De oorsprong van Griekse yoghurt

In de zuivelafdeling van de supermarkt kan je wel eens overdonderd geraken door alle soorten yoghurt die er staan. Er bestaan namelijk talloze varianten, die in sommige gevallen zelfs afkomstig zijn uit verschillende landen. Denk maar aan de befaamde Griekse yoghurt, maar ook de Turkse en Bulgaarse varianten.

Wat is Griekse yoghurt?

Griekse yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat van oorsprong uit Griekenland komt. Het wordt gemaakt door melk te laten fermenteren met speciale yoghurtculturen, waardoor het een dikke, romige textuur krijgt. Vervolgens wordt het vocht uit de yoghurt gehaald door het te laten uitlekken door kaasdoeken of filters.

Verschil tussen echte Griekse yoghurt en yoghurt in Griekse stijl

In de winkel zie ik vaak Yoghurt in Griekse Stijl staan, maar is dat nou hetzelfde als Griekse yoghurt? Bij de Griekse Yoghurt wordt de melkwei (vocht) er uitgehaald en daardoor ontstaat er een dikke yoghurt rijk aan eiwitten en vetten. Meer dan in gewone yoghurt. Traditionele Griekse Yoghurt kan gemaakt worden van schapenmelk, in plaats van koeienmelk. Yoghurt in Griekse Stijl bevat over het algemeen minder eiwitten bevat dan de echte Griekse Yoghurt.

De Yoghurt Griekse Stijl is dus eigenlijk een namaakproduct en komt ook niet uit Griekenland. De echte Griekse Yoghurt zal je waarschijnlijk wel een voller gevoel geven omdat die meer eiwitten bevat dan de Yoghurt Griekse Stijl. Het is dus duidelijk dat de Yoghurt Griekse Stijl minder calorieën bevat dan de echte Griekse Yoghurt. Neem deze verschillen mee in je keuze.

Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker (lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.

Dit gebeurt zodra al het vocht uit de melk wordt gefilterd (afgeroomd). Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Er zijn diverse Griekse restaurants in Nederland, die hun echte Griekse yoghurt uit Griekenland halen. Want wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding ( het aanturen ) wordt gebruikt.

Verschillen tussen Griekse, Turkse en Bulgaarse yoghurt

Van alle soorten is Griekse yoghurt allicht de bekendste. De bereidingswijze van deze variant is dan misschien ontzettend gelijkaardig aan die van de Turkse, het grote verschil tussen de twee zit ‘m in het vetpercentage. Met een percentage van ongeveer 10% bevat Griekse yoghurt namelijk meer vet dan de soort uit Turkije. En dat is, zoals je misschien zou denken, niet altijd nadelig. In tegenstelling tot gewone yoghurt gaat Griekse yoghurt namelijk niet schiften als je het verwarmt.

Turkse yoghurt wordt voor een groot deel op dezelfde wijze als Griekse yoghurt bereid. Beide soorten worden gemaakt van yoghurt dat in een doek wordt geschept en wordt uitgelekt. Door dat proces ligt het vochtpercentage van deze soort wat lager en het vetpercentage hoger. Turkse yoghurt staat erom bekend heel erg te variëren, afhankelijk van het merk.

Anders dan Turkse en Griekse yoghurt, wordt de Bulgaarse variant gemaakt van mager melkpoeder en ingedikte melk. Deze soort is daardoor romiger dan gewone yoghurt, maar wel minder dik dan de Turkse en Griekse varianten. Hij is bovendien ook minder vet. Qua smaak is Bulgaarse yoghurt wat zuurder dan gewone yoghurt.

Gezondheidsvoordelen van Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is niet alleen heerlijk, het is ook nog eens een zeer gezonde optie. Het bevat namelijk veel eiwitten en weinig vet, wat het een perfecte keuze maakt voor mensen die zich richten op een gezonde levensstijl. Eiwitten zijn belangrijk voor het opbouwen en herstellen van spieren. Daarnaast bevat Griekse yoghurt ook veel probiotica, wat goed is voor de spijsvertering en het immuunsysteem.

Deze gezonde bacteriën helpen bij het handhaven van een gezonde darmflora en het verminderen van ontstekingen in het lichaam. Dat is nog niet alles! Griekse yoghurt bevat ook calcium, wat belangrijk is voor sterke botten en tanden, en vitamine B12.

Gebruik van Griekse yoghurt in gerechten

Griekse yoghurt is niet alleen heerlijk als ontbijt of als tussendoortje, maar het wordt ook gebruikt als basis voor verschillende gerechten en sauzen. Zo wordt Griekse yoghurt vaak gebruikt in dressings, dips sauzen en marinades. Maar ook in desserts zoals cheesecake, panna cotta en ijs wordt vaak Griekse yoghurt gebruikt. Daarnaast is Griekse yoghurt een veelgebruikt ingrediënt in de Griekse keuken.

Het wordt vaak gebruikt als basis voor tzatziki-saus, die heerlijk smaakt bij gyros, souvlaki of als dip voor pitabroodjes. Of wat dacht je van een verfrissende Griekse salade met komkommer, tomaat, rode ui en Griekse yoghurt dressing?

Hoe wordt yoghurt gemaakt?

Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën ( culturen in het Engels ) worden toegevoegd. Deze twee cultuur-families moeten, wettelijk verplicht gezien, in een yoghurt aanwezig zijn, om YOGHURT te mogen heten. Deze twee culturen vinden we in alle soorten yoghurt, ook Griekse.

De culturen breken de melksuiker (lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat. Aangezuurde zuivel (naast yoghurt bijvoorbeeld ook kwark en kefir ) is gezonder dan koemelk. Door de melzuurbacteriën worden onze darmen lekker verwend.

Griekse stijl yoghurt

Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten (proteïne)

Om te beginnen wordt de melk afgeroomd. De room wordt verder gebruikt. Daaraan worden in de meeste gevallen geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd. Dit kan bijvoorbeeld wei zijn. Griekse stijl yoghurt kan ook op basis van een zogenoemde MELK-RETENTAAT worden gemaakt. Dit gebeurt meestal bij de varianten die minder vet bevatten. De room wordt dan vervangen met melk-retentaat.

Hangop maken

Wil je toch wel erg graag die romige dikke yoghurt? Maak het dan zeer eenvoudig zelf, zoals wij dat hier in Nederland vroeger al deden: HANGOP! Je maakt je hangop met een pak biologische magere / halfvolle / volle yoghurt.

Ik maak bijvoorbeeld zelf mijn hangop. Dit laat ik in een doek twee dagen uitlekken. Dikker en romiger krijg je een yoghurt denk ik niet, terwijl ik magere soorten gebruik. Het is mijn grote liefde waar ik iedere dag naar uit kan kijken….mijn schaaltje romige, dikke hangop.

Yoghurt van WEERRIBBEN

Een voorbeeld van een heerlijke milde en romige yoghurt is die van WEERRIBBEN. Gelegen aan natuurgebied De Weerribben produceert familie de Lange hier haar zuivelproducten bereid van melk van eigen koeien. Doordat melken tot verpakken op dezelfde locatie gebeurd is het product op het moment dat het in de winkel staat of bij u bezorgd wordt super vers. Alle verpakkingen van Weerribben Zuivel zijn BPA-vrij.

labels:

Zie ook:

• Waar Pizza Maffia Kijken? Alle Streaming Opties Overzichtelijk!
• Vignet Oostenrijk Plakken: De Juiste Plaats & Handige Tips!
• Waar Vignet Frankrijk Plakken? Correcte plaatsing voor een zorgeloze reis!
• Ontdek Sterren Menu Recepten: Kook Thuis als een Topchef met Deze Geheimen!
• Ontdek de Ultieme Comfort van de Feeetje Wafel Pyjama met Korte Mouw voor je Kindje!