Veel mensen geloven dat biologisch vlees een stuk beter is dan ‘regulier’ vlees. Wellicht is dat een zeer marginale verbetering voor die dieren, en wellicht ook iets beter voor de gezondheid en het milieu (denk aan antibiotica e.d.).

De Keuze voor Biologisch versus Plantaardig

Waarom zou je geld willen investeren in een zeer kleine verbetering waarbij je grote vraagtekens kunt zetten of dat überhaupt een verbetering is, terwijl je datzelfde geld ook in plantaardige producten kunt investeren waarbij de winst voor dier, mens en milieu vele malen groter is.

De veganistische keuze betekent dat men naast een vermindering van het aantal dieren dat normaal wordt geconsumeerd men ook de gehele dieronvriendelijke industrie afwijst. Dit in tegenstelling tot slechts een omschakeling waar dit (buiten een kleine verbetering) gewoon continueert en uiteindelijk door de groeiende vraag ook zal leiden tot een intensivering van deze industrie.

Waar de keuze voor biologisch vooral zal leiden tot in stand houding van de “vee-industrie” zal een plantaardig(er) eetpatroon leiden tot een de-intensivering van deze sector en het voorkomen van veel dierenleed, verspilling van voedsel en de impact verkleinen die de mens heeft op deze wereld.

Diervriendelijk Vlees Bestaat Niet

Veel mensen denken dat de bio-industrie en de biologische veehouderij erg gescheiden van elkaar zijn, maar helaas is het tegendeel waar. Beide industrieën gebruiken veel van dezelfde dienstverlenende bedrijven en ook kunnen dieren uit de biologische veehouderij gewoon in hetzelfde slachthuis eindigen. Daarnaast worden biologische dieren ook verkocht aan de ‘bio-industrie’ als binnen de biologische sector geen plaats er voor is. En nog belangrijker… Elk dier eindigt op dezelfde gewelddadige manier.

Het Dilemma van een "Goed" Leven

Hoe goed een dier het ook heeft, uiteindelijk wordt het doodgemaakt. Waarom dan wel “veedieren” opeten, zoals varkens die net zo intelligent en aanhankelijk zijn als honden?

Soms lijkt het alsof kinderen met wijsheden komen die de meeste volwassenen nog niet kunnen bedenken, terwijl de logica in de wijsheid net dat punt duidelijk aanwijst. Zo zei een kind onlangs: “dieren kunnen net zo goed een slecht leven hebben, want dan willen ze tenminste dood als ze geslacht worden”.

De meeste mensen vinden het “not done” om katten en honden op te eten die vaak goed verzorgd worden en een heel goed leven hebben gehad.

De Biologische Industrie is Geen Oplossing

Zelfs al zou je ideale boerderijen en slachthuizen hebben, dan is het alsnog niet mogelijk dat we dezelfde hoeveelheden blijven eten dan dat men nu doet. Als mensen meer biologisch vlees gaan eten dan zal er een intensivering van de biologische industrie ontstaan dat het hele ‘dierenwelzijn’ weer tenietdoet. Deze intensivering vindt inmiddels al plaats in Nederland door de groeiende vraag. De vraag is hoe lang het duurt voordat de eerste biologische megastal er komt.

Milieu-impact van Biologische Dierlijke Producten

Producten uit de biologische veehouderij gaan ten koste van het milieu. Zoals sommige rapporten ook al aangeven kan men de schadelijke gassen van dieren in de biologische industrie leven minder efficiënt afvangen. Als dieren meer binnen zouden zitten zouden de gassen nog opgevangen kunnen worden. Dit brengt voor mensen het dilemma te weeg, want kies je diervriendelijk of kies je milieuvriendelijk? Hand in hand gaan deze twee namelijk niet per definitie. Plantaardig(er) eten combineert in tegenstelling juist dit wel.

Het omzetten van plantaardige eiwitten in dierlijke eiwitten is daarnaast inefficiënt, biologisch of niet. De grond die we gebruiken voor de teelt van veevoer, kunnen we beter gebruiken voor het telen van voedsel voor mensen in de derde wereld. De lokale vervuiling is minder groot bij biologische veehouderijen maar daarentegen is er wel weer meer lokaal landoppervlak voor nodig.

Kans Verkleinen op Pandemieën

De kans op globale pandemieën is een goede reden om afstand te nemen van de intensieve veehouderij. De regel is: des te meer dieren dichter op elkaar leven, des te besmettelijker en dodelijker worden infectieziektes. Het risico zou zeker en aantoonbaar afnemen als we alleen maar biologische veehouderijen zouden hebben, máár het zou nog steeds flink hoger zijn dan als we helemaal geen georganiseerde veehouderij hadden.

De vogelgriep, bijvoorbeeld, is nog steeds een even grote dreiging als een paar jaar geleden. Het is uit het nieuws, maar het risico is geenszins afgenomen. In sommige gevallen fungeren ‘vrije-uitloop” dieren juist als ‘lont’ voor de infectie, omdat ze in contact staan met wilde dieren - vanuit daar kan een infectieziekte zich dan naar de intensieve veehouderij verplaatsen en daar evolueren tot een zeer gevaarlijk pathogeen.

Controle op Dierenwelzijn

De naleving van eisen op het gebied van dierenwelzijn worden slecht gecontroleerd. Er kan niet genoeg handhaving plaatsvinden doordat de overheid de sector zelf de controle laat doen en inspectiediensten zijn onderbemand.

Ook in de biologische veehouderij blijven dieren productiemachines. De biologische veehouderij is misschien beter dan intensieve, maar is wat betreft het welzijn en de levensverwachting van het dier niet goed te noemen. Wanneer je geen vlees, eieren en zuivelproducten en andere dierlijke producten meer consumeert, ben je niet medeverantwoordelijk voor het leed van “veedieren”.

Minder Slecht Betekent Niet Goed

In de biologische veehouderij wordt ook geen enkel dier een prettig lang leven gegund. Varkens worden op een ongezonde manier vetgemest, koeien uitgemolken, zeer kort levende kalfjes worden op een ongewenst dieet gezet en kuikentjes (haantjes) vergast of versnipperd. De ruimte voor de varkens en kippen is bij de biologische veehouderij in vergelijking met de intensieve veehouderij iets beter, ongeveer het dubbele of iets meer, met de mogelijkheid tot uitloop, maar niet optimaal. De uitloop mag verhard zijn.

Ook de varkens in de biologische veehouderij hebben geen lang leven (zeven maanden), een maand langer (omdat ze wat langzamer groeien) dan hun soortgenootjes in de bio-industrie. Het streefgewicht is ook hier 130 kilo.

Kalveren uit de Biologische Melkveehouderijen Belanden in de “Vee-industrie”

De Nederlandse rundveehouderij is in de eerste plaats gericht op de productie van melk. De huisvesting van biologische melkveehouderij verschilt weinig met de gangbare. Meestal blijft een kwart van de vrouwelijke kalveren op het melkveebedrijf. De meeste kalveren uit de biologische melkveehouderij gaan naar gangbare vleeskalverhouderijen. Het koeienrusthuis vangt koeien uit de “vee-industrie” op.

Een melkkoe moet (ook in de biologische veehouderij) jaarlijks een kalfje ter wereld brengen voor haar melkproductie.

Vlees Eten is Niet Nodig

Alles wat je nodig hebt, is te halen uit plantaardige bronnen. Een plantaardig eetpatroon komt ten goede van gezondheid, dierenwelzijn en milieu. Wanneer je menu bestaat uit groente, fruit, noten, peulvruchten (pseudo)granen en essentiële oliën (vb. hennepolie of lijnzaadolie) eet je gezond en gevarieerd en ontwijk je alle nadelen die dierlijke producten hebben op kleine en grote schaal.

Wat Maakt Vlees Biologisch?

Het woord ‘biologisch’ is wettelijk beschermd. Alleen producten die voldoen aan de strikte Europese regelgeving voor biologische productie mogen zo heten. Hetzelfde geldt voor de woorden ‘bio’, ‘eco’ en ‘eko’, en het Engelse woord ‘organic’.

Bij biologische productie draait het bij elke stap - van het zaaien van het veevoer tot de verkoop in de winkel - om een respectvolle omgang met elkaar en de omgeving.

Wereldwijd hebben biologische boeren zich verenigd in de International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM). Die formuleerde een viertal beginselen: die van gezondheid, billijkheid, zorg en ecologie.

U herkent biologische producten aan het officiële Europese keurmerk: een groen blaadje.

Voldoen producten of bedrijven aan de strenge Europese wetgeving voor biologisch, dan kent Skal een certificering toe.

De Praktijken van Biologische Veehouderij

Biologische dieren krijgen alle ruimte, voer en tijd die nodig is om op te groeien tot gezonde dieren. Ze grazen en dartelen in de wei en vinden binnen rust in de potstal, op bedden van stro.

De biologisch gehouden dieren krijgen natuurlijke, biologische voeding, zoals grassen, maïs, gerst en erwten. Dat bevat alle voedingsstoffen die ze nodig hebben. Het voer wordt verbouwd zonder kunstmatige meststoffen, bestrijdingsmiddelen of genetische manipulatie. Ook prettig: de dieren krijgen geen preventieve antibiotica.

Biologische dieren hebben doorgaans ook een langer leven dan dieren in de bio-industrie. Neem een varken; dat is heel sociaal en speelt graag samen. Van de biologische boer krijgt het daarvoor de ruimte.

Biologische kip is bij uitstek een vleessoort waarbij de biologische kwaliteit goed tot zijn recht komt. Hij mag zich normaal ontwikkelen, met biologisch voer, bewegingsvrijheid en licht. En hij wordt ouder: drie à vier maanden in plaats van zes weken.

Biologische gehouden dieren krijgen gezond biologisch voer. Ze hebben bewegingsvrijheid en krijgen de tijd om op natuurlijke wijze te groeien. Dat merken we aan het vlees: het is compacter en drijft niet in het vocht.

Andere Betrouwbare Keurmerken

Ja, er zijn een aantal andere betrouwbare keurmerken: het EKO-keurmerk en het Demeter-keurmerk.

De Kosten van Biologisch Vlees

Biologische veeteelt is arbeidsintensief, en grondstoffen zijn duurder. Producten worden door ons kleinschalig bereid, door dezelfde mensen die u helpen achter de toonbank.

Hoe kan vlees uit de vleesindustrie worden verkocht voor knalprijzen?

Supermarkten verkopen vlees regelmatig onder de kostprijs. Waarom supermarkten dit doen? Goedkoop vlees trekt klanten naar de winkel. Zijn die klanten eenmaal binnen, dan doen ze er al hun boodschappen. Een deel van het prijsverschil vangen de supermarkten zelf op. Een ander deel van het prijsverschil verhalen supermarkten op leveranciers. Voor de vleesindustrie zijn supermarkten een belangrijke afzetmarkt.

Of niet-biologisch vlees uiteindelijk écht wel minder kost is maar de vraag. Alleen al het veelvuldig gebruik van antibiotica: dat maakt bacteriën resistent - een kostenpost voor de gezondheidszorg. Ook overbemesting, insecticiden en pesticiden eisen hun tol. Waterleidingbedrijven investeren steeds meer in het zuiveren van grond- en oppervlaktewater.

Grasgevoerd Vlees

Je komt het tegenwoordig overal tegen, de term ‘ grasgevoerd vlees’, maar wat betekent dat u eigenlijk?

  • 95% van het voedsel gedurende het hele leven van een rund bestaat uit gras.
  • Biologisch is een officiële term die gebruikt mag worden wanneer voedsel van begin tot eind een biologische productieweg begaan.

Zo zijn er regels over het voer, de bewegingsvrijheid, zoogperiodes en de gezondheidszorg welke worden gecontroleerd door een officiële organisatie. In Nederland is dit Skal Biocontrole.

Verschillen tussen Biologisch en Scharrelvlees

Net zoals bij biologisch, geldt ook voor scharrelvlees dat het welzijn van de dieren voorop staat en dat de dieren een fijn leven kunnen leiden. Denk bijvoorbeeld aan voldoende leefruimte zowel binnen als buiten. Dit zorgt ervoor dat de spieren goed ontwikkeld en gebruikt worden wat weer resulteert in steviger vlees.

Het verschil zit hem vaak in het voer. Biologisch vee krijgt uitsluitend biologisch voer. Hierdoor gaan de voerkosten omhoog, waardoor biologisch vlees doorgaans duurder is dan scharrelvlees. Al onze leveranciers van scharrelvlees werken op een duurzame wijze met aandacht voor milieu en dier.

De Smaak van Natuurlijk Gevoed Vlees

Een stukje vlees afkomstig van een dier dat natuurlijk is gevoerd, smaakt anders dan dat van dieren die speciaal commercieel voer hebben gehad. De producten van Zorg & Natuur hebben een volle smaak.

Onderzoek naar Voersystemen en Vleeskwaliteit

Het doel van dit onderzoek was om de effecten van het voersysteem te onderzoeken en te richten op het gehalte aan de nuttige omega 3 meervoudig onverzadigde vetzuren en geconjugeerde linolzuren (CLA) in de spieren/het vlees.

De omega 6 vetzuurverhoudingen werden niet beïnvloed door het voersysteem in de lendenspier van de onderzoeksgroepen. De verhouding omega 6 / omega 3 van de met gras gevoerde Duitse Simmental stieren was 2,0 en van Duitse Holstein 1,9. Dit in tegenstelling tot de verhouding van 8,3 en 6,5 voor op stal gevoerde stieren.

Het grasrantsoen verhoogde het percentage C18: 1-transvetzuurisomeren in beide rassen.

Rantsoen Ras Omega 6 / Omega 3 Verhouding
Grasgevoerd Duitse Simmental 2.0
Grasgevoerd Duitse Holstein 1.9
Stalgevoerd - 8.3 / 6.5

Bron: Nuernberg, K., Dannenberger, D., Nuernberg, G., Ender, K., Voigt, J., Scollan, N. D., … & Richardson, R. I. (2005). Effect of a grass-based and a concentrate feeding system on meat quality characteristics and fatty acid composition of longissimus muscle in different cattle breeds.

Op basis van de controlebevindingen is aan ons bedrijf de IKB-status 1 toegekend. Het voldoet volledig aan de Algemene Voorwaarden IKB Rund en bijbehorende voorschriften.

Het Rijpen van Vlees

Wanneer wij het hebben over het rijpen van vlees, dan bedoelen wij eigenlijk dat ons vlees de tijd krijgt. Tijd om malser te worden en beter op smaak te komen. In plaats van het vlees direct te versnijden en te verpakken, laten wij het in het been eerst een aantal weken ‘in de wind’ hangen.

Tijdens de rijping treedt een natuurlijk proces in werking, waarbij aanwezige enzymen het bindweefsel afbreken en spiersuikers worden omgezet in melkzuur. Hierdoor veranderen zowel de smaak als de structuur van het vlees. Het wordt vlees zoals vlees bedoeld is; extra mals en lekker vol van smaak. Gerijpt vlees verliest bovendien een deel van zijn vocht. Dat merk je goed bij de bereiding. Ons vlees zal bijvoorbeeld minder slinken dan ‘gewoon’ vlees.

Het vlees van onze runderen laten wij daarom minimaal drie weken rijpen.

Duurzame Begrazing van Natuurgebieden

Zorg & Natuur gebruikt geen landbouwgrond voor de dieren en wij houden ze niet voor melk of vleesproductie. Onze grazers creëren biodiversiteit dmv begrazing van natuurgebieden!

Wanneer een dier geslacht wordt, dan benutten wij alle bruikbare delen. Vandaar dat je bij ons ook de minder bekende stukken vlees kunt krijgen. Er wordt niets weggegooid.

Van Kop Tot Staart Eten

De bekende chef Fergus Henderson van restaurant St. John in Londen. Hij stelt dat wanneer je een dier doodmaakt om op te eten, het niet meer dan normaal is om daar vervolgens eerbiedig mee om te gaan. En dat doe je door zoveel mogelijk van dat dier te gebruiken.

Een andere positieve bijkomstigheid van het ‘van kop tot staart koken’ is dat koken en eten weer een avontuur wordt! Wat is er nou leuker dan jezelf uit te dagen om zo min mogelijk weg te gooien?

Gezondheidsvoordelen van "Vergeten Vlees"

Of je nu bouillon trekt van de botten (bottenbouillon zit o.a. boordevol vitaminen en goede vetzuren), niertjes bakt (vitamine B2, B12 en D) of leverworst maakt (veel ijzer, vitamine A, B2, B12 & D). Regelmatig een portie orgaanvlees op het menu is hartstikke goed voor je.

Bij verspilling van vlees wordt tegenwoordig door steeds meer mensen een vraagteken gezet. Er zit tenslotte veel meer vlees aan een koe dan alleen biefstuk.

Waarom Kiezen Voor Biologisch en Grasgevoerd Natuurvlees?

  • Alleen biologisch vlees zonder toevoegingen
  • Duurzaam vlees van dieren die de ruimte hebben en met respect worden behandeld
  • Vlees van hoge kwaliteit

Veelgestelde Vragen over Biologisch Vlees

Wat is het verschil tussen biologisch vlees en normaal vlees?

Biologisch vlees komt van dieren die meer ruimte hebben, biologisch voer krijgen en geen preventieve antibiotica. Er gelden strengere regels voor dierenwelzijn en milieu. Normaal vlees (gangbaar) komt uit intensievere veehouderij, met minder strenge eisen.

Is biologisch vlees gezonder?

Biologisch vlees bevat geen restanten van preventieve antibiotica en komt van dieren die natuurlijker voer krijgen. Soms bevat het wat meer gezonde vetzuren, zoals omega 3. Voor wie bewust wil eten, past biologisch vlees in een gezonder en transparanter voedingspatroon.

Hoe diervriendelijk is biologisch vlees?

Biologisch vlees is diervriendelijker dan gangbaar vlees, maar het blijft vleesproductie. De dieren hebben meer ruimte, komen vaker buiten, krijgen biologisch voer en worden geen onnodige medicijnen gegeven.

Hoe goed is biologisch vlees?

Biologisch vlees is een bewuste keuze als je meer waarde hecht aan dierenwelzijn, milieu en een transparantere herkomst. De dieren leven onder betere omstandigheden, er zijn strengere regels voor voeding en gezondheid, en het gebruik van kunstmatige middelen is beperkt.

Is biologisch vlees grasgevoerd?

Biologisch vlees kan grasgevoerd zijn, maar dat is niet verplicht. Wel is het zo dat biologische koeien meer buiten lopen en dus vaker gras eten dan gangbare koeien. Hun voer moet bovendien 100% biologisch zijn, zonder kunstmatige toevoegingen. In de praktijk betekent dit vaak een natuurlijker dieet, met meer gras en minder krachtvoer.

Wat is grasgevoerd vlees?

Grasgevoerd vlees komt van dieren die voornamelijk of uitsluitend gras en kruiden eten, in plaats van krachtvoer zoals granen, soja of mais. Het gaat vooral om runderen, maar het kan ook over lam of geit gaan.

Biologisch: Respect voor Dier, Mens en Planeet

Voor wie af en toe kiest voor vlees of vis bieden wij een alternatief waar wij zelf achter kunnen staan. Want in de biologische landbouw staat het welzijn van de dieren voorop. Van voer, leefruimte tot omgang met de dieren. Biologisch vlees komt uit een gesloten keten, bevat geen conserveringsmiddelen en vrijwel alle delen worden gebruikt.

Samenwerking met Biologische Veehouderijen

Als biologische slagerij heeft JP Puurvlees samenwerkingen lopen met biologische veehouderijen. De dieren op deze biologische boerderijen hebben een ruime leefomgeving, waardoor ze minder stress ervaren. Ze hebben de beschikking over stro, eten gevarieerd en natuurlijk voedsel, krijgen geen antibiotica toegediend en mogen naar buiten. De dieren hebben een goed leven gehad op de boerderij.

Waar komt het biologisch vlees van JP Puurvlees vandaan? Een overzicht:

  • Angus rundvlees is afkomstig van Angus-koeien uit Limburg.
  • Ons biefstuk is afkomstig van Limousin-koeien van verschillende biologische veehouderijen in Nederland.
  • Ons kippenvlees komt van Sjoerd Kok uit Lelystad.
  • Kalfsvlees en snacks worden ingekocht bij Eco Fields in Wekerom.
  • Lamsvlees komt van verschillende boeren uit Nederland (o.a. van Texelse lammeren).
  • Varkensvlees komt uit het Vechtdal.
  • Geitenvlees komt uit Lunteren.

Wat is het SKAL-keurmerk?

SKAL is de Stichting Skal Biocontrole, een onafhankelijk instituut dat toezicht houdt op de biologische productie in Nederland. De organisatie zet zich in voor een aantoonbare betrouwbaarheid van biologische producten.

Alle bedrijven die biologische producten kunnen produceren, verwerken, verpakken, importeren, verhandelen en opslaan moeten beschikken over het SKAL-certificaat, een biologisch keurmerk.

Assortiment Biologisch Vlees

JP Puurvlees heeft een ruim assortiment aan biologisch vlees: rundvlees, hamburgers, dry-aged rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, kip en kalkoen, lamsvlees, BBQ vlees, stoofvlees, geitenvlees, wild en gevogelte, vegetarisch bio vlees en eend en parelhoen. Stuk voor stuk dat puur, lekker en verantwoord is.

Biologisch vlees moet, net als alle biologische producten, aan Europese wettelijke eisen voldoen op het gebied van de productie en verwerking. Bij de productie van biologisch vlees wordt er zoveel mogelijk rekening gehouden met het milieu en dierenwelzijn.

labels: #Vlees

Zie ook: