Iedereen is dol op hamburgers. De perfecte BBQ comfort food bevat alles wat je zoekt in een stevige hap, en dat zijn hamburgers zeker, mits je de juiste voorbereiding en aandacht voor details in acht neemt.

De Basis: Kwaliteit Rundvlees

Logischerwijs begint het allemaal bij het vlees. Aan de basis van elke verdomd smakelijke burger ligt een productbasis die is gemaakt van 100% kwaliteitsrundvlees, rundvlees en niets anders dan rundvlees. Voeg niet allerlei funky dingen toe, zoals eieren, paneermeel of kruiden, als je dat wel wilt, kan je beter meatloaf maken.

Als het gaat om het selecteren van rundvlees voor een burger, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden. De beste burger die je kunt krijgen, is een rijke, decadente schijf van rundvlees die zowel sappig als vol van smaak is.

De structuur moet los zijn, niet te dicht. Het vlees is sappig van het smaakvolle vet en rijk aan die onmiskenbare diepe vleessmaak. Dit resultaat krijg je door de juiste stukken rundvlees te selecteren van het juiste type koe, waardoor je een mengsel krijgt van 75% mager vlees en 25% vet.

Wil je lager gaan op vetgehalte, dan zal je burger uitdrogen. Als het meer vet bevat, zal het tijdens het kookproces vervagen, waardoor je een burgertje krijgt dat zo gekrompen is dat deze zich schaamt voor de barbecue. Deze verhouding is de gouden tip voor hamburgers die ergens tussen medium-rare en medium-doorbakken worden bereid.

Er zijn veel manieren om de gouden verhouding van 75% mager, 25% vet vlees te krijgen. De eerste en gemakkelijkste manier is om vlees te kiezen van een vettere koe zoals Black Angus of Hereford of vlees te selecteren van vee dat is afgewerkt met een graan- of maïsdieet. Dit zorgt voor een hoger vetgehalte, ongeacht het stuk rundvlees dat je selecteert.

Door de kenmerken van de verschillende delen van een koe te begrijpen, kun je het perfecte mengsel samenstellen met de juiste hoeveelheid vet en de rundvleessmaak in je burger. Door hardwerkende spieren toe te voegen die veel myoglobine bevatten, verlaag je de kosten van het eindproduct en verbeter je tegelijkertijd de smaak.

Een goed basismengsel zou zijn om 50% chuck (de goedkope en magere), 25% ribplaat (de vette delen) en 25% borst (de vette en rundersmaak) te gebruiken. Alternatieve bezuinigingen die een verdomd goede burger maken zonder je portemonnee te legen, zijn achtermuis (mager) en navel (de vette runderbuik).

Beenmerg: de ultieme truc voor een gastronomische burgerervaring is om beenmerg toe te voegen aan je hamburgermix. Het beenmerg heeft een ultrarijke smaak met diepe rundertonen en als bonus wordt het zachter tijdens het grillen, maar laat het niet achter, waardoor je een mollig burgerpasteitje krijgt dat bol staat van de sappigheid.

Gebruik dry aged beef: Bij dry aging verdampt het water en concentreert de umami beef smaak in het vlees.

Ga voor een topkeuze: heb je zin om jezelf te verwennen met wat decadentie op een broodje? Duw vervolgens enkele belangrijke spieren zoals rib-eye of picanha (rumpcap) door je vleesmolen.

De Bereiding: Van Gehakt tot Hamburger

Nadat het vlees uit de koelruimte wordt gehaald, wordt het naar de blenders gebracht, waar het vlees vermalen wordt tot gehakt. In de blenders passen in totaal 8 bakken vlees van 500 kilo - een snelle rekensom leert ons dat er daardoor vlees van 40 tot 50 koeien tegelijkertijd verwerkt wordt.

Terwijl de blenders het vlees malen, checkt de machine voor de zekerheid of er in het vlees nog kleine stukjes bot zitten. Het gehakt waarbij dat zo is, komt in een aparte bak terecht. Daar worden dan de botresten uitgehaald, en vervolgens wordt ook dat gehakt voor de hamburgers gebruikt.

Als het gehakt klaar is, maakt een andere machine er hamburgers van. Er wordt gebruikgemaakt van een mix van vers rundvlees en diepgevroren rundvlees, om de hamburgers snel op een temperatuur van -18 graden te krijgen.

Kruiden en Smaakmakers

Zo worden onze extra dikke hamburgers uitsluitend gemaakt van 100% echt puur kwalitatief rundvlees. Hier wordt geen gebruik gemaakt van mengsels, vulmiddelen of andere onnodige randzaken. Er is bij deze hamburgers uitsluitend een kruiding toegevoegd die is bedacht door onze eigen slagers.

Onze speciale kruidenmix is geheel ontworpen om de dikkere hamburger te kunnen ondersteunen. Doordat de burger zoveel groter is, mag ook de kruiding zeker wel uitgesprokener zijn. Toch moeten we er wel voor zorgen dat het vlees wel de hoofdrol blijft spelen.

Ze zijn speciaal gekruid met een overheerlijke en ambachtelijke mix van milde kruiden. Niet pittig, maar vol van smaak.

De Perfecte Bakwijze

Door het dikkere formaat is de bereiding nét iets anders dan bij de klassieke burger. Leg de hamburger in de pan en bak hem 4 tot 5 minuten per kant voor medium. Wil je ‘m well done? Laat de burger daarna zeker 2 minuten rusten, dit buiten de hitte.

Je wil er voor zorgen dat de grill goed heet is. Zo bak je de burger eerst goed aan, aan beide zijden. Pro tip: Voeg tijdens het laatste minuutje bakken een plak cheddar of een schep gebakken uien toe. Laat dit allemaal smelten, serveer het en we kunnen je garanderen dat je niet weet wat je proeft.

Hoe lang jouw hamburger gebakken moet worden om heerlijk juicy en vol smaak jou te vertroetelen ligt aan jezelf. Hoe je hem ook wilt, de truc is om de kerntemperatuur in de gaten te houden. De baktijd hangt namelijk voornamelijk af van de dikte van de hamburger.

Als je 100% veilig wilt werken ga je voor 70 °C in de kern. Vanaf 62 °C zijn namelijk vrijwel alle nare micro-organismen naar de eeuwige micro-organisme-velden.

Veiligheid is belangrijk bij hamburgers omdat het gemalen vlees is. Je hamburgers direct vanuit de koelkast bakken is dus een goed idee.

Toppings en Broodjes

Juist omdat onze hamburgers ietwat dikker zijn dan de standaard hamburgers kun je ze ontzettend gemakkelijk vullen. Je kunt hierbij dus een plak kaas in het midden toevoegen, of wat bacon, misschien wel allebei.

De toppings zijn de finishing touch van de hamburger. Kies voor toppings die goed samengaan met het vlees en de kaas, zoals bacon, gebakken champignons, uienringen en augurken.

Het klassieke broodje hamburger is gemaakt met een rond zacht broodje. Dit komt omdat je met een krokant broodje teveel kracht zet en alles er tussenuit perst. Daarnaast hebben klassieke hamburgerbroodjes sesamzaadjes bovenop.

De binnenkanten van het brood leg je meestal even op de grill zodat deze ook krokant wordt.

Sauzen

Een goede saus maakt de burger helemaal af. We hebben de ideale burgersaus in het assortiment. Wil je zelf iets maken? Kies voor een saus die past bij de smaken van de hamburger, zoals ketchup, mayonaise, mosterd of BBQ-saus.

Presentatie

Het oog wil ook wat, dus presenteer de ultieme hamburger op een mooi bord of in een mandje, met eventueel nog wat frietjes erbij.

Burger Variaties

Hamburgers kunnen worden gemaakt van verschillende diersoorten, waaronder rund, varken, kip en lam. Voor rundvleesburgers worden vaak rassen als Black Angus en Wagyu gebruikt vanwege hun goede marmering en smaak.

McDonald's Hamburgers: Een Kijkje in de Fabriek

De grote gele M besteedt dit uit aan OSI Food Solutions. Dit is een bedrijf dat los van hen staat en zich buigt over het verwerken van het rundvlees tot de burger die uiteindelijk op jouw bord - of dienblad - belandt.

Het vlees komt binnen en wordt gecontroleerd. Dan wordt het vermalen tot gehakt en gaat het richting de vormmachine, waar het als de herkenbare, platte burgers weer uit komt. Honderd procent rundvlees komt binnen, honderd procent rundvlees gaat weer naar buiten, niets meer dan dat.

Het conserveren van de burgers begint onmiddellijk daarna. Niet met toevoegingen, maar door de burgers direct vanaf de lopende band in te vriezen tot -18 graden Celsius.

Op de foto hierboven zie je dat er voornamelijk hele grote stukken vlees binnenkomen. Daar vraagt McDonald's om bij de slachterijen, omdat grotere stukken vlees minder kans bieden op verontreiniging.

Het maken van de hamburgers gaat ontzettend snel: iedere dag rollen er gemiddeld ongeveer 5 miljoen hamburgers van de band.

Om de hamburgers te grillen, beschikt de fabriek over dezelfde keuken die ook in McDonald's-restaurants staat.

Als de hamburgers diepgevroren zijn, verdwijnen ze in blauwe plastic zakken en daarna in een doos. McDonald's weet vrij zeker dat er niets in de hamburgers kan zitten, want als de hamburgers zijn ingepakt, gaan ze door een metaaldetector heen.

Oorsprong van de Hamburger

Hamburgers worden vandaag de dag beschouwd als onmisbare gerechten om te barbecueën. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, wordt burgers niet gemaakt van ham, maar van rundvlees.

Naar verluidt vindt de naam hamburger zijn oorsprong in Hamburg, de op een na grootste stad van Duitsland. In 1847 aten zeelieden die reisden tussen Duitsland en Amerika meestal een “Hamburg steak”, die was gemaakt van gebakken biefstuk. Toen Duitsers naar Amerika verhuisden, brachten ze deze delicatesse mee.

Angus Rundvlees

Angus Beef staat bekend om zijn fijn gemarmerde vlees. Dit betekent dat het vet gelijkmatig wordt verspreid over het stuk vlees. Deze marmeringseigenschap van Angus-runderen zorgt meestal voor malser, sappiger en smaakvoller vlees dan die van andere rassen.

Er zijn verschillende categorieën en labels voor de kwaliteit van Angus Beef, waaruit blijkt dat niet allemaal gelijk zijn. Gecertificeerd Angus Beef is bijvoorbeeld de hoogste kwaliteit vanwege alle strenge normen waaraan het moet voldoen om het label te verdienen.

De termen hiervoor zijn: prime, choice en select. Prime is vlees van de hoogste kwaliteit, daarom is het beste stuk vlees dat je zou kunnen krijgen: “Certified Angus Prime”.

Risico's van Onvoldoende Verhitte Hamburgers

Vanuit gezondheidsoogpunt is hitte de beste manier om mogelijke besmetting met bacteriën en een mogelijke voedselvergiftiging te elimineren.

Voor een homogene decontaminatie moet het midden van de hamburger dit punt minimaal vijf minuten bereiken. Op deze manier is het bij een onvoldoende verhitte hamburger moeilijker te garanderen dat er helemaal geen contaminatie heeft plaatsgehad.

Het risico op voedselvergiftiging wordt niet geëlimineerd als de temperatuur van 65-70º niet wordt bereikt.

Extra Dikke Hamburgers van Vleesch.nl

Deze overheerlijke hamburgers zijn extra dik en geloof ons overheerlijkl. Het geheime slagers recept maakt de hamburgers helemaal compleet.

Maak daarom eens kennis met onze extra dikke en speciaal gekruide hamburgers. Deze zijn werkelijk waar een waar feest van malsheid, sappigheid en ook diepgang in de smaak.

Deze hamburgers zijn met de uiterste zorg samengesteld door onze eigen slagers, deze slagers weten immers precies hoe dat ze rundvlees naar het volgende niveau moeten tillen. Onze hamburgers zijn daarnaast stevig van structuur, heerlijk gekruid en absoluut nooit overheersend.

Je zou zelfs kunnen zeggen dat ze perfect uitgebalanceerd zijn. Deze hamburgers zijn met de uiterste zorg samengesteld door onze eigen slagers, deze slagers weten immers precies hoe dat ze rundvlees naar het volgende niveau moeten tillen.

Waar dat een dunnere hamburger het al snel moet hebben van de ietwat knapperige randjes, zorgt juist de dikke burger weer voor een heerlijk vlezige beet. De textuur van het vlees is lekker mals en ook stevig tegelijk. De sappigheid van de dikke hamburger blijft behouden dankzij het formaat.

Dit zorgt er op zijn beurt weer voor dat het vlees tijdens het bakken niet zal uitdrogen. We kunnen je zeggen dat iedere hap ongelofelijk sappig, kruidig en ook intens lekker is.

Deze vraag is ontzettend simpel te beantwoorden, deze hamburger is namelijk voor iedereen die heel serieus kijkt naar wat er op het bord komt te liggen. Wil jij dus stevig gaan lunchen?

Veelgestelde Vragen

  • Hoe zwaar is een hamburger? Onze extra dikke hamburgers wegen circa 250 - 300 gram per stuk.
  • Zijn de hamburgers al gekruid? Jazeker, ze zijn speciaal gekruid met een overheerlijke en ambachtelijke mix van milde kruiden. Niet pittig, maar vol van smaak.
  • Kan ik ze invriezen? Absoluut.

Ben jij op zoek naar de hamburger die het absolute verschil moet gaan maken? Dan hebben wij hem hier voor jou klaarstaan.

Bestel vandaag nog onze extra dikke en speciaal gekruide hamburgers en geniet van een onvergetelijke maaltijd. Ze zijn dus niet alleen maar groter, maar ook nog eens een heel stuk beter. De hamburgers zijn mals, sappig, smaakvol en ook geschikt voor elk moment waarop jij echt lekker wilt gaan eten.

We kunnen je dan ook aanraden om ze vandaag nog te bestellen en ook zelf te ontdekken waarom dat onze hamburgers automatisch voor een glimlach zullen zorgen. Ben je dus echt een liefhebber van echt vlees?

labels: #Hamburg

Zie ook: