Runderragout - Bij de gedachte aan dat gerecht komen er misschien ook bij jou herinneringen terug aan kerstdiners van lang geleden. Want toen kon het eigenlijk niet ontbreken bij zo’n menu. Vaak geserveerd als voorgerecht, in een bladerdeeg pasteitje. Heb jij warme herinneringen aan runderragout? Lees dan snel verder.

Want die ragout is voor veel meer dingen te gebruiken dan met dat pasteitje. Iedereen kent wel de ragout in blikjes die je in elke supermarkt kunt kopen. Maar heb je er al eens aan gedacht om zelf ragout te maken? Als je dat nog nooit hebt gedaan lijkt dat misschien ingewikkeld, maar niets is minder waar. Het kost ook niet veel tijd. En natuurlijk is het vers gemaakt veel lekkerder dan ragout uit een blikje.

Misschien heb je nog een restantje gaar rundvlees in de koelkast staan. Of maak eens wat extra als je toch draadjesvlees gaat maken. Je kunt met dit recept voor vleesragout veel verschillende dingen doen. Natuurlijk blijft het leuk om die ragout te serveren als voorgerecht, in een pasteibakje van bladerdeeg. Maar er kan veel meer met ragout. Het is ook heerlijk om te eten met rijst of pasta, als hoofdmaaltijd.

Welk Vlees Gebruik Je Voor Runderragout?

Alle goeie recepten begint met de juiste ingrediënten. In het geval van deze ragout heb je mooi vlees nodig dat goed gestoofd kan worden. Wij gebruikten riblap en sukade. We hebben hier prachtig Black Angus rundvlees voor genomen dat mooi dooraderd is met dunne lijntjes vet. Voor het rundvlees gebruikte ik sucadelappen. Deze liet ik lekker lang stoven in de slowcooker, maar je kunt het vlees natuurlijk ook in de braadpan stoven. Het vocht waarin het vlees stooft wordt gebruikt voor de bouillon.

Het onderstaande recept is een recept voor een eenvoudige runderragout. Voor die ragout werd draadjes- of suddervlees gebruikt, dat op de klassieke manier werd bereid. Wil je een extra gevulde ragout?

Bereiding van de Runderragout

Voordat we gaan beginnen houden we ervan om alles klaar te hebben liggen. Dat scheelt een hoop heen en weer lopen naar de keuken. Gelukkig heeft de Weber Genesis 2 ruime tafeltjes waar je een hoop op kwijt kunt. Zo hoef je geen tafeltje bij te schuiven. Onderin het meubel is achter de twee deurtjes ruimte genoeg voor gereedschap.

De hoeveelheden die in dit recept genoemd worden is genoeg voor bijna 2,5 kilo ragout. Dat is een heleboel ragout. Wij willen er kroketten van maken en misschien nog meer mee experimenteren.

Het Vlees Grillen en Sudderen

Het vlees gaan we eerst grillen op een gloepend heet rooster. We gaan dan enkel voor een mooi korstje. Het vlees is dan zeker nog niet gaar. Dep eerst het vlees droog met een stuk keukenpapier. Als het vlees gegrild is dan zetten we het vuur lager en plaatsen we de dutch oven.

Deze ingredienten kun je zelf aanpassen naar je eigen smaak. Het komt erop neer dat het een hele rijke soep moet worden. Zonder de vermicelli natuurlijk. Na 3 tot 4 uurtjes sudderen Is het vlees zo zacht geworden dat het met twee vorken uit elkaar getrokken kan worden. Het vlees haal je uit de soep en maak je klein. Nu is je kans om ook even snel te proeven. Eigenlijk is dat een vereiste als chef. de rest van de soep zeef je zodat je weer een bouillon overhoudt.

De Roux Maken

Dan is het tijd om de roux te maken. Roux is niets meer dan gelijke delen boter en bloem. De boter laat je smelten op een lage temperatuur en daar meng je de bloem door. Doe dit in kleine beetjes terwijl je constant roert zodat je geen klontjes krijgt. De roux wordt steeds dikker en is steeds lastiger om echt te roeren. De kleur van je ragout hangt voor een groot gedeelte af hoelang je de roux door laat koken.

Voor een lichtere ragout giet je meteen de bouillon terug in de pan. Wil je een donkere ragout dan kan je de roux langer bakken. Dit kan trouwens langer duren dan je denkt. Voor een goede donkere roux ben je zo een half uur verder. Als de roux naar je zin is dan mag het vlees en de rest van de ingrediënten erbij.

Variaties en Serveren

Wij maken een redelijke standaard ragout met uitzondering van de stukjes augurk. Dit doen we omdat we een iets frissere smaak willen. De meeste ragouts vinden we wat zwaar. Vind jij dit geen probleem dan laat je het lekker weg. Dit is onze ragout in kant en klare pasteibakjes. Van de ragout kan je natuurlijk ook kroketten maken en hij smaakt ook geweldig op een pannenkoek.

Probeer maar eens en dan kan je ons daarna bedanken. Ga jij deze ragout maken laat het dan hieronder weten in de reacties. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram.

Serveer de runderragout als voorgerecht in een pasteibakje, of met rijst als hoofdmaaltijd. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Wat ons betreft hoort ragout bij de herfst. Als we zaterdag avond dan eindelijk allemaal voor de TV zaten dan kwamen de pasteibakjes met warme ragout op tafel. Toen kwam de ragout nog gewoon uit een blik. Nu weten we dat zelfgemaakte ragout echt zoveel lekkerder is.

Stappenplan voor Runderragout

  1. Stook de barbecue flink op voor een heet rooster.
  2. Zet een dutch oven boven lage temperatuur en laat een klontje boter smelten.
  3. Laat daar de knoflook, sjalotjes en selderij in fruiten.
  4. Leg het gegrilde vlees er in en sluit het deksel.
  5. Haal het vlees uit de pan en trek het uit elkaar in kleine stukjes.
  6. Zet de schone dutch oven weer in de barbecue en maak de roux. Smelt de 250 gram boter in de pan en voeg de bloem toe terwijl je het blijft roeren om klonten te vermijden.
  7. Gooi het vlees samen met de peterselie, augurk en shiitakes door de saus.

Tips en Variaties

  • Extra Gevulde Ragout: Bak ui, knoflook, paddenstoelen en tijm in boter. Voeg dit toe aan de ragout.
  • Vegetarische Variant: Vervang het vlees door champignons en voeg eventueel truffelolie toe.
  • Frissere Smaak: Voeg stukjes augurk toe.

Recept: Runderragout met Stoofvlees

Ingrediënten:

  • Stoofvlees (bijv. sucadelappen)
  • Runderbouillon
  • Room boter
  • Bloem
  • Tijm
  • Peterselie
  • Optioneel: augurk, shiitakes

Bereiding:

  1. Stoof het vlees in de bouillon tot het zacht is.
  2. Haal het vlees uit de bouillon en trek het uit elkaar.
  3. Zeef de bouillon.
  4. Maak een roux van boter en bloem.
  5. Voeg de bouillon toe aan de roux en roer tot een gladde saus.
  6. Voeg het stoofvlees en de kruiden toe.
  7. Serveer in pasteitjes, met rijst of op brood.

Dit is een lekkere tip als je stoofvlees over hebt. Belangrijk is dat het vlees goed gaar is, en uit elkaar valt als je het doorroert. Ik nam een portie van draadjesvlees dat ik over had. Dit heb ik iets langer laten garen zodat het vlees echt uit elkaar viel als ik het doorroerde.

Verwarm de bouillon, zoat het tegen de kook aan zit. Smelt de boter in een pannetje op medium vuur. Roer de bloem met een houten lepel door de boter tot dit een glad mengsel vormt. Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is. Voeg de worcestersaus en peper toe aan de roux en roer dit goed door elkaar.

  • Is de ragout te stevig?
  • Is de ragout te vloeibaar?

Technische Uitleg Ragout Maken

Ga je zelf ragout maken, dan start je altijd met een roux als basis en vervolgens voeg je vocht toe. Let er altijd op dat de roux warm is en het vocht koud óf andersom. Zijn zowel het vocht en de roux warm of zijn ze allebei koud? Dan kan de ragout taai worden en een minder lekkere textuur krijgen. LET OP: In dit recept staan dus niet de hoeveelheden van de ingredienten, omdat dit per soort ragout verschilt. Wil je weten met welke hoeveelheden en verhouding je roux maakt voor een specifieke ragout?

Verwarm de boter in een grote steelpan totdat hij gesmolten is. Voeg de bloem in een keer toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. Voeg de rest van de bouillon in 2 gedeelten toe, roer daarbij het mengsel tussendoor goed glad. Voeg de vulling toe aan de ragout en roer deze er doorheen. Gaat er gelatine door de ragout, bijvoorbeeld als je kroketten of bitterballen gaat maken, dan is dit hét moment om die toe te voegen. Haal de ragout van het vuur. Meng de eidooier met de slagroom en meng dit door de ragout.

Voedingswaarde

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON (BEREKEND MET ¾ VLEES EN ¼ BOT (RUNDERSCHENKEL): 510 KCAL (2140 KJ). EIWIT: 27 G. VET: 33 G (WAARVAN 14 G ONVERZADIGD).

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

labels: #Vlees

Zie ook: