Gnocchi, een Italiaanse specialiteit, zijn kleine deegballetjes die meestal gemaakt zijn van aardappelen, bloem en soms een ei. Ze hebben een zachte, luchtige textuur en worden vaak geserveerd met rijke sauzen. Hoewel gnocchi vaak wordt gezien als een pastasoort, kun je het beter vergelijken met knoedels of dumplings.

Wat is Gnocchi?

Gnocchi is een Italiaanse pastasoort gemaakt van aardappel en tarwemeel. Gnocchi wordt namelijk bereid op basis van aardappelen, meel en eieren. Je kunt er eindeloos mee variëren en ik vind de structuur van gnocchi echt heerlijk! Wat is gnocchi eigenlijk? Het is een pastasoort die wordt gemaakt van aardappel en meel. De aardappels gekookt en gepureerd alvorens ze worden gekneed met meel en zout.

De geschiedenis van Gnocchi

Wist je dat gnocchi al eeuwenlang een favoriet is in de Italiaanse keuken? Ook gnocchi recepten bestaan al enkele eeuwen en vandaag de dag is gnocchi misschien wel de meest opmerkelijke soort pasta. Overigens zijn de eerste bewijsstukken van het bestaan hiervan in ons favoriete Italië gevonden. De Oude Romeinen waren de eersten waarvan bekend werd dat deze gnocchi aten.

Voor het ontstaan van gnocchi zoals dat nu bekend is, moeten wij terug naar de 16e eeuw. Dit is namelijk het moment waarop de aardappel zijn intrede deed in Europa. Nadat de aardappel bekend werd in Italië veranderde ook de wijze waarop gnocchi recepten werden bereid. Het meel van het recept werd namelijk vervangen door de aardappel en ‘Gnocchi di Patate’ was geboren.

Gnocchi recepten en gerechten hebben mede door de legende van Tomasso, maar ook door het gebruik van de eenvoudig en vooral goedkope ingrediënten altijd bekend gestaan als het eten van de armen. Tegenwoordig is gnocchi in heel Italië een veel gegeten gerecht.

De smaak en textuur van Gnocchi

De lichte, luchtige textuur en volle aardappelsmaak maak de Gnocchi di Patate uniek en verrassend lekker! Mits goed bereid krijgen gnocchi recepten hierdoor heerlijk lichte textuur welke goed combineert met een lekkere saus. Je kunt er eindeloos mee variëren en ik vind de structuur van gnocchi echt heerlijk!

Hoe smaakt het? Deze pastasoort heeft een lekkere aardappelsmaak en heeft een lichte, luchtige textuur. Als ze goed zijn gemaakt smelten ze bij elke hap op je tong.

Hoe Gnocchi te bereiden

Gnocchi kun je op verschillende manieren bereiden, afhankelijk van de gewenste textuur en smaak. Gnocchi zijn super makkelijk en snel te bereiden, waardoor je in een handomdraai een heerlijke Italiaanse maaltijd op tafel zet. Vaak wordt gnocchi gekookt, waardoor het een zachte textuur krijgt.

Om gnocchi krokant te krijgen is het belangrijk om de gnocchi niet te dicht op elkaar te leggen, anders stoom je de gnocchi in plaats van het te bakken. Daarnaast moet de pan met wat olie en boter goed worden voorverwarmd en is het essentieel om de gnocchi regelmatig om te scheppen. Dit helpt om de gnocchi gelijkmatig te bakken en te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken.

Gnocchi koken

Kook de gnocchi in goed gezouten water tot ze bovendrijven. Het koken van de gnocchi gaat doorgaans erg snel. Breng een pan water aan de kook en voeg zodra het kookt wat zeezout toe. Doe de gnocchi voorzichtig in de pan, dit kun je bijvoorbeeld doen met een schuimspaan. De gnocchi heeft meestal maar enkele minuten nodig voordat deze koken.

Gnocchi bakken

Ik vind het persoonlijk lekkerder om gnocchi krokant te maken. Een krokante buitenkant geeft gnocchi een heerlijke crunch en voegt een extra dimensie toe aan het gerecht. Vertel dit vooral niet aan de Italianen, maar ik vind het ook lekker om ze even te bakken in wat olie. Dan krijgt deze heerlijke pasta een onweerstaanbaar, krokant korstje.

Bakken in een koekenpan in een beetje olie tot ze bruin zijn. Eet ze als bijgerecht of voeg een (tomaten)saus of pesto toe. Bak gnocchi zelf altijd in gesmolten boter en olie. Boter voor de smaak en de olie zorgt ervoor dat het korstje lekker krokant wordt. Je kunt ze 10 - 15 minuten bakken in de airfryer met een beetje olie en kruiden naar smaak, lekker als snack of bijgerecht.

Gnocchi serveren

Door de vorm en iets absorberende structuur gaat gnocchi goed samen met veel verschillende pastasauzen, want ze nemen de smaken perfect in zich op. De saus van je gnocchi recept blijft hierdoor beter hechten en dit maakt je gerecht nog lekkerder.

Gnocchi is zeer veelzijdig en combineer je uitstekend met tomatensaus, pesto, boter. Kies een saus die past bij de gelegenheid. Voor een lichte maaltijd is een pesto ideaal. Voor iets meer comfort raad ik een romige kaassaus aan.

Populaire gnocchi recepten

  • Gnocchi met tomatensaus en mozzarella (alla caprese)
  • Gnocchi al Pomodoro (gnocchi met tomatensaus)
  • Gnocchi met pesto
  • Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi uit Sorrento)
  • Gnocchi met romige broccoli saus

Ook kun je zelf lekkere verse gnocchi maken. Met een klein beetje geduld en een klein beetje liefde, kun je de heerlijkste gnocchi recepten helemaal zelf maken.

Variaties op Gnocchi

Elke soort heeft z’n eigen charme. Soms wordt er naast aardappel, meel en eieren ook wel spinazie of tomaat toegevoegd aan de receptuur waardoor je of groene of rode gnocchi krijgt.

Gnocchi met spinazie

Gnocchi met spinazie of te wel spinaziegnocchi kan worden gemaakt door de spinazie eerst tot een soort van super dunne crème te verwerken. Deze dunne crème kan worden gemaakt door de spinazie met een lepel door een zeef heen te drukken, maar eenvoudigere manier om dit gnocchi recept te bereiden is door de staafmixer of de blender te gebruiken.

Gnocchi met paprika

Gnocchi met paprika is een recept wat naast gnocchi met spinazie een veel gegeten gnocchi recept is. Paprika en spinazie zijn sowieso veel gebruikte groenten in de Italiaanse keuken en daarom is het ook niet onlogisch dat er ook gnocchi recepten zijn in combinatie met paprika.

labels:

Zie ook: