Een veelgestelde vraag bij beginnende BBQ’ers is hoe lang een gerecht precies moet garen op de Big Green Egg. In plaats van te gokken of je vlees al gaar is door het door te snijden, kun je zo met zekerheid het gewenste resultaat bereiken.

De beste manier om zeker te weten wanneer je vlees of vis perfect gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. Of heb je misschien wel eens te lang doorgebakken? Zonde van een mooi stuk vlees of vis. Steek gewoon een digitale kernthermometer in het vlees en je weet precies of deze de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.

Hoe meet je de kerntemperatuur van kip?

Bij een hele kip steek je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij. Dit komt omdat dijvlees, door de grotere hoeveelheid vet, een langere garing nodig heeft. Als dit gedeelte gaar is, kun je ervan uitgaan dat de hele kip gaar is.

De kernthermometer steek je altijd in het dikste gedeelte van het vlees, met voldoende afstand van vet of bot. Bot wordt sneller heet, waardoor je vlees nog niet gaar is, ook al geeft de thermometer de juiste temperatuur aan. Bij vet is het precies andersom: vet isoleert warmte en zorgt ervoor dat de thermometer een te lage temperatuur aangeeft, waardoor het vlees al te ver doorgegaard kan zijn.

Kerntemperatuur Kip: Hoe Meet Ik Het?

Steek de kernthemometer in het dikste gedeelte van het vlees. Pas wel op dat je geen bot raakt, dat verwarmt sneller en geeft dus een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur.

Welke kerntemperatuur moet ik aanhouden?

Kip bakken is zo’n klusje waar je in uitblinkt óf waar ’t elke keer weer gokken is. Je gaat namelijk niet elke paar minuten een stukkie vlees afsnijden om te kijken of het gaar is. Maar rauwe kip? Dat is natuurlijk nooit een goed idee.

De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. Waarom dit zo uiteenloopt? Dat komt door de soort vlees die je gebruikt. Gaat ’t om kipfilet, houd dan een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC aan. Meet daarnaast altijd het dikste stuk van de kipfilet of poot. Een dun stuk is logischerwijs sneller op temperatuur dan het dikke.

Kerntemperatuur Kip: Een Overzicht

In dit handige overzicht delen wij per deel van de kip hoe je deze perfect kunt bereiden:

Kipfilet

Wil je een heerlijke malse kipfilet bereiden? Dan is de perfecte temperatuur 72 °C. Dan is hij vrij van eventuele bacteriën, mooi gaar en nog heerlijk sappig. Precies zoals je hem wilt. Heeft hij de 72 graden bereikt? Haal dan de kip uit de oven of van het vuur en laat hem nog even rusten in aluminiumfolie, zodat hij lekker mals blijft.

Kippenbout

De perfecte temperatuur voor een kippenbout ligt op minimaal 75 °C. Dit komt omdat dit stuk iets meer vet en bindweefsel bevat en het hierdoor langer nodig heeft om mooi te garen. Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, valt het vlees van het bot, en dat is natuurlijk het allerlekkerst. Wil je het vlees nog zachter? Gaar hem dan door tot 80-85°C. Houd hem wel continu in de gaten, zodat hij niet te droog wordt.

Hele Kip

Een hele kip neemt - logischerwijs - iets meer tijd in beslag dan een lost stuk vlees. Daarom vraagt het om een extra goede check. Het is belangrijk dat het vlees daadwerkelijk overal gaar is, maar nog steeds sappig blijft.

De kerntemperatuur voor een hele kip ligt tussen de 75 en 85 °C. De 75 °C check je in het dikste deel van de kip, zodat je weet dat het veilig is om de kip te eten. Voor zachter vlees wacht je tot het de 85 °C heeft bereikt. Op dit punt zal het vlees makkelijk van het bot afvallen. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.

Check dan ook het vocht dat uit de kip komt wanneer je erin prikt. Dit moet helder van kleur zijn en niet roze. Twijfel je?

Hoe meet je de temperatuur van je kip?

Om de gaarheid van je kip goed te meten, moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de kip steken. Let op: doe dit tot het middelste deel van je vlees en zorg dat je andere hete elementen en het bot niet raakt. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur hoger of lager uitkomt en je dus niet de perfecte temperatuur krijgt.

Blijf - wanneer je de kip langer wilt laten doorgaren - de thermometer altijd in de gaten houden om te voorkomen dat het vlees uiteindelijk te droog wordt.

Waarom is kerntemperatuur belangrijk?

Je wilt natuurlijk niet dat je kip te droog wordt. Dat is zonde van het mooie stuk vlees dat je aan het bakken of braden bent! Daarnaast is het eigenlijk nog belangrijker dat het vlees goed gaar is. Kip kan veel bacteriën hebben, waaronder salmonella. Dit is gevaarlijk en hier kun je goed ziek van worden.

Blijf dus altijd goed de temperatuur, kleur én het vocht in de gaten houden voor het beste en meest sappige resultaat!

Welke thermometer moet ik kopen?

Heb je geen vleesthermometer tot je beschikking om de juiste kerntemperatuur van kip te meten? Investeer dan snel in zo’n ding. Je koopt al een vleesthermometer onder de vijf euro.

Een vlees- of kernthermometer is verkrijgbaar bij huishoudwinkels en al aan te schaffen vanaf enkele euro’s. Steek de thermometer in de kip, meet de garing en neem de gok van het blote oog weg. Op deze manier voorkom je bovendien dat je het vlees moet opensnijden om de garing te checken.

Een van de beste kerntemperatuurmeters in ons assortiment is de Big Green Egg Instant Read thermometer. Deze thermometer is ontwikkeld door Big Green Egg en wordt wereldwijd door topchefs gebruikt. Elk apparaat wordt geleverd met een kalibratiecertificaat en meet de temperatuur van je gerecht uiterst nauwkeurig, binnen enkele seconden. Hoewel de Big Green Egg Instant Read thermometer niet de goedkoopste is, zorgt hij wel voor de juiste kerntemperatuur, zodat je gerecht altijd perfect bereid is.

Welke thermometer voor jou het beste werkt is afhankelijk van wat je gaat bereiden. Voor grote vleesdelen is onze Dual Probe Remote Thermometer ideaal. Je steekt de pen tot in de kern van het vlees, sluit de deksel van je EGG en stelt de gewenste kerntemperatuur in. Zodra deze is bereikt geeft de ontvanger een signaal. Voor steaks en filets, de dunnere producten die je aan beide kanten grilt, kun je beter de Instant Read Thermometer gebruiken. Je steekt de pen van deze thermometer, als je vermoed dat de gewenste kerntemperatuur (bijna) is bereikt in de kern van je product en binnen enkele seconden geeft het display de kerntemperatuur aan.

Het eerste BBQ accessoire dat je koopt na de aanschaf van je nieuwe barbecue is dus een thermometer.

Vlees laten rusten

Na het bereiden van het vlees is het belangrijk om het even te laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed door het vlees verspreiden, waardoor het malser en sappiger wordt. Bij het meten van de temperatuur met een kernthermometer, is het essentieel om deze in het dikste gedeelte van het vlees te steken, met voldoende afstand van vet of bot.

Handleiding met kerntemperaturen

Elke productsoort heeft zijn eigen kerntemperaturen. De tijdsduur om je product perfect te garen is afhankelijk van verschillende factoren. Uiteraard van datgene wat je gaat maken, wat de doorsnee daarvan is en bij welke temperatuur je dit doet. Lees je in een recept bijvoorbeeld dat je een rundersteak van 175 gram nodig hebt, dan is ook de dikte van grote invloed op de garingstijd. Soms zegt dit meer dan het gewicht.

Hieronder een tabel met de algemene kerntemperaturen voor verschillende soorten vlees:

Gaarheid Kerntemperatuur °C Kleur
Rundvlees steaks en vlees aan het bot Rare 50-52 Helder rood, rosé aan de kernrand
Rundvlees steaks en vlees aan het bot Medium rare 55-58 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Rundvlees steaks en vlees aan het bot Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Rundvlees steaks en vlees aan het bot Medium well 65-67 Grijs
Rundvlees steaks en vlees aan het bot Well done 70 en hoger Grijs-bruin
Rundvleesworst Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin
Runder rollade Rare 50-52 Helder rood, rosé aan de kernrand
Runder rollade Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Runder rollade Well done 70 Gelijkmatig grijs-bruin
Rosbief Rare 48 Helder rood, rosé aan de kernrand
Rosbief Medium 53 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Rosbief Well done 58 Gelijkmatig grijs-bruin
Rundergehakt Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin
Rundergehakt van steak Medium rare 55-58 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Rundergehakt van steak Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Lamsvlees Rare 50-55 Helder rood, rosé aan de kernrand
Lamsvlees Medium rare 55-60 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Lamsvlees Medium 60-63 Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Lamsvlees Medium well 65-67 Grijs
Lamsvlees Well done 70 en hoger Grijs-bruin
Lamsgehakt Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvleesribben Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvleesschouder Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees vlees aan het bot Medium 60-63 Bleek met rosé kern
Varkensvlees vlees aan het bot Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees pulled pork Well done 89 Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvleesworst Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin
Varkens rollade schouder of filet Medium 62 Bleek met rosé kern
Varkens rollade schouder of filet Well done 70 en hoger Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensgehakt Well done 70-72 Gelijkmatig grijs-bruin
Wild zwijnbout, rug of filet Well done 60 Gelijkmatig grijs-bruin
Hert en reebout, rug of filet medium rare 55 Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Kip en kalkoenfilet Well done 70-72 Wit vlees, nog sappig
Kip en kalkoen rood vlees, dij, poot of vleugel Well done 75 Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot
Eend Medium 65 Nog roze
Eend Well done 79-82 Als je twijfelt over de afkomst van het vlees
Gansborst Medium-rare 65-70 Nog roze
Gansborst Well done 80 Als je twijfelt over de afkomst van het vlees
Ganspoot Well done 80 Genoeg vet en een hoop speelruimte
Tonijn Medium rare 52 Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog
Zalm Medium rare 45 Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog
Kabeljauw Well done 60 Net niet meer doorzichtig
Overige (wit)vis heel, gefileerd of steaks Well done 65 Net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar

Dit zijn algemene richtlijnen, voor specifieke gerechten is de temperatuur misschien net iets hoger of lager. Lees een recept daarom altijd goed door!

labels: #Kip

Zie ook: