Terwijl in Nederland veel traditionele gerechten gebaseerd zijn op aardappelen, gebruikt men in Azië juist vaak rijst als basis. Rijst is een prima bron van energie. Het bevat geen gluten en is enorm veelzijdig. En die kleurrijke rijstschotels met talloze kruidenmixen en aroma’s zijn ook hier erg in trek. Maar is rijst gezond?

Voedingswaarde van Rijst

Rijst bevat heel wat bruikbare energie in de vorm van koolhydraten. Maar er zit gemiddeld ook zo’n 7 tot 8 gram eiwitten in per 100 gram. Je vindt er ook belangrijke vitamines en mineralen in terug. Bijna alle rijstsoorten bevatten dus een aantal goede macro- en micronutriënten en kunnen bijdragen aan een gezond voedingspatroon. Maar rijst is niet perfect.

Er zit bijvoorbeeld fytinezuur in. Dat is een stofje dat de rijstkorrel beschermt tegen vijanden. Dergelijke stofjes zitten echter in veel soorten granen en ook in talloze gezonde groenten. Rijst, en vooral volkoren rijst, bevat bovendien ook zo’n 6 gram voedingsvezels per 100 gram. Deze kunnen je helpen om je meer verzadigd te voelen.

De Gezondste Keuze: Volkoren Rijst

Er zijn echt enorm veel rijstsoorten in de wereld, dus laten we het simpel houden. De gezondste rijst is de volkoren versie van een rijstsoort. Wanneer de rijstkorrel namelijk nog intact is en het vliesje eromheen bewaard blijft, dan bevat de rijst meer voedingsstoffen.

Basmatirijst ken je misschien enkel als witte rijst, maar deze is ook verkrijgbaar als ongeslepen volkoren rijst. Jasmijnrijst is zowel verkrijgbaar als witte rijst en als zilvervliesrijst. Rode rijst is echt een andere rijstsoort met een kenmerkende rode kleur. De rode kleur zit in het vliesje van de volkoren versie. Deze is qua voedingswaarde vergelijkbaar met rode rijst en zilvervliesrijst, maar heeft een onderscheidende smaak.

Zilvervliesrijst: Een Uitstekende Optie

Zilvervliesrijst bevat ongeveer dezelfde macronutriënten als witte rijst, maar wel meer vezels. Zilvervliesrijst is een volkorenrijst. Bij deze rijstkorrels wordt alleen het kaf (de schil) verwijderd, waar bij ‘normale’ witte rijst ook het zilvervlies en de kiem worden weggehaald. Omdat de kiem en de de vezellaag bij zilvervliesrijst intact blijven, heeft de rijst meer voedingswaarde, een ietwat nootachtige smaak en een bruinere kleur.

Biologische zilvervliesrijst is zowat de gezondste rijst die je kan eten.

Voedingswaarde van Zilvervliesrijst (per 100 gram)

  • Calorieën: 352 kcal
  • Eiwit: 8,3 gram
  • Koolhydraten: 73,5 gram
  • Kalium: 250 mg
  • Fosfor: 300 mg
  • Magnesium: 157 mg
  • Vitamine B1: 0,34 mg
  • Vitamine B6: 0,250 mg

Hoe Zilvervliesrijst Bereiden?

Zilvervliesrijst koken is heel makkelijk. Doe 75 gram rijst per persoon in een pannetje met ruim kokend water, breng opnieuw aan de kook en laat de rijst in 8-10 minuten doorkoken. Check altijd even de verpakking voor de exacte kooktijd van je zilvervliesrijst. Giet de rijst af in een vergiet, doe terug in de pan en laat nog 5 minuten staan met de deksel op de pan.

Het makkelijkste is om de juiste hoeveelheid rijst af te meten, ruim water toe te voegen en het geheel aan de kook te brengen. Draai het vuur laag en laat de rijst in 8-10 minuten gaar worden. Kijk altijd even op de verpakking voor de exacte kooktijd. Giet af en laat nog een paar minuutjes staan met de deksel op de pan. Zo krijg je lekker luchtige zilvervliesrijst!

Je hebt gemiddeld zo’n 75 gram ongekookte zilvervliesrijst nodig per persoon. De rijst neemt namelijk tijdens het koken heel wat vocht op en wordt wel twee tot drie keer zo waar. Je hebt dus na het koken 150 tot 225 gram zilvervliesrijst per persoon. Heb je grote eters of serveer je de rijst als hoofdgerecht, zoals in een nasi? Dan kun je ook 100 gram ongekookte zilvervliesrijst per persoon rekenen.

Waarom is Zilvervliesrijst Gezond?

Zilvervliesrijst is zeker gezond! Deze rijst zit namelijk bomvol belangrijke vitamines (B1, B5 en B6), mineralen (fosfor, ijzer, magnesium en koper) en voedingsvezels. Daarmee zorg je onder andere voor een goede stofwisseling, stevige botten, voldoende zuurstof in je bloed en goed functionerend zenuwstelsel en afweersysteem.

Rijst in het Algemeen

Rijst is één van de bekendste voedingsmiddelen wereldwijd. Rijst wordt dan ook op grote schaal verbouwd en geëxporteerd. Niet alle rijst is even gezond. Er zijn grote verschillen in de soorten rijst die in de winkel liggen. Rijst behoort tot de grassenfamilie, net als andere graansoorten.

Na de oogst worden de rijstkorrels uit de planten gehaald. Dit wordt ‘dorsen’ genoemd. Op dat moment bevindt het kaf zich nog om de korrel. In een rijstmolen wordt het graan gemalen, waarbij het kaf wordt verwijderd. Grote zeven zorgen ervoor dat vuiligheid achterblijft. Aan het einde van dit proces ontstaat zilvervliesrijst.

In de verdere productie wordt naast het kaf, ook het vezelrijke vlies verwijderd. Vaak worden de korrels hierna nog verder bewerkt. Bijvoorbeeld door ze voor te koken, te stomen of de rijst in kleinere stukjes te breken. Parboiled rijst ondergaat een apart verwerkingsproces. Het graan wordt ongepeld gestoomd, vervolgens gedroogd en hierna pas gepeld en geslepen.

Rijst is lang houdbaar mits juist bewaard, dat wil zeggen: droog en goed afgesloten. Iedereen kent de klassieke manieren om rijst te verwerken. Zo staat rijst bekend als populair onderdeel in Aziatische gerechten, roerbak- en wokschotels. Maar van rijst kan ook een dessert worden gemaakt: de bekende rijstebrij.

Er is veel wetenschappelijk onderzoek gedaan naar rijst. Om de kans op zware metalen in rijst te verkleinen is het verstandig biologische rijst te kiezen.

Wat afvallen betreft moeten we ons meer op de calorieën focussen. Als je wil afvallen mag je heus nog koolhydraten eten. De totale hoeveelheid moet wel afgestemd zijn op jouw energiebehoefte.

labels:

Zie ook: