Voor velen is het een feestje: het wildseizoen! Hertenstoof, reebiefstuk, hazenpeper en wild zwijnhaasjes zijn fijne delicatessen van het naseizoen, al weet niet iederéén de krachtige wildsmaak van het vlees te waarderen.

Veluws wild is een van de juwelen uit de groene schatkamer van Nederland. De dieren struinen in alle vrijheid door het gebied en planten er zich succesvol voort. Maar om onherstelbare schade aan de kwetsbare natuur te voorkomen mag het aantal dieren absoluut niet te groot worden. Boventallig wild wordt daarom afgeschoten. Daarmee wordt het ‘natuurlijke’ evenwicht op de Veluwe zo goed mogelijk bewaard.

Soorten Veluws Wild bij Slager Ben

Slager Ben heeft een aantal mooie soorten wild vlees in de slagerij die lekker toegankelijk zijn. Elk dier heeft eigenlijk zijn eigen jachtseizoen en het beste moment om het wild te kopen is dus als het vers in de winkel ligt. Het traditionele jachtseizoen is van 15 oktober tot en met 31 december, dan liggen de meeste soorten wild in de slagerij.

Kom eens langs in de winkel, zodat Ben u kan vertellen over damhert en edelhert van Kroondomein Het Loo, over de uitgesproken smaak van houtduif en de milde wildsmaak van rode patrijzen uit Engeland. Ben heeft ook Texelse fazant in zijn assortiment. Veel van ons wild is ook te bestellen in de webshop. Bekijk het aanbod online

Het Wilde Zwijn van de Veluwe

Van juli tot februari heeft Ben wild zwijn van Nederlandse bodem in de winkel. Wild zwijn van de Veluwe om precies te zijn. Mals vlees met een fijne wildsmaak.

Een van de succesvollere bewoners van de Veluwe is het wilde familielid van ons ‘gewone varken’. De populatie van het Wild zwijn of Everzwijn groeit ieder jaar weer flink. En het opportunistische wild zwijn eet echt alles wat voor zijn neus komt.

Dat veelzijdige dieet beperkt zich niet alleen tot plantaardige zaken zoals eikels, beukennoten, wortels van planten, vruchten of paddestoelen. Nee, een regenworm, kikker of zelfs een slang is zijn leven niet zeker in de buurt van een zwijn. Zijn (vr)eetgedrag geeft het zachte vlees van een Everzwijn wel een bijzonder fijne wildsmaak. Het lichtroze zwijnenvlees is bovendien duidelijk minder vet dan varkensvlees en zeker zo veelzijdig in de bereiding.

Het Veluws Hert

Het hertenvlees van Veluws Edelhert is prachtig van kwaliteit. Deze dieren hebben een goed leven in de vrije natuur en zoeken zelf hun kostje bijeen in de Veluwse bossen. Hun dieet is daardoor enorm gevarieerd en dat proef je!

De smaak van wild hertenvlees is rijk en kruidig, de kleur is prachtig donkerrood, de structuur fijn en de geur stevig. Je herkent het direct als vlees van dieren die echt geleefd hebben. Ook edelhert heeft een milde wildsmaak. Ben beveelt een stoof, een biefstuk, een rollade of een hertenrugfilet aan als u kennis wilt maken met wild.

Ree: Een Verfijnde Delicatesse

Het vlees uit ons wildpakket ree is heerlijk mals, mager en prachtig van kwaliteit. Deze dieren hebben een goed leven in de vrije natuur en zoeken zelf hun kostje bijeen in de Veluwse bossen. Een ree eet heel selectief, het geeft de voorkeur aan jonge scheuten, kruiden en bloemen.

De smaak van wild reevlees is verfijnd, rijk en kruidig, de kleur is prachtig donkerrood, de structuur fijn en de geur stevig. Je herkent het direct als vlees van dieren die echt geleefd hebben. Reevlees staat vaak alleen in de betere restaurants op tafel, en hoe komt dat? De ree is een edel dier dat weer net een ander dieet heeft als het hert. De smaak van het vlees is daarom nog meer verfijnd en meer kostbaar. Het is het meest edele wild dat bij ons nu ook in de zomer verkrijgbaar is.

Andere Wildsoorten

Ook verkopen wij een aantal producten van wilde ganzen in Nederland. Dankzij een aantal pioniers die zichzelf ‘De keuken Van Het Ongewenste Dier’ noemen, gaat het vlees van deze Schiphol ganzen niet verloren.

De Smaak van Veluws Wild Verrijken

Het eten van wild in combinatie met zoete smaken zoals zelfgemaakte cranberrycompote, appelmoes of Grand veneursaus maakt wild nog toegankelijker. Grand veneursaus is vol van smaak en heeft veel zoete tonen om de krachtige wildsmaak mooi te complementeren. Deze heerlijke saus maakt Ben op basis van wildfond uit eigen keuken, die ook in winkel te koop is.

Daarnaast heeft Ben in het na- en winterseizoen altijd vers bereide wildgerechten in de winkel. Wij zijn er wild van en dat is niet gek. Via onze webshop verkopen we allerlei wildproducten.

Het Dieet van Veluws Wild

Hert, gans en wild zwijn Een Nederlands natuurproduct afkomstig van wilde dieren die in vrijheid leven op de Veluwe. De herten en wilde zwijnen scharrelen hier zelf hun kostje bijeen.

Zo’n dieet bestaat voornamelijk uit mossen, paddestoelen, grassen, knoppen en jonge scheuten van bomen, bladeren en kruiden. Een gevarieerd menu en dat proef je terug in het vlees.

labels: #Vlees

Zie ook: