Babi Pangang is een populair gerecht in Nederland, een Nederlandse creatie met Chinese en Indonesische invloeden. Het gerecht bestaat uit varkensvlees in een zoetzure saus op basis van tomaat, suiker en azijn. Het internet staat vol tegenstrijdige berichten over dit gerecht. Wat is het eigenlijk? Bij ons thuis wordt niet vaak Chinees afgehaald. Maar als we het doen is het bakje Babi Pangang het eerste leeg. Het zit ‘m denk ik in de combinaties. Knapperig vlees met een zachte binnenkant. Zoet en zout tegelijk.

De oorsprong van Babi Pangang

Babi Pangang is Indonesisch voor ‘geroosterd varkensvlees’. Maar eigenlijk is het gerecht niet Indonesisch. Volgens verschillende bronnen is Babi Pangang in de 19e eeuw door Chinese immigranten meegenomen naar Sumatra in Indonesië. Hier groeide het gerecht uit tot zijn bekendste gedaante: de absolute afhaalklassieker.

Welk vlees te gebruiken voor Babi Pangang?

Wanneer je Babi Pangang gaat maken, gebruik dan echt varkensvlees. Voor babi pangang wordt traditioneel varkensvlees gebruikt, meestal varkensbuik (buikspek) of varkensnek (procureur). Het liefst het buikspek van het varken. Dat ga je terug proeven! Je kunt verschillende soorten vlees gebruiken voor dit babi pangang recept. In dit recept gebruik ik hamlappen, omdat dit lekker snel klaar is. Maar in plaats hiervan kun je ook schouderkarbonade (zonder bot), speklapjes of procureur gebruiken om babi pangang te maken.

De eerste babi pangang in Azie werd gemaakt van buikspek, later werd buikspek in Nederland, zeker net na de oorlog gezien als armeluis vlees. Men heeft hier lokaal dus gekozen voor andere, minder vette stukken varkensvlees, daarom maak ik mijn babi pangang van procureur, om het wel Nederlands te houden.

Wanneer je Babi Pangang wilt maken voor minder personen en niet zo’n zin hebt in 3 kilo buikspek in de vriezer, kun je die ook vervangen door dikke speklapjes. Bak het vlees (na het marineren) dan op hoog vuur lekker krokant in een grillpan of koekenpan. Saus erover en klaar!

Hieronder een overzicht van de meest gebruikte soorten varkensvlees voor Babi Pangang:

Soort Vlees Voordelen Nadelen
Buikspek Veel smaak, knapperig resultaat Hoger vetgehalte
Procureur (varkensnek) Minder vet dan buikspek, goede smaak Kan soms wat droog worden
Hamlappen Snel klaar, makkelijk te bereiden Minder uitgesproken smaak
Schouderkarbonade (zonder bot) Goede prijs-kwaliteitverhouding Moet lang genoeg garen om mals te worden
Speklapjes Lekker krokant te bakken Kan vet zijn

Het maken van Babi Pangang

Bij dit gerecht denk je misschien dat je wel een tijdje aan het koken bent, maar niets is minder waar. Babi Pangang maken is vooral een kwestie van het vlees goed lang laten marineren. Het liefst een nacht, maar een paar uur is ook goed hoor! Het daadwerkelijk roosteren van Babi Pangang duurt niet lang. De saus kun je trouwens ook van te voren maken en daarna alleen even opwarmen. Babi Pangang vraagt om een goed stukje vlees. Daar wordt het een stuk lekkerder van.

Het vlees marineren

Meng de hele varkenslappen met de ingrediënten voor de marinade. Meng alle ingrediënten voor de marinade en wrijf dat tussen de speklappen. De onderkant - met zwoerd - laat je droog. Wikkel het vlees in huishoudfolie en zet het koud weg. Een paar uur is zoals gezegd goed. Maar liever doe je dit een dag van te voren.

Sla het marineren van het vlees niet over! Hoe langer, hoe beter.

Het roosteren

Afhankelijk van je mogelijkheden ga je nu het vlees roosteren. Dat kan heel goed op de BBQ of gewoon in een grillpan (of koekenpan). Bak het vlees in z’n geheel op de zwoerdkant, tot het goed en lekker krokant is. Haal van de bbq of uit de pan. Je kunt het buikspek nu doorsnijden of knippen, tot je speklappen hebt. Bak ze nog even kort gaar en leg apart op een serveerschaal.

De saus

Zet een pan op laag vuur en verwarm hierin de olie. Voeg het gesnipperde uitje toe. Na 5 minuten voeg je ook de tomaat, knoflook, gember en peper toe. Zorg dat het niet aanbakt. Na weer 5 minuten voeg je de tomatenpuree toe, bak even mee om te ontzuren. Voeg azijn en ketjap toe. Roer goed. Voeg de suiker toe en roer tot ook die is opgelost. Voeg een kopje water (of twee) toe. Meng in een kopje de maizena met een lepel water. Voeg dat nu toe aan de saus om te binden. Proef! Je kunt eventueel nog sambal, gember en wat limoensap of suiker toevoegen naar smaak. Verdeel de saus over het vlees en je hebt je zelfgemaakte Babi Pangang!

Variaties en Serveertips

  • Serveer jouw zelfgemaakte babi pangang met rijst, zoetzure atjar.
  • Natuurlijk kan witte rijst niet ontbreken, zodat de saus goed opgenomen wordt.

labels: #Vlees

Zie ook: