Zelf glutenvrij bakken kan een uitdaging zijn. Gelukkig zijn er makkelijke recepten beschikbaar voor heerlijke glutenvrije creaties. Dit artikel deelt recepten en tips voor het bakken van glutenvrije muffins en cake, zodat ook mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kunnen genieten van zelfgebakken lekkernijen.

Glutenvrije Muffins

Er is een super makkelijk recept voor glutenvrije muffins gevonden dat anders is dan de meeste muffins die tot nu toe glutenvrij gebakken zijn. Het recept is een combinatie van verschillende andere recepten voor glutenvrije muffins. Uiteindelijk is dit de winnaar geworden! In de recepten die gevolgd zijn, staat dat je deze muffins ook heel makkelijk melkvrij kan maken, met plantaardige boter of zelfs olie, en natuurlijk plantaardige melk. Het beslag is vrij dik, dus de kans van slagen is groot. Deze muffins zijn makkelijk, lekker en niet te zoet.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Smelt de boter (bijvoorbeeld in de magnetron, maar niet te heet laten worden).
  3. Houd de blauwe bessen apart, deze gaan er aan het eind pas doorheen.
  4. Meng alle natte ingrediënten, dus de eieren, melk, het vanille-aroma en de gesmolten boter.
  5. Voeg de droge ingrediënten (het glutenvrij zelfrijzend bakmeel, de suiker, het bakpoeder, het zout) een voor een toe. Meng met de keukenmachine.
  6. Als alles gemengd is schep je de helft van de blauwe bessen door het beslag.
  7. Gebruik een bakvorm waarin je de papieren muffinvormpjes zet. Als je vormpjes stevig genoeg zijn kun je ze ook zonder bakvorm gebruiken.

Glutenvrije Cake met Zelfrijzend Amandelbakmeel

Wil je een heerlijke glutenvrije cake maken met dezelfde luchtige textuur als een 'gewone' cake? Het is niet altijd makkelijk om een lekker glutenvrij cake recept te vinden, maar daar hoef je vanaf nu niet meer naar te zoeken! Deze glutenvrije cake maak je met zelfrijzend amandelbakmeel waardoor de cake een heerlijke luchtige en smeuïge structuur krijgt.

Ingrediënten:

  • 200 gram (AH) plantenmargarine, ongezouten en op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram losgeklopt ei, op kamertemperatuur (ca. 4 eieren maat M)
  • 200 gram (AH) glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  • evt. vanillearoma of vanilleextract naar smaak

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  2. Mix de margarine met de suiker tot een witte, luchtige massa.
  3. Voeg in delen het ei toe en mix goed tot het is opgenomen, voeg daarna pas weer nieuw ei toe.
  4. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en mix dit tot een egaal beslag.
  5. Mix eventueel vanillearoma of vanilleextract naar smaak door het beslag.
  6. Vet een cakeblik in met bakspray of smeer het in met roomboter bestoven met glutenvrij zelfrijzend bakmeel.
  7. Doe het beslag in het blik en strijk glad.
  8. Bak onder het midden in de voorverwarmde oven gedurende ca. 60 minuten. Prik met een satéprikker in de cake, als deze er schoon weer uit komt is de cake gaar.
  9. Laat de cake een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er daarna uit en laat verder afkoelen op een rooster.

De Uitdaging van Glutenvrij Bakken

Het bakken van een glutenvrije cake was een uitdaging. Er zijn verschillende pogingen gedaan met wisselend succes. De uitdaging zat hem vooral in het vinden van de goede soort bloem. Sinds Albert Heijn haar nieuwe assortiment Vrij van gluten heeft, is de AH vrij van gluten meelmix gebruikt, maar sindsdien mislukten de baksels ook steeds vaker. Er is getest met verschillende soorten bloem om tot het beste resultaat te komen.

Meelmixen en Resultaten

Er zijn verschillende meelmixen getest om te zien welke het beste resultaat oplevert:

  • AH vrij van gluten meelmix: Dit mislukte twee keer totaal. De cake was hard en sponzig aan de randen en geheel vloeibaar aan de binnenkant.
  • Zelfgemaakte meelmix: Dit resulteerde in een ontzettend lekkere glutenvrije cake. De cake was niet te droog en niet te klef, heerlijk. Deze meelmix bevat bruine rijstmeel, witte rijstmeel, tapiocameel, aardappelmeel, aardappelzetmeel, pectine en xanthaangom.
  • Schär Mix It Universal: Dit ging super goed en het werd een heerlijke cake. Voor het gevoel was hij ietsje droger dan de cake gemaakt met de zelfgemaakte meelmix, maar echt maar een heel klein beetje.

De zelfgemaakte meelmix en de Mix It Universal mix van Schär bevatten allebei rijstmeel en zetmeel. De mix van Albert Heijn bevat meer zetmeel dan rijstmeel, terwijl Schär Mix It Universal en de zelfgemaakte meelmix allebei meer rijstmeel bevatten. Daarnaast bevat de mix van AH Vrij van gluten geen bindmiddel en de mix van Schär en de zelfgemaakte mix wel.

Vetstoffen: Boter versus Margarine

Bij de laatste versie van de vanillecake, met Schär Mix It Universal, zijn er ook nog twee verschillende soorten vet getest: roomboter en margarine. Het leek leuk om een kleine smaaktest te doen tussen de cake gemaakt met roomboter en de cake gemaakt met margarine. De cake met boter was wat meer afgevlakt en zag er wat steviger uit. De cake met margarine was iets hoger, zag er luchtiger uit en was wat kruimeliger. Qua smaak verschilden ze weinig van elkaar.

Let wel op bij het kiezen van margarine. Het viel op dat er regelmatig ingrediënten als “weipoeder” of “melkbestanddelen” in margarine zitten. Er zijn ook een aantal margarine’s die geen melk bevatten, maar wel inuline en dat is een FODMAP.

Tips voor Glutenvrij Bakken

Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar een op een vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel. Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken!

Coeliakie en Kruisbesmetting

Kort gezegd is coeliakie een auto-immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt. Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor. Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus.

Ervaringen met Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel

Verschillende mensen hebben positieve ervaringen met glutenvrij zelfrijzend bakmeel van Doves Farm. Bijna niemand merkt dat het glutenvrij meel is, het is erg smaakvol en fijn meel om mee te bakken, en het is heel goed te verdragen! Met dit glutenvrije bakmeel zijn prima resultaten behaald met appeltaart, slagroomtaart, cake en koekjes. Het meel kan gebruikt worden als glutenvol meel, je hoeft recepten niet aan te passen.

labels:

Zie ook: