Chocola is over de hele wereld zeer geliefd als lekkernij. Het is een mengsel van cacaoboter, cacaomassa en suiker. De volgorde van deze drie ingrediënten bepaalt voor een groot deel de soort en kwaliteit van de chocola. Chocola is verkrijgbaar in wit, melk, puur en extra puur.

Pure chocola moet een minimum cacaogehalte hebben van 35%, melkchocolade 25%. Aan melkchocola worden daarnaast melkbestanddelen toegevoegd, waardoor deze een lichtere kleur krijgt. Witte chocola bevat helemaal geen cacao, maar minimaal 20% cacaoboter. Pure chocola met een hoog cacaogehalte (meer dan 72%) verdient de voorkeur, omdat in deze soort het minste suiker zit.

Het Alkaliseren van Cacao

Onbehandelde cacao mengt slecht met water en smaakt bitter. De Nederlander Coenraad van Houten vond begin 19e eeuw het alkaliseren uit, dat bekend staat als ‘Dutching’. Dit chemische proces wordt sindsdien wereldwijd gebruikt bij het produceren van vrijwel alle chocola. Alkaliseren betekent dat cacaobonen deels worden ontdaan van hun vet en vervolgens worden behandeld met een basische stof. Deze behandeling verhoogt de zuurgraad en de oplosbaarheid van cacao.

Verder wordt de smaak zachter en de kleur donkerder. Tegelijkertijd verdwijnt tot wel 90% van de polyfenolen! Dutched chocola kan je dus beter in de winkel laten liggen. Rauwe chocola is een betere keuze. Op de verpakking staat dit meestal vermeld als ‘RAW’. Soms staat echter niet op de verpakking dat het om onbehandelde chocola gaat. Om te weten hoe het zit, kan je het beste de fabrikant zelf benaderen.

Toepassingen van Chocolade

Chocola is te koop in repen, maar wordt ook verwerkt in andere voedingswaren zoals in bonbons, snoepgoed, koek, taart en ijs. Chocola kent vele toepassingen. Het kan zowel in vaste vorm als vloeibaar worden gegeten en menig (hobby)kok experimenteert ermee. Chocolade kan met zoete, maar ook met hartige ingrediënten gecombineerd worden. Dat maakt dit snoepgoed extra veelzijdig.

Waar je op moet letten bij het kopen

Let bij het kopen van chocola op een fair trade-keurmerk. Hiermee zijn cacaoboeren verzekerd van een eerlijk loon. Je kunt met een gerust hart af en toe een stukje pure chocola van goede kwaliteit eten.

Voorbeelden van Pure Chocolade 85%

Delicata pure chocolade reep:

  • °Rainforest Alliance gecertificeerd.
  • Kan bevatten: Melk, Noten, Lactose, Amandel, Hazelnoot, Macadamianoot, Pecannoot, Walnoot

Lindt EXCELLENCE 85% Pure Chocoladereep:

  • Rijke, donkere chocolade met een robuuste cacaosmaak en luxueuze intensiteit.
  • Krachtige chocolade voor donkere chocoladeliefhebbers.
  • Dit product is gemaakt volgens een veganistisch recept, maar omdat het wordt geproduceerd in een faciliteit waar ook melkproducten gemaakt worden, is het niet geschikt voor mensen met een melkallergie.
  • Ingrediënten: cacaomassa, magere cacao, cacaoboter, bruine suiker, vanille.
  • Kan NOTEN, MELK, SOJA en SESAMZAAD bevatten.

Voedingswaarden

Bekijk de belangrijkste voedingswaarden van chocolade, puur extra (70-85% cacao). In de tabel staat onder andere de hoeveelheden kcal, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen weergegeven.

Voedingswaarde per 100 gram Hoeveelheid
Kcal [Waarde]
Eiwitten [Waarde]
Vetten [Waarde]
Koolhydraten [Waarde]
Enkelvoudig onverzadigde vetten [Waarde]
Meervoudig onverzadigde vetten [Waarde]
Vitamines [Waarde]
Mineralen [Waarde]

De standaardwaarden voor chocolade, puur extra (70-85% cacao) worden in 100 gram weergegeven. Je kunt ook een andere waarde opgeven tussen de 1 en 500 gram om daarvan de voedingswaarde te laten berekenen. Dit kan je doen door de schuifbalk te bewegen.

labels:

Zie ook: