverse zaken waar je rekening mee moet houden. Hieronder vind je ultieme tips voor een geslaagde BBQ, van de voorbereiding tot de bereiding van het vlees.

Voorbereidingen voor een BBQ-feest

Alles begint natuurlijk met de juiste voorbereidingen, kwalitatief vlees en goede materialen. Gezien ik veiligheidsconsult ben is het stukje veiligheid bij het barbecueën onmisbaar. Er gebeuren ieder jaar nog diverse incidenten tijdens het aansteken van de BBQ. Ga daarom altijd voorbereid van start!

Planning

Voordat het zover is heb je natuurlijk voorbereiding nodig en zijn er diverse zaken waar je rekening mee moet houden. Daarom gaan we eerst starten met een aantal tips waar je aan moet denken zoals het materiaal, hulpmiddelen en hoe je veilig een BBQ aansteekt.

Ga je echt een grote BBQ party organiseren met meer dan 15 personen maak dan ruim van te voren je uitnodigingen en zorg ervoor dat er een aanmeld datum opstaat. Maak in de lijst een onderscheid tussen kinderen en volwassenen. Ik ga meestal uit met sluiting inschrijving een maand voordat het feest is. Natuurlijk heb je op de dag zelf soms nog afmeldingen en mensen die zijn vergeten zich aan te melden. Bel mensen altijd even op die vergeten zijn zich aan te melden. Je moet namelijk een schatting maken hoeveel gerechten er gemaakt moeten worden.

Hoeveel gerechten per persoon

Dit is misschien wel het meest lastige onderwerp voor een BBQ party. Je wilt natuurlijk nooit te weinig hebben en teveel is ook weer zo zonde. Ik reken altijd op vier stukken per persoon en voor de kinderen onder de 12 maak ik meestal iets makkelijks zoals kipsate en speklappen of een miniburger.

Voor de volwassenen kun je het op diverse manieren aanpakken. Je kunt gaan voor grote stukken vlees en deze snijden in plakken of ga voor een broodje pulled pork en broodje hamburger. Maak daarna gezien dit echt goed vult een aantal kleinere gerechten zoals MOINK balls, gevulde champignons, kipsate, spiesen met varkenshaas enz. Wij maken ook altijd een aantal salades zoals een pasta salade of couscous salade en voor de kinderen friet. Op deze manier is de grootste drukte geweest en iedereen redelijk vol en kun je daarna rustig de kleinere gerechten maken. Vergeet natuurlijk zelf ook niet te eten en te genieten!

Budget

Misschien wel het belangrijkste voor veel mensen, wat kost nu eigenlijk een BBQ party. Dit hangt puur af van hoe bond je het natuurlijk wil maken en we kunnen natuurlijk niet kijken in de portemonnee van iemand anders. Hier volgen een aantal tips om de kosten in de hand te houden. Wordt het een groot feest waar je meer dan één barbecue nodig hebt? Vraag vrienden of je hun barbecue mag lenen, dat scheelt weer in de huur kosten.

Op het gebied van vlees kun je het zo duur maken als jezelf wilt. Is je budget beperkt ga dan liever voor twee stukken vlees per persoon en maak meer bijgerechten zoals salades die je makkelijk zelf kunt maken en ook nog eens lekker zijn. Als basis moet je rekenen rond de 10 euro per persoon inclusief drank. Koop slim in door bijvoorbeeld drank te kopen in de aanbieding.

Welke BBQ ga je gebruiken?

Het type barbecue is sterk afhankelijk van hoe je het wil aanpakken. Laat je de mensen zelf barbecueën af ga je alles zelf doen. Denk na of het haalbaar is op één barbecue maar als je een grotere groep, zeg meer dan 8 hebt is één barbecue niet voldoende. Laat je mensen zelf barbecueën dan is een gas barbecue het makkelijkste en producten die je alleen direct hoeft te grillen zoals burgers of steaks.

Persoonlijk als ik voor iets grotere groepen barbecue zeg rond de 20 volwassenen gebruik ik al 3 barbecues die allemaal zijn ingericht om direct en indirect te barbecueën.

Houtskool en briketten

In barbecueland is het nog steeds wel een discussie of je het nu wel of niet proeft als je houtskool gebruikt. Wil je gaan barbecueën op kolen of briketten dan is dit natuurlijk geen probleem maar koop dan wel kwaliteit omdat houtskool of briketten uit de supermarkt of bouwmarkt nog wel eens naar benzine ruiken. Dit is natuurlijk niet lekker als deze rook in je vlees komt.

Koop houtskool met grote stukken als je in een kamado gaat barbecueën en voor een kogel barbecue zijn briketten ideaal als je mensen zelf laat grillen. Ga je echt lang barbecueën of low and slow denk dan eens aan kokosbriketten gezien ze mooi lang branden. Ik heb met één soort een test gedaan en bleef voor meer dan 3,5 uur op 120 graden bij een Weber barbecue met deksel (Master Touche).

Veiligheid

Om de kolen of briketten goed aan te krijgen kun je een brikettenstarter gebruiken en hoef je niet omdat het misschien te lang duurt brandbare vloeistoffen te gebruiken. Dit doen veel mensen en ook soms voor de fun. Gebruik altijd handschoenen die bestendig zijn tegen de temperaturen van de barbecue en maak kinderen bewust van het feit dat een barbecue heet is.

Organiseer je een feest plaats dan de barbecue op een veilige plek waar kinderen geen toegang tot hebben en let op met het gebruik van alcohol. Alcohol is natuurlijk altijd lekker maar drink als je klaar bent achter de grill. Om ongelukken snel op te lossen is het verstandig om een emmer water bij de hand te hebben. Dit is echt gevaarlijk en draag daarom altijd dichte schoenen tijdens het barbecueën.

Werkwijze op de barbecue

Ben je nog niet zo ervaren dan is het slim om meerdere barbecues te nemen. Natuurlijk afhankelijk van de grote van de groep en deel ze allemaal zo in dat je direct en indirect kunt barbecueën. Dit betekent dat je een gedeelte voorziet van kolen waar je directe warmte van krijgt en een gedeelte zonder kolen.

Hier kun je het vlees op leggen als het te hard gaat of als je bijvoorbeeld bij speklappen vlammen krijgt. Op deze manier heb je maximale controle over je producten en brand niks aan. Het is ook altijd handig om niet alleen te barbecueën. Vraag een maat of hij zin heeft om te helpen. Op deze manier kun je met twee man alle heerlijke gerechten uit serveren.

Vlees voor de barbecue

Vooral rund- en varkensvlees zijn erg populair om te bereiden op de barbecue; picanha, bavette, brisket, short ribs, maar ook buikspek en spareribs. Vlees wat wij als zacht en mals ervaren, is een stuk dat relatief weinig spieren gebruikt heeft in het leven van het dier.

Temperatuur en bindweefsel

Bij een temperatuur van zo’n 57°C begint het bindweefsel rondom de spierbundels samen te trekken. Hierdoor wordt het vocht uit het vlees geperst. Door het vlees langzaam te bereiden wordt dit bindweefsel langzaam omgezet in gelatine.

Barbecue met deksel

Voor het bereiden van een groot stuk vlees heb je een barbecue met deksel nodig. Daarnaast moet je het vlees indirect kunnen garen, waarbij het vlees niet direct boven de warmtebron ligt. Hiervoor kun je een hitteschild gebruiken. Om de barbecue aan te steken maar je gebruik van briketten. Deze blijven langer bruikbaar dan houtskool.

Temperatuur tijdens de bereiding

De temperatuur is tijdens de bereiding heel belangrijk. Zorg dat de temperatuur tussen de 80°C en 120°C blijft. Let hierbij op dat de temperatuur van de barbecue altijd 10°C hoger ligt dan de kerntemperatuur die je wilt bereiken in je stuk vlees.

Vleesbereiding

Ga je aan de slag met een stuk rundvlees, zoals picanha of brisket, zorg dan dat je het vlees een paar uur van tevoren laat rusten bij kamertemperatuur. Zo bereikt het vlees tijdens het grillen eerder de optimale kerntemperatuur en voorkom je dat de buitenkant te snel droog wordt.

Omgekeerd grillen (Reverse Sear)

Je gaat het stuk vlees eerst garen op lage temperatuur waarna je het op het einde dichtschroeit om een lekker krokant korstje te krijgen. Dit noem je de reverse sear methode ofwel ‘omgekeerd grillen’.

Je stookt de barbecue op tussen de 80°C en 120°C en laat het vlees garen. Bij 80°C duurt dit ongeveer 4 - 5 uur en bij 120°C zo’n 3 uur. Daarna laat je het vlees een half uur rusten.

Krokant korstje

Nu kun je het vlees gaan grillen op de barbecue. Het is slim om het vlees nu te zouten. Hierdoor krijg je een lekker krokant korstje. Peper gebruik je achteraf, omdat de peper verbrandt en bitter wordt. Verhit het vlees kort en zo heet mogelijk. Voordat je het vlees serveert, laat je het weer even rusten.

BBQ tips gerechten

Nu je een beeld hebt van hoe je het feest kan organiseren gaan we over naar het vlees en welke gerechten geschikt zijn. Dit om een idee te geven wat mogelijk is en hoe je een barbecue party kan aanpakken op het gebied van gerechten.

Indirect en direct grillen

Het is belangrijk om goed na te denken over het soorten vlees en welke bereiding erbij past. Wil je de gasten zelf laten grillen denk dan aan standaard BBQ gerechten zoals worstjes, hamburgers, speklappen en saté. Al deze gerechten kun je direct grillen boven de kolen maar het indirecte gedeelte is altijd handig als ze even weg lopen en blijft het toch warm.

Ga je zelf aan de slag en wil je uitpakken met grote steaks zoals Picanha of T-bone steaks ga dan indirect beginnen en grill ze op het eind af als ze bijna de juiste kerntemperatuur hebben bereikt. Persoonlijk vindt ik dat grote stukken vlees meer rust geven omdat je gewoon moet wachten tot de juiste kerntemperatuur en daarna is het serveren op een grote plank en mooi aansnijden.

Brood

Mensen hebben altijd trek en zeker als ze de geur ruiken van een barbecue. Start met een goede bodem zoals een broodje hamburger en hoe leuk is het wel niet als je alle toppings in kommetjes hebt zodat alle gasten hun eigen burger kunnen maken. Het is een beetje extra werk maar ik weet zeker dat de gasten dit leuk vinden om te doen.

Je kan natuurlijk ook gaan voor een broodje pulled pork met coleslaw. Het voordeel is dat je de pulled pork al een dag van te voren kan bereiden en hoef je het de dag zelf alleen op te warmen met saus.

Temperatuur van de barbecue

Naast brandstof is de temperatuur van de barbecue super belangrijk. In iedere barbecue met een deksel zit tegenwoordig wel een thermometer maar die meten de temperatuur bovenin de ketel en niet op het rooster. Het is dus super belangrijk om een aantal digitale temperatuurmeters aan te schaffen. Heb je niet veel budget dan kun je voor 10 euro er eentje kopen bij de Ikea.

Wat naast de temperatuur van de barbecue ook vaak handig is als je bijvoorbeeld kipfilet of kipsaté maakt is een losse temperatuur meter die je even in het vlees kan stoppen. Weber heeft er al voor 20 en is echt geen overbodig luxe gezien je niet wil hebben dat de gasten ziek worden.

Picanha

Bij de meeste barbecue party’s maken we gewoon simpele gerechten zoals worstjes, speklappen en spiesje en misschien zelfs iets van vis. Natuurlijk is daar niks mis mee maar tegenwoordig is deze trend volgens mij wel een beetje aan het verschuiven.

Denk eens aan grote stukken vlees zoals een heerlijke picanha. In Brazilië is dit het meest gegeten stukje vlees, dus waarom eten wij het niet meer? Nou ik kan je zeggen we eten het steeds meer in Nederland en het is een heerlijk stuk wat alleen zout en versgemalen peper nodig heeft. Leg het indirect op de barbecue bij een lagere temperatuur en wacht tot de juiste kerntemperatuur en laat het daarna nog even rusten en je kunt genieten door de gasten een stukje vlees af te snijden.

Steak

Steaks op de barbecue zijn ideaal voor grotere groepen gezien je ze net als de picanha indirect kunt bereiden. Snij ze aan en laat de gasten diverse soorten proeven. Bereid eens een bavette als een rollade lekker gevuld met diverse ingrediënten of denk eens aan een mooie Tomahawk Steak of een T-bone Steak. Let er wel op als je een steak koopt dat deze minimaal 2 cm dik is. Je kunt dan ook rookhout toevoegen aan de kolen zodat het vlees een mooie rooksmaak krijgt.

Vis

Vis kan natuurlijk altijd tijdens een feest maar neem dan een losse barbecue puur voor de vis. Dit omdat je niet wil dat de smaak van het vlees in de vis gaat zitten of anders om natuurlijk. Persoonlijk zou ik altijd gaan voor filet en niet voor een vis met graat gezien dit altijd lastig is als je niet getraind bent.

Laat de vis anders fileren door de visboer en vertel dat je een feest hebt zodat hij of zij jou goed kan informeren welke vis geschikt is. Wil je niet dat de vis plakt aan het rooster? Leg er dan twee citroen schijfjes onder of bereid ze op een cederhouten BBQ-plank. Voor grote groepen is dit echter niet te doen op een plankje of neem dan een plank met een grote zalmmoot.

Experimenteer met fingerfood

Heb je lef of heb je voor het feest tijd om te experimenteren? Denk dan eens aan fingerfood gerechten en maak er bijvoorbeeld een BBQ tapas van met diverse kleine BBQ gerechten. Dit kost echt veel energie en tijd. Ik weet zeker uit eigen ervaring dat dit een super avond gaat worden. Natuurlijk moet je dit niet alleen doen of besteed het uit aan een BBQ catering.

Bijgerechten

Een stokbrood is onmisbaar tijdens de barbecue en helemaal als je de kruidenboter zelf maakt. Let op, brood vult enorm en het zou zonden zijn als je blijft zitten met al jouw lekkere gerechten die je wilt maken.

Denk ook eens aan een lekkere pasta salade, die kun je al een dag vooraf maken of denk aan makkelijke bijgerechten voor op de barbecue zoals gepofte aardappelen of gevulde champignons. Wat ook super lekker is, is een puntpaprika met roomkaas en bacon.

BBQ easy

Denk je na het lezen van bovenstaande tips wow dat is me nu toch net even te complex en teveel werk voor een feest van bijvoorbeeld meer dan 20 personen. Ga dan voor een BBQ easy en daar wil ik mee zeggen maak het jezelf makkelijk. Huur een aantal gas of kolen barbecues. Het voordeel van gas is dat je makkelijk de temperatuur kan laten regelen door de gasten.

Bij een kolen barbecue ga je dan alles direct bereiden. Het is mogelijk dat je de barbecue moet bijvullen met kolen tijdens het feest. Maak daarom zoals boven staat beschreven altijd twee zones. Op het gebied van vlees, neem per persoon 4 stukken vlees zoals worstjes, lekkere kebabs, burgers en zorg dat je dan broodjes en toppings hebt zodat ze zelf een broodje kunnen samenstellen. Ga bij deze manier van barbecueën niet voor vis. Dit omdat mensen het allemaal op één barbecue bereiden en geen verschil maken tussen vis en vlees.

Algemene BBQ Tips

  • Hygiëne: Zorg voor voldoende hygiëne door je handen en materialen schoon te houden.
  • Versheid: Haal alleen uit de koelkast wat je nodig hebt.
  • Gescheiden houden: Leg rauw en gegaard vlees nooit op hetzelfde bord.
  • Olie: Dip de stukken vlees voordat je ze op de bbq legt nog even in een kommetje met olie.
  • Regelmatig draaien: Draai het vlees regelmatig om totdat het gaar is.
  • Kruiden: Experimenteer met kruiden anders dan peper en zout.
  • Kwaliteitsvlees: Kies voor kwaliteitsvlees van de slager.

Veelgemaakte fouten en tips

  • Niet te vroeg aansteken? Ja, steek de BBQ ruim van tevoren aan.
  • Water gebruiken bij vlammen? Nee, laat de vlammen uitgaan en vermijd contact met vuur.
  • Vlees direct van de koelkast op de BBQ? Beter van niet, laat rood vlees op kamertemperatuur komen.
  • Dichtschroeien houdt sappen binnen? Nee, varieer in hitte tijdens het garen.
  • Satéprikkers in water leggen helpt? Dit is een fabeltje, kies voor metalen spiezen.

Tabel: Gemiddelde BBQ frequentie in Nederland

Frequentie Percentage
5-10 keer per jaar Gemiddeld
Meer dan 10 keer per jaar 10%

Extra tips voor perfect vlees

  • Bruin bakken: Geef vlees de tijd om bruin te worden en strooi geen zout van tevoren.
  • Gaarheid: Langzaam garen is beter dan te heet en te kort.
  • Sappig vlees: Bestrijk het vlees regelmatig met olie en gebruik een tang.
  • Temperatuur: Rooster vlees op kamertemperatuur.
  • Marineren: Marineer vlees om het mals te maken en de smaken te laten intrekken.
  • Extra smaak: Smeer het vlees in met honing-mosterdsaus of smokey barbecuesaus.
  • Spek: Wikkel een plakje spek om vlees of vis voor extra smaak en om uitdroging te voorkomen.
  • Broodje hamburger: Leg een opengesneden briochebolletje even op de barbecue voor een knapperig broodje.
  • Toetje: Doe een banaan in zilverfolie en laat deze garen op de warme barbecue.

Tips om kip en vlees te leren grillen

  1. Neem de tijd en haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast.
  2. Droog de kip goed af.
  3. Kruid of marineer naar smaak.
  4. Maak eventueel een ruitjespatroon.
  5. Prik niet in het vlees of de kip om sappen te behouden.
  6. Houd rekening met de bereidingstijd.

Grillen doe je op hoge temperatuur (minimaal 350°C) voor een mooie korst en veel smaak. Gebruik een tang of pincet om het vlees te draaien en prik er niet in. Zorg ervoor dat je alles van tevoren klaar hebt staan, inclusief houtskool. Lak het vlees pas met glaze als het bijna gaar is om verbranden te voorkomen. Garneer de kip voor door ze sous vide te garen.

Gril tips per vleessoort

  • Hamburger: Laat de hamburger rustig liggen en draai hem slechts één keer om.
  • Steak: Gril de steak rustig bij een temperatuur van 100 graden Celsius met de deksel erop.
  • Kip: Zet een hele kip op een blikje drinken en gril deze 60-80 minuten met de deksel erop.

Met deze tips wordt jouw BBQ zeker een succes! Vergeet niet te genieten van het gezelschap en het heerlijke eten.

labels: #Vlees

Zie ook: