Hou je ook zo van vlierbloesemsiroop? Vlierbloesem heeft een hele bijzondere smaak, moeilijk om precies te omschrijven, maar het is erg lekker. Zelf vlierbloesemsiroop maken is erg leuk om te doen! Je moet hiervoor in de natuur op zoek naar vlierbloesem, ze zijn in veel bermen te vinden. Het groeit altijd in de vroege zomer, afhankelijk van het weer meestal in de maanden mei en juni.

Op mijn Instagram-stories heb je het vast al vaker voorbij zien komen: ik pluk regelmatig vlierbloesem uit eigen tuin en maak er dan heerlijke zoete siroop van. Ik heb ondertussen een pagina geschreven over Vlierbloesem. En ondertussen heb ik al heel vaak geëxperimenteerd met andere vlierbloesemsirooprecept.

Het vlierbloesemseizoen is aangebroken! De grote vlierstruiken geuren heerlijk en kleuren prachtig wit door de bloesem. Het is de ultieme voorbode van de zomer en hét moment om met vlierbloesem aan de bak te gaan. We hebben geluk, want in Nederland groeien de vlierstruiken gewoon in de berm of in de (moes)tuin. De schermen bloeien van mei tot juni, afhankelijk van hoe warm het is en waar de struik staat. Het seizoen loopt niet zo lang, dus als je een mooie struik ziet bloeien, wacht dan niet te lang met plukken. Geen tijd om er gelijk siroop van te maken? Je kunt vlierbloesem in een afgesloten zakje in de vriezer bewaren.

Wat is Vlierbloesem?

Vlierbloesem klinkt misschien als iets uit een sprookjesboek, en eerlijk? Dat is het ook een beetje. Deze geurige bloemetjes groeien aan de vlierstruik, een plant die je vooral in het wild tegenkomt. Denk aan bosranden, langs slootjes of gewoon in een vergeten hoekje van de stad. In mei en juni barst die struik los in een explosie van witte schermbloemetjes. Die bloesems zijn niet alleen mooi om te zien, maar ook bomvol smaak en geur. Wist je trouwens dat vlierbloesem al eeuwenlang wordt gebruikt in traditionele keukens en oude huismiddeltjes? Van siropen en likeuren tot hoestdrankjes.

Hoe smaakt vlierbloesem?

De smaak van vlierbloesem is als een kus van de lente. Serieus. Het is zacht, bloemig en subtiel zoet. Niet zo zoet als suiker, maar meer als een vleugje honing met een hint van citrus en vanille. Het is een van die smaken die je niet meteen kunt plaatsen, maar als je ‘m eenmaal kent, herken je ‘m uit duizenden. En het mooie is: omdat het zo’n zachte smaak is, kun je er eindeloos mee combineren zonder dat het overheerst. Van een verfrissende limonade op een zonnige dag tot een verfijnde toets in een dessert.

Vlierbloesem Oogsten

De vlierbloesemstruik bloeit in juni, dat verklaart al een hoop. Het is dan zaak om de volledig in bloei staande schermen te plukken of knippen en vrijwel direct te verwerken. Voor consumptie gebruik je alleen de bloesem, de steeltjes zijn niet lekker maar staan soms wel decoratief. Je plukt 10 grote schermen vlierbloesem. Deze was je niet, maar wel schud je ter plaatse even de insecten en ander ongewenst materiaal eruit.

Als je zelf vlierbloesem wilt plukken voor siroop, is het ontzettend belangrijk dat je de plant goed kunt identificeren. Zorg dus dat je absoluut zeker weet dat je de goede plant voor je hebt. Er zijn 25 soorten vlierstruiken, maar in Nederland vind je eigenlijk vooral de gewone vlier. Deze bloeit hier in mei en juni en heeft prachtige bloemschermen van kleine witte/crèmekleurige bloemetjes. De bladeren groeien meestal in groepen van 5 aan kleine zijtakjes. De vlier in het algemeen heeft een duidelijke struikvorm en kan lange uitlopers hebben. Vlierstruiken kunnen enorm groot worden. Jonge takken zijn groen en glad, hier groeien vaak ook de bloesems aan.

Voor de meest verse vlierbloesem, pluk je het liefst in de ochtend en op hoogte (zo laag bij de grond weet je nooit of er toevallig net een hondje langs is gelopen bijvoorbeeld 😉 ).

Vlierbloesemsiroop Maken: Het Recept

Met dit vlierbloesemsiroop recept leg ik je precies uit hoe zelf vlierbloesemsiroop maken werkt. En dat is ook nog eens heel erg leuk om te doen!

Benodigdheden

  • 30 vlierbloesemschermen
  • 2 liter water
  • 1 kg suiker
  • 2 citroenen
  • 1 limoen

Aan de slag!

  1. Was je bloesems goed maar voorzichtig, zorg dat alle beestjes eruit zijn. Verwijder alle grote groene stelen, die kunnen je siroop bitter maken.
  2. Rasp de citroenen en limoen boven een bordje, pers het sap uit boven een schaaltje.
  3. Doe je bloesems, citrusrasp en -sap in een grote pan en giet er het kokende water op. Doe de deksel op de pan en laat dit 24 uur trekken.
  4. De volgende dag steriliseer je een aantal beugelflessen. Haal eerst de beugeldoppen eraf. Zet de flessen voor een kwartier rechtop op 120-130°C in de oven. Dompel de beugels en rubbers onder in kokend water en leg ze te drogen op een schone theedoek. Doe dit zo kort mogelijk voor het vullen.
  5. Voeg de suiker toe aan je vlierbloesemwater en breng het al roerend aan de kook. Zet het vuur uit zodra de suiker is opgelost en je siroop begint te bubbelen.
  6. Doe op elke dop een rubbertje, maak de beugels weer vast aan de flessen. Giet de siroop met behulp van een soeplepel door een zeef en een trechter in de flessen wanneer de flessen en siroop nog heet zijn.

Het is heel goed mogelijk om een beetje in smaak te variëren door je citrusvruchten in andere verhoudingen toe te voegen.

Een ander recept (uit Paulines Keuken):

  1. Schud de vlierbloesem voorzichtig uit zodat eventuele beestjes eruit vallen. Let op: niet onder de kraan afwassen!
  2. Doe de vlierbloesem in een grote pan of bak en zet net onder water. Laat dit 24 uur staan.
  3. Zeef het mengsel eerst door een fijne zeef en daarna door een kaasdoek. Vang het vocht op. Gooi de bloemen weg.
  4. Meet af hoeveel vocht je dan over houdt. Per liter vocht weeg je een kilo suiker af.
  5. Doe het vocht met de suiker, schil van de citroen en het citroensap in een pan en breng dit rustig aan de kook. Laat dit rustig pruttelen tot alle suiker is opgelost.
  6. Verwijder de citroenschil en giet de siroop in een schone weckfles en sluit af.
  7. Bewaar de siroop op een droge en koele plek. Na openen bewaren in de koelkast.

Vele lezers hebben tips gegeven waarmee ze de eigen siroop nog lekkerder of specialer maken. Heb jij dit recept gemaakt? Of heb je ondanks mijn experimenten een veel betere methode?

Tips voor het bewaren

Wat belangrijk is voor het bewaren, is dat je zo schoon mogelijk werkt. Steriliseer dus de flessen waarmee je werkt en zorg dat je verse vlierbloesem gebruikt en niet te lang wacht met maken. Wil je het trouwens nog langer kunnen bewaren, kun je ook nog citroenzuur (in plaats van citroen) eraan toevoegen, dit vind je vaak bij de Toko. En nog een tip: gebruik handige weckflessen van 1 of een halve liter om je limonade in te bewaren zoals deze leuke weckflessen.

Ongeopende flessen kun je ongeveer een jaar op een koele, donkere plek bewaren. Geopende flessen blijven ongeveer 6 weken goed in de koelkast.

Wat kun je allemaal met vlierbloesemsiroop?

Hier komt de magie pas echt tot leven. Want vlierbloesemsiroop is niet zomaar siroop - het is een geheim wapen in je keukenarsenaal.

  • Homemade limonade met een upgrade: Een flinke scheut siroop, bruisend water, ijs, citroen en wat verse munt. Simpel, maar zo lekker.
  • Cocktail: de Hugo: Deze frisse cocktail is een klassieker in Oostenrijk en Zuid-Duitsland, maar past perfect op ieder terras. Mix prosecco, bruiswater, vlierbloesemsiroop, schijfjes limoen en verse munt.
  • Over je yoghurt of ijs: Maak van je ontbijt of toetje iets bijzonders.
  • In baksels: Voeg een scheutje toe aan je cakebeslag of maak een siroopje om je cake na het bakken mee te besprenkelen. Vooral lekker bij citroencake of amandelgebak.
  • Vlierbloesem granita: Meng de siroop met water en een beetje citroensap, vries het in en schraap met een vork tot ijskristallen.
  • In vinaigrettes of marinades: Voor de durfallen onder ons: probeer eens een paar druppels in een salade met geitenkaas, walnoten en aardbeien.

Wij maakten hem met bruisend water, ijsklontjes, een schijfje citroen en nog wat vlierbloesem! Je kunt de siroop ook toevoegen als smaakmaker aan desserts of bakgerechten of er een lekkere cocktail mee maken. Zo maakten wij een rabarbercake met de vlierbloesemsiroop.

Sowieso maak ik graag zelf limonade, deze citroenlimonade is bijvoorbeeld ook zeker een aanrader.

Mocht je nu echt te veel vlierbloesemsiroop maken, het is ook heel lekker om te verwerken in baksels. Bijvoorbeeld in deze citroencake. Dat is echt een heerlijke combinatie. Maar ook erg leuk: doe de siroop in kleine flesjes en geef ze cadeau.

labels:

Zie ook: