Mascarpone is een heerlijke romige Italiaanse kaas die in veel gerechten een onmisbaar ingrediënt is. Maar wat is mascarpone precies? En wat kun je ermee? In dit artikel duiken we in de wereld van mascarpone en ontdek je de vele manieren waarop je deze veelzijdige kaas kunt gebruiken in zowel zoete als hartige gerechten.

Wat is Mascarpone?

Mascarpone is een Italiaanse kaas, die rond 1600 is ontstaan in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. Het wordt gemaakt van room, afkomstig van koeienmelk. Door de toevoeging van wijnsteenzuur ontstaat er een dik, romig en smeerbaar product. Mascarpone staat bekend om zijn volle, romige textuur en zachte, delicate smaak.

Mascarpone is een roomkaas met een relatief hoog gehalte aan verzadigde vetten. Gebruik er dus niet meer van dan nodig, want het is wel calorierijk. Juist vanwege die volle, romige textuur zorgt het voor een luxueus mondgevoel in veel gerechten. Hoewel het een relatief hoog vetgehalte heeft, bevat het ook een goede hoeveelheid eiwitten en calcium.

Hoe Smaakt Mascarpone?

Deze roomkaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Mascarpone Gebruiken in Zoete Gerechten

Romige mascarpone is zalig in desserts of gebak, de meest bekende is waarschijnlijk wel de tiramisu. Je kunt mascarpone heel goed combineren met appeltaart! De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling. De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken. Het wordt gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen.

Natuurlijk mag tiramisu niet ontbreken in dit lijstje met mascarpone toetjes. Er staan gelukkig meer dan genoeg varianten op het blog. Een klassieke tiramisu is altijd een goed idee om te maken als dessert. Helemaal heerlijk fris en de perfecte afsluiter van een zomers (Italiaans) diner is deze limoncello tiramisu. Op zoek naar een lekker en snel toetje met mascarpone? Dan is mijn snelle tiramisu perfect.

Hieronder een aantal zoete gerechten waar je mascarpone in kunt gebruiken:

  • Tiramisu
  • Ijstaart
  • Frambozen-citroen tiramisu
  • Limoncello tiramisu
  • Appeltaart
  • Saint-Honoré
  • Polonaise
  • Charlotte taart

Mascarpone Gebruiken in Hartige Gerechten

Mascarpone leent zich ook heel goed voor hartige gerechten. Als er één recept echt typisch is voor de stevige keuken van Noord-Italië, dan is het wel de risotto. Deze versie uit Piëmont met tomaat en paprika is extra romig. Risi e bisi is een klassieker uit de Venetiaanse keuken. De meeste Italianen beschouwen het als een soep. Vandaar de extra schep bouillon.

Hieronder een aantal hartige gerechten waar je mascarpone in kunt gebruiken:

  • Pasta
  • Risotto
  • Soep
  • Saus
  • Op toast met avocado, met garnalen, wat citroensap en peper, of met jam

Hoe kun je Mascarpone Vervangen?

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de mascarpone in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel.

Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt. Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.

Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders.

Alternatieven voor veganisten

Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Optie 1: pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta. Optie 2: zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen.

Hoe Bewaar je Mascarpone?

Mascarpone bewaar je altijd in de koelkast. Kijk op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Let op; na opening is de kaas maar beperkt houdbaar. Volgens het Voedingscentrum kun je geopende mascarpone ongeveer drie dagen goedhouden in de koelkast of drie maanden in de vriezer.

Tips voor het Gebruik van Mascarpone

  • Roer mascarpone eerst wat losser, dan kun je het makkelijker door soep of saus roeren.
  • Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast.
  • Meng losgeroerde mascarpone door wat opgeklopte slagroom, zo wordt het steviger.

Mascarpone Zelf Maken

Je kunt ook zelf mascarpone maken. Hier is een eenvoudig recept:

  1. Verwarm 500 ml slagroom tot 85°C.
  2. Voeg 1/8 tl wijnsteenzuur (te koop bij biologische winkels) toe dat je eerst oplost in 1 el lauw water of een kleine eetlepel gezeefd citroensap.
  3. Blijf 5 min. roeren en doe over in een kom.
  4. Dek af en laat 8 uur in de koelkast staan.

Waar Koop je Mascarpone?

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je deze Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de andere kazen. Je hebt vaak verpakkingen van 250 gram als van 500 gram. Bij diverse delicatessenwinkels kun je vaak de authentieke Italiaanse mascarpone halen, probeer dit zeker eens uit.

labels:

Zie ook: