Waar Bakt Loetje Biefstuk In? Het Geheim Achter de Smaak

Restaurant Loetje staat bekend om zijn biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Veel mensen vragen zich af wat het geheim is achter de smaak van de beroemde Loetje biefstuk. In dit artikel duiken we in de details van de bereiding, de gebruikte vetstoffen en de verschillende varianten, zodat je thuis zelf de perfecte biefstuk kunt maken.

De Vetstof: Margarine in Plaats van Roomboter

Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Het verrassende antwoord is margarine. Sterker nog, Loetje gebruikt al jaren margarine voor het bakken van hun biefstukken. Veel mensen verbazen zich dat ze margarine gebruiken, maar dit is echt de vetstof die restaurant Loetje gebruikt. Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat. Het gerucht gaat dat ze voor een biefstuk Loetje minstens een half pakje Blueband gebruiken.

Een woordvoerder laat weten dat ze al vanaf 2018 bezig zijn met het maken van hun eigen Loetje-margarine (in samenwerking met Remia) en daarna nog een tijdje een overgangsregeling hebben gehad met Blue Band. Deze margarine bevat de dierlijke eiwitten die nodig zijn voor de schuimige Loetje jus. In 2022 zijn ze op zoek gegaan naar een tweede leverancier, naast hun eigen receptuur zijn ze gestart met Solo margarine, die aan dezelfde kwaliteitseisen voldoet van 45 jaar geleden.

Wij vinden het lekker, maar we kunnen het goed begrijpen als je roomboter gebruikt. In plaats van blue band bak ik mijn biefstuk in Becel Vloeibaar Original. De receptuur van Becel Vloeibaar Original is sinds kort aangepast, waardoor het 100% plantaardig is.

Nog een weetje: vloeibaar bak- en braadvet uit een knijpfles is een betere keuze dan bakken met vet uit een wikkel.

Het Recept: Biefstuk Loetje Zelf Maken

Met dit recept maak je thuis zelf de lekkerste biefstuk met jus klaar, zoals ze hem ook bij Restaurant Loetje maken. Hier is een stap-voor-stap handleiding om zelf een heerlijke Biefstuk Loetje te bereiden:

Ingrediënten

• 2 stuks ossenhaas van ca. 200 gram
• 125 gram margarine (Blue Band of Loetje-margarine)
• Zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels warm water

Bereiding

1. Laat de biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Breng alle kanten van de biefstuk op smaak met vers gemalen peper en zout.
3. Smelt de Blueband (voor twee ossenhaasjes een heel pakje) in een bakpan op hoog vuur.
4. Voel of de pan heet genoeg is. De pan (liefst met dunne bodem) moet zo heet mogelijk zijn. Dit opwarmen kan gerust 2 minuten duren. Mocht de pan niet heet genoeg zijn, zal jouw biefstuk niet mooi bruin worden, maar muisgrijs. Dat willen we niet.
5. Leg de ossenhaasjes er voorzichtig in als de bubbeltjes bijna verdwenen zijn.
6. Bak de biefstuk 1½ a 2 minuten per kant zonder de biefstuk te bewegen in de pan. Afhankelijk van de dikte van de steaks bak je het vlees een minuutje of twee á drie per kant. Uiteraard ook naar gewenste cuisson. Bij Loetje serveren ze ‘m standaard medium-rare. Even voelen of de gewenste 'cuisson' is bereikt.
7. Haal de biefstuk uit de pan en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Het vlees moet een minuutje of 5 tot 10 rusten om echt mals te worden. Dit kan je onder een stukje alufolie doen.
8. Zet de pan terug op de hittebron en voeg twee warme eetlepels water toe aan de jus. Pas op voor spetters. Laat uitbruisen en schraap met een Siliconen Spatel alle baksels los van de pan. Dit geeft enorm veel smaak aan jouw jus.
9. Draai het vuur op omhoog en doe er voor de Bali jus versie een hap sambal doorheen. Gewoon huis tuin en keuken Oelek. Als je geen Bali jus wilt, sla je deze stap over.
10. Doe nu een kopje water bij de jus. Pas op want dat kan spatteren! Laat heel even inkoken…
11. Leg nu de ossenhaasjes op een voorverwarmd (diep) bord.
12. Giet de jus er rijkelijk overheen en serveer met twee sneetje wit brood.

Variaties op de Biefstuk Loetje

Er zijn verschillende manieren om de Biefstuk Loetje te variëren. Hier zijn een paar populaire opties:

Biefstuk Bali

Voor de Biefstuk Bali voeg je een lepel sambal toe aan de jus. Vervang de ketjap in de jus dan door een lepeltje sambal. Tijdens het rusten van de biefstuk maak je de saus af door sambal oelek toe te voegen. Het is ongeveer 1,5 eetlepel wat je toevoegt per persoon aan de saus.

Champignonmengsel

Serveer de biefstuk met een gebakken ui met champignon-prutje. Snijd de ui in halve ringen en de champignons in plakjes. Bak dit in een hete koekenpan met margarine aan. Zet het vuur na 5 minuten lager en voeg 3 eetlepels ketjap en zout en peper toe samen met een kopje water. Dit laat ik sudderen met ketjap manis waardoor het een lekkere gekarameliseerde structuur krijgt.

Plantaardige Biefstuk 0.0

Loetje biedt ook een plantaardige variant aan, de Biefstuk 0.0. Deze bevat 0% vlees en is gemaakt van New Meat, geproduceerd door Redefine Meat. De plantaardige jus wordt gemaakt met dezelfde margarine als de ossenhaas biefstuk, maar bevat een melkcomponent. Voor de naturel- en knoflookjus wordt een poeder op basis van natuurlijke ingrediënten zoals tomaat, wortel en paprika gebruikt om dezelfde smaak te krijgen. Is geschikt voor zwangere vrouwen en is Halal. De Biefstuk 0.0 is niet glutenvrij en niet lactosevrij.

Tips voor de Perfecte Biefstuk

• Gebruik ossenhaas biefstuk in plaats van normale biefstuk.
• Laat de biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen.
• De pan (liefst met dunne bodem) moet zo heet mogelijk zijn.
• Gebruik van een timer is aan te raden.
• Laat je vlees even rusten. Dit kan je onder een stukje alufolie doen.

Loetje's Biefstuk: Een Stukje Geschiedenis

Bij de oprichting zo’n 40 jaar geleden, was het de bedoeling dat Café Loetje een succesvol biljartcafé zou worden. Toen maakte Ludwig ‘Loetje’ Klinkhamer een fortuinlijke fout door zijn ossenhaasbiefstuk op de kaart te zetten. Anno 2020 heeft Loetje zaken in heel Nederland en is het een begrip onder foodies en bourgondiërs, maar ook bij het grote publiek is Loetje geliefd en wordt ook menig zakendiner er gehouden en van tijd tot tijd zelfs een deal gemaakt met het welbekende contract concept op een servetje!

Tabel: Overzicht Biefstuk Variaties

labels:

Zie ook:

• Waar Pizza Maffia Kijken? Alle Streaming Opties Overzichtelijk!
• Vignet Oostenrijk Plakken: De Juiste Plaats & Handige Tips!
• Waar Vignet Frankrijk Plakken? Correcte plaatsing voor een zorgeloze reis!
• Makkelijke Recepten voor Studenten: Budgetvriendelijk & Snel
• Ontdek De Ultieme Virgin Cocktail Recepten Voor Een Onweerstaanbare Verfrissing!