Wil je zelf volkorenbrood bakken? Met dit volkorenbrood basisrecept bak je een heerlijk brood, op basis van gist. Dit volkorenbrood recept levert een smakelijk, voedzaam en verantwoord brood op. Perfect als ontbijt of om mee te lunchen.

Je kent volkoren brood vast al wel en het is volop in supermarkten te koop. Toch is er niets lekkerder dan vers zelfgebakken brood, vandaar dat wij in dit artikel ons recept voor dit lekkere brood delen. Het fijne aan dit brood is dat het ook nog eens uit veel verschillende voedingsstoffen zoals: vitaminen, mineralen, voedingsvezels, koolhydraten en eiwitten.

Dit brood gaat al eeuwen mee. In Nederland en België was dit zelfs een lange tijd het hoofdvoedsel van de bevolking. Al met al is het erg leuk om zelf eens dit brood te maken. Er zijn allerlei verschillende broodsoorten zoals meergranen, spelt, bruin en wit brood en dus ook volkoren.

Wat is Volkorenbrood?

Een volkoren brood is brood dat gebakken is van 100% volkoren meel. Dat houdt in dat de hele graankorrel is fijngemalen en wordt gebruikt voor het brood. Volkoren zegt niets over het soort graan dat is gebruikt, zo heb je bijvoorbeeld volkoren tarwemeel, volkoren speltmeel of volkoren roggemeel.

Veel mensen denken dat bruin brood en volkorenbrood hetzelfde is, maar er is een belangrijk verschil. Volkorenbrood is gemaakt van 100% volkoren meel. Bruin brood is een combinatie van volkoren meel en bloem.

Het is zelfs wettelijk vastgelegd wanneer een brood wel volkoren mag worden genoemd. Zo mag een brood alleen volkoren worden genoemd, als de hele graankorrel is gebruikt voor het maken van het brood. Bij wit brood zijn alle zemelen en kiemen uit het meel gezeefd.

Ingrediënten en Benodigdheden

Voor dit volkorenbrood heb je de volgende ingrediënten en benodigdheden nodig:

  • 500 gram volkorenmeel
  • 7 gram gist
  • 8 gram zout
  • 10 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 350 milliliter lauwwarm water
  • 20 gram ongezouten roomboter
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Boodschappenlijstje

Product Hoeveelheid Prijs
Keukenzout 1 kg € 1,09
Lichte Basterdsuiker Van Gilse 600 g € 1,79
Patisse Bakplaat Silver-Top 39x26 cm € 11,99
Patisse Bakpapier 38cm x 8m € 3,99
Molen de Hoop Volkoren Tarwemeel 1 kg € 3,29
Bruggeman Gist instant 5x11 gr € 3,49

Stap-voor-Stap Recept

Dit volkorenbrood recept start uiteraard met het maken van het deeg. Hieronder vind je een gedetailleerde beschrijving van hoe je dit brood zelf kunt bakken.

  1. Doe de gist, basterdsuiker en 100 milliliter lauwwarm water in een kom.
  2. Meng dit met een garde door elkaar heen.
  3. Dek de kom af en laat het zodoende 10 minuten staan.
  4. Doe de bloem, het zout en de ongezouten roomboter in een kom.
  5. Schenk hier ook de overige 250 milliliter lauwwarm water en het gistwater bij in.
  6. Kneed dit in 15 minuten tot een deeg met een kneedmachine. Je kunt dit ook met de hand doen.
  7. Vet een kom lichtjes in met olijfolie.
  8. Vorm een bal van het deeg.
  9. Dek het deeg af en laat het zodoende 1 uur rijzen.
  10. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
  11. Druk de lucht uit het deeg en vouw het deeg in de gewenste vorm. Je kan ook kiezen voor een zogenaamd busbrood, wat betekend dat je het brood in een broodvorm bakt.
  12. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het brood op de bakplaat. Het brood met water bestrijken, insnijden en opnieuw met water bestrijken. Zet tijdens het bakken een vuurvast schaaltje met water in de oven.
  13. Bak het brood in 35 tot 40 minuten gaar. Tip! Klinkt het brood hol? Dan is het mooi gaar van binnen.
  14. Laat het brood minstens een half uur afkoelen alvorens je hem aansnijdt. Je zelfgebakken brood is klaar om genuttigd te worden, geniet ervan!

Bakken met Gist

Met dit recept kun je een volkoren brood bakken met droge gist (gedroogde instantgist). Wil je liever een volkoren brood bakken met verse gist?

Doe het water samen met de gist in een kom en roer dit goed door totdat de gist is opgelost. Voeg het meel en zout toe en mix alles zo’n 5-6 minuten. Dit kun je doen in een standmixer (met de deeghaak op stand 1) of met de hand in de kom. Geef het meel de tijd om het vocht op te nemen en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

De volgende stap is het kneden van het deeg. Ook dit kun je met de hand doen of met de standmixer. Kies je voor de mixer, doe dit dan 5-6 minuten op snelheid 2. Als je het deeg met de hand kneedt, stort je het op het werkblad. In het begin is het deeg nog niet glad en wat brokkelig, maar dit verandert tijdens het kneden. Duw het deeg van je af, vouw het terug en draai het een slag. Als je een standmixer hebt gebruikt, stort je het deeg nu op het werkblad.

Vet de kom lichtjes in met wat bakspray of olie. Leg het opgebolde deeg in de kom en dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Zet de kom op een warme en tochtvrije plaats en laat het deeg 30-45 minuten rijzen.

Vormen en Bakken

Na de tweede rijs kun je het volkorenbrood vormen. Je kiest zelf of je een rond brood of een langwerpig brood (batard) wilt maken. Maak je een rond brood? Het vormen doe je op dezelfde manier als het opbollen van deeg tijdens de vorige stap. Welke vorm je volkorenbrood ook krijgt, bestrooi het gevormde brood met wat extra bloem en leg het op z’n kop in een rijsmandje.

Het bakken van je volkorenbrood kan op verschillende manieren. Verwarm de oven dan 60 minuten voor op 240°C, het liefste met een ovensteen in de oven. Heb je die niet? Plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Doe wat bloem op een (snij)plank en stort het brooddeeg hier voorzichtig op. Snijd het volkorenbrood met een (stokbrood)mesje in aan de bovenkant en schuif het vervolgens op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven direct dicht.

Tips en Variaties

  • Voor dit volkoren brood gebruik ik volkoren tarwemeel, maar je kunt ook heel goed experimenteren met het soort meel. Zo is het bijvoorbeeld ook heel lekker om speltmeel te gebruiken in plaats van tarwemeel.
  • Wil je een volkorenbrood met meer smaak en een meer open kruim, dan kun je een volkoren brood bakken met een poolish of een volkoren desem brood bakken.
  • Je kunt dit volkorenbrood bakken in een gietijzeren broodpan.
  • Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst! Wil je toch je volkorenbrood bewaren? Goed verpakt is het brood 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast.

Extra Tips voor het Bakken

  • Bij recepten waar je gist gebruikt, is het altijd belangrijk dat je gist goed actief is. Daarvoor is het van belang dat de melk en het water lauwwarm is en niet te koud, maar ook zeker niet te warm.
  • Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen.
  • De eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen. Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.
  • De tweede rijs van het brood zorgt ervoor dat het deeg veel volume en luchtigheid krijgt.

Smakelijk!

labels: #Brood

Zie ook: