Zin in pannenkoeken? Kies dan eens voor een volkoren variant. Volkorenmeel bevat veel meer vezels, vitaminen en mineralen, hiermee zijn de pannenkoeken dus voedzamer en gezonder dan pannenkoeken welke met bloem gemaakt zijn. En eigenlijk net zo lekker. Waar ik eerder al volkoren pannenkoeken maakte koos ik dit keer voor het spelt pannenkoeken recept. Spelt wint steeds meer aan populariteit. En wanneer het voorkomt dat tarwebloem minder goed verkrijgbaar is kan je met spelt ook goed uit de voeten.

Voor een grote groep mensen is spelt beter verteerbaar dan tarwe. Het is dus zeker de moeite waard om eens pannenkoeken te bakken met speltmeel. Ze vallen hier erg in de smaak.

Wat heb je nodig?

Met dit recept maak je ca. 6 speltpannenkoeken.

Ingrediënten:

  • 200 gram (volkoren) speltmeel
  • 2 eieren
  • 400 ml melk
  • 1 eetlepel stroop
  • Snuf zout
  • Boter of olie om in te bakken

Bereidingswijze

  1. Meng het zout door het spelt meel.
  2. Maak een kuiltje in het midden en giet al kloppend de melk erdoor.
  3. Klop het ei en de stroop erdoor.
  4. Laat het beslag een half uur staan/rusten.
  5. Verwarm een beetje boter of olie in een koekenpan en laat de pan goed heet worden.
  6. Giet wat beslag in de pan en draai de pan wat rond zodat het beslag zich goed verspreid.
  7. Bak de spelt pannenkoek op middelhoog vuur tot deze aan de onderkant goudbruin is en van de boven bijna droog.
  8. Draai de spel pannenkoek met een spatel om en bak nog even kort tot deze kant ook mooi gekleurd is.
  9. Gooi de spelt pannenkoek uit de pan en herhaal met de rest van het beslag.

Iedere bloem- en meelsoort kan net even iets verschillen per merk.

Tips voor een optimaal beslag

Doe het volkoren speltmeel, kaneel, vanillesuiker, bakpoeder en het zout bij elkaar in een kom en klop even door met een garde. Voeg de helft van de halfvolle melk toe en klop goed door tot een klontvrij beslag. Voeg de andere helft van de halfvolle melk toe en klop weer goed door. Voeg de eieren toe en klop nog even goed door. Laat het pannenkoekenbeslag een half uurtje rusten.

Waarom Volkoren Spelt?

Bij speltmeel heb je naast het gewone speltmeel, volkoren speltmeel. Het verschil zit hem in het vliesje van de graankorrel. Daar zitten de voedingsstoffen in en bij meel wordt deze gewoon mee genomen tijdens het malen.

Doe het beslag in een grote mengkom. Voeg de eieren hieraan toe en vervolgens de melk en ga door met mixen tot je een glad beslag hebt. Laat het beslag vervolgens een half uurtje rusten. Je zult merken dat het beslag hier wat steviger van wordt. Het belangrijkste is echter dat je hierdoor de inname van fytinezuur beperkt. Fytinezuur bindt namelijk mineralen en vitaminen aan zich, waardoor deze niet door de darmen worden opgenomen. Het enzym fytase, dat fytinezuur afbreekt heeft vocht en tijd nodig. Spelt bevat al 40% minder fytinezuur dan tarwe, dus geef het beslag een half uurtje de tijd om dit schadelijke stofje af te breken.

Variatietips

Met dit basisrecept kun je nog lekkere variaties maken. Wat dacht je van ontbijtspek, of appel en rozijnen? Je kunt het net zo bont maken als jij zelf wilt.

Een pannenkoek met stroop of een dikke laag witte basterdsuiker is natuurlijk altijd lekker. Maar zelf beleg ik mijn pannenkoeken altijd het liefst met blokjes gebakken appel met kaneel. Opgerold met een laagje poedersuiker. Superlekker.

Als topping gebruik ik appel. Dit is toegankelijk voor kids, het hele jaar door verkrijgbaar en combineert heel goed met kaneel. Fleur je pannenkoeken nog meer op met andere soorten fruit, zoals bessen, mango, frambozen. Kijk gewoon wat in het seizoen is. Dat is op z'n lekkerst en goedkoopst.

Suikerstroop kun je vervangen voor ahornsiroop, dat is een natuurlijke suiker die gewonnen wordt uit een boom. Dit 'gouden goedje' wordt letterlijk uit de boomstam getapt. Bijzonder wat de natuur ons brengt. Ahornsiroop is vrij prijzig. Een goedkoper alternatief is appelstroop of fruitspread. Kijk wel even of ze van 100% fruit zijn gemaakt.

Glutenvrije Optie

Voor een glutenvrij pannenkoekenbeslag kun je dit recept voor boekweitpannenkoeken gebruiken.

Serveren

Serveer de speltpannenkoeken met de citroenricotta en wat extra blauwe bessen. Houd je van zoet?

Dit recept is ook geschikt om als wrap te gebruiken. Geef je de pannenkoeken een keer als verrassing mee in de lunchtrommel? Rol ze op en snijd ze alvast in hapklare reepjes.

Serveer de pannenkoeken met een snufje kaneel en scheutje ahornsiroop naar smaak. Je kunt ook appelstroop gebruiken als natuurlijke suiker of een fruitspread.

Bewaren en Opwarmen

Je kunt vers gebakken volkoren pannenkoeken net zo lang bewaren als de ‘normale’ pannenkoeken: goed luchtdicht verpakt maximaal drie dagen in de koelkast.

In principe kun je de pannenkoeken warm en koud eten, maar bij deze volkoren variant heb ik zelf de voorkeur om de pannenkoeken op te warmen. Rechtstreeks uit de koelkast kunnen ze wat droog lijken qua structuur, wat totaal niet meer het geval is als je ze even opwarmt. Ik doe dat meestal gewoon in de magnetron, lekker makkelijk en snel. Heb je geen magnetron?

Als je de pannenkoeken luchtdicht verpakt, dan kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren. Eén keer bakken, meerdere keren genieten.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: