Vlees ontdooien, invriezen en bewaren op de juiste manier komt zowel jouw gezondheid als jouw maaltijd ten goede. Veel huishoudens kennen een goed gevulde vriezer: met brood, groente, vlees en zelfs met fruit. We bewaren vaak van alles in de laatjes. Maar wat als je iets ontdooit en het later liever toch weer terug wil stoppen in de vriezer? Moet je die kliekkliekjes echt weggooien? Of mag je ontdooid eten toch nog een keer invriezen?

De Mening van Experts

Volgens Sander Lantinga, radio-dj bij het Radio 538-programma 'Coen & Sander Show' moet je dat nooit doen: "Eén keer uit de vriezer is nooit meer in de vriezer. Het is heel ongezond." Met die opvatting zijn velen van ons opgegroeid. Toch kun je het niet zo stellig zeggen, vindt Mounir Toub. Hij is tv-kok en bekend van onder meer 24 Kitchen en 'Kook mee met Max'. "Als ik vlees bevries en het is in de koelkast ontdooid, dus het is niet boven de vier graden gekomen, en ik zou het daarna weer in willen vriezen, dan zou dat theoretisch kunnen." Het gaat volgens Toub wel ten koste van de structuur en de kwaliteit van het product zelf, maar is niet gevaarlijk. "Dat geldt zeker als je bijvoorbeeld kip ontdooit, gaart in een gerecht en de overblijfselen van dat gerecht weer invriest. Dat zou in principe kunnen."

Wetenschappelijk Perspectief

Ook vanuit de wetenschappelijke hoek zegt men dat het theoretisch gezien best mogelijk is om voedsel opnieuw in te vriezen. Jan Broeze, onderzoeker voedseltechnologie aan Wageningen Univesity and Research: "Een product dat ontdooid is, is al een beetje beschadigd. Daardoor komt er vocht uit en daarin kan bacteriegroei sneller plaatsvinden. Dat kan gevaarlijk zijn." Als het product niet te warm is geworden en maar heel kort ontdooid is, dan is het technisch niet noodzakelijk om iets weg te gooien in plaats van opnieuw in te vriezen. "Maar het wordt er zeker niet beter op en het is een gevaar als je het niet goed doet".

Risico's van Opnieuw Invriezen

Ontdooid vlees is een lekkernij voor bacteriën. Het Voedingscentrum is heel duidelijk: opnieuw invriezen is riskant vanwege voedselinfecties. Want bacteriën zijn dol op jouw kliekje. Bij de juiste temperaturen vermenigvuldigen ze zich snel. In de diepvries stopt hun groei, waardoor je er voedsel lang kunt bewaren. Maar bij het bereiden ontkom je niet aan opwarmen. Dan eten bacteriën ook mee, zeker omdat het voedsel uit de vriezer komt. Bevriezing sloopt sommige celstructuren van vlees, waardoor er sap uit stroomt. Voor bacteriën is dat een grotere traktatie dan verse kipfilet. Eet je de opgewarmde kliek dezelfde avond nog op, dan stop je de wildgroei. Vries je het weer in, dan zit de familie bacterie inmiddels al met de achterachterkleinkinderen aan het feestmaal. Zodra je de maaltijd nog een keer opwarmt, is de kans flink groter dat zij je ziek maken.

Veilig Ontdooien

Het is dus een kwestie van op de juiste manier het product ontdooien. Kok Mounir Toub heeft een dringend advies: "Je moet het product sowieso niet opnieuw invriezen als je het ontdooit buiten de koelkast, of nog erger: in de magnetron. Dan heeft het een bepaalde temperatuur behaald, zo rond de 20 graden, waarin bacteriën snel kunnen groeien. Dan wordt het gevaarlijk."

Adviezen voor Veilig Ontdooien

  • Ontdooi vlees nooit in warm water, op de verwarming of in de zon.
  • Leg het vlees op een bord onder in de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren.
  • Kleine stukjes vlees kunnen ook in de magnetron worden ontdooid. Dit gaat een stuk sneller dan op de traditionele manier, maar heeft helaas ook een slechte invloed op de kwaliteit.

Het komt nogal precies als je een product opnieuw wil invriezen: op de juiste temperatuur laten ontdooien, niet te lang wachten met opnieuw invriezen, het product niet te warm laten worden. Echt heel gemakkelijk lijkt het niet. Dat bevestigt ook Jan Broeze. Hij heeft daarom een duidelijke boodschap: "Technisch gezien kan het, maar omdat de situaties bij de consument niet optimaal zijn is, is het beter om het niet te doen."

Richtlijnen voor Opnieuw Invriezen

Volgens de richtlijnen van Voedingscentrum kun je ontdooid eten in sommige gevallen opnieuw invriezen, zolang het maar koel is gebleven en niet te lang buiten de koelkast heeft gestaan. Een maaltijdrestje dat je in de koelkast liet ontdooien en snel weer terugkoelt, kun je dus veilig opnieuw invriezen. Maar bij producten die op kamertemperatuur hebben gestaan, ligt dat anders.

De vuistregel van het Voedingscentrum is duidelijk: als het product nog bevroren is, of pas net ontdooid aan de randen, kun je het opnieuw invriezen of gewoon eten. Is het helemaal ontdooid en voelt het product koel maar niet ijskoud? Dan is het risico op bacteriegroei groter, vooral bij bederfelijke producten zoals vlees, vis en kant-en-klare maaltijden. Vooral rauw vlees of vis kun je dan beter niet meer invriezen of bewaren. Twijfel je of iets nog veilig is? Ga dan niet alleen af op geur, kleur of structuur. Het kan een richtlijn zijn, maar bedorven eten kan er soms nog prima uitzien. Weet je niet zeker of het eten koel genoeg is gebleven? Liever weggooien dan ziek worden, in dat geval.

Wat Kun Je Wel en Niet Opnieuw Invriezen?

Niet alle producten zijn meteen gevaarlijk als ze ontdooien. Veel voedsel kun je volgens officiële richtlijnen vaak nog prima opeten of zelfs opnieuw invriezen, zolang het niet te lang ontdooid is geweest:

  • Brood en gebak: geen probleem, ook na volledig ontdooien veilig te eten of opnieuw in te vriezen.
  • Groenten: (alleen als ze kort gekookt zijn voor het invriezen, dit gebeurt met bevroren groenten van de supermarkt): kunnen wat slapper worden, maar zijn nog veilig.
  • Fruit: verliest structuur, maar blijft veilig. Ideaal voor in je smoothie of om compote van te maken.
  • Rauw vlees of vis: alleen opnieuw invriezen als het nog (deels) bevroren is.
  • Bereide maaltijden, kant-en-klare maaltijden of restjes: is het eten volledig ontdooid maar nog koel? Dan kun je het eventueel nog diezelfde dag verhitten en opeten, maar niet opnieuw invriezen.

Tips voor Veilig Invriezen

Als je geen risico’s wilt nemen, kun je het beste geen voedsel twee keer invriezen. Pas vooral op met kip, vlees en vis. Daarbij is de kans op voedselvergiftiging het grootst. Ontdooi deze producten altijd in de koelkast bij maximaal 4°C en leg ze nooit opnieuw in de vriezer als ze langer dan twee uur buiten de koelkast hebben gelegen. Heb je toch rauwe producten ontdooid die je nu niet kunt opmaken? Gaar de producten door en door en leg ze dan opnieuw in de vriezer. Gekookte restjes kun je namelijk wel weer invriezen.

Extra Tips

  • Was altijd je handen na het aanraken van rauw vlees en het openen of weggooien van de verpakking. Gebruik schone keukenspullen.
  • Leg vlees bij thuiskomst direct in de koelkast of vriezer. Let altijd goed op de houdbaarheidsaanduiding op het etiket. Consumeer producten met een kortere houdbaarheid eerst.
  • Vries rauw vlees nooit een tweede keer in. Dit gaat namelijk ten koste van de kwaliteit en de hygiëne.
  • Vries vlees bij een zo laag mogelijke temperatuur in. Leg het vlees daarvoor het in de koudste plaats van de vriezen. Of indien mogelijk, gebruik het speciale sneldiepvries-gedeelte van de vriezer. Indien het vlees te langzaan invriest vormen de vleessappen namelijk grote kristallen.

Houdbaarheid in de Vriezer

De meeste producten kun je ongeveer drie maanden invriezen zonder kwaliteitsverlies. Schrijf dan ook op een product de datum van invriezen. Een aantal producten is geen drie maanden houdbaar in de vriezer.

Product Houdbaarheid in de vriezer
Brood en gebak Lange tijd
Groenten (gekookt) Enkele maanden
Fruit Enkele maanden
Rauw vlees of vis Afhankelijk van de versheid
Bereide maaltijden Enkele maanden

labels: #Vlees

Zie ook: